סלט פטריות חם הוא שלושה סוגי פטריות, יער, שמפיניון ושיטאקי, שמוקפצים בווק עם חלב קוקוס, ג'ינג'ר, סויה ובצל ירוק, ומוגשים מיד על מצע של עלי חסה עם קשיו, בוטנים ושומשום קלוי. ההכנה לוקחת כ-25 דקות, והסלט פרווה, כך שהוא מתאים גם לפתיחה של ארוחה בשרית.
המתכון הגיע אלינו ממסעדת טריאקי בפתח תקווה. הכמות מספיקה למנה ראשונה לשישה סועדים, או לארוחה קלה לשניים עם אורז לבן לצד.
למה מקפיצים את הפטריות לפני שמוסיפים את חלב הקוקוס
פטריות מכילות הרבה מים. כשהן נכנסות למחבת יחד עם הנוזלים, הן מתבשלות ונהיות גומיות, והתוצאה דומה יותר לתבשיל מאשר לסלט. לכן מחממים את הווק היטב ומקפיצים את הפטריות לבד כמה דקות, עד שהמים שלהן מתאדים והן מקבלות צבע. רק אז נכנסים חלב הקוקוס, הסויה והסוכר, והם מצטמצמים לרוטב שעוטף את הפטריות. אם הווק קטן, עדיף להקפיץ בשתי מנות, כי ערימה גבוהה של פטריות משחררת נוזלים מהר מדי.
הסוכר והסויה מאזנים זה את זה, והג'ינג'ר נותן חריפות קלה. על השיטאקי לא כדאי לוותר, כי הוא נותן את הטעם העמוק ביותר. את הגבעולים שלו מורידים, הם קשים מדי לאכילה.
איך מגישים סלט פטריות חם לשבת
הסלט הכי טעים חם, ממש כשהפטריות יוצאות מהמחבת. את כל השאר אפשר להכין מראש: לחתוך את הפטריות, לשטוף ולייבש את עלי החסה ולקצוץ את הבצל הירוק. ביום שישי נשאר רק להקפיץ, וזה לוקח פחות מעשר דקות. החסה מתרככת מעט מתחת לפטריות החמות, ולכן מסדרים את המגש רק רגע לפני ההגשה.
על שולחן השבת הוא הולך טוב לצד פשטידת כרישה פרווה, ולמי שרוצה גם סלט קר, סלט מלפפונים בחומץ נותן חמיצות שמאזנת את רוטב הקוקוס.
המתכון באדיבות מסעדת טריאקי, דרך אם המושבות 94, קרית אריה, פתח תקווה.
סלט פטריות חם
שלושה סוגי פטריות מוקפצים בווק עם חלב קוקוס, ג'ינג'ר וסויה, על מצע של עלי חסה עם קשיו, בוטנים ושומשום קלוי. פרווה.
- כמות 6 מנות
- הכנה 15 דק'
- בישול 10 דק'
- סה״כ 25 דק'
מצרכים
לפטריות
להגשה
הכנה
חותכים את הפטריות לרצועות עבות.
מחממים ווק או מחבת רחבה על אש גבוהה. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים 4 עד 5 דקות, עד שהן מתרככות ומשחימות מעט.
מוסיפים את חלב הקוקוס, הג'ינג'ר, רוטב הסויה והסוכר, ומקפיצים עוד 3 עד 4 דקות, עד שהרוטב מצטמצם מעט ועוטף את הפטריות. מוסיפים את הבצל הירוק ומערבבים.
מסדרים את עלי החסה על מגש הגשה ומניחים מעליהם את הפטריות החמות עם הרוטב.
מפזרים מעל קשיו, בוטנים ושומשום קלוי, מניחים ערימה של נבטים טריים למעלה ומגישים מיד.
שאלות נפוצות
אפשר להכין סלט פטריות חם מראש?
את הפטריות כדאי להקפיץ סמוך להגשה. כל השאר מוכן מראש: הפטריות חתוכות, החסה שטופה והבצל הירוק קצוץ. פטריות מוקפצות שנשארו מחזיקות יום במקרר, ומחממים אותן במחבת לפני שמניחים אותן על חסה טרייה.
סלט פטריות עם חלב קוקוס הוא פרווה?
כן. אין בו מוצרי חלב או בשר, וחלב קוקוס הוא מוצר צמחי, ולכן אפשר להגיש אותו כפתיחה לארוחה בשרית. כדאי לבדוק את הכשרות של רוטב הסויה ושל חלב הקוקוס.
אילו פטריות מתאימות לסלט פטריות חם?
במתכון יש שלושה סוגים: פטריות יער, שמפיניון ושיטאקי, חצי קילו מכל סוג. אפשר להחליף את פטריות היער בפטריות צדפה או בפורטובלו, כל עוד הכמות הכוללת נשארת קילו וחצי.
אפשר להכין סלט פטריות חם בלי ווק?
כן, במחבת רחבה וכבדה על אש גבוהה. במחבת קטנה מקפיצים בשתי מנות, כדי שהפטריות לא יתבשלו בנוזלים של עצמן.
תגובות
0