סלט פטוש: הסלט הלבנוני שמנצח כל סלט קיץ ישראלי

פטוש הוא סלט ירקות לבנוני עם לחם פיתה קלוי. הוא מחזיק פריכות 20 דקות מרגע שמוסיפים את הלחם, אם מכינים נכון. הוא חמצמץ מהסומאק, מלא עשבי תיבול טריים, ומנצח סלט ירקות ישראלי קלאסי בכל ארוחת קיץ בזכות מה שיש בו שאין בישראלי: מרקם.

סלט פטוש לבנוני

סלט ירקות טרי עם פיתה קלויה, סומאק וציפוי לימון-שמן זית. מוכן ב-20 דקות, מרענן, פריך ומלא טעם — המנה הקיצית המנצחת.

מנות: 4 מנותזמן הכנה: 20 דק'זמן בישול: 8 דק'זמן כולל: 28 דק'

הדפסת מתכון

מרכיבים

• 2 יחידות פיתה ישנה (מיומיים) (קרועה לחתיכות)
• 3 כפות שמן זית (לציפוי הפיתה)
• 3 עגבניות בינוניות עגבניות (קצוצות גס)
• 2 מלפפונים מלפפון (קצוץ לחצאים)
• 4-5 יחידות צנוניות (פרוסות דק)
• 1 פלפל ירוק פלפל ירוק (קצוץ)
• 1 בצל ירוק גדול בצל ירוק (פרוס)
• 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 0.5 כוס נענע טרייה (קצוצה גס)
• 3 כפות שמן זית (לציפוי הסלט)
• 3 כפות מיץ לימון טרי
• 1.5 כפיות סומאק
• מלח ופלפל שחור (לפי הטעם)

הכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. קורעים את הפיתה לחתיכות בגודל 3-4 ס"מ, מניחים בתבנית, מזלפים שמן זית ומפזרים מלח. אופים 7-8 דקות עד להזהבה ופריכות. מניחים בצד.
2. קוצצים את כל הירקות ועשבי התיבול ומניחים בקערה גדולה.
3. מערבבים בקערה נפרדת: שמן זית, מיץ לימון, סומאק, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים.
4. יוצקים את הרוטב על הירקות ומערבבים. ממש לפני ההגשה: מוסיפים את הפיתה הקלויה ומערבבים בעדינות.

הערות

לגרסה עם גבינה: מוסיפים 100 גרם גבינת פטה מפוררת בסוף. עם רימון: פזרו 3 כפות גרגרי רימון טריים.

החומר שאנשים מפספסים: סומאק

סומאק הוא תבלין אדמוני חמצמץ שנטחן מגרגרי הסומאק. הוא מה שמאפיין פטוש ומבדיל אותו מכל סלט אחר עם לחם. בלי סומאק מקבלים סלט ירקות עם פיתה. עם סומאק מקבלים פטוש. מוצאים אותו בכל שוק ובמרבית הסופרמרקטים, לידות זעתר.

הפיתה: קלויה, לא מטוגנת

בלבנון הפיתה מטוגנת עמוק. בבית: לא כדאי. אפייה ב-200 מעלות עם שמן זית נותנת תוצאה קרובה בהרבה, ללא שמן מיותר. חשוב: קולים פיתה ישנה שיומיים, לא טרייה. פיתה טרייה לא מתפצחת נכון.

הסדר חשוב: לא לערבב מראש

הרוטב הולך על הסלט ישר לפני ההגשה. הלחם הקלוי הולך אחרון, ממש לפני שמגיעים לשולחן. מדקה שהלחם נוגע בנוזלי הסלט, מתחיל שעון: 15-20 דקות עד שהוא מאבד את הפריכות.

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין פטוש לסלט ישראלי קלאסי?

סלט ישראלי: עגבניות, מלפפון, שמן זית, לימון. פטוש: אותו בסיס ועוד צנונית, פלפל, נענע, פטרוזיליה, סומאק, לחם קלוי, ולפעמים גם רימון. המרכיב שחסר בסלט הישראלי הוא מרקם. הפטוש מציג אותו.

אפשר להכין מראש?

את הירקות הקצוצים: כן, עד 4 שעות קדימה, בקירור. את הרוטב: כן. את הלחם הקלוי: כן. מרכיבים ביחד רק לפני ההגשה.

מה מוסיפים אם יש רימון?

גרגרי רימון הם תוספת מסורתית בגרסאות מסוימות, בעיקר בלבנון. מפזרים 3-4 כפות ממש לפני ההגשה. הם מוסיפים פיצוץ של מתיקות וחמיצות.

ניתן להוסיף גבינה?

גבינת פטה או חלומי בקוביות: כן, עובד מצוין כמנה ראשונה שלמה. מסורתית פטוש הוא טבעוני לחלוטין.

כמה זמן הסלט מחזיק אחרי ההרכבה?

ירקות עם רוטב: 2-3 שעות במקרר. ברגע שמוסיפים לחם: 15-20 דקות. לפיקניק: הלחם הקלוי נסע בקופסה נפרדת.