רכיבים:200 גר' הרינג מסונן חתוך לנתחים של 10 גר' כל אחדשמן לטיגון עמוק לטמפורה:2 כוסות קמח מנופה 10 גר' אבקת אפיה כוס מים 2 כפות קורנפלור 2 ביציםאופן ההכנה: מערבבים את מצרכי הטמפורה ומשהים במקרר למשך שעה. מחממים שמן עמוק במחבת.טובלים את נתחי ההרינג ומטגנים בשמן החם עד לקבלת ציפוי זהוב ופריך.מגישים בליווי פלחי לימון ועלי פטרוזיליה קצוצים. צילום זיו שדה
המשך קריאה >>רכיבים (6 מנות):6 נתחי פילה סלמון טרי כ- 150 גר' כל אחד 50 גר' סילאן (דבש תמרים)צרור עלי מרווה צרור עלי כוסברה שמן זית לטיגון מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם 1 לימון אופן ההכנה: משרים את נתחי הסלמון במיץ הלימון עם מעט מלח ופלפל.מחממים את שמן הזית במחבת הטפלון.צורבים את הדגים כ- ½ דקה מכל צד. משמנים את תבנית האפייה ומפזרים מחצית מעשבי התיבול.מניחים את הדגים ומורחים אותם בסילאן.מתבלים במלח ופלפל, מפזרים את יתר העלים.אופים כ-7 דקות בתנור מחומם ל-180מעלות.מניחים על צלחת הגשה ומעטרים בעשבי תיבול טרייםצילום זיו שדה
המשך קריאה >>רכיבים:4 יח' פילה סלמון בעישון חם (מיקי).לרוטב:3 כפות חרדל דיז'ון צרפתי .חצי כוס שמנת מתוקה לבישול.2 שיני שום פרוסות.ענף טימין.מלח ופלפל שחור גרוס.2 כפות יין לבן.2 כפות שמן זית.לקישוט: ענף טימין ותוספת לבחירה.אופן ההכנה: מחממים את שמן הזית.מטגנים את השום והטימין, מוסיפים את היין ומצמצמים.מוסיפים את השמנת והחרדל, מתבלים ומצמצמים.מחממים את נתח הסלמון.יוצקים מעל את הרוטב.מעטרים ומגישים.צילום זיו שדה
המשך קריאה >>רכיבים (6 גלילים):600 גר' סלמון מעושן צרור עיריתלתערובת הפלאפל:200 גר' גרגרי חומוס מושרים מלילה קודם1 בצל קלוף1 פלפל חריף 10 גרגרי כוסברה יבשים 1 כוס פירורי לחם חצי כפית כמון מלח לפי הטעם 1 כפית שומשום לבן1 כפית שומשום שחור אופן הכנה: יוצרים 6 גלילים מהסלמון המעושן במלית העירית.מהדקים ועוטפים בניילון נצמד.מכינים את מסת הפלאפל: טוחנים במטחנת בשר או המעבד מזון את כל מרכיבי הפלאפל.מוסיפים את התבלינים.מרדדים שכבה ממסת הפלאפל על ניילון נצמד ומגלגלים את רול הדג בתוך.מטגנים בשמן עמוק.מגישים חם עם רוטב טחינה ירוקה.צילום זיו שדה
המשך קריאה >>פילה מוסר ים על עדשים שחורות, יוגורט כבשים עם טחינה גולמית וסלט של כוסברה שרי וצ'ילימצרכים ל-4 מנות:800 גר' פילה מוסר ים (לבקש להוציא עצמות ולחתוך למתחים של 200 גרם)200 גר' עדשים שחורות (לפני בישול)1 יח' גזר1 יח' בצל סגול1 יח' גבעול סלרי אמריקאי6 כפות יוגורט כבשים 5%3 כפות טחינה גולמית משומשום מלא1 יח' לימוןזר כוסברה קטן מופרד לעלים10 עגבניות שרי (מומלץ צהובות ואדומות יחד)1 יח' פלפל צ'יליכפית כמון10 כפות שמן זית מלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה:בסיר בישול מתאים מבשלים את העדשים כ- 20-30 דקות עד שמתרככות (לא ממש) ומסנניםחותכים את הגזר, בצל והסלרי לקוביות קטנות.