מתכוני דגים

נתחי סלמון במעיל פרמזן וברוטב יוגורט

20.5.2015 | נעמי אבליוביץ, לתנובה

אופן ההכנה (ל-4 מנות):4 נתחי פילה סלמון קפוא, מופשרים ומנוגבים היטב בנייר סופג1 שן שום מקולפת וכתושהמלח יםפלפל שחור גרוס½ כוס פנקו (פירורי לחם יפניים)¼ כוס פתיתי גבינת פרמזן תנובה¼ כפית עלי תימיןשמן זית לשימון התבנית ולמשיחת הדגלסלט:½ שקית (300 גרם) שעועית ירוקה עדינה שלמה של סנפרוסט, חלוטה לפי הוראות ההכנה שעל גבי האריזה3-2 כפות רוטב חרדל ודבש של אוליביה להגשה:1 גביע (200 גרם) יוגורט 3% Bio תנובהאופן ההכנה:מכינים את הדג: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים במעט שמן זית.מניחים את נתחי הדג בתבנית כשצד העור פונה כלפי מטה.מושחים את פני הדג בשמן זית ובשום. מתבלים במלח ובפלפל שחור.בקערה מערבבים את פירורי הפנקו, פתיתי הפרמזן ועלי התימין. מפזרים את התערובת על הדג ומהדקים עד לקבלת ציפוי. אופים בתנור במשך כ-20 דקות עד שצבעו של הדג הופך ורדרד.מכינים את הסלט: מניחים בקערה את השעועית.מתבלים ברוטב חרדל ודבש.מרכיבים את המנה: מניחים את הסלט בצלחת הגשה גדולה. מעל מניחים את נתחי הסלמון האפויים.מגישים בליווי יוגורט.צילום מיכל רביבו

המשך קריאה >>

קוקטייל טונה וירקות במנות אישיות

19.5.2015 | טונה סטארקיסט

מצרכים (כ-6 מנות):2 קופסאות טונה סטארקיסט עם לימון (לסנן ולשמור את השמן בצד)3 עגבניות תמר בשלות – חתוכות לקוביות2 מלפפונים טריים – מקולפים וחתוכים לקוביות250 גרם גבינה פטה עיזים 5% – חתוכה לקוביות6 כוסות הגשה שקופות מלח ופלפל שחור גרוס לטעםאופן ההכנה:מסדרים בכל הכוסות שכבות לפי הסדר הבא – טונה עם לימון, קוביות מלפפון, קוביות בולגרית וקוביות עגבניות.את המצרכים שנותרו מערבבים יחד לתערובת, ושמים מעט ממנה בראש כל כוס.מלמעלה, מזלפים מעט מהשמן ששמרנו בצד.מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור גרוס.

המשך קריאה >>

קציצות גונדי טונה בסגנון פרסי

29.3.2015 | טונה סטארקיסט

מצרכים (ל- 8 מנות):לתערובת כדורי הגונדי3 יחידות נתחי טונה סטארקיסט עם לימון ופלפל 5% שומן12 כפות קמח חומוס1 בצל גדול קצוץ דק2 כפיות כורכום2 כפיות הל1 כפית פלפל שחור1 כפית מלחלמרק: ציר ירקות עם גרגרי חומוס200 גרם גרגרי חומוס מושרים2 גזרים פרוסים גס1 סלרי אמריקאי פרוס גס2 קישואים פרוסים גס200 גרם דלעת בחיתוך גס1 בצל שלם2 יחידות לימון פרסי יבש2 כפיות כורכום2 כפיות הל1 כפית פלפל שחור1 כפית מלחתערובת שמיר, פטרוזיליה ובצל ירוק קצוצים לקישוטאופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי הקציצות לתערובת אחידה ומשהים במקרר למספר שעות להתייצבות.להכנת המרק מבשלים את גרגירי החומוס עד לריכוך.מוסיפים את הירקות ואת והתבלינים ומבשלים עד לריכוך הירקות.מסננים את הנוזל ושומרים את הירקות המבושלים בקערה.מרתיחים את הנוזל, יוצרים מתערובת הטונה והחומוס כדורים בגודל כדור פינג פונג ומכניסים למרק הרותח. מבשלים על אש נמוכה כ 45 דקות.מחזירים את הירקות וגרגירי החומוס למרק.הגשה:מגישים בליווי ירקות המרק וקישוט של עשבי התיבול.מומלץ להגיש ליד אורז פרסי לבן עם תפוחי אדמה כמעט שרופים.לאתר טונה סטארקיסט ולמתכונים נוספים

