מתכונים לשבועות

קיש גבינה ופטריות

6.5.2010 | אלון סרוגטי, הדוכן האיטלקי ביריד האוכל בדיזנגוף סנטר

חומרים לבצק: אחד ורבע כוסות קמח רגילחצי כפית מלח100 גרם חמאהרבע כוס מים קריםאופן ההכנה: שמים את הקמח בקערה.מוסיפים את המלח יחד עם החמאה עד אשר מתקבלת תערובת דומה לגריסים.מוסיפים את המים הקרים עד שנוצר בצק.מרדדים מעל התבנית.חומרים למלית:100 גרם פטריות שמפניון טריות וחתוכות 30 גרם חמאה 2 כפות אבקת מרק פטריות אחד כוס שמנת 2 ביצים חצי כוס גבינת קוטג' חצי כוס גבינת פרמזן מגורדתאופן ההכנה: מטגנים את הפטריות עם חמאה עד שהן מטוגנות היטב (אין עוד מים).מוסיפים את כוס השמנת עם אבקת מרק הפטריות.מורידים מהאש ומוסיפים את כל התערובת על הבצק המרודד (בתבנית).מחממים תנור ל- 180 מעלות ואופים למשך 20 דקות.יריד האוכל בדיזנגוף סנטר מציג למעלה מ- 55 דוכני מזון. חמישי 12:00-20:00, שישי, 10:00-16:00

המשך קריאה >>

עוגת גבינת עיזים אפויה עם קרם יוגורט עיזים ופרג

5.5.2010 | רשת עדן טבע מרקט

עבור 2 עוגות בקוטר 24/5 ס"מחומרים לקלתית:2 חבילות פתיבר כוסמין אורגני (200 גר' האחת)250 גר' שמן קוקוס אורגני מכבישה קרה1 ביצה אורגנית100 גר' גרנולה מהסוג האהוב עליכםמילוי העוגה:4 גביעים גבינת קרם עיזים 5% אורגנית (250 גר' האחת)1 גביע שמנת קלה עיזים 9% ביו3 כפות קורנפלור4 ביצים אורגניות250 גר' או כוס ורבע סוכר קנים גרידה מתפוז אחד ומיץ וחצי תפוזקרם יוגורט פרג:1 שמנת מתוקה אורגנית2 גביעים יוגורט פרג (200 גר' האחד)100 גר' או חצי כוס סוכר קנים 14 גר' ג'לטין אופן ההכנה:קלתית:במעבד מזון לשים את הפתיבר יחד עם שמן הקוקוס ולטחון למרקם פרורי.להוסיף את הביצה ולטחון שוב למרקם אחיד.להעביר לקערה ולהוסיף את הגרנולה ע"י לישה עם הידיים.לרדד בתחתית תבנית האפייה לעובי של כחצי ס"מ.המילוי:לערבב יחד את מרכיבי המילוי למרקם חלק ואחיד ולמזוג לתבנית האפייה (המילוי תופח באפייה).אפייה:לאפות בתנור שחומם מראש ל-160מעלות למשך כ-40 דקות או עד אשר העוגה יציבה.להשאיר את העוגה בתוך התנור הכבוי עם דלת מעט פתוחה למשך כרבע שעה.להוציא מהתנור ולקרר בטמפרטורת החדר למשך כחצי שעה ולהכניס לקירור.קרם יוגורט:להקציף את השמנת עם הסוכר לקצף יציב ולקפל לתוכה את היוגורט.להמיס את הג'לטין בארבע כפות מים במיקרו או בסיר.להוסיף 4 כפות מקרם היוגורט לג'לטין ולערבב היטב, ואז לערבב יחד עם כל התערובת.למזוג את קרם היוגורט על העוגה הקרה ולהחזיר לקירור למשך שעתיים לפחות.לפזר מעל מעט גרנולה לקישוט ולהגיש.

