סלט הקפרזה האיטלקי מקבל חיזוק של פלפל ירוק חריף ובצל סגול שנכבש קלות בשמן זית, חומץ, מלח וסוכר. נוזלי הכבישה משמשים גם כרוטב לסלט.

חומרים ל–6-4 מנות:
לבצל הכבוש:
1 בצל סגול בינוני, חצוי ופרוס דק
3 כפות שמן זית
2 כפות חומץ רגיל
1 כפית מלח
1 כפית סוכר

לסלט:
600 גרם עגבניות שרי, חצויות
1 קופסה (150 גרם) מוצרלה בייבי גד, מסוננים היטב
1-1/2 פלפל ירוק חריף, פרוס לעיגולים דקים
8 עלי בזיליקום, פרוסים לרצועות דקות
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה גדולה שמן זית, חומץ, מלח וסוכר.
מוסיפים בצל סגול ומערבבים. משהים כ- 20 דקות (מומלץ
לערבב מדי פעם), עד שהבצל מתרכך ומגיר נוזלים.
מוסיפים לקערה את שאר החומרים ומערבבים.
טועמים ומתקנים תיבול.