fbpx

מתכוני תוספות

מעל הירקות מוסיפים אורז עד קצה התבנית ומהדקים קלות

מקלובה צמחונית  

מתכון של רשת קפה ביגה למנה צמחונית מבוססת על אורז, תבשיל ירקות ותפוחי אדמה

קינוח מיץ רימונים של פרימור

קינוח רימונים ופירות חורף חגיגי

 

קינוח ללא סוכר וללא בישול, המשמר את הערכים התזונתיים של הפירות. כמעט כל פירות החורף רלוונטיים למתכון, הוסיפו או שנו על פי טעמכם

קוסקוס בשיטה מסורתית עם תבשיל חומוס ודלעת

 

חומרים ל- 6-8 מנות:1 שקית קוסקוס דק מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"מלח ופלפללתבשיל:3 כפות שמן קנולה1 בצל גדול קצוץ2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות1 עגבנייה גדולה חתוכה לקוביות5-6 כפות רסק עגבניות5 שיני שום כתושות1 מקל קינמון1 כף פפריקה מתוקה1/2 כפית פפריקה חריפה1 כפית כמון1 כף אבקת מרק עוףמלח ופלפל, לפי הטעם4-3 כוסות מים1 כוס גרגרי חומוס, מושרים במים לילה ומסוננים (או גרגירי חומוס קפוא הנמכר במרכולים)300 גרם דלעת חתוכה לקוביות3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות 1 בטטה בינונית קלופה וחתוכה לקוביות אופן ההכנה:מכינים את הקוסקוס לפי הוראות ההכנה של היצרן שעל השקית – לאידוי בכלי המקורי.מי שאין ברשותו סיר אידוי לקוסקוס, יכול להכין לפי כל שיטת הכנה המופיעה על גבי השקית.מתבלים את הקוסקוס במלח ופלפל, מאדים 20 דקות.מוסיפים נוזלים ו"פותחים"- מערבבים עם המזלג.לקבלת גרגירים עדינים במיוחד, אפשר להעביר דרך נפה.להכנת התבשיל:מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים בצל עד שקיפות. מוסיפים גזר ומטגנים כ-3 דקות. מוסיפים עגבנייה, רסק עגבניות, שום, מקל קינמון, תבלינים ומים, ומערבבים. מבשלים מכוסה כ-25 דקות. מוסיפים חומוס ומבשלים כ-20 דקות נוספות. מוסיפים דלעת, תפוחי אדמה, ובטטה. מבשלים על להבה נמוכה כ-30 דקות, או עד שהירקות רכים והנוזלים מסמיכים מעט. טועמים ומתקנים תיבול.אפשר להוסיף לתבשיל נתחי בשר או עוף. במקרה ומוסיפים – זמני הבישול משתנים כמובן.פסקל פרץ-רובין היא עיתונאית אוכל ומחברת ספרי בישולסטיילינג וצילום לירון אלמוג

הום פרייז ברוטב צ'אטני מתוק וסויה

 

מצרכים ל- 4 מנות:4 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות 4 כפות רוטב צ'אטני מנגו מתוק נפטון1 כף סויה מתוקה נפטון2 כפות שמן קנולה/חמניות2 כפות שמנת מתוקהמלח פלפל שחור גרוסלהגשה:שומשום/קצחאופן ההכנה:מכניסים את תפוחי האדמה לסיר עם מים ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד כ- 2-3 דקות, מסננים היטב ומכניסים לקערה. מוסיפים שמן, מלח ופלפל ומערבבים הכל יחד. מעבירים לתבנית אפיה ומכניסים לתנור מחומם מראש לחום של 200 מעלות עד להזהבה.במחבת רחבה או ווק שמים 1 כף שמן.מוסיפים רוטב צ'אטני מנגו מתוק, רוטב סויה מתוקה ואת השמנת. מערבבים הכל יחד. מביאים לרתיחה ומשלימים את התיבול עם מלח ופלפל.מוסיפים את תפוחי האדמה ומקפיצים לדקה נוספת. מכבים את האש.מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל שומשום או קצח.