המשך קריאה >>

שיפודי סלמון בצ'ימיצ'ורי על אורז בר

20.3.2015 | שף משה קצ'וקי, הדר סיטי טאואר ר"ג

חומרים (6 סועדים):1 קילו פילה סלמון חתוך לקוביות 1 ס"מ על 1 ס"מ1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות100 גרם פטרוזיליה קצוצה3 שיני שום כתושות1 בצל סגול קצוץ7 כפות שמן זיתקורט מלח אטלנטיכפית וחצי מלח שולחןקורן פלפל שחור גרוסמיץ מלימון אחד טרי2 כוסות אורז לבןחצי כוס אורז ברכפית סוכרקורט שאטה חריפה4 כפות חומץ הדרים12 שיפודים עגולים עבים מעץ(ניתן לשפד על צופסטיקס)3 כוסות מים רותחים.אופן ההכנה לשיפודים:מתבלים את הסלמון בקורט מלח אטלנטי, קורט פלפל שחור גרוס,2 כפות שמן זית ומיץ הלימון, ומשפדים.צולים במחבת טפלון חמה מאוד למשך 10 שניות מכל צד.אופן הכנת האורז:את אורז הבר מבשלים במים במשך שעה וחצי עד לריכוך מלא. מחממים סיר עם 2 כפות שמן זית ומטגנים קלות את האורז הלבן. מוסיפים 1 כפית מלח שולחן ו- 3 כוסות מים רותחים. מערבבים טוב, מכסים את הסיר ומורידים מהאש (מוכן לאחר 20 דקות ללא אש דולקת). מערבבים יחד את האורז הלבן עם אורז הבר.אופן הכנת הצ'ימיצ'ורי:מערבבים פטרוזיליה, פלפל אדום, בצל סגול, שום כתוש, חומץ, 3 כפות שמן זית, חצי כפית מלח שולחן, קורט שאטה חריפה וסוכר. הדר סיטי טאואר, זיסמן 14, מתחם בורסת היהלומים ר"ג, 03.7514141

המשך קריאה >>

סלמון אפוי עם פרג וקרם אבוקדו

3.3.2015 | שף ויטלי סיני, צ'רלי צ'ק פוינט

דבר השף: מדובר באחד השילובים המרתקים בין הפרג לסלמון. הם מתאימים זה לזה. שניהם מתוקים קלות, והפרג מתפצפץ בפה בדיוק כמו הטוביקו. במנה יש שילוב של מזרח ומערב. הסויה והאבוקדו מתחברים בקלות לסלמון, אשר בשילובו עם אפיי יוצר מנה בריאה, קלילה ומפתיעה.מתכון למנה אחת: מצרכים:120 גר' פילה סלמון100 גר' פרג קלוי1 אבוקדו בשל1 לימון1/2 כפית מיונזצ'ילי גרוס1 מלפפון1 כף סויה איכותית1 כף מירין1 כף טוביקו (להשיג ברשתות המובחרות) – ניתן להחליף בביצי סלמוןאופן הכנת קרם האבוקדו: למעוך באמצעות מזלג אבוקדו ולתבל במיץ לימון, מיונז, מלח וצ'ילי.להניח בצד.אופן הכנת הסלמון: לחתוך הסלמון לקוביות בגודל 2X2 ס"מ ולעטוף בזרעי הפרג.לחמם את התנור ל- 180 מעלות. אופן הכנת סלט המלפפונים: לחתוך המלפפון לרצועות דקות ככל האפשר ולהניחו בצד. הרכבת המנה: לאפות את הסלמון 10 דקות. בינתיים, למרוח מקרם האבודקו במרכז צלחת.על הקרם להניח את קוביות הסלמון המוכנות ולתבל במעט מלח. את המלפפונים לתבל רק ברגע האחרון עם הסויה והמירין, ולערום אותם לצד הסלמון.לסיום לפזר מביצי הטוביקו על סלט המלפפונים ולהגיש. מחיר המנה במסעדה: 56 ₪ מסעדת צ'רלי צ'ק פוינט: דרך החורש 4, מלון אויה, יהוד, 03-5368844

