מתכוני פסטה

פסטונה ברוטב עגבניות

19.7.2015 | טונה סטארקיסט

מצרכים ל- 4 מנות:500 גר' ספגטי 1 בצל בינוני קצוץ2 שיני שום קצוצות 1 גזר בינוני, חתוך לקוביות קטנות עלי בזיליקום מ- 3 גבעולים4 עגבניות גדולות פטרוזיליה1 כפית סוכר1 קופסת טונה בשמן זיתכף גדושה של תרכיז עגבניותאופן ההכנה:לטגן את השום הקצוץ בשמן הזית מהקופסה – טיגון קצר. להוסיף את הבצל ואת הגזר חתוכים לקוביות קטנות. לטגן עד שהבצל מזהיב מעט. להוסיף את הטונה. להוסיף את העגבניות חתוכות ומעוכות ואת תרכיז העגבניות. להוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה, הבזיליקום ואת הסוכר. לבשל 20 דקות (ניתן לבשל את הרוטב מראש). לבשל את הפסטה לפי הוראות ההכנה. לסנן היטב ולערבב עם הרוטב. מומלץ להגיש מיד.למתכונים נוספיםצילום ניר עצמון

המשך קריאה >>

פסטה עם ירקות ירוקים

28.6.2015 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

חומרים:1/2 ק"ג (ספגטי, פנה, פוסילי או כל פסטה אחרת)מים לבישול הפסטה, כפית מלח, כף שמן100 גרם אספרגוס ירוק טרי5 יח' עלי מנגולד1 כוס אפונה ירוקה1 כף נענע קצוצה100 גרם חמאה2 שיני שום קצוציםמלח, פלפל לבןאופן ההכנה:מבשלים את הפסטה במים עם השמן והמלח, עד שהפסטה "אל דנטה".במקביל חותכים את האספרגוס (בחלקו של שורש של האספרגוס לא נשתמש) באורך 3 ס"מ.לבשל את האספרגוס 2 דקות במים ומיד לקרר אותו.לקצוץ את עלי המנגולד.בסיר מניחים את החמאה, מוסיפים את האפונה בהדרגה, עלי המנגולד והשום, ובסוף את האספרגוס ועלי הנענע.את הפסטה המבושלת לסנן ולהוסיף אותה לירקות הירוקים. הכנה וצילום: שף מאיר רוזנברג – מלון רימונים גלי כנרת

המשך קריאה >>

קנלוני טונה מוקרם

19.5.2015 | טונה סטארקיסט

מצרכים:חבילת צינורות קנלוני3 קופסאות טונה בהירה סטארקיסט עם פלפל חריף מסוננות (לשמור את השמן בצד)2 כפות קמח לבן3 כוסות חלבכף חרדל דיז'ון ½ כוס גבינה צהובה מגורדת500 ג' גבינת ריקוטה1 כוס פטרוזיליה קצוצה2 כפות עירית קצוצהפלפל שחור גרוס לפי הטעם1 ביצהכף עירית קצוצה – להגשה2 כפות בזיליקום טרי קצוץאופן ההכנה:מכינים את הרוטב: מחממים את השמן שסונן מקופסאות הטונה במחבת רחבה. מוסיפים קמח ומערבבים כדקה. מוסיפים חלב ובוחשים לתערובת אחידה ללא גושים. לאחר רתיחה יש להנמיך את האש ולהסמיך את הרוטב. מוסיפים חרדל וגבינה צהובה, מערבבים ומכבים את האש.מכינים את המילוי: מערבבים בקערה – טונה, פטרוזיליה, ריקוטה, עירית, בזיליקום, ביצה, ומעט פלפל שחור.ממלאים את הקנלוני בתערובת הטונה ומסדרים בתבנית משומנת.שופכים ¼ כוס מים לתבנית מסביב לקנלוני, ומוזגים את הרוטב מעל לקנלוני.מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל- 25 דקות. מורידים את הכיסוי ואופים 20 דקות נוספות.מפזרים עירית קצוצה לפני ההגשה.

המשך קריאה >>

ניוקי ברוטב סלמון מעושן ושמנת

19.5.2015 | טונה סטארקיסט

מצרכים:חבילת ניוקי (500 גרם)2 קופסאות סטייק סלמון מעושן בשמן קנולה של סטארקיסט (מסוננות – לשמור את השמן בצד)צרור עלי בזיליקום טריים קצוציםבצל קטן קצוץ דקשן שום כתושה1 שמנת לבישול 15% שומן¼ כוס יין לבןהשמן שסונן מקופסאות הטונה100 גרם גבינת פרמזן מגורדתקורט צ'ילי גרוסאופן ההכנה:מבשלים את הניוקי לפי הוראות היצרן על האריזה.במחבת רחבה, מוסיפים 2 כפות שמן קנולה מקופסאות הטונה, ומטגנים את הבצל.מוסיפים שום כתוש ומערבבים.מוסיפים למחבת שמנת ויין לבן ומצמצמים את הנוזלים.חותכים את הסלמון המעושן לקוביות ומוסיפים לשמנת.מוסיפים למחבת את הניוקי שבושל, את עלי הבזיליקום ומערבבים.בעת ההגשה מפזרים צ'ילי גרוס וגבינת פרמזן.