טבעוני: ריזוטו אסייתי עם אצות טריות

 

שילוב לא שגרתי של מזרח ומערב, מוליד ריזוטו עסיסי עם טעמים של ים.חומרים ל- 4-6 מנות:2 כוסות אורז מלא עגול4 כוסות מים רותחיםמעט שמן צמחימלח לפי הטעם1 כוס אצות טריות של סיקורה, לאחר שטיפה וקציצה3/4 כוס פולי סויה מופשרים (מ"אדממה" קפואה)1 כוס יין לבן יבש1 כף סויה1 כף סוכר1 שן שום כתושהקליפה מגורדת מלימון אחדלציר קוקוס-ים:1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס400 מ"ל מים2 כפות רוטב סויהחופן אצות וואקמה מיובשותלהגשה: שברי בוטנים קלויים אופן ההכנה:מתחילים בבישול האורז: יוצקים מעט שמן לסיר ומטגנים בו את האורז במשך 2-3 דקות. מוסיפים מעט מלח ואת המים הרותחים. מביאים לרתיחה שניה, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20 דקות, עד שהאורז מתחיל להתרכך. מסננים היטב ומחזירים לסיר.מבשלים ציר קוקוס: מחממים בסיר את חומרי הציר ומביאים לרתיחה קלה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כ-10 דקות נוספות.מסירים מהאש, מסננים ושומרים חם.מבשלים את הריזוטו: מחממים את הסיר עם האורז מעל להבה בינונית-גבוהה.מוסיפים מצקת אחת של ציר קוקוס. מערבבים היטב עד שהנוזלים נספגים. ממשיכים להוסיף מהציר מצקת אחרי מצקת, כאשר בכל פעם בוחשים עד שכל הנוזלים נספגים באורז.מוסיפים לסיר אצות קצוצות ופולי סויה ומערבבים היטב. מוסיפים יין, שום, קליפת לימון מגורדת, רוטב סויה וסוכר וממשיכים לבחוש, עד שכל היין נספג באורז. טועמים ומתקנים תיבול.מעבירים לצלחות הגשה, מעטרים בשברי בוטנים ומגישים.

סלט קוסקוס מלא ירוק

 

תוספת מהירה ועשירה בעשבי תיבול, המתאימה להגשה חגיגית. מומלץ להכין עם קוסקוס מלא, המשלים את עושר טעמיו וערכיו התזונתייים של הסלט. ניתן לגוון את הסלט בגרגירי רימונים, פירות מיובשים וכדומה.חומרים ל- 4-6 מנות:1 כוס קוסקוס מלא – מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה" 3 כפות שמן זית1 בצל סגול גדול קצוץ דק 3/4 כוס חמוציות 1 פלפל ירוק קצוץ דק (לא חובה)3/4 כוס בצל ירוק קצוץ דק3/4 כוס אגוזים גרוסים1/4 כוס נענע קצוצה1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה1/4 כוס בזיליקום קצוץ1/4 כוס כוסברה קצוצה2 כפות שמן זית באיכות טובהמיץ מ-1/2 לימון מלח ופלפל, לפי הטעםאופן ההכנה:מכינים את הקוסקוס המלא לפי הוראות ההכנה על גבי השקית.מחממים שמן (3 כפות) במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים חמוציות ומאדים תוך כדי ערבוב במשך 4-3 דקות.מוסיפים את גרגרי הקוסקוס המלא, הפלפל.מערבבים ומטגנים יחד 4-3 דקות. מסירים מהאש ומעבירים לקערה.מוסיפים בצל ירוק, אגוזים גרוסים, עשבי תיבול, 2 כפות שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. המלצת הגשה:מגישים בכוסות שקופות קטנות.פסקל פרץ-רובין היא עיתונאית אוכל ומחברת ספרי בישול

אורז בר עם ירקות וצנוברים

 