מסדרים את המוסר על מגש אפייה, מתבלים במלח, גרידת לימון ו-4 כפות שמן זית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות ל-8-10 דקות.בקערת ערבוב שמים את היוגורט, טחינה, מיץ מחצי לימון ומעט מאוד מלח.במחבת גדולה מחממים 4 כפות שמן זית, ומטגנים קלות את הירקות עם מעט מלח ופלפל.מוסיפים את העדשים המבושלות ואת הכמון וממשיכים להקפיץ כ- 2 דקות.בקערת ערבוב קטנה שמים את העלי כוסברה, עגבניות שרי חתוכות ל-4 ואת הצ'ילי קצוץ דק, 2 כפות שמן זית, מיץ מחצי לימון ומעט מלח ופלפל.הגשה:בצלחות (מומלץ מעט עמוקות) מניחים את היוגורט טחינה ומשטחים בתחתית.מעל מניחים את העדשים עם הירקות.מעל העדשים מניחים את הפילה מוסר.מעל הכל מרעננים עם הסלט של הכוסברה, שרי וצ'ילי.שפים מובילים תורמים מתכוני בריאות. בחסות חברת נובו נורדיסק להעלאת המודעות לסוכרת למען חולי סוכרת בישראל
המשך קריאה >>מצרכים:חצי קילו דג ים טרי טחוןכף תערובת של נענע, פטרוזיליה וכוסברה קצוציםמלח ים6 עגבניות10 שיני שום שלמות1 פלפל חריף 1/2 כוס שמן זיתקמחאופן הכנת העגבניות:חותכים את העגבנייה ל- 8.פורסים פלפל חריף ירוק (ללא גרעינים).למחבת קרה, מוסיפים שמן זית ופלפל. כשהפלפל מגיע לרתיחה מוסיפים שום, עגבניות.לאחר רתיחה, מתבלים וממשיכים לבשל כ- 12 דקות במחבת סגורה.אופן הכנת הקציצות:מערבבים את כל החומרים בקערה.לשים וקורצים קציצות.מקמחים את הקציצות עם מעט קמח ומטגנים בשמן זית משני הצדדים.כשהקציצות מוכנות, מעבירים למחבת העגבניות, מכסים את הקציצות ברוטב העגבניות, מבשלים עוד כ 5 דקות ומגישים.שפים מובילים תורמים מתכוני בריאות. בחסות חברת נובו נורדיסק להעלאת המודעות לסוכרת למען חולי סוכרת בישראל
המשך קריאה >>חומרים לקציצות:1 ק"ג פילה לוקוס ללא עורבצל אדום חתוך לקוביותחצי כוס כוסברה קצוצהחצי כוס פטרוזיליה רצוצהכף מיונז איכותי1 פלפל ירוק חריף קצוץגרד מלימון אחדמלח,פלפל שחור גרוס1 כף זרעי כוסברה קצוציםחומרים לרוטב:1 ק"ג עגבניות שרי תומס1 כוס שיני שום קלופות/5 פלפלים מיובשים מתוקים1 כף גרגירי חומוס מבושלים1 כף פפריקה מעושנת1 כף צ'ילי גרוסמלחצרור עלי כוסברהרבע כוס שמן זיתאופן ההכנה:הכנת הקציצות: מחלקים את דג הפילה לשני נתחים.את החלק הראשון קוצצים דק בסכין ואת החלק השני טוחנים במטחנת בשר.מעבירים לקערה ומערבבים את שני החלקים היטב.מוסיפים את שאר החומרים.מערבבים היטב ומתבלים.יוצרים קציצות קטנות במשקל כ-30 גרם ליחידה מטגנים טיגון קל משני הצדדים ומניחים על מגש.הכנת הרוטב:משרים את הפלפלים המיובשים במים פושרים כ-20 דקות.חותכים בעדינות את העגבניות "בחלק השפיצי" שלהן בעזרת סכין, ונזהרים לחתוך רק את הקליפה כדי שנוכל לקלף את העגבניות מעבירים למים עם קרח ל-10 שניות וקולפים בזהירות.מוציאים את הפלפלים מהמים.