המשך קריאה >>

לינגוויני עם חמאה שחומה ומרווה

17.5.2015 | נעמי אבליוביץ, לתנובה

חומרים (ל-4 מנות):1 חבילה (500 גרם) פסטה מסוג לינגוויני 100 גרם חמאת תנובה 1/3 כוס פירורי לחם1 בצל קצוץ דק או ½ כוס בצל קצוץ של סנפרוסט10 עלי מרווה2 שיני שום מקולפות ופרוסות דק½ כוס מים רותחים 5-4 עיטורי עגבניות מיובשות בשמש של אוליביה, קצוצות דק½ כוס גבינת גלעד-קשקבל תנובה, מגוררת½ כוס פתיתי גבינת עמק תנובה למאפיםמלח יםפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:במחבת גדולה ממיסים 1 כף חמאה. מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים עד שמזהיב. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומעבירים לקערה.באותה מחבת ממיסים 1 כף חמאה. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית במשך כ-10 דקות עד שמזהיב והופך פריך. מניחים בצד.מניחים את שאר החמאה במחבת עם עלי המרווה ומטגנים על אש קטנה. אחרי שהחמאה תימס היא תתחיל לבעבע ולהשחים קלות. מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים במשך דקה נוספת. יש לשים לב שהחמאה לא תישרף. מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה עדינה.מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומעבירים למחבת עם רוטב החמאה. מוסיפים את חתיכות העגבניות המיובשות ואת הגבינות. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים.הגשה:מחלקים את הפסטה לקערות הגשה.מפזרים מעל את פירורי הלחם ואת שבבי הבצל המטוגן.צילום מיכל רביבו

המשך קריאה >>

פסטת גרגרי חומוס עם אריסה בגבינת פטה

23.4.2015 | שף ניסים ימין, ק"מ 33 - מטבח פתוח

חומרים:1/2 קילו פסטה יבשה, רצוי פרפדלה150 גר' גרגרי חומוס מבושליםכף אריסה10 עלי תרד50 גר עגבניות לחותחופן זיתי טאסוס1כרישה 4 שיני שום קונפי100 גר' גבינת פטה, חתוכה לקוביות קטנותכף שמן זית לטיגוןמלח, פלפל לפי הטעםאופן ההכנה:מרתיחים 5 ליטר מים, כפית מלח ומעט שמן זית.מוסיפים את הפסטה ומבשלים 7 דקות, עד לדרגת "אל דנטה".הכנת הרוטב: מקפיצים את כל המרכיבים מלבד השום, האריסה, הגבינה והתרד כ-3 דקות במעט שמן זית.מוסיפים את האריסה והזיתים למחבת לדקה נוספת.מתבלים במלח ופלפל.מוסיפים את הפסטה המבושלת ואת התרד לרוטב ומערבבים.מעבירים לצלחות, מוסיפים קוביות פטה ומקשטים בעלה בזיליקום טרי.ק"מ 33- מטבח פתוח – ק"מ 33 בפייסבוק, מרכז "רננים", שד' המכבים 6, מכבים. 08-9109447צילום גיל דור

המשך קריאה >>

פאד תאי

19.2.2015 | רשת קפה גרג

מרכיבים:אטריות רחבות (פטוצ'יני)150 גר' דג סלמון חתוך לקוביות של 2 ס"מחצי בצל סגול חתוך לרצועות דקותחצי גמבה אדומה חצי גמבה צהובהרבע כרוב לבן חתוך לרצועות דקותאחד גזר מקולף וחתוך לרצועות דקותארבע פטריות שמפיניון חתוכות לרבעיםחצי כפית של שום כתושחופן פטרוזיליה קצוצהחצי חבילה של נבטים סיניםחופן נבטי חמנייה לקישוטבוטנים מטוגנים וגרוסים כרבע כוס רוטב טריאקי .אופן ההכנה:להרתיח את האטריות במים רותחים כ- 8 דקות ולסנן.לחמם ווק או מחבת עמוקה על אש גבוהה עם שמן.להוסיף את הבצל ולאחר מכן את הגמבות.להקפיץ כך שלא יתבצע בישול חזק, אלא רק הקפצה בחום גבוה. להמשיך ולהוסיף את שאר הרכיבים: כרוב, גזר ופטריות שמפיניון.לאחר כ 4-5 דקות, כשהירקות כבר מתחילים להתרכך, להוסיף את השום והפטרוזיליה, מלח ופלפל גרוס ובוטנים קצוצים. את הנבטים הסינים לשים בווק לקראת סוף ההקפצה.להוסיף את האטריות שהרתחנו לכל תערובת ההקפצה.במחבת נוספת להקפיץ את הסלמון עם מלח פלפל ומעט רוטב טריאקי במשך 3 דקות.לאחר שהכל מוכן: להוסיף את רוטב הטריאקי ולערבב היטב עם תערובת הפאד תאי. את קוביות הסלמון מפזרים למעלה עם חופן נבטי החמנייה ורבע לימון.

