מצרכים:200 גרם פילה סלמון חתוך לקוביות קטנות ושוות1 אבוקדו חתוך לקוביות קטנות ושוות1 תפוח ירוק חתוך לקוביות קטנות ושוותלרוטב:1 כף רוטב סויה2 כפות חומץ דבש MELFORאופן ההכנה:מערבבים את הסלמון, האבוקדו והתפוח.מוזגים את מרכיבי הרוטב לתערובת הסלמון.מניחים את התערובת בצד כ- 10 דקות לספיגה מושלמת של הטעמים.הצעת הגשה:את הסביצ'ה מסדרים על הצלחת בעזרת רינג עגול.על הסביצ'ה מניחים נבטי חמנייה לקישוט.דפנה בר שדה היא יועצת קולינרית לחברת מרום משה בע"מ היבואנית
המשך קריאה >>החמצמצות העדינה של היוגורט מצטרפת לחמצמצות של הלימונים הכבושים, ושניהם יחד מהווים ליווי משובח לנתחי הדג. חומרים ל-6-4 מנות:1/2 כוס בורגול גס – מושרה במים רותחים למשך 20 דקות וסחוט היטב1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה1/4 כוס נענע קצוצה1/2 פלפל חריף קצוץ דק1/3 כוס בצל ירוק קצוץ2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות500 גרם פילה בורי מפולט, נקי מעור ועצמות וחתוך לקוביות קטנותמיץ מלימון בינוני1/3 כוס שמן זיתמלח ים אטלנטי ופלפללרוטב יוגורט ולימונים כבושים:3 כפות לימונים כבושים קצוצים דק1 כוס יוגורט כבשיםאופן ההכנה:מערבבים בקערה את כל החומרים לטאבולה.מתקנים תיבול במידת הצורך. מערבבים יוגורט עם לימון כבוש, יוצקים על הטאבולה ומגישים.צילום דן לב
המשך קריאה >>מצרכים (6 מנות):קופסת טונה במים1 בצל שאלוט קצוץ2 כפות מיונז קל1/3 כוס גרגירי חומוס מקופסת שימורים או שהושרו במים והתרככו2 ביצים קמח לציפויפירורי לחם לציפוימלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה:במעבד מזון לערבב חומוס, טונה, בצל ומיונז.להקפיא למשך 10 דקות. ליצור כדורי פלאפל.לטבול בקמח, ביצים ופירורי לחם.להניח במגש בתנור שחומם מראש ולאפות ב-250 מעלות במשך 3 דקות, או עד שהכדורים משחימים.לאתר סטארקיסט ולמתכונים נוספים צילום ניר עצמון
המשך קריאה >>מצרכים:300 גרם עדשים שחורות300 גרם פילה טונה אדומה נקי200 גרם תערובת ים תיכונית לדגים מבית חוות דרך התבלינים50 גרם עגבניות לחות קצוצות100 גרם זיתי קלמטה מגולענים קצוציםצרור עלי בזיליקום קצוץגרידה ומיץ מלימון אחדגרידה ומיץ מתפוז אחדשמן זיתאופן ההכנה:מרתיחים 5 ליטר של מים ומבשלים את העדשים עד לרגע שבו הם מוכנים אבל לא מתפרקים ומתפוררים,מסננים ושומרים בצד.מניחים את תערובת הדגים הים תיכונית בכלי שטוח ומצפים מכל הצדדים את נתח דג הטונה.מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית וסוגרים את נתח הדג מכל הצדדים.מניחים להתקרר על נייר סופג.מרכיבים את הסלט: מערבבים את העדשים עם העגבניות הזיתים בזיליקום גרידה ומיץ מתפוז ולימון ממליחים. חותכים בעזרת סכין חדה וקטנה את פילה הטונה לפרוסות בעובי של 5 מ"מ ומפזרים על הסלט.צילום הדס ניצןחוות דרך התבלינים, בית לחם הגלילית, 04-9533405 לאתר החברה ולמתכונים נוספים
המשך קריאה >>מצרכים:4 דגים יפים שלמים ומנוקים: פרידה, דניס, בורי4 תפוזים פרוסים לעיגולים4 תפוזים סחוטים למיץ3 לימונים פרוסים לעיגולים50 גרם תערובת אנטיפסטי מבית חוות דרך התבלינים8 שיני שום פרוסות דקחצי כוס יין לבןרבע כוס שמן זיתרבע כוס יין לבןאופן ההכנה:מחממים תנור ל- 220 מעלות.מניחים את הדגים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.בכל בטן דג מניחים 2 שיני שום פרוסות, מיץ מתפוז אחד, מלח ופלפל ואת תערובת האנטי פסטי.על עור הדג חורצים בסכין 3 חריצים עמוקים בשני הצדדים.מזליפים יין ומורחים בשמן זית.מניחים את פרוסות הלימונים ואת התפוזים בתבנית הדגים.אופים כרבע שעה או עד שהדג מוכן. צילום הדס ניצןחוות דרך התבלינים, בית לחם הגלילית, 04-9533405 לאתר החברה ולמתכונים נוספים
המשך קריאה >>פילה אמנון צלוי בעשבי תיבול, צלפים ועגבניות שרי מיובשות על תפוחי אדמה צלויים. 4 מנות חומרים:4 יח' פילה אמנון1 כוס שמן זית איכותי200 גרם עגבניות שרי מיובשות100 גרם צלפים1 אגודה כוסברה קצוץ דק1 אגודה נענע קצוץ דק10 שיני שום פרוסותזרעי כוסברה4 תפוחי אדמה מקולפים, פרוסים לפרוסות דקות ומושרים במיםפלפל חריף למי שאוהבמלח ופלפל שחוראופן ההכנה:מחממים תנור ל-180 מעלות.מניחים דף אפייה על גבי תבנית אפייה.מסננים ומייבשים את פרוסות תפוח האדמה ומסדרים על גבי נייר האפייה.משמנים את תפוחי האדמה ומפזרים מלח, פלפל וזרעי כוסברה. צולים בתנור כחצי שעה עד אשר תפוחי האדמה מתרככים ומקבלים צבע צהוב בהיר.מערבבים את שמן הזית עם עגבניות השרי, הצלפים, הכוסברה הטרייה, הנענע והשום.טובלים את פילה הדג במשרה ל-10-15 דקות.מפזרים חלק מתערובת שמן הזית ועגבניות השרי על תפוחי האדמה.מסדרים את פילה האמנון מעל. מפזרים את שארית המשרה על הדגים.מחממים תנור ל-220 מעלות.צולים בתנור למשך כ-7-10 דקות.
