מתכוני פסטה

לזניה צמחונית חצילים

20.5.2014 | שף ניר צוק, קורדליה וביסטרו נועה

מרכיבים ל- 6 סועדים:600 גרם דפי לזניה2 חצילים פרוסים בעובי 1 ס"ממלח גסחצי כוס קמחשמן לטיגון4 עגבניות פרוסות בעובי 1 ס"מ1 כוס רוטב עגבניותעלי בזיליקום3 כפות פירורי לחם3 כפות גבינת פרמז'ן מגוררתלרוטב העגבניות:1 ק"ג עגבניות אודמות בשלות3-4 כפות שמן זית1 כף מלח גסגבעולי בזיליקוםאופן ההכנה:מפזרים על פרוסות החצילים מלח גס ומשהים חצי שעה.מנגבים במגבות נייר את החצילים מהמלח ומהנוזלים. טובלים בצלחת עם קמח, ומנערים מהמיותר.מטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים בשמן חם עד להזהבה.להכנת רוטב העגבניות:חותכים את העגבניות לרבעים ושמים בסיר כבד. מזלפים מעל שמן זית, ומפזרים מעל את המלח. קושרים גבעולי בזיליקום ומניחים בסיר. מכסים היטב את הסיר, ומבשלים כשעה על אש נמוכה מאוד. מדי פעם מערבבים. מרחיקים את צרור הבזיליקום, מרסקים ומסננים.מרפדים תבנית חסינת אש בדפי לזניה שלא בושלו. מכסים בפרוסות חציל, פרוסות עגבנייה, רוטב עגבניות ועלי בזיליקום. חוזרים על השכבות עוד פעמיים. מסיימים ברוטב עגבניות. מפזרים מעל פירורי לחם ופרמז'ן.אופים כ- 30 דקות בתנור שחומם לחום בינוני של 180 מעלות.

המשך קריאה >>

ניוקי תפוחי אדמה של שטראוס ברוטב פטריות חורש

20.5.2014 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf בשרתון ת"א

חומרים ל-4 מנות:500 גרם ניוקי של שטראוס 25 גרם חמאה 2 שיני שום פרוסות ענף קורנית (תימין)1/3 כוס יין לבן 150 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות דק 150 גרם פטריות פורטובלה, פרוסות דק150 פטריות ירדן שטוחות, פרוסות דק2 מיכלים של שמנת מתוקה מלח, פלפל אגוז מוסקט שמן לטיגון עמוקאופן