המשך קריאה >>

דניס מטוגן על מצע סלט פתיתים צבעוני

12.1.2015 | השפית מירי זורגר

מצרכים:6 פילטים של דג אמנוןמלח פלפללפתיתים:1 בצל קצוץ1/2 חבילה פתיתים 1 כף מרק בטעם בצל1 כפית מלח1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרילתוספת:1/2 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות1/2 פלפל כתום חתוך לקוביות1/2 פלפל ירוק בהיר חתוך לקוביות2 כפות פטרוזיליה קצוצה1 שן שום כתושהמיץ מלימון אחדקורט מלח גסקורט פלפל שחורלקישוט:סרטי בטטה מטוגניםאופן ההכנה:את הפילטים של הדג מתבלים במלח פלפל.מחממים שמן במחבת ומטגנים את הדגים עד להשחמה.הכנת הפתיתים:מטגנים הבצל עד להשחמה קלה.מוסיפים את הפתיתים ומטגנים עד להשחמה.מוסיפים מים לפי הוראות היצרן, מביאים לרתיחה, מתבלים ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהפתיתים מוכנים.מצננים ומערבבים כל כמה דקות כדי שהפתיתים לא ידבקו.את מצרכי התוספת מערבבים ומניחים לחצי שעה לספיגת טעמים.טועמים ומתקנים תיבול.מערבבים את הפתיתים עם התוספת. להגשה:שמים 2 כפות פתיתים.מטגנים את הדג.מניחים מעל הסלט ומגישים מיד.מירי זורגר היא שפית-קונדיטורית מומחית ליצירת מנות גורמה מיניאטוריות המתאימות לכל סגנון אירוחצילום שלומי ברנטל

המשך קריאה >>

פילה באס על מצע ירקות חורפיים

1.1.2015 | רשת בתי הקפה ביגה

מרכיבים:2 דגי באס, מפולטים (4 יח' פילה)2 דלעת ערמונים 1 לפת 1 שורש פטרוזיליה 2 כרישה, ללא הירוק הכהה1/2 ראש ברוקולי2 גזרשמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס2 כפיות טימין טרי קצוץ2 כפיות פסטיס3 כפות שמן זית2 שיני שוםחופן פטרוזיליהאופן ההכנה:לקלף את הירקות, לשטוף היטב ולחתוך לקוביות של כשני ס"מ. לתבל בשמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס, טימין ו-2 כפיות פסטיס (ניתן להחליף עם פרנו או עראק). להניח בתבנית עם כיסוי נייר אלומיניום ולאפות ב-180 מעלות, כ-30 דקות. להסיר את נייר האלומיניום ולאפות רבע שעה נוספת על 200 מעלות.לטחון את השום והפטרוזיליה עם השמן ולמרוח היטב על הפילה של הדג מכל הכיוונים.להניח את הפילה המתובל של הדג על הירקות ולהכניס חזרה לתנור ל-10 דקות נוספות (ב-200 מעלות).

המשך קריאה >>

לוקוס לבן צרוב עם שומר ועשבי תיבול

24.12.2014 | שף איציק חזות, מלון רות רימונים צפת

מצרכים ל-4 מנות:2 פילה לוקוס טרי (לבקש לפלט ולקחת את העצמות לרוטב)יין לבן4 שומרים טרייםציר דגיםצרור טימיןירקות שורש לציר (בצל גזר סלרי עשבי תיבול)מלח יםפלפל שחור גרוס1 ראש שום טרי מקולף1 בצל שאלוט1 לימוןשמן זית מאיכות טובהאופן הכנת הציר:מקלפים ושוטפים את ירקות השורש ומבשלים עם עצמות הדג והראש ועשבי התיבול כשעה. מסננים ושומרים את הנוזל בצד.שוטפים היטב את השומר וחוצים לשניים. מתבלים במלח, פלפל, ענף טימין, שום ושמן זית ומעט מהנוזל.מכניסים לתנור מכוסה כשעה וחצי בחום של 160 מעלות.אופן הכנת הדג:חותכים כל פילה לשני חלקים שווים.מתבלים במלח פלפל וצורבים במחבת לוהטת עם מעט שמן זית כשהעור כלפי מטה למשך כדקה עד שתיים.הופכים את הדג ומניחים בתבנית. אופן הכנת הרוטב: במחבת בה טיגנו את הדג, מטגנים בצל שאלוט קצוץ ומוסיפים כוס יין לבן יבש. מצמצמים לשליש מהכמות. מוסיפים כוס מנוזל הדגים ומעט טימין, משלימים תיבול במלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.יוצקים את הרוטב מעל הדג ומכניסים לתנור ואופים כ- 10 דקות (להיזהר לא לייבש את הדג) בחום של 180 מעלות.הרכבת המנה: מניחים שומר צלוי ועליו את פילה הדג.יוצקים את הרוטב מלמעלה.מעטרים בענף טימין ולימון ומגישים.