מסירים את הגרעינים וחותכים כול פלפל במספריים ל-3 חלקים.הכנת המנה:במחבת גדולה מאדים את שיני השום, הפלפל החריף והפלפלים עד שהשום מזהיב מעט.מוסיפים את העגבניות הקלופות והפפריקה המעושנת.מערבבים בעדינות מבשלים 5 דקות ומוסיפים את קציצות הדגים המטוגנות.מבשלים על אש קטנה כ-20-30 דקות בסיר מכוסה.מגישים חם עם מעט כוסברה קצוצה מעל.שפים מובילים תורמים מתכוני בריאות. בחסות חברת נובו נורדיסק להעלאת המודעות לסוכרת למען חולי סוכרת בישראל
המשך קריאה >>פילה דג ים בעגבניות חממה מתוקות, פפריקה מעושנת ורוטב יוגורט ונענע. מתכון ל- 8 סועדיםחומרים:1 ק"ג פילטים נקיים של דג בורי, לברק, דניס או לוקוס200 גר' עגבניות ליקופן (מנומרות כהות קטנות)200 גר' עגבניות שרי תמר קטנטנות150 גר' עגבניות שרי צהובות2 מקלות סלרי8 שאלוטס6 שיני שום1 כוס יין לבן1 כף קטשופ4 גבעולי טימין1 כף פפריקה מעושנת1 כף פפריקה מתוקה40 גר' פלפלים יבשים שלמים1 כף גרידת לימוןעלי כוסברה קטופים עלי פטרוזיליה קטופיםעלי נענע קטופים2 כוסות יוגורט עיזים סמיךמלח גספלפל שחורשמן זית אופן ההכנה:בסיר רחב ושטוח מאדים שאלוטס קצוצים וסלרי קצוץ במעט שמן זית.מוסיפים שום קצוץ ומאדים עוד 4-5 דקות. מוסיפים עגבניות שלמות שטופות, פלפלים יבשים, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, טימין מלח ופלפל.מוסיפים יין לבן וקטשופ.מביאים לרתיחה מהירה.מורידים את האש לנמוכה מאוד. מכסים ומבשלים כחצי שעה ומנערים את הסיר מדי פעם בעדינות (לא צריך לערבב, כדי לא לשבור את העגבניות). אם צריך להוסיף נוזלים מוסיפים מים.עד כאן ניתן להכין גם יום מראש.לפני ההגשה:מחממים תנור ל-180 מעלות.משמנים תבנית פיירקס גדולה ורחבה.מעבירים בעדינות את הרוטב מהסיר לתבנית – למלא אותה עד לחצי מגובהה.מפזרים את עלי התיבול על הרוטב.מניחים את פילה הדג מלמעלה ומתבלים במלח גס ופלפל שחור.מכסים ואופים כ- 15 דקות.מורידים את מכסה האלומיניום לעוד כ- 5 -10 דקות, תלוי בעובי הדג.קוצצים את עלי הנענע עם יוגורט, גרידת לימון ופלפל שחור ומלח.הגשה:בקערת פסטה מניחים כף נדיבה מהרוטב ופילה מהדג.מניחים ליד הדג שלולית של יוגורט ונענע.מקשטים בעלי תיבול קטופים.שפים מובילים תורמים מתכוני בריאות. בחסות חברת נובו נורדיסק להעלאת המודעות לסוכרת למען חולי סוכרת בישראל
המשך קריאה >>מצרכים:1 ק:ג פילה של פילה פורל, ללא עורלבלילה:2 ביצים טרופותחצי כוס בירה מלח פלפל1 כוס קמח תופחכוס לפירורי לחםמעט מיץ לימון וקליפת לימוןשמן זיתכף טימיןאופן ההכנה:טורפים את חומרי הבלילה בקערה גדולה (פרט למיץ לימון, שמן זית וטימין).מזליפים מעט שמן זית ומיץ לימון על הדג ומוסיפים קליפת לימון מגורדת וטימין.טובלים את הדגים בבלילה.טובלים את הדגים בפירורי לחם.מכניסים לסיר עם שמן עמוק ומטגנים עד להזהבה ומסננים.הגשה: מניחים את הדג על צלחת, ומוסיפים לצידו צ'יפס וקטשופ.צילום אסף רונן
