מצרכים:פילה סלמון כ-200 – 250 גרם3 כפות מיסו כוס סאקה כוס מיריןשתי כפות דבש חצי כוס סוכר אופן ההכנה:בסיר מרתיחים את הסאקה, מירין, סוכר, דבש תוך כדי בחישה עד לרתיחה. לאחר הרתיחה מקררים.לאחר מכן יוצקים את המרינדה על הסלמון ומשרים אותו לפחות ללילה אחד. על נייר פרגמנט אופים את הסלמון בתנור על 200 מעלות לכ- 6-7 דקות.
המשך קריאה >>מצרכים:4 נתחי פילה פורל צרור עלי בזיליקום צרור עלי ארוגולה2 שיני שוםמיץ מחצי לימון 1 כוס שמן זיתחצי כוס שקדים לבנים מלח/ פלפל שחור גרוסחצי כוס פירורי פנקו אופן ההכנה: מכינים תערובת פסטו מהמצרכים.מורחים בה את נתחי פילה הדגים ומשרים כרבע שעה.מפזרים פירורי פנקו ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ– 12 דקות.צילום אסף רונן
המשך קריאה >>מתכון ל- 8 סועדיםמצרכים:8 נתחי פילה פורל1 בצל בינוני חתוך לקוביות 3 כפות ליקר קלבדוס או ברנדי איכותי1 פחית סיידר תפוחים צלול2 כפות קורנפלור מעורבבים עם ¼ כוס מים לבלילה אחידה2 כפות שמן2 כפות דבשמלח, פלפללהגשה:1 תפוח עץ גרנד חתוך לפרוסות½ כוס גרעיני רימונים 1/4 כוס פיסטוקים קלויים קצוצים אופן ההכנה:ממליחים ומפלפלים את פילה הפורל. מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים קלות את הפילה משני צידיו.מוציאים מהמחבת ומניחים בצד. באותה מחבת מאדים את קוביות הבצל כ- 2-3 דקות.מוסיפים ליקר קלבדוס או ברנדי ואת סיידר התפוחים.מרתיחים ומתבלים במלח ודבש. מחזירים את פילה הפורל למחבת ומבשלים כשתי דקות נוספות. מצרפים את בלילת הקורנפלור, וכשהרוטב מסמיך מורידים מהאש.להגשה: מניחים שני פילטים של פורל (או אחד למנה ראשונה) במרכז הצלחת.יוצקים מסביב מעט מהרוטב ומקשטים בפרוסות תפוח, גרעיני רימונים ופיסטוק.צילום אסף רונן
המשך קריאה >>מכינים רק עם פורל טרי טרי מתכון ל- 4 סועדיםמצרכים:400 גרם פילה פורל 300 גרם אגס או מלון בשל ומתוק לרוטב: צרור קטן של עלי נענע טריים (כ-4 כפות) 2 כפיות סוכר דמררה 2 כפיות ברנדי 2 כפיות חומץ בן יין 2 כפיות שמן זית משובח קורט מלח ופלפל אופן ההכנה: מתחילים בהכנת הרוטב: במכתש ועלי מועכים וטוחנים את עלי הנענע עם הסוכר. כשהעלים טחונים לגמרי, מוסיפים את יתר החומרים, טועמים ומתקנים תיבול. בסכין חדה ולא משוננת פורסים את הדג לפרוסות דקיקות, ואז לנתחים בגודל ביס (ללא העור). מרצפים צלחות גדולות בשכבה אחת של נתחי דג. קולפים את האגסים או המלון, נפטרים מהגרעינים וחותכים לקוביות קטנות. מפזרים את קוביות הפרי על הדג. מטפטפים את הרוטב על הדג, ומסיימים בזילוף של שמן זית.ניתן לקשט במעט עלי בייבי או בנבטים. אוכלים מייד.צילום אסף רונן
המשך קריאה >>לרגל חגי תשרי שילבו כוחות מפעל העגבניות פריניר, חברת דלי דג (מקבוצת נטו) והשף אלרן גולדשטיין, בעלים ושף "המעדנייה של גולדשטיין" (צומת סביון) להפקת מתכוני חג.חומרים: 2 פרוסות לחם גדולות מקמח מלא1/3 נתח נסיכת הנילוס של דלי דג½ כוס קמח½ כוס פרורי לחם1 ביצה טרופה1 כף טפנד מזיתי פריניראופן ההכנה:מורחים את הטפנד על פרוסת הלחםמכינים 'שניצל' מנתח נסיכת הנילוס : טובלים את דג בקמח, בביצה הטרופה, ומצפים בפירורי לחם. מטגנים את הנסיכה משני צדדיו – עד לקבלת גוון זהוב. מניחים את 'השניצל' על הממרח ומעליו מוסיפים פרוסת לחם נוספת.צילום שירה רז