המשך קריאה >>

מתכון טבעוני: אטריות אורז בר שחור/מלא בשמנת שקדים

24.1.2015 | foodis.co.il

מתכון מתוך ספרה החדש של ליאורה אקוקה גולדברג "תזונה טבעית לאנשים עסוקים"חומרים: חבילת אטריות אורז בר שחור או אורז מלאלשמנת שקדים:כוס שקדים אחרי השרייה של 6 שעות המים½ כוס אגוזי ברזיל לאחר השרייה 6 שעות במים2 שיני שום כתושמיץ לימון לפי הטעם1 כף חומץ סיידר תפוחים 1 כף שמן זית 1 כף מירן פלפל שחור גס לפי הטעם מלח הימלייה לפי הטעם2 חופנים כוסברה או שמיר קצוציםמים רותחים ½-1 כוס אופן ההכנה: בסיר עמוק להרתיח מים ולהוסיף את האטריות.לערבב היטב ולהרתיח עד שהאטריות רכות (להמשיך לערבב כל כמה דקות כדי שהאטריות לא ידבקו).לסנן את המים ולשים את האטריות בצד בקערה עמוקה. להכנת הרוטב: להכניס לויטמיקס או כל מערבל מזון את השקדים והאגוזים, שום, כוסברה.לערבב במהירות גבוהה. להוסיף את החומץ, מיץ לימון ושמן זית ושאר התבלינים, ולהמשיך לערבב. בסוף להוסיף באיטיות את המים הרותחים לפי המרקם הרצוי.להמשיך לערבב עד לקבלת מחית אחידה.הגשה:להגיש מיד כרוטב על האטריות. לקשט בפטרוזיליה קצוצה או עגבניות יבשות.ליאורה אקוקה גולדברג תעביר סדנה בנושא הכנת ממרחים ורטבים בריאים, בכנס טבעוני בריא 2 – כיצד להיות טבעוני בריא, שיתקיים ביום שישי 30.1.15 בין השעות 8:00-15:30 בתיאטרון גבעתיים. לפרטים נוספים ולהרשמה צילום אריק מייזל

המשך קריאה >>

ניוקי ברוטב ערמונים

10.12.2014 | רשת בתי הקפה ביגה

מרכיבים:1 ק"ג תפו"א אדום אפוי בתנור על מלח גס160 גר' ריקוטה50 גר' חמאה צהובה בטמפרטורת החדר35 גר' פרמז'ן מגורד15 גר' מלח דק2 חלמונים1 ביצה250 גר' קמח לבןאופן הכנת הבצק:לאפות את תפו"א על מלח גס בתנור בחום של 180 מעלות, עד לריכוך – כ- 45 דקות.לאחר האפייה יש לקלוף כשהתפוח אדמה עדיין חם, ולמעוך עם מועך תפו"א למחית. להוסיף למחית את החלמונים והביצה, המלח והגבינות ולערבב קלות.להוסיף את החמאה והקמח ולערבב היטב עם לקקן.הכנת הניוקי:לחלק את הבצק שנוצר ל- 4 נקניקים דקים.לחלק כל נקניק לקוביות של 2ס"מ על 2ס"מ.לחלוט את הניוקי במים רותחים עד שהם צפים.חומרים ללהכנת הרוטב:להמיס במחבת 60 גר' חמאה עד הזהבה.להוסיף 50 גרם אפונת גינה.חופן מיקס פטריות (שימג'י, חורש, יער ופורטובלו) חתוך גס.5 ערמונים קצוצים.1 שן שום פרוסה.1 כפית מחית כמהין/שמן כמהין ( להשיג במעדניות מובחרות).100 מ"ל ציר ירקות.סיום ההכנה והגשה:להביא לרתיחה עד לקבלת רוטב סמיך ולהוסיף את הניוקי.לפזר מעט פרמז'ן מעל ולהגיש.צילום אסף לוי