חומרים:2 כוסות אורז בר מושרה כשעתיים במים קרים 2.5 כוסות מים רותחים 4 עלי קייל קצוץ 5 עלי באק צ'וי קצוצים 3 עלי סלרי קצוצים 5 עלי תרד קצוצים 1 בצל קצוץ 2 כפות צנוברים קלויים מעט מלח לטעם אופן ההכנה:מבשלים את האורז עם המים עד רתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה עד שמתאדים הנוזלים. במחבת מחממים מעט שמן קוקוס. מקפיצים את הבצל לכמה דקות. מוסיפים את הסלרי והירוקים וממשיכים לטגן לעוד מספר דקות. סוגרים את האש. מוסיפים את הצנוברים והמלח ומערבבים. מוסיפים את תכולת המחבת לאורז.מוסיפים מעט שמן זית ומערבבים.

פילאף אורז בסמטי ופטריות

 

תוספת חגיגית, עשירה ומבושמת בתבלינים. 6 מנות (לארוחה חגיגית גדולה יש להכפיל מרכיבים).מרכיבים:250 גרם אורז בסמטי6 כפות שמן קנולה6 תרמילי הל ירוקים2 מקלות קינמון10 מסמרי ציפורן2 עלי דפנה2 שיני שום קצוצות1 בצל פרוס דקסלסלת פטריות שמפיניון, פרוסות1/2 כפית מלח500 מ"ל מיםקמצוץ זעפרןאופציה: 3 כפות שקדים מולבניםאופן ההכנה:שוטפים את האורז במים קרים, עד שהמים הופכים לצלולים. מניחים בקערה בצד (כך האורז סופח את המים ומתרכך).מחממים 3 כפות שמן קנולה בסיר רחב. מוסיפים את תרמילי ההל, מקלות הקינמון, מסמרי הציפורן ועלי הדפנה – מטגנים כדקה. מוסיפים חצי מפרוסות הבצל, ומטגנים כחמש דקות.מוסיפים את פרוסות הפטריות ומטגנים עוד 10 דקות. מוסיפים את האורז, מתבלים במלח, ומערבבים היטב עד שכל האורז נעטף בשמן. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.מוסיפים זעפרן, מכסים את הסיר, ומנמיכים את האש למינימום. מבשלים 12-15 דקות, עד שהאורז רך.בינתיים, במחבת קטנה מחממים 3 כפות שמן קנולה, ומטגנים את פרוסות הבצל הנותרות עד להזהבה עמוקה. מוציאים בכף מחוררת, ומניחים על נייר סופג. הגשה: מפזרים בצל מטוגן על הפילאף, ואפשר גם שקדים מולבנים קלויים.

תבשיל אורז בניחוח קוקוס עם כרובית בקארי

 

מנה כשרה, צמחונית וטבעונית עם טעמים הודיים עמוקים ופיקנטייםמרכיבים:240 גרם אורז בסמטי טהורפחית חלב קוקוס (400 מ"ל)300 מ"ל ציר ירקות (אפשר מאבקה)1 כרובית קטנה מחולקת לפרחים קטנים1 כף שמן קנולה1 בצל גדול, פרוס דק1 כפית שבבי צ'ילי יבש1 כף אבקת קארי2 כפיות גרגרי חרדל150 גרם אפונה קפואה50 מ"ל מים50 גרם שקדים מולבנים קלויים50 גרם צימוקים20 גרם זרעוני כוסברהאופן ההכנה:בסיר בינוני מניחים את האורז, חלב הקוקוס וציר הירקות.מבשלים 15-20 דקות ללא מכסה. בוחשים מדי פעם.בסיר קטן מבשלים את פרחי הכרובית למשך 5 דקות. מסננים.מחממים שמן במחבת גדולה, ומטגנים כף גרגרי חרדל.מוסיפים פרוסות בצל, שבבי צ'ילי, וממשיכים לטגן 3-4 דקות. מוסיפים קארי, פרחי כרובית,אפונה ו-50 מ"ל מים. מבשלים 2-3 דקות. טועמים ומתבלים.מוסיפים לאורז שקדים קלויים, צימוקים וזרעי כוסברה. מעבירים לצלחת הגשה: אורז לצד הכרובית המבושלת.

