מתכוני פסטה

Pad Thai – אטריות אורז מוקפצות

9.10.2014 | סוואלי אלדר, אוריינטל פוד

מצרכים: 200 גרם אטריות אורז מספר 3 – להשרות במים קרים 4-6 שעות ולסנן1 ביצה3 כפות שמן אורז50 גרם כרוב לבן 50 גרם גזר חתוך לגפרורים 50 גרם נבטים 3 כפות רוטב פאד תאי 1 כף סוכר1/2 כף תמרהינדי 2 כפות רוטב סויה בהירה20 גרם עירית שום 3 כפות מים בוטנים אופן ההכנה:שמים שמן במחבת ומטגנים את הביצה למקושקשת. מוסיפים את האטריות ומערבבים במשך 3 דקות. מוסיפים רוטב פאד תאי, סוכר, תמהינדי, 3 כפות מים.מבשלים למשך 3 דקות. מוסיפים את הירקות ומקשטים למעלה בבוטנים. סוואלי אלדר. אוריינטל פוד, ייבוא מוצרי מזון מהמזרח הרחוק

המשך קריאה >>

פסטה בקרם חצילים

22.7.2014 | שף יאיר יוספי, לפסטה ברילה

חומרים ל-4 סועדים:500 גרם פסטה ארוכה בסגנון פטוצ'יני, ספגטי "ברילה"2 חצילים200 גרם פרמזן מגורד2 כפות חומץ בלסמישמן זיתמלח פלפלאופן ההכנה: מחממים תנור ל- 240 מעלות. צולים את החצילים, עד שבשרם רך. מקלפים את החצילים, ומערבבים את בשרם עם הפרמזן בבלנדר. מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים לפי הוראות היצרן. במחבת מחממים שמן זית עם חומץ בלסמי. כשהפסטה מוכנה מוסיפים אותה למחבת ואז את קרם החצילים. ממליחים ומפלפלים. צילום אסף אמברם

המשך קריאה >>

פסטה פפרדלה בולונז

22.7.2014 | שף יניב פרטוש-תמיר, לברילה

חומרים:500 גרם פסטה פפרדלה ברילה4-5 שיני שום שלמות1 בצל לבן קצוץ דק 2-3 כפות שמן זית1 ק"ג בשר טחון עגל טחון 3-4 עגבניות תמר, חתוכות לקוביות בנוניות מלחפלפל גרוסעלי אורגנו טרייםאופן ההכנה:מטגנים את הבצל כ- 3-4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את שיני השום ומטגנים עוד כדקה שתיים. מוסיפים את הבשר הטחון לסיר ומטגנים עד לבישול מלא.מוסיפים את העגבניות וממשיכים בבישול למשך 3-4 דקות נוספות, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.מוסיפים את עלי האורגנו הטריים ומגישים מיד. צילום סטודיו סליס

המשך קריאה >>

ניוקי ברוטב ערמונים

16.7.2014 | שף נדב מרום, רשת קפה גרג

מרכיבים:1 ק"ג תפו"א אדום אפוי בתנור על מלח גס160 גר' גבינת ריקוטה50 גר' חמאה צהובה בטמפ' החדר35 ג' פרמז'ן מגורד15 גר' מלח דק2 חלמונים1 ביצה250 גר' קמח לבןאופן הכנת הבצק:לאפות את תפו"א על מלח גס בתנור בחום של 180 מעלות, עד לריכוך כ- 45 דקות.לאחר האפייה יש לקלוף כשהתפוח אדמה עדיין חם, ולמעוך עם מועך תפו"א למחית. להוסיף למחית את החלמונים והביצה, המלח והגבינות ולערבב קלות.להוסיף את החמאה והקמח ולערבב היטב עם לקקן.הכנת הניוקי:לחלק את הבצק שנוצר ל- 4 נקניקים דקים.לחלק כל נקניק לקוביות של 2ס"מ על 2 ס"מ.לחלוט את הניוקי במים רותחים עד שהם צפים.להכנת הרוטב:להמיס במחבת 60 גר' חמאה עד הזהבה.להוסיף 50 גרם אפונת גינה.להוסיף חופן מיקס פטריות ( שימז'י, חורש, יער ופורטובלו) חתוכות גס.5 ערמונים קצוצים.1 שן שום פרוסה.1 כפית מחית כמהין/שמן כמהין (להשיג במעדניות מובחרות).100 מ"ל ציר ירקות.אופן ההכנה:להביא לרתיחה עד לקבלת רוטב סמיך.להוסיף את הניוקי.לפזר מעט פרמז'ן מעל ולהגיש. צילום אסף לוי

