פסטה ארבע הגבינות
רוטב הקוואטרו פורמאג'ו, 'ארבע הגבינות', בתרגום חופשי מאיטלקית, הוא אחד המוכרים והאהובים בבתים רבים בישראל, בזכות מרקמו העשיר וטעמיו העדינים
המשך קריאה >>מתכונים לשבועות
קיש גבינות, עירית ועגבניות שרי
קיש גבינות חגיגי בו טמונות עגבניות שרי ועירית ומעליהן רוטב עשיר מתובל בשום ובאגוז מוסקט
המשך קריאה >>פאי ריקוטה עם פירות העונה
פאי טעים ומיוחד זה, ממטבחם של השפים הקונדיטורים גלית והנס ברטלה מ'גאיה ברטלה', משלב בין מרקמה העדין והיציב של גבינת הריקוטה של גד ובין ניחוחות התפוז והלימון, מתיקות האגסים והתותים
המשך קריאה >>כדורי גבינת עזים עם מקלות סלמון פריכים וסלט קינואה
לקראת חג השבועות, מציע השף יהודה דן, ממלון פרימה המלכים בירושלים, מנה קלילה וקראנצ'ית. חשוב לבחור בגבינת עזים משובחת ולעטוף אותה בתבלינים טריים-טריים, שעדיין מפיצים ארומה עשירה ומעניקים למנה עקצוץ
המשך קריאה >>קנלוני תרד ומוצרלה
מאיזושהי סיבה, נחשבים הקנלוני (גלילי פסטה למילוי) מסובכים להכנה. אין לכך בסיס. אם אתם יודעים להכין לזניה, אתם יודעים גם להכין קנלוני, ואם אתם מכינים קנלוני, מומלץ לכם לבחור במנה זו
המשך קריאה >>סירות קישואים ממולאים בגבינות
מרכיבים:4 קישואים קטנים או בינוניים.200 גרם גבינת ריקוטה.180גרם גבינת פטה.100גרם גבינת מוצרלה.2 כפות קמח.2 ביצים.אופן ההכנה:חוצים את הקישואים לחצאים ומרוקנים את הפנים בככף פריזיאן בכדי שייראו כמו סירות קנו. בקערה מערבבים את גבינת הריקוטה, הפטה, המוצרלה, הקמח והביצים.ממלאים בתערובת את הקישואים.מסדרים את הסירות בתבנית או מגש אפייה.יוצקים בתחתית התבנית (לא על הסירות) ציר ירקות או רוטב עגבניות.אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, עד שהגבינות מותכות ומשחימות קלות.מגישים חם.
המשך קריאה >>עוגת מסקרפונה ושוקולד
עוגת גבינה שאינה מצריכה אפייה, וייחודה בשכבות טורט לייקעך שהוספגו בשוקולד ודבש ובציפוי שוקולד מריר
המשך קריאה >>קדאיף גבינת עיזים וחציל מהגריל בחמאת הדרים
מרכיבים (ל-4 מנות):-חבילת קדאיף-150 מ"ל חמאה מזוקקת-250 גרם גבינת עיזים רכה-2 חצילים 150 גרם חמאהאופן ההכנה:שורפים את החצילים על הגריל ומוציאים את הבשר.מזקקים את הקדאיף עם החמאה.מסדרים בתוך שבלונה שכבת קדאיף, עליה שכבת גבינת עיזים ומעליה בשר החציל.חוזרים על השכבות ומסיימים בקדאיף.מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 7 דקות.במחבת מחממים את מיץ התפוזים עד לצימצום, ומכניסים את החמאה עד להווצרות אמולסיה אחידה.מוציאים את מנת הקדאיף ושמים על הצלחת שבתוכה רוטב ההדרים.מזלפים מעט מהרוטב מעל ומגישים.