המשך קריאה >>מצרכים ל- 4 מנות:4 כפות לימון כבוש בלאדי מבית נפטון4 מנות פילה סלומוןצרור פטרוזיליה קצוצה צרור כוסברה קצוצה1 כפית שום כתוש מבית נפטון1 עגבנית חתוכהמלח ופלפל לפי הטעם4 כפות שמן זית אופן ההכנה: בקערה מערבבים את שמן הזית, עשבי התבלין הקצוצים, השום והתבלינים.מורחים את פילה הדג בתערובת ומסדרים מעל את הלימון הכבוש והעגבנייה. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום 180-200 לכ-20 דקות. מגישים חם.
המשך קריאה >>6 מנות חומרים לדג:4 יח' פילה הייק מופשר ומסונן2 כוסות קמח מנופה (520 גרם).3 ביציםכוס בירה (200 מ"ל)1/2 כפית מלח.לאנטיפסטי:1 חציל בינוני, חתוך לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ7 כפות שמן זית2 פלפלים בצבעים שונים, חתוכים לרצועות עבות.2 זוקיני חתוכים לפרוסות6 עגבניות שרי4 כפות חומץ בלסמי1 כפית עלי בזיליקום (לקישוט, אם רוצים).מלח, פלפל שחור גרוס.אופן ההכנה:בקערה בינונית מערבבים יחד מלח, קמח וביצים.מוסיפים בהדרגה את הבירה עד לקבלת בלילה אחידה.ממליחים מעט את פרוסות החצילים. שמים 2 כפות משמן הזית במחבת גדולה ומחממים. מוסיפים את פרוסות החצילים ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. אם צריך מוסיפים מעט שמן.מוציאים ומניחים בצד.מוסיפים מעט שמן למחבת. מוסיפים את הזוקיני ומטגנים על להבה גבוהה כ-3 דקות, עד להזהבה קלה. מוסיפים את הפלפלים ומטגנים כ-2 דקות.מוסיפים גם את עגבניות השרי ומטגנים הכל יחד 4 דקות נוספות. מוסיפים את חומץ הבלסמי, מלח ופלפל, ומחממים עד לרתיחת החומץ.מסירים מהלהבה ומעבירים עם כל הנוזלים לכלי אחסון יחד עם החצילים.שומרים במקרר 50 דקות לפחות (ואפשר גם כמה שעות).הכנת הדג: מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. חותכים את הדג לרצועות בעובי 2 ס"מ. טובלים בבלילת הבירה ומטגנים בשמן החם כ-4 דקות, או עד להזהבה.מעבירים לנייר סופג, וממשיכים לטגן את כל רצועות הדג.הגשה:מגישים את הדג החם עם האנטיפסטי, ומקשטים בעלי בזיליקום.
המשך קריאה >>מצרכים:שני דגי לברק שלמים250 גרם עגבניות שרי תמר חצויות250 גרם עגבניות שרי רגילות חצויות300 גרם עגבניות אשכולות גדולות חתוכות לפלחים250 גרם עגבניות מנומרות חתוכות לפלחים1 צ'ילי אדום קצוץ דק1 צ'ילי ירוק קצוץ דק4 שיני שום פרוסות גס4 כפות שמן זית מלח ופלפל גרוסאופן ההכנה:מסדרים את העגבניות בתבנית אפייה יחד עם שאר המצרכים, מלבד הדגים.מכניסים לתנור בחום של 250 מעלות ל- 10-12 דקות(העגבניות צריכות להיות בעלות גוון חום מעט חרוך בקצוות).מוציאים את התבנית ומניחים בה את הדגים על גבי העגבניות.מתבלים את הדגים במלח ופלפל גרוס ומחזירים לתנור.לאחר כ- 10 דקות מוציאים את התבנית.בעזרת כף יוצקים את הנוזלים שבתבנית מעל הדגים.מחזירים לתנור וחוזרים על הפעולה לאחר 5 דקות.הדגים צריכים להיות בתנור בסך הכל כ- 25 דקות.