המשך קריאה >>לרגל חגי תשרי שילבו כוחות מפעל העגבניות פריניר, חברת דלי דג (מקבוצת נטו) והשף אלרן גולדשטיין, בעלים ושף "המעדנייה של גולדשטיין" (צומת סביון) להפקת מתכוני חג חומרים:6 יח' קציצות של דלי דג אפויות בתנורצ'יפס מ-3 יח' תפו"א אדמה קלופיםחומרים לרוטב:1 מיכל עגבניות מרוסקות פריניר1 בצל קטן קלוף וקצוץ5 כפות שמן תירס5 כפות סוכר חום בהיר (דמררה)1 כף חומץ אופן ההכנה:מכניסים את כל מרכיבי הרוטב לסיר קטן ומבשלים שעה על אש נמוכה עם מכסה.משאירים לקירור ומעבירים לטחינה בבלנדר עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים מעט מלח לפי הטעם.צילום שירה רז
המשך קריאה >>לרגל חגי תשרי שילבו כוחות מפעל העגבניות פריניר, חברת דלי דג (מקבוצת נטו) והשף אלרן גולדשטיין, בעלים ושף "המעדנייה של גולדשטיין" (צומת סביון) להפקת מתכוני חג.חומרים ל- 2 מנות עיקריות:4 יח' פילה דג אמנון4 יח' אספרגוס קלופים1 עגבנייה פרוסה לעיגולים1 פלפל ירקרק פרוס לטבעות1 בצל לבן בגודל בינוני קלוף ופרוס לטבעות1 לימון פרוס לטבעות6 ענפי תימין6 כפות שמן זית4 כפות טפנד זיתים מזיתים של פריניראופן הכהנה:מניחים פילטים של האמנון על נייר פרגמנט משומן עם מעט שמן זית (כשהעור על נייר הפרגמנט).מתבלים את הדגים בפלפל ומלח בעדינות. מורחים 2 כפות טפנד על הצד הבשרי של כל אחד מהדגים.מסדרים מעל את פרוסות הירקות והאספרגוסים ומטפטפים מעט שמן זית, מלח ופלפל על הירקות משני צדי הדג.מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס ומכניסים לצלייה במשך 14 דקות.צילום שירה רז
המשך קריאה >>חומרים ל- 10 מנות:10 יחידות פילה סלמון במשקל של 200 גרם ליחידה.למרינדה:200 סמ"ק מירין.100 סמ"ק סקי (יין אורז).50 סמ"ק סויה שחורה.100 סמ"ק רוטב סויה (מתוק)20 סמ"ק שמן שומשום.2 כפות אבקת סיבים תזונתיים מסיסים בנפייבר*20 גרם ג'ינג'ר קצוץ.10 גרם וואסביצרור כוסברהתוספת:500 גרם אטריות ביציםאופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי המרינדה כולל הבנפייבר בכלי, ומעבירים למחבת.מעבירים לכיריים ומניחים בתוך המחבת עם המרינדה כשהיא עדין קרה את נתחי הסלמון.על אש קטנה מביאים לרתיחה כאשר כל זמן הבישול (9 דקות) בעזרת כף יוצקים מהמרינדה על הדג.לאחר 9 דקות המרינדה מצטמצמת והופכת לרוטב ואז מוסיפים את הוואסבי, מכבים את האש ומשהים כדקה.את אטריות הביצים מבשלים כ- 7 דקות במים רותחים עם מעט שמן ומלח.הגשה:מניחים את האטריות על צלחת בוזקים עליהם מעט מהרוטב ועלי כוסברה.מניחים מעל את הדג.* בנפייבר הם סיבים תזונתיים מסיסים ללא טעם, ריח וצבע, המסייעים לתפקוד תקין של מערכת העיכול ומשדרגים את המנות לארוחת בריאות.