המשך קריאה >>

נודלס צבעוני מוקפץ ברוטב חמאת בוטנים

13.7.2014 | סקיפי

מרכיבים ל-4 מנות:1 חבילה (300 גרם) אטריות נודלס1 חבילה (300 גרם) טופו חתוך לקוביות1 חבילה אפונת שלג (או אספרגוס או ברוקולי)3 כפות שמן קנולה או שמן שומשום לטיגון1 גזר קלוף, חתוך למקלות דקים1 בצל סגול קלוף, חתוך לפרוסות דקות1 פלפל אדום חתוך למקלות 1 חבילה נבטיםלרוטב:5 כפות רוטב סויה קיקומן 1 כף רוטב צ’ילי מתוק (אם רוצים) הלת,י בוי4 כפות חמאת בוטנים סקיפי עם שברי בוטניםלהגשה:1 גבעול בצק ירוק חתוך לפרוסות2 כפות בוטנים קצוצים דק אופן ההכנה:מכינים את הנודלס לפי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים במים קרים. מחממים חמאת בוטנים במיקרו כ־20 שניות, מוסיפים את שאר חומרי הרוטב ומערבבים. בקערה קטנה מערבבים טופו עם 2 כפות מהרוטב ומניחים במקרר מכוסה. חולטים את אפונת השלג כשתי דקות במים רותחים ומסננים.מחממים מחבת או ווק עם שתי כפות שמן. מטגנים את הגזר והבצל כשתי דקות עד שמזהיב. מוסיפים את הפלפלים לדקה. מוסיפים מעט שמן ואת הנודלס ממשיכים לטגן. מוסיפים האפונה, הטופו, הנבטים והרוטב מבשלים 2-3 דקות.מתקנים תיבול, מפזרים בצל ירוק ובוטנים ומגישים.צילום דני לרנר

המשך קריאה >>

אטריות אורז עם רוטב עגבניות זיתים וכרובית

28.6.2014 | שף ציונה מלמן

אטריות אורז עם רוטב עגבניות, זיתים וכרובית, בתוספת רוטב גרמולטה מרכיבים ל- 4 סועדים:חבילת אטריות אורז שחור או מלא, מבושלות ומסוננות(ניתן לבשל את האטריות כמה שעות או יום לפני ולשמור במקרר. כדאי לשים כפית שמן זית לאחר הסינון כד למנוע הדבקות האטריות. במקרה שלא שמתם שמן זית והאטריות נדבקו, לא לדאוג כי מיד לאחר ערבוב האטריות עם שמן זית או רוטב הן יופרדו).כרובית קטנה חיה או מאודה קלות חתוכה לפרחים קטניםשליש כוס בזיליקום טרי חתוך גס10 זיתים שחורים חתוכים גס2 פלפלים אדומים או פלפלי רומנו חתוכים לרצועותשליש כוס בצל ירוק/ עירית קצוצה דקאופן ההכנה:לשים את כל המרכיבים בקערה ולהוסיף את רוטב העגבניות (מתכון בהמשך). אפשר להגיש חמים או בטמפרטורת החדר. טיפים מהשף:בזמן ההגשה ניתן להוסיף פטרוזיליה קצוצה ולזלף שמן זית מעל. אני מאוד אוהבת צלפים וקונה את הסוג הכבוש במלח ים. רצוי לפני השימוש לשטוף אותם כדי להוציא את רוב המלח. במתכון הזה אני אוהבת להשתמש ב-8-15 צלפים, או כמה שתרצו.לאלה שאוהבים חריף, כמובן שניתן להוסיף פפריקה חריפה, פלפל צ'ילי או כל דבר חריף אחר.רוטב עגבניות טעים לכל דבר – חי או מבושלמרכיבים:6 עגבניות בשלות חתוכות גס10 עגבניות מיובשות3 תמרים2 שיני שוםחופן בזיליקוםחופן פטרוזיליה רבע כוס שמן זיתכפית מלחאופן ההכנה:לעבד את כל המצרכים במעבד מזון עם סכין S ממתכת עד לקבלת המרקם הרצוי – עם מעט חתיכות או מרקם חלק.ניתן להשתמש ברוטב הזה במגוון רחב של מאכלים כגון: רוטב לפסטה גם מבושל וגם חירוטב למגוון סלטים כגון סלט עם שעועית, כרובית וכו'מטבל לירקותממרח לסנדביץ' או קרקרכבסיס של תבשיל עם עדשים, קינואה או אורז רוטב גרמולטהמרכיבים:3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק1 שן שום כתושה1 לימון – לגרידהמלח ים אופן ההכנה:מערבבים היטב את כל המרכיבים ביחד.רצוי לגרוס היטב בעזרת מכתש ועלי.זהו רוטב נהדר לזלוף מעל פסטה, סלטים, ירקות.ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים. לגיוון ניתן להוסיף מעט צלפים שטופים היטב. ציונה מלמן – שפית מוסמכת אוכל בריא – מנחה מגוון סדנאות בישול בריא ואורח חיים בריא, 074-7030879