המשך קריאה >>

טארטים אישיים של גבינת ריקוטה, וניל ופירות יער

5.5.2010 | מעדנות

חומרים ל-10 טארטים: 1/2 חבילה (400 גרם) ריבועי בצק עלים "מעדנות", מופשרים לפי ההוראות על האריזהלמלית:1 קופסה (250 גרם) גבינת ריקוטה 5% ללא מלח1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה "תנובה"1/4 כוס (50 גרם) סוכרגרגרים ממקל וניל אחד או 1 כפית תמצית וניל אמיתית1 קופסה פירות יער טרייםלהברשה:1 ביצה טרופהלהגשה:פירות יער טריים (לא חובה)אופן ההכנה:מחממים תנור ל-190 מעלות, ומרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה.מכינים את המלית: מערבבים גבינת ריקוטה, סוכר, שמנת מתוקה ווניל בקערה עד לקבלת קרם חלק ללא גושים (אפשר להעביר את הקרם דרך מסננת).מכינים את הטארטים ואופים: מסמנים על ריבועי הבצק שוליים בעובי 1 ס"מ בלי לחרוץ.מניחים כף מלית במרכז ריבוע הבצק ומורחים על הבצק, מלבד השוליים. מפזרים 5-4 פירות יער על המלית.מברישים את השוליים במעט ביצה.אופים 30-25 דקות עד להזהבה.אם רוצים, מפזרים פירות יער טריים על הטארטים ומגישים.

המשך קריאה >>

סלט פסטה עם תרד וגבינת צאן

3.5.2010 | שף מנה שטרום, ארומה ת"א

שש מנותחומרים:1 חבילה (500 גרם) פסטה קצרה2 פלפלים אדומים, קלויים וקלופים200 גרם עגבניות שרי, חצויות¼ כוס שמן זית1 חבילה (200 גרם) עלי בייבי תרד, נקיים ושטופים100 גרם זיתים שחורים מגולענים2 כפות חומץ בלסמי1 כף תימין טרי קצוץמלח, פלפל שחור200 גרם גבינת צאן מעט שמן זית, להגשהאופן ההכנה:מבשלים את הפסטה בסיר מלא במים רותחים ומומלחים, לפי הוראות היצרן. מסננים ומצננים במסננת תחת זרם מי ברז.חותכים את הפלפלים לרצועות דקות. מערבבים בקערה את כל המרכיבים חוץ מהגבינה. שומרים במקרר לכמה שעות כדי שהטעמים יחדרו לפסטה. פורסים דק את הגבינה ומניחים על הסלט. לפני הגשה מומלץ לרענן במעט שמן זית טרי. מגישים בטמפרטורת החדר.

המשך קריאה >>

כופתאות גבינה

3.5.2010 | מסעדת טוליפ ההונגרית

מרכיבים:קילו גבינה לבנה 9%.3 ביצים. 10 כפות סולת.קמצוץ מלח.שמנת חמוצה.פירורי לחם.חמאה.אופן ההכנה:מערבבים את הגבינה, הביצים, הסולת והמלח יחד.מכניסים את התערובת למשך 5 שעות להצטננות במקרר.בנפרד מטגנים בחמאה פירורי לחם עד לקבלת גוון זהב.מוציאים מהמקרר את החומרים והופכים לכדורים בגודל בינוני.את הכדורים מכניסים לבישול בסיר עם מים רותחים.כאשר הכדורים עולים לפני השטח, סימן שהם מוכנים.מגלגלים את הכדורים המבושלים בפירורי הלחם שטיגנו. הגשה:מוזגים על הכופתאות שמנת חמוצה.שימו לב: מתכון ללא סוכר.למי שמעוניין במתכון עם סוכר- ניתן להוסיף רוטב פירות ואבקת סוכר.מסעדת "טוליפ", יהודה הלוי 52 תל אביב, טל. 03-5668444

המשך קריאה >>

עוגת גבינה שוקולד

3.5.2010 | קונדיטור יניב ברהום, אספרסו בר בייקרי

מסדרים רינגים (24') עם נייר אפייה ומורחים בחמאה.חומרים לשכבת השוקולד:95 גרם שוקולד מריר60 גרם שוקולד לבן3 ביצים מופרדות100 גרם סוכר60 גרם חמאה מומסת100 גרם קמח2 גרם אבקת אפייהאופן ההכנה:בבן מארי ממיסים שוקולד וחמאה. מוסיפים לשוקולד מחצית מהסוכר וחלמונים. מקציפים חלבון עם יתרת הסוכר. מוסיפים את הקמח לתערובת השוקולד ומקפלים פנימה את החלבון.מכניסים להקפאה לחצי שעה. חומרים לשכבת הגבינה:200 גרם גבינה לבנה200 גרם סוכר3 ביצים מופרדות60 גרם קמח2 גרם אבקת אפייה60 גרם חמאה60 גרם חלבכפית תמצית ונילאופן ההכנה:במיקסר עם גיטרה מעבדים חמאה וסוכר. מוסיפים ביצים ומערבבים. מוסיפים גבינה ותמצית וניל, קמח ובסוף חלב. שופכים מעל השוקולד ואופים בחום של 170 מעלות כ-45 דקות או עד שהעוגה יציבה.