פולנטה תירס ושקדים

 

פולנטה תירס ושקדים עם עגבניות צלויות ומשקה שקדיםחומרים ל- 2-3 מנותלפולנטה:5-6 קלחי תירס טריים, רצוי בקליפתם1/2 כוס משקה שקדים "אלפרו"1 כף שמן קוקוס (אם אין אפשר להשתמש רק בשמן זית)1 כף שמן זיתלעגבניות:2 כוסות עגבניות שרי תמר (או שילוב כמה סוגי שרי), חתוכות לאורך לרבעים5-6 שיני שום שלמות 4-5 גבעולי טימין2-3 כפות שמן זיתמלח ים, פלפל שחור גרוס טרילהגשה: חופן פטרוזיליה או בזיליקום קצוצים דקשקדים מולבנים פרוסים קלויים מעטאופן ההכנה:מחממים תנור ל-200 מעלות.מניחים את העגבניות והשום על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מזלפים שמן זית ומתבלים בנדיבות במלח ים ובפלפל שחור. מניחים מעל את גבעולי הטימין וצולים 15-20 דקות, עד שהעגבניות והשום מתרככים ונצרבים מעט.מחלצים את התוכן מגרגירי התירס: בעזרת סכין חדה חורצים לאורך את קלחי התירס, תוך כדי פציעת הגרגירים. בעזרת גב הסכין לוחצים את הקלח לאורכו ומחלצים את התוכן מהגרגירים (לא נורא אם פה ושם משתרבבות פנימה גם הקליפות).מחממים במחבת שמן זית ושמן קוקוס. מוסיפים את עסיס התירס ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות. מוסיפים את משקה השקדים, מערבבים וממשיכים לבשל כ-2 דקות נוספות, עד שהתערובת מסמיכה ומבעבעת. מתבלים במלח ובפלפל, טועמים ומתקנים תיבול.הגשה:מניחים מהפולנטה בצלחות הגשה. על הפולנטה מניחים שום ועגבניות צלויות. מעטרים בפטרוזיליה או בזיליקום טרי ובפרוסות שקדים.   צילום אורי שביט

מעל הירקות מוסיפים אורז עד קצה התבנית ומהדקים קלות

מקלובה צמחונית  

מתכון של רשת קפה ביגה למנה צמחונית מבוססת על אורז, תבשיל ירקות ותפוחי אדמה

קינוח מיץ רימונים של פרימור

קינוח רימונים ופירות חורף חגיגי

 

קינוח ללא סוכר וללא בישול, המשמר את הערכים התזונתיים של הפירות. כמעט כל פירות החורף רלוונטיים למתכון, הוסיפו או שנו על פי טעמכם

קוסקוס בשיטה מסורתית עם תבשיל חומוס ודלעת

 

חומרים ל- 6-8 מנות:1 שקית קוסקוס דק מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"מלח ופלפללתבשיל:3 כפות שמן קנולה1 בצל גדול קצוץ2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות1 עגבנייה גדולה חתוכה לקוביות5-6 כפות רסק עגבניות5 שיני שום כתושות1 מקל קינמון1 כף פפריקה מתוקה1/2 כפית פפריקה חריפה1 כפית כמון1 כף אבקת מרק עוףמלח ופלפל, לפי הטעם4-3 כוסות מים1 כוס גרגרי חומוס, מושרים במים לילה ומסוננים (או גרגירי חומוס קפוא הנמכר במרכולים)300 גרם דלעת חתוכה לקוביות3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות 1 בטטה בינונית קלופה וחתוכה לקוביות אופן ההכנה:מכינים את הקוסקוס לפי הוראות ההכנה של היצרן שעל השקית – לאידוי בכלי המקורי.מי שאין ברשותו סיר אידוי לקוסקוס, יכול להכין לפי כל שיטת הכנה המופיעה על גבי השקית.מתבלים את הקוסקוס במלח ופלפל, מאדים 20 דקות.מוסיפים נוזלים ו"פותחים"- מערבבים עם המזלג.לקבלת גרגירים עדינים במיוחד, אפשר להעביר דרך נפה.להכנת התבשיל:מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים בצל עד שקיפות. מוסיפים גזר ומטגנים כ-3 דקות. מוסיפים עגבנייה, רסק עגבניות, שום, מקל קינמון, תבלינים ומים, ומערבבים. מבשלים מכוסה כ-25 דקות. מוסיפים חומוס ומבשלים כ-20 דקות נוספות. מוסיפים דלעת, תפוחי אדמה, ובטטה. מבשלים על להבה נמוכה כ-30 דקות, או עד שהירקות רכים והנוזלים מסמיכים מעט. טועמים ומתקנים תיבול.אפשר להוסיף לתבשיל נתחי בשר או עוף. במקרה ומוסיפים – זמני הבישול משתנים כמובן.פסקל פרץ-רובין היא עיתונאית אוכל ומחברת ספרי בישולסטיילינג וצילום לירון אלמוג