המשך קריאה >>מצרכים ל- 4 מנות:4 יח' פילה סלמון (ללא עצמות) 220 גרםחצי כוס צ'ילי מתוקכוס מיץ תפוזים200 גרם שעועית ירוקה שלמה100 גרם אפונת גינהבצל סגול בינוני חתוך לרצועותחצי כרוב לבן קצוץ4 יח' גמבה בצבעים שוניםשני גזרים חתוכים לרצועות דקות250 גרם פטריות2 כפות שומשום (לא חובה)אופן הכנת הדג:להניח את דג הסלמון על מחבת טפלון עם מעט שמן חם, על צד העור של הדג.להוסיף את רוטב הצ'ילי ומיץ התפוזים.להנמיך את האש עד לצמצום הרוטב.להכנת תוספת הירקות:להוסיף את כל הירקות אל תוך מחבת רחבה עם שמן חם, לפי הסדר , בהפרש של כדקה זה מזה: בצל, גמבה, פטריות, כרוב, גזר, שעועית ואפונה.לתבל במעט מלח ופלפל שחור.הגשה:להניח על הצלחת את הירקות ומעל את דג הסלמון ומעט מהרוטב הנותר שבמחבת. מומלץ לפזר שומשום קלוי מעל המנה.
המשך קריאה >>כשהן יוצאות חמות מהתנור הן נחטפות כמו לחמניות, אך אפשר לאכול אותן גם קרות: 2 קציצות חצויות בתוך פיתה עם מעט מיונז וחרדל, הן ארוחת צהרים משביעה.הקציצות משתלבות בקלות גם בתפריט דל-קלוריות: 70 קלוריות לקציצה אחת בלי פרמזן. כ-80 קלוריות לקציצה אחת עם פרמזן.מצרכים ל- 15 קציצות קטנות:3 קופסאות טונה סטארקיסט בשמן, מסוננות2 ביצים2 בצלים בינוניים קלופים (או אחד גדול)2 גזרים בינוניים קלופים 40 גרם פירורי לחם (ארבע כפות גדושות)1 כף פטרוזיליה טרייה 1 כף קטשופ 1 כף רוטב צ'ילי מתוק3 כפיות רוטב סויה1 כף גדושה של פרמזן מגורד (אפשר לוותר)אופן ההכנה:מעבדים את כל החומרים במעבד מזון, מהירות גבוהה, סכין מתכת.משהים לשעתיים במקרר.בעזרת כפית מניחים עיגולים קטנים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות עד להזהבת הקציצות.לאתר החברה ולמתכונים נוספיםצילום ניר עצמון
המשך קריאה >>לקראסט, תערובת שבה מצפים את פילה הסלמון, יש תפקיד כפול: הוא מוסיף טעם רענן של עשבי תיבול ומרקם פריך ובינתיים שומר על בשרו העדין של הדג מפני ייבוש. חומרים ל-8 מנות: 8 פרוסות פילה סלמון טרי ללא עור במשקל 150 גרם כל אחת למרינדה:3 שיני שום קצוצות3 כפות שמן קנולה 1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק 1/3 כוס רוטב טריאקי 1 כף חרדל 1/4 כוס מיץ לימון מלח ופלפל שחור גרוס לקראסט ירוק:1/4 צרור פטרוזיליה 1/2 צרור כוסברה 5 גבעולי נענעי 4 שיני שום1/2 פלפל ירוק חריף 50 גרם אגוזי מלך קצוצים 1/2 כוס פירורית זהב 4 כפות שמן מלח ופלפל שחור גרוס אופן ההכנה:מחממים תנור ל-180 מעלות מכינים את המרינדה: מערבבים בקערה שמן, שום, צ'ילי, טריאקי, חרדל, מיץ לימון, מלח ופלפל.טובלים את נתחי הדג במרינדה ומסדרים בתבנית. את שארית הרוטב יוצקים על הנתחים. מכינים קראסט ירוק: טוחנים פטרוזיליה, כוסברה, נענע, שום ופלפל חריף במעבד מזון לתערובת קצוצה דק ומעבירים לקערה. מוסיפים את שאר חומרי הקראסט ומערבבים היטב. הכנת המנה: מכסים כל נתח סלמון בשכבה דקה (1/2 ס"מ) של הקראסט. אופים 15-12 דקות עד שהסלמון עשוי. יוצקים מעט מהנוזלים שבתבנית על נתחי הדג ומגישים חם.טיפ: אפשר להשרות את הדג במרינדה עד 4 שעות לפני הצלייה. אפשר גם לערבב את מרכיבי הקראסט מראש ולבצע את הציפוי והצלייה סמוך להגשה. צילום: דניאל לילה, סטייליניג: עמית פרבר 
המשך קריאה >>