המשך קריאה >>

הקימונו הירוק – אטריות ביצים מוקפצות עם נתחי עוף והמון ירק

21.6.2014 | ריבר לאונג', ראשל"צ

"הקימונו הירוק" – אטריות ביצים מוקפצות עם נתחי עוף והמון ירק (זוקיני, בצל ירוק, כרישה, ברוקולי ואפילו שעועית.חומרים לרוטב:250 גר' בזיליקום120 גר' כוסברה120גר' מנטה (או נענע)15 גר' ג'ינג'ר קלוף וחתוך50 גר' שורש למון גראס קצוץ10 גר' שום15 גר' מלח15 גר' קארי ירוק1 ליטר ציר עוףקופסת שימורים של קרם קוקוס חומרים למנה: 270 גר' נודלס מוכןשמן, ג'ינג'ר, שום, זוקיני, כרישה, בצל ירוק, ברוקולי ושעועית אופן הכנת הרוטב: מרתיחים סיר עם 2 ליטר מים.כשהמים רותחים, חולטים ריחן כוסברה ונענע למשך 28 שניות.מעבירים למי קרח לצינון. את שאר המרכיבים, טוחנים במערבל דק ומכניסים לקירור. אפשר להוסיף או להוריד קארי לפי הטעם. הכנת המנה: שמים שמן בווק, מוסיפים ג'ינג'ר, שום, זוקיני, בצל ירוק, ברוקולי.מטגנים עם 2.5 מצקות קטנות של הרוטב. מוסיפים את הנודלס לווק ומקפיצים עד שכל הרוטב נספג. מוסיפים עלי בייבי בוק צ'וי לקישוט ומגישים. ריבר לאונג', סחרוב 26 ראשון לציון

המשך קריאה >>

פסטה פנה עם קוביות בטטה וזיתים שחורים

3.6.2014 | שף תומר אבלס, מסעדת "דוניא" החלבית בירושלים

פסטה פנה עם קוביות בטטה זיתים שחורים מוקרמת בגבינת מוצרלהחומרים ואופן ההכנה:מבשלים חבילת פסטה פנה במים רותחים עד לדרגת אל דנטה.במחבת אחרת מטגנים קוביות בטטה בכף חמאה ושום כתוש. מוסיפים כ-10 זיתי קלמטה מגולענים, 5 כפות רוטב מעגבניות טריות, חצי כוס שמנת מתוקה, חופן בזיליקום, טימין טרי, מלח, פלפל שחור, אורגנו ומעט אגוז מוסקט.מוסיפים את הפסטה להקפצה של דקה. מעבירים לכלי חסין אש, מפזרים מעל גבינת מוצרלה.אופים בתנור שחומם מראש ב-200 מעלות.מסעדת דוניא – שלומציון המלכה 1 ירושלים, כשר, 02- 6282558

המשך קריאה >>

פסטה קפרזה

27.5.2014 | שף יאיר יוספי, לברילה

חומרים ל-4 סועדים:500 גרם פסטה קצרה וגדולה (קונכיות)חצי קילו עגבניות שרי צבעוניותחצי צרור בזיליקוםחצי כוס שמן זית4 כדורי מוצרלה בופלומלח פלפלאופן ההכנה:מפרידים את העלים מענפי הבזיליקום. טוחנים את עלי הבזיליקום בבלנדר עם שמן הזית, מלח, ופלפל.בסיר גדול מלא מים רותחים מבשלים את קונכיות הפסטה על פי הוראות היצרן. חוצים את עגבניות השרי. במחבת גדולה מקפיצים אותן עם מעט שמן זית. כשהפסטה מוכנה מסננים ומוסיפים אותה לעגבניות המוקפצות. מוסיפים את ממרח הבזיליקום מערבבים ומסירים מהאש. קוצצים את המוצרלה ומערבבים עם הפסטה. ממליחים ומפלפלים. צילום אסף אמברם

המשך קריאה >>

פסטה בקרם חצילים

27.5.2014 | שף יאיר יוספי, לברילה

חומרים ל-4 סועדים:500 גרם פסטה ארוכה בסגנון פטוצ'יני, ספגטי2 חצילים200 גרם פרמזן מגורד2 כפות חומץ בלסמישמן זיתמלח פלפלאופן ההכנה:מחממים תנור ל- 240 מעלות. צולים את החצילים עד שבשרם רך. מקלפים את החצילים ומערבבים את בשרם עם הפרמזן בבלנדר. מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים לפי הוראות היצרן. במחבת מחממים שמן זית עם החומץ הבלסמי. כשהפסטה מוכנה מוסיפים אותה למחבת ואז את קרם החצילים. ממליחים ומפלפלים. צילום אסף אמברם

המשך קריאה >>

פסטה עם סלמון ואפונה

27.5.2014 | חן שוקרון, אורלי פלאי בורנשטיין, לתנובה

6-4 מנות | 15 דק’ הכנהלא מטגנים את הדג אלא מניחים לו להתבשל בדיוק במידה הנכונה ברוטב האפונה הירקרק. כשהוא מוכן מתווספת אליו הפסטה. מנה חגיגית שמכינים בתוך דקות.חומרים:1 מיכל (250 מ”ל) שמנת לבישול 10% מסדרת “השף הלבן”2 שיני שום כתושותעלים מ-4 גבעולי תימין1 כוס (240 מ”ל) יין לבן1 שקית (100 גרם) פתיתי “גבע-פרמזן” מסדרת “השף הלבן”מעט מלח ופלפל שחור טחון טרי400 גרם (1/2 שקית) אפונת גינה "סנפרוסט"1/2 ק”ג פילה סלמון טרי חתוך לקוביות בגודל 3 ס”מ ללא עור500 גרם פפרדלה (אטריות פסטה רחבות עם ביצים)אופן ההכנה:שמים שמנת עם שום, תימין, יין וחצי מכמות הפרמזן בסיר רחב ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב עד להמסת הפרמזן.טועמים ומתבלים במעט מלח ופלפל. מבשלים עוד דקה-שתיים למיזוג טעמים.מוסיפים אפונה ומחזירים לרתיחה.מוסיפים את הסלמון ומבשלים 5 דקות או עד שהסלמון מוכן אבל עדיין ורדרד (יש להימנע מלהגיע לגוון לבן).בינתיים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.מחלקים את הפסטה בין הצלחות ומניחים עליה את הסלמון עם האפונה והרוטב. מפזרים את יתרת הפרמזן ומגישים.טיפים:למנה מזינה יותר משתמשים בפסטה מקמח מלא.מחליפים את האפונה בתרד: מוסיפים 400 גרם (1/2 שקית) תרד קפוא של “סנפרוסט”.צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

ניוקי תפוחי אדמה של שטראוס ברוטב פטריות חורש

20.5.2014 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf בשרתון ת"א

חומרים ל-4 מנות:500 גרם ניוקי של שטראוס 25 גרם חמאה 2 שיני שום פרוסות ענף קורנית (תימין)1/3 כוס יין לבן 150 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות דק 150 גרם פטריות פורטובלה, פרוסות דק150 פטריות ירדן שטוחות, פרוסות דק2 מיכלים של שמנת מתוקה מלח, פלפל אגוז מוסקט שמן לטיגון עמוקאופן ההכנה:מכינים את הניוקי: מחממים שמן עמוק ומטגנים בו את הניוקי (גם כשהוא קפוא), עד הזהבה. מוציאים מהשמן ומעבירים לנייר סופג.מכינים את הרוטב: מחממים חמאה במחבת. מוסיפים שום פרוס וקורנית, ומאדים כדקה.מוסיפים את הפטריות הפרוסות, וממשיכים להקפיץ כ-3 דקות.מוסיפים למחבת יין לבן. מאדים דקה ומוסיפים את השמנת.מבשלים על אש נמוכה ומשגיחים שהנוזל לא יגלוש. מצמצמים עד שנותר רק 1/3 מכמות השמנת. ממליחים ומפלפלים.מוסיפים את הניוקי המטוגן אל הרוטב, מערבבים ומגישים מיד. צילום דן פרץ

המשך קריאה >>