הום פרייז ברוטב צ'אטני מתוק וסויה

 

מצרכים ל- 4 מנות:4 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות 4 כפות רוטב צ'אטני מנגו מתוק נפטון1 כף סויה מתוקה נפטון2 כפות שמן קנולה/חמניות2 כפות שמנת מתוקהמלח פלפל שחור גרוסלהגשה:שומשום/קצחאופן ההכנה:מכניסים את תפוחי האדמה לסיר עם מים ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד כ- 2-3 דקות, מסננים היטב ומכניסים לקערה. מוסיפים שמן, מלח ופלפל ומערבבים הכל יחד. מעבירים לתבנית אפיה ומכניסים לתנור מחומם מראש לחום של 200 מעלות עד להזהבה.במחבת רחבה או ווק שמים 1 כף שמן.מוסיפים רוטב צ'אטני מנגו מתוק, רוטב סויה מתוקה ואת השמנת. מערבבים הכל יחד. מביאים לרתיחה ומשלימים את התיבול עם מלח ופלפל.מוסיפים את תפוחי האדמה ומקפיצים לדקה נוספת. מכבים את האש.מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל שומשום או קצח.

טבעוני: ריזוטו אסייתי עם אצות טריות

 

שילוב לא שגרתי של מזרח ומערב, מוליד ריזוטו עסיסי עם טעמים של ים.חומרים ל- 4-6 מנות:2 כוסות אורז מלא עגול4 כוסות מים רותחיםמעט שמן צמחימלח לפי הטעם1 כוס אצות טריות של סיקורה, לאחר שטיפה וקציצה3/4 כוס פולי סויה מופשרים (מ"אדממה" קפואה)1 כוס יין לבן יבש1 כף סויה1 כף סוכר1 שן שום כתושהקליפה מגורדת מלימון אחדלציר קוקוס-ים:1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס400 מ"ל מים2 כפות רוטב סויהחופן אצות וואקמה מיובשותלהגשה: שברי בוטנים קלויים אופן ההכנה:מתחילים בבישול האורז: יוצקים מעט שמן לסיר ומטגנים בו את האורז במשך 2-3 דקות. מוסיפים מעט מלח ואת המים הרותחים. מביאים לרתיחה שניה, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20 דקות, עד שהאורז מתחיל להתרכך. מסננים היטב ומחזירים לסיר.מבשלים ציר קוקוס: מחממים בסיר את חומרי הציר ומביאים לרתיחה קלה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כ-10 דקות נוספות.מסירים מהאש, מסננים ושומרים חם.מבשלים את הריזוטו: מחממים את הסיר עם האורז מעל להבה בינונית-גבוהה.מוסיפים מצקת אחת של ציר קוקוס. מערבבים היטב עד שהנוזלים נספגים. ממשיכים להוסיף מהציר מצקת אחרי מצקת, כאשר בכל פעם בוחשים עד שכל הנוזלים נספגים באורז.מוסיפים לסיר אצות קצוצות ופולי סויה ומערבבים היטב. מוסיפים יין, שום, קליפת לימון מגורדת, רוטב סויה וסוכר וממשיכים לבחוש, עד שכל היין נספג באורז. טועמים ומתקנים תיבול.מעבירים לצלחות הגשה, מעטרים בשברי בוטנים ומגישים.