המשך קריאה >>

סלמון מקורמל

24.12.2014 | שף גיא פרץ, מתחם פבר'זה בנס ציונה

פילה סלמון נורווגי צלוי קלות, המקבל קראסט מתקתק חריף של סילאן פיסטוק וצ'ילי, ומוגש על קרם שורשים מעודן.חומרים ל- 4 מנות :4 יח' פילה סלמון טרי במשקל של 200 גר' כל יחידה 4 כפות שמן זית מלח ופלפל שחור גרוס דקכף סוכר, כף צ'ילי מתוק, כף שמן זית, כף סילאן חומרים לקראסט: 3 כפות סילאן 50 גר' פיסטוק גרוס2 שיני שום קצוצות 3 כפות רוטב צ'ילי מתוק 3 כפות פרורי לחם פנקו כף רוטב צ'ילי חריףחצי כפית ג'ינג'ר קצוץ50 גר' שקדים לבנים גרוסים כף שמן זית אופן ההכנה:מלטפים את נתחי הדג בשמן הזית,'ממליחים ומפלפלים.ממיסים כף סוכר עם כף צ'ילי מתוק, כף שמן זית, כף סילאן, כף מים במחבת. מניחים את פילה הדג במחבת כדקה מהצד ללא העור.מניחים על מגש אפייה עם העור כלפי מטה. מערבבים את חומרי הקראסט יחד למשחה אחידה. מניחים על כל דג כף נדיבה מהמשחה ומשטחים בצורה אחידה מעל הדג. צולים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 7 דקות.מגישים על מצע קרם שורשים.מתחם האירועים "פברז'ה", רח' הספורט 4 נס ציונה, 08-5186412צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

פילה באס על מצע ירקות חורפיים

24.12.2014 | רשת בתי הקפה ביגה

מרכיבים:2 דגי באס, מפולטים (4 יח' פילה)2 דלעת ערמונים 1 לפת 1 שורש פטרוזיליה 2 כרישה, ללא הירוק הכהה1/2 ראש ברוקולי2 גזרשמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס2 כפיות טימין טרי קצוץ2 כפיות פסטיס3 כפות שמן זית2 שיני שוםחופן פטרוזיליהאופן ההכנה:לקלף את הירקות, לשטוף היטב ולחתוך לקוביות של כשני ס"מ. לתבל בשמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס, טימין ו-2 כפיות פסטיס (ניתן להחליף עם פרנו או עראק). להניח בתבנית עם כיסוי נייר אלומיניום ולאפות ב-180 מעלות, כ-30 דקות. להסיר את נייר האלומיניום ולאפות רבע שעה נוספת על 200 מעלות.לטחון את, השום והפטרוזיליה עם השמן ולמרוח היטב על הפילה של הדג מכל הכיוונים.להניח את הפילה המתובל של הדג על הירקות ולהכניס חזרה לתנור ל-10 דקות נוספות (ב-200 מעלות).צילום אסף לוי

המשך קריאה >>

דג אמנון מושט מיוחד בגמבות צבעונית

25.11.2014 | שף דויד בן אבו, לדגת הארץ

רמת קושי: בינוני משך ההכנה: בין חצי שעה לשעה רכיבים ל- 3 מנות:4 דגי אמנון בינוניים (2 מגשיות של דגת הארץ) חתוכים ל- 3 ומנוקים כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר משומר) או פולים או תפוחי אדמהחופן גדול כוסברה קצוצה 2 כפות פפריקה (אפשר לגוון מתוק וחריף)3 פלפלים יבשים מתוקים מלח ופלפל שמן, מים גמבות צבעוניות: 1 אדומה, 1 צהובה, 1 כתומה, 1 ירוקה 1עגבנייה חתוכה לקוביות קטנות4 שיני שום פרוסותאופן ההכנה:שוטפים את נתחי הדגים ומניחים בסיר. מפזרים כוסברה, שום, גמבות, פלפל יבש, חומוס וגמבה בקערה נפרדת מערבבים שמן, מים, פפריקה ותבלינים יוצקים מעל הדגים ומפזרים כוסברה.מביאים לרתיחה קלה באש קטנה.מבשלים כ- 25 דקות באש קטנה.

המשך קריאה >>

דג אמנון בתנור

25.11.2014 | שף דויד בן אבו, לדגת הארץ

רמת קושי: קל משך ההכנה: עד חצי שעה רכיבים ל- 2-4 מנות:4 יחידות פילה אמנון (מגשית אחת של דגת הארץ)200 גרם פטרוזיליהכף שמן זיתכף מלחאופן ההכנה:טובלים את הפילטים בשמן זית ומתבלים עם מלח, פלפל ופטרוזיליה.מכניסים לתנור מחומם ל- 150 מעלות בגריל.5-10 דקות והמנה מוכנה.

המשך קריאה >>