המשך קריאה >>עלי גפן ממולאים בגבינת עזים ותיבול סודי
חומרים:1 צנצנת זכוכית בגודל בינוני עם מכסה אטום25 עלי גפן צעירים בגודל בינוני(לא הסוג המחוספס)60 גרם עגבניות מיובשות בשמן זית100 גרם גבינת פטה עזים איכותית25 עלי בזילקום ללא הגבעולשמן זית כתית מעולה (עד 1% חומציות)אופן ההכנה: שופכים מים רותחים על עלי הגפן לריכוך.מניחים על מגבת מטבח לייבוש כשצד ורידי העלה כלפי מעלה.במרכז העלה מניחים גליל גבינה, פלפל גרוס, עגבניה מיובשת ועלה בזיליקום.מגלגלים מהצדדים פנימה, ולאחר מכן מלמטה למעלה ומהדקים.כך מגלגלים את שאר העלים.מסדרים בצנצנת בשכבות שביניהן שמים שיני שום, פלפל חריף לפי הטעם, עלי מרווה.ממלאים בשמן זית וסוגרים את הצנצנת – חיי מדף כחודש ימים במקרר.שאפשר למחזר את השמן הזית.חומרים לסלט עשבי תיבול:מבחר עלי עשבי תיבול (פטרוזליה ,נענע ,שמיר, עלי סלרי ,כוסברה) שמן זית, מיץ לימון טרי, מלח, פלפל, אגוזי מלך קצוצים 80 גרם בורגול מושרה במים רותחים ל- 20 דקותהכנה: מערבבים הכול ממש לפני ההגשה.
המשך קריאה >>ברוסקטה קפרזה
מצרכים: פוקצ'ה או בגט חצוי כף ממרח פסטו 2 עגבניות פרוסות לעיגולים דקים8 כדורי מוצרלה חצויים עלי בזיליקום אופן ההכנה: חוצים את הפוקצ'ה או הבגט באמצע.מורחים שכבה דקה של הפסטו על כל פוקצ'ה/ בגט.מניחים 2 עיגולי עגבניות על כל פרוסה.מניחים את כדורי המוצרלה החצויים על העגבניות.אופים בתנור אשר חומם מראש ל- 180 מעלות עד לריתוך הגבינה.מוציאים ומקשטים עם עלי הבזיליקום.להגיש חם.
המשך קריאה >>פשטידת אטריות וגבינות צאן
מצרכים:500 גרם אטריות3 כפות חמאה100 גרם גבינת פטה הנוקד מגורדת100 גרם גבינת פקורנו הנוקד מגורדת4 בצלים קצוצים3 ביצים טרופות¼ כפית אגוז מוסקטפלפל שחור (לפי הטעם)אופן ההכנה:מבשלים את האטריות במים עם מלח ומסננים.מטגנים במחבת את החמאה והבצל עד שיזהיב.שמים את הפסטה והבצל בקערה גדולה ומערבבים.מוסיפים אל התערובת את הביצים, אחת-אחת.מוסיפים את גבינת הפטה ו-50 גרם גבינת פקורינו מגורדת ומערבבים היטבמוסיפים אגוז מוסקט ופלפל שחור ומערבבים.יוצקים לתבנית ומפזרים מעל הפשטידה 50 גרם גבינת פקורינו.אופים כ- 45 דקות.
המשך קריאה >>עוגת גבינה
תבנית קוטר 28 ס"מ גובה 10ס"ממרכיבים:220 גרם פתי בר100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות900 גרם גבינת שמנת 30%חצי ליטר שמנת מתוקה 420 גרם סוכר42 גרם קורנפלור2 ביציםאופן ההכנה:טוחנים את הפתי בר עם החמאה לתערובת דקה. מרפדים את התבנית ומקררים כחצי שעה. אופים בתנור מחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 10 דקות.מוציאים ומצננים.מערבבים את כל חומרי המלית וממלאים את הקלתית האפויה. אופים במשך 20 דקות על 170 מעלות. מורידים את החום ל- 140 מעלות וממשיכים לאפות עוד 40 דקות. מקררים למשך לילה.
המשך קריאה >>