סלט קוסקוס מלא ירוק

 

תוספת מהירה ועשירה בעשבי תיבול, המתאימה להגשה חגיגית. מומלץ להכין עם קוסקוס מלא, המשלים את עושר טעמיו וערכיו התזונתייים של הסלט. ניתן לגוון את הסלט בגרגירי רימונים, פירות מיובשים וכדומה.חומרים ל- 4-6 מנות:1 כוס קוסקוס מלא – מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה" 3 כפות שמן זית1 בצל סגול גדול קצוץ דק 3/4 כוס חמוציות 1 פלפל ירוק קצוץ דק (לא חובה)3/4 כוס בצל ירוק קצוץ דק3/4 כוס אגוזים גרוסים1/4 כוס נענע קצוצה1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה1/4 כוס בזיליקום קצוץ1/4 כוס כוסברה קצוצה2 כפות שמן זית באיכות טובהמיץ מ-1/2 לימון מלח ופלפל, לפי הטעםאופן ההכנה:מכינים את הקוסקוס המלא לפי הוראות ההכנה על גבי השקית.מחממים שמן (3 כפות) במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים חמוציות ומאדים תוך כדי ערבוב במשך 4-3 דקות.מוסיפים את גרגרי הקוסקוס המלא, הפלפל.מערבבים ומטגנים יחד 4-3 דקות. מסירים מהאש ומעבירים לקערה.מוסיפים בצל ירוק, אגוזים גרוסים, עשבי תיבול, 2 כפות שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. המלצת הגשה:מגישים בכוסות שקופות קטנות.פסקל פרץ-רובין היא עיתונאית אוכל ומחברת ספרי בישול

אורז בר עם ירקות וצנוברים

 

חומרים:2 כוסות אורז בר מושרה כשעתיים במים קרים 2.5 כוסות מים רותחים 4 עלי קייל קצוץ 5 עלי באק צ'וי קצוצים 3 עלי סלרי קצוצים 5 עלי תרד קצוצים 1 בצל קצוץ 2 כפות צנוברים קלויים מעט מלח לטעם אופן ההכנה:מבשלים את האורז עם המים עד רתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה עד שמתאדים הנוזלים. במחבת מחממים מעט שמן קוקוס. מקפיצים את הבצל לכמה דקות. מוסיפים את הסלרי והירוקים וממשיכים לטגן לעוד מספר דקות. סוגרים את האש. מוסיפים את הצנוברים והמלח ומערבבים. מוסיפים את תכולת המחבת לאורז.מוסיפים מעט שמן זית ומערבבים.

פילאף אורז בסמטי ופטריות

 

תוספת חגיגית, עשירה ומבושמת בתבלינים. 6 מנות (לארוחה חגיגית גדולה יש להכפיל מרכיבים).מרכיבים:250 גרם אורז בסמטי6 כפות שמן קנולה6 תרמילי הל ירוקים2 מקלות קינמון10 מסמרי ציפורן2 עלי דפנה2 שיני שום קצוצות1 בצל פרוס דקסלסלת פטריות שמפיניון, פרוסות1/2 כפית מלח500 מ"ל מיםקמצוץ זעפרןאופציה: 3 כפות שקדים מולבניםאופן ההכנה:שוטפים את האורז במים קרים, עד שהמים הופכים לצלולים. מניחים בקערה בצד (כך האורז סופח את המים ומתרכך).מחממים 3 כפות שמן קנולה בסיר רחב. מוסיפים את תרמילי ההל, מקלות הקינמון, מסמרי הציפורן ועלי הדפנה – מטגנים כדקה. מוסיפים חצי מפרוסות הבצל, ומטגנים כחמש דקות.מוסיפים את פרוסות הפטריות ומטגנים עוד 10 דקות. מוסיפים את האורז, מתבלים במלח, ומערבבים היטב עד שכל האורז נעטף בשמן. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.מוסיפים זעפרן, מכסים את הסיר, ומנמיכים את האש למינימום. מבשלים 12-15 דקות, עד שהאורז רך.בינתיים, במחבת קטנה מחממים 3 כפות שמן קנולה, ומטגנים את פרוסות הבצל הנותרות עד להזהבה עמוקה. מוציאים בכף מחוררת, ומניחים על נייר סופג. הגשה: מפזרים בצל מטוגן על הפילאף, ואפשר גם שקדים מולבנים קלויים.