המשך קריאה >>חומרים לדג (4 מנות):500 ג' סלמון נקי מאדרות, עור ושומן פרוס ל- 1/2 ס"מ4 כפות שמן זיתמלח ופלפל לפי הטעםמיץ לימון מלימון אחדחומרים לירקות:1 גזר קלוף וחתוך לרצועות דקותכ-4 חופנים של עלי בייבי ננסים½ צנון שטוף וחתוך לרצועות דקותמיץ לימון מלימון 14 כפות שמן זיתמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:הכנת הדג: מחממים מחבת טפלון או קרמי, לטמפרטורה גבוהה. מוסיפים שמן זית ומתחילים בצריבה של הדגים. תוך כדי צריבה מתבלים במלח ופלפל.כאשר הדג הופך זהוב משני צידיו, מוציאים ומניחים בצד. אל אותה מחבת סוחטים 1 לימון ומערבבים היטב.את הנוזלים שבמחבת יוצקים על נתחי הדגים. הכנת הירקות: מערבבים את כל הירקות בקערת ערבוב. מוסיפים מלח, פלפל, מיץ לימון ושמן זית.ומגישים עם הדג. צילום דן פרץ
המשך קריאה >>המתכון לרגל פסטיבל מחווה ל'טומטינה' בספרד. 26 באוגוסט עד 6 בספטמבר 2012 במסעדת Olive Leaf במלון שרתון תל אביבחומרים (4 מנות):חומרים לדג:4 פילה בורי ללא אדרות8 עגבניות מיובשות 2 כפות רסק עגבניות פריניר1 שן שום קצוצה8 כפות שמן זית2 כפות פטרוזיליה קצוצהחומרים לירקות:1 גזר חתוך לפרוסות בעובי של ¼ ס"מ1 זוקיני חתוך לפרוסות בעובי של ½ ס"מ6 צנוניות חתוכות לרבעים4 שיני שום חתוכות לחצי4 פטריות שמפניון חתוכות לחצי8 כפות שמן זית½ כפית טימין קצוץאופן ההכנה:ממרח עגבניות:מכניסים אל מעבד מזון עגבניות מיובשות, שום, רסק עגבניות, שמן זית.מערבלים עד לקבלת מחית חלקה. מוציאים ממעבד המזון, ומוסיפים מלח, פלפל, ופטרוזיליה קצוצה. הכנת המנה: מניחים את פילה הדג על העור ומורחים בנדיבות ממרח עגבניות על בשר הדג. לוקחים מגש עם נייר אפיה ומניחים את פילה הדגים כאשר העור מופנה כלפי מעלה. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 למשך 7 עד 10 דקות. הכנת הירקות: מעבירים את הירקות לקערת ערבוב ומתבלים במלח, פלפל, שמן זית וטימין. מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס, ובזמן שמתחמם מעבירים את כל הירקות למגש אפייה – כאשר הם משוטחים על גבי כל התבנית. צולים בין 7 עד 10 דקות – עד שהירקות צלויים ומוכנים לאכילה. הגשה: מגישים את הירקות עם דג בורי אפוי. צילום ארן חן
המשך קריאה >>חומרים לארבעה סועדים:500 גרם פילה ברבוניה500 גרם שעועית שטוחהשמן זית לטיגוןמלח ופלפל שחור טחון טרי10 שיני שום פרוסות4 עגבניות קצוצותצרור פטרוזיליה קצוצהצ'ילי יבשאופן ההכנה:בסיר גדול מרתיחים עם מלח, חולטים את השעועית כ-2 דקות, מסננים ומצננים בקערה עם מי קרח. מסננים.מחממים במחבת מעט שמן ומטגנים את השעועית כדקה, מתבלים במלח ופלפל.במחבת טפלון עם מעט שמן זית ושום מניחים ברבוניות בשכבה אחת. מטגנים כדקה. הופכים ומוסיפים עגבניות ופטרוזיליה, מתבלים במלח ופלפל. מסירים מהאש ומניחים על השעועית החמה, חוזרים על הפעולה עד תום הברבוניות. מתבלים במעט צ'ילי.צילום יעקב הררי
המשך קריאה >>חומרים:ברבוניה הנו דג קטן מאוד, לכן החליטו על הכמות שמתאימה לכם לפי מספר הסועדים וכו'.מעט קמח, מלח, לימון, טבסקו, ושמן קנולה לטיגון.אופן ההכנה:שוטפים היטב את הברבוניות.מייבשים עם נייר סופג.מפזרים מעט מלח ומערבבים.מקמחים את הדגים.מחממים שמן קנולה בסיר לטיגון.כאשר השמן חם מניחים את הברבוניות במחבת לטיגון קצר, בערך למשך 3 דקות (עד שהן מזהיבות).אפשר לטפטף מעליהן מעט מיץ לימון וטבסקו בשביל החריפות.ניתן להגיש עם סלסה של עגבניות טריות: מרסקים עגבניות טריות עם מעט שום כתוש, מלח, לימון ושמן זית. ואוכלים חם וטרי.קפה יפו – בית לתרבות ואוכל בלב שוק הפשפשים, עולי ציון 11, יפו
המשך קריאה >>