רביולי דלעת ערמונים מבצק נורי בחמאה הולנדית

מרכיבים:לבצק:300 גרם קמח דורום10 חלמונים4 כפות מים2 כפות שמן זית3 טיפות חומץ 5%מלח ופלפל לפי הטעם2 דפי אצות נורילמילוי:חצי קילו דלעת ערמונים2 שיני שוםענף רוזמריןחצי כפית אגוז מוסקטמלח ופלפל לפי הטעםלרוטב:100 גרם חמאה הולנדיתמלח ופלפל לפי הטעםפרמזן לפי הטעם לקישוט המנהאופן ההכנה:להכנת הבצק:מכינים בצק חלמונים – ללוש את מרכיבי הבצק (קמח, חלמונים, מים, שמן זית, חומץ, מלח ופלפל) במערבל עם וו לישה.קוצצים את אצות הנורי ומוסיפים לבצק.לשים בעדינות כחמש דקות את הבצק והאצות.להכנת המילוי:מקלפים את הדלעת ומרוקנים את תוכנה.מוסיפים שיני שום ורוזמרין קצוצים ומערבבים.אופים בחום של 150 מעלות כשעה, עד לריכוך מלא.לאחר שהתערובת יצאה מהתנור מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל, ומערבבים.להכנת הרביולי:מרדדים את הבצק (במכונת פסטה עד מספר 7).ממלאים את הבצק בתערובת הדלעת.מבשלים את הרביולי כשתי דקות במים רותחים.מעבירים את הרביולי המוכן לקערת ערבוב.מוסיפים תוך ערבוב את החמאה לרביולי החם, על מנת שתימס.מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים עד שהמנה מוכנה.מפזרים מעל עלי פרמזן שנחתכו בקולפן.   צילום טלי דולין