תבשיל אורז בניחוח קוקוס עם כרובית בקארי

 

מנה כשרה, צמחונית וטבעונית עם טעמים הודיים עמוקים ופיקנטייםמרכיבים:240 גרם אורז בסמטי טהורפחית חלב קוקוס (400 מ"ל)300 מ"ל ציר ירקות (אפשר מאבקה)1 כרובית קטנה מחולקת לפרחים קטנים1 כף שמן קנולה1 בצל גדול, פרוס דק1 כפית שבבי צ'ילי יבש1 כף אבקת קארי2 כפיות גרגרי חרדל150 גרם אפונה קפואה50 מ"ל מים50 גרם שקדים מולבנים קלויים50 גרם צימוקים20 גרם זרעוני כוסברהאופן ההכנה:בסיר בינוני מניחים את האורז, חלב הקוקוס וציר הירקות.מבשלים 15-20 דקות ללא מכסה. בוחשים מדי פעם.בסיר קטן מבשלים את פרחי הכרובית למשך 5 דקות. מסננים.מחממים שמן במחבת גדולה, ומטגנים כף גרגרי חרדל.מוסיפים פרוסות בצל, שבבי צ'ילי, וממשיכים לטגן 3-4 דקות. מוסיפים קארי, פרחי כרובית,אפונה ו-50 מ"ל מים. מבשלים 2-3 דקות. טועמים ומתבלים.מוסיפים לאורז שקדים קלויים, צימוקים וזרעי כוסברה. מעבירים לצלחת הגשה: אורז לצד הכרובית המבושלת.

פולנטה תירס ושקדים

 

פולנטה תירס ושקדים עם עגבניות צלויות ומשקה שקדיםחומרים ל- 2-3 מנותלפולנטה:5-6 קלחי תירס טריים, רצוי בקליפתם1/2 כוס משקה שקדים "אלפרו"1 כף שמן קוקוס (אם אין אפשר להשתמש רק בשמן זית)1 כף שמן זיתלעגבניות:2 כוסות עגבניות שרי תמר (או שילוב כמה סוגי שרי), חתוכות לאורך לרבעים5-6 שיני שום שלמות 4-5 גבעולי טימין2-3 כפות שמן זיתמלח ים, פלפל שחור גרוס טרילהגשה: חופן פטרוזיליה או בזיליקום קצוצים דקשקדים מולבנים פרוסים קלויים מעטאופן ההכנה:מחממים תנור ל-200 מעלות.מניחים את העגבניות והשום על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מזלפים שמן זית ומתבלים בנדיבות במלח ים ובפלפל שחור. מניחים מעל את גבעולי הטימין וצולים 15-20 דקות, עד שהעגבניות והשום מתרככים ונצרבים מעט.מחלצים את התוכן מגרגירי התירס: בעזרת סכין חדה חורצים לאורך את קלחי התירס, תוך כדי פציעת הגרגירים. בעזרת גב הסכין לוחצים את הקלח לאורכו ומחלצים את התוכן מהגרגירים (לא נורא אם פה ושם משתרבבות פנימה גם הקליפות).מחממים במחבת שמן זית ושמן קוקוס. מוסיפים את עסיס התירס ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות. מוסיפים את משקה השקדים, מערבבים וממשיכים לבשל כ-2 דקות נוספות, עד שהתערובת מסמיכה ומבעבעת. מתבלים במלח ובפלפל, טועמים ומתקנים תיבול.הגשה:מניחים מהפולנטה בצלחות הגשה. על הפולנטה מניחים שום ועגבניות צלויות. מעטרים בפטרוזיליה או בזיליקום טרי ובפרוסות שקדים.   צילום אורי שביט

חדש באתר