המשך קריאה >>

לחמניות גבינה

3.5.2010 | אורנה בר מאפה

מתכון לכ- 10 יחידות חומרים:4 ביצים100 גרם גבינת קשקבל50 גרם גבינת פטה עיזים מגורר (של יעקבס)150 גרם קמח מנופה250 סמק מים80 גרם חמאה1 כפית שטוחה מלחקורט פלפלקורט אגוז מוסקטאופן ההכנה:לחמם תנור ל- 200 מעלות.בסיר לחמם המים עם חמאה וכפית מלח עד להמסה מלאה של החמאה. להוריד מהאש ולהוסיף תוך ערבוב בתנועות מהירות את הקמח, עד שנוצר "גוש" הנפרד מדפנות הסיר. להחזיר לאש נמוכה לעוד כדקה.להוריד מהאש ולקרר עד טמפרטורת החדר. להוסיף את הביצים הגבינות ושאר תבלינים תוך בחישה עד למרקם אחיד. ליצור עיגולים בקוטר של 5 ס"מ (בעזרת כף או שק זילוף).להכניס לתנור חם לכ- 20 דקות. "אורנה בר מאפה", קונדיטוריה בית קפה, כפר סבא

המשך קריאה >>

עוגת גבינה קרה ללא סוכר בציפוי פירות יער

3.5.2010 | שף קונדיטור רועי וולף, אביב

להכנה בתבנית אפיה מס. 26. מצרכים: גבינה לבנה 1/2% – 750 גרםשמנת לקצפת 32% – מיכל אחד (250 מ"ל) שמנת לבישול 15% – מיכל אחד (250 מ"ל) כמוסוכר – 3/4 כוס או 5-6 שקיות סוכרלוז ג'לטין (דגים) – שקית אחת מים – חצי כוס ועוד חצי כוסעוגיות אביבה ללא סוכר בטעם וניל – 150 גרם אינסטנט פודינג וניל – 3 כפותתמצית רום, גרידת לימוןקונפיטורה פירות יער לייט ללא סוכר – כוס וחציאופן ההכנה:טוחנים את העוגיות לפירורים, מפזרים אותן בתחתית התבנית לשכבה אחידה.שמים כפית תמצית רום בתוך חצי כוס מים, ומטפטפים על העוגיות.ממיסים בחצי כוס מים רותחים שקית ג'לטין. להשלמת ההמסה שמים במיקרוגל למשך 30 שניות, חשוב להמיס את הג'לטין היטב.מקציפים במערבל את השמנת 32% בתוספת 3/4 כוס כמוסוכר, עד לקבלת קצפת יציבה.מוסיפים 3 כפות אינסטנט פודינג וניל ואת השמנת 15%.ממשיכים להקציף.מקפלים לתוך הקצפת את הגבינה, גרידת הלימון ותמיסת הג'לטין. מערבבים בתנועות קיפול, עד שהתערובת אחידה.יוצקים לתוך התבנית, ומקררים במקרר לפחות 6 שעות (אם ממהרים – ניתן להקפיא למשך שעתיים).מורחים על העוגה קונפיטורה פירות יער לייט. אם מתכוונים להגיש את העוגה למחרת – רצוי למרוח את הפירות סמוך להגשה. ניתן גם להקפיא את העוגה למשך כמה ימים, ואז להוציאה מספר שעות לפני ההגשה, להפשירה ולמרוח את פירות היער.מחלקים ל- 20 מנות.רועי וולף הוא שף קונדיטור חברת "אביב" מקבוצת "מצות אביב", יצרני עוגיות אביבה ללא סוכר.

המשך קריאה >>