המשך קריאה >>מרכיבים ל- 3 מנות:כף וחצי שום כתוש6 גמבות2 דגי בורי פרוסים לפרוסותצרור כוסברה500 גרם חומוס קפוא (שקית קטנה סנפרוסט)מלח, פלפל, פפריקה מתוקהאופן הכנת המנה: את הגמבות חותכים לקוביות גדולות ומזהיבים על אש גדולה.כשהן מזהיבות מוסיפים כף וחצי שום כתוש, את צרור הכוסברה, ומערבבים.מקטינים את האש ומניחים על התערובות את פרוסות הדג. מתבלים במלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה (לפי הטעם).מבשלים את הדג כ-9 דקות תוך כדי ערבוב עדין מדי פעם.במקביל לוקחים שקית חומוס (500 גרם) שוטפים היטב, שמים בסיר עם מים ומביאים לרתיחה. כשהסיר רותח מכבים את האש ומתבלים במלח, פלפל, מעט אבקת מרק וכמון.בעת ההגשה מניחים על צלחת אורז לבן ועליו את פרוסות הדג ברוטב.מעל הכל מפזרים את החומוס המתובל ומקשטים בכוסברה טרייה קצוצה.קפה יפו, בית לאוכל ותרבות, עולי ציון 11, שוק הפשפשים יפוצילום רימון גרשון
המשך קריאה >>מתכון לארבעה סועדיםמרכיבים לסלט פפאיה:פפאיה מקופלת חתוכה לרצועות דקות2 כפות כוסברה קצוצה2 כפות ג'ינג'ר כבוש קצוץ דק2 כפות בוטנים קצוצים2 כפות סויה2 כפות צ'ילי ירוק2 כפות סילאן2 כפות שמם שומשוםמרכיבים לוויניגרט חרדל:4 כפות דבש5 כפות חרדל2 כפות שמן שומשום2 כפות בצל סגול חתוך לקוביות200 גרם של טונה אדומה חתוכה לפרוסות ומשופדת.אופן ההכנה:מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה.מחממים מחבת ויוצקים מעט שמן זית.צורבים את שיפודי הטונה .הרכבת המנה:בקערה נפרדת מערבבים את מרכיבי ויניגרט חרדל.מניחים בצלחת את סלטון הפפאיה ומעליו את השיפוד של הטונה.יוצקים מעל הכול את ויניגרט החרדל.צילום רפי דלויה
המשך קריאה >>מתכון לארבעה סועדיםמרכיבים:1 קילו מוסר ים נקי מעור ועצמות – טחון4 עגבניות מקולפות – חתוכות לקוביות1/2 צרור פטרוזליה1/2צרור כוסברה2 בצלים סגולים – חתוכים לקוביות2 כפות מלח2 כפות כמוןמרכבים ויניגרט שיפקה:1 פלפל אדום טרי חתוך לקוביות קטנות5 יחידות של פלפל שיפקה חתוך לקוביות1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה1/2 צרור כוסברה קצוצה1 בצל סגול חתוך לקוביותכף שמן זיתקורט מלחחצי לימון סחוט2 חצילים קלויים על אש גלויה ומקולפים1 צנצנת של לימונים כבושיםאופן ההכנה:מערבבים את כל מרכיבי הקבב בקערה ומחלקים לשניים.יוצקים מעט שמן זית במחבת וצורבים את הקציצות.בינתיים מחממים את התנור ל- 180 מעלות.לאחר הצריבה מכניסים את הקציצות לתנור למשך כ 5 דקות.את החצילים הקלויים טוחנים יחד עם שמן הזית, מיץ הלימון ומלח.מערבבים את הלימונים לבלנדר וטוחנים עם מעט שמן זית.להכנת הויניגרט, מערבבים את כל המרכיבים בקערה.הרכבת המנה:מניחים 4 קציצות דגים על הצלחת.מורחים קרם חציל וקרם לימונים כבושיםמעל הכול יוצקים ויניגרט שיפקה.צילום רפי דלויה
המשך קריאה >>