המשך קריאה >>

פסטה ברוטב עגבניות ופילה סרדין חריף

14.11.2014 | יונה מבית סטארקיסט

מצרכים:חבילת פסטה "פנה"לרוטב:2 קופסאות פילה סרדינין יונה2 בצלים בינוניים – קצוצים 2 פלפלים חריפים ירוקים – נקיים מחרצנים וחתוכים לקוביות פלפל מתוק אדום – שטוף וחתוך לקוביות 4 שיני שום2כפות שמן זיתקופסת עגבניות כתושות ברסק חצי כפית סוכר כוס מיםמלח ופלפל לפי הטעם צרור טימין טרי או קמצוץ טימין יבשאופן ההכנה:בסיר כבד מאדים על אש בינונית את הבצל והשום בשמן זית עד הזהבה. מוסיפים את קוביות הפלפלים ומאדים עוד שתי דקות.מכניסים את רסק העגבניות, והתבלינים וממשיכים לבשל תוך ערבוב עוד שתי דקות.מוסיפים את המים, מכסים ומניחים להתבשל במשך 20 דקות.מבשלים את הפסטה בשפע של מי מלח לפי הוראות ההכנה ומסננים.מוסיפים את הסרדינים לרוטב. מערבבים היטב ויוצקים מיד על הפסטה.

המשך קריאה >>

פאד תאי תאילנדי

7.11.2014 | רשת קפה גרג

מרכיבים:אטריות רחבות (פטוצ'יני)150 גרם דג סלמון חתוך לקוביות של 2 ס"מחצי בצל סגול חתוך לרצועות דקותחצי גמבה אדומה חצי גמבה צהובהרבע כרוב לבן חתוך לרצועות דקותאחד גזר מקולף וחתוך לרצועות דקותארבע פטריות שמפיניון חתוכות לרבעיםחצי כפית של שום כתושחופן פטרוזיליה קצוצהחצי חבילה של נבטים סיניםחופן נבטי חמנייה לקישוטבוטנים מטוגנים וגרוסים כרבע כוס רוטב טריאקי אופן ההכנה:להרתיח את האטריות במים רותחים כ- 8 דקות ולסנן.לחמם ווק או מחבת עמוקה על אש גבוהה עם שמן.להוסיף את הבצל ולאחר מכן את הגמבות, ולהקפיץ כך שלא יתבצע בישול חזק אלא רק הקפצה בחום גבוה. להמשיך ולהוסיף את שאר הרכיבים: כרוב, גזר ופטריות שמפיניון.לאחר כ- 4-5 דקות, כשהירקות כבר מתחילים להתרכך, להוסיף את השום והפטרוזיליה, מלח ופלפל גרוס ובוטנים קצוצים. את הנבטים הסינים להכניס לקראת סוף ההקפצה, ואז להוסיף את האטריות שהרתחנו לכל תערובת ההקפצה.במחבת נוספת להקפיץ את הסלמון עם מלח פלפל ומעט רוטב טריאקי – 3 דקות.הרכבת המנה:לאחר שהכל מוכן יש להוסיף את רוטב הטריאקי ולערבב היטב עם תערובת הפאד תאי. את קוביות הסלמון מפזרים למעלה עם חופן נבטי חמנייה ורבע לימון.

המשך קריאה >>

אטריות קונג'אק מוקפצות בסגנון סיני-צמחוני

19.10.2014 | Taste of Asia

מצרכים:אטריות קונג'אק Taste of Asia (כל חבילה מתאימה למנה עד מנה וחצי)רוטב סויה Sempioרוטב פטריות צמחוני Taste of Asiaרוטב צ'ילי מתוק Taste of Asia½ כפית תערובת חמשת התבליניםפלפלים בשלושה צבעיםגזריםבצלשוםכוסברהסייטןאופן ההכנה:פורסים את הירקות לרצועות דקות (חיתוך ג'וליאן). מטגנים בווק את הבצל והשום במעט שמן. מוסיפים את הגזר ומקפיצים. מוסיפים את הפלפלים ומקפיצים. מוסיפים רטבים לפי הטעם ואת תערובת חמשת התבלינים. ממשיכים להקפיץ עוד 3 דקות.שוטפים ומסננים את האטריות, מוסיפים לווק, מערבבים ומסירים מהאש. מעטרים בכוסברה קצוצה ומגישים. אטריות קונג'אק – רק 13 קלוריות ל-100 גרם.משקל נקי: 280 גרם, משקל מסונן: 200 גרם.כשר בהשגחת בד"ץ ו-KF לונדון.מחיר מומלץ לצרכן: כ-10 ₪.להשיג ברשתות השיווק, בחנויות טבע וברשת מזרח ומערב חנויות בע"מ.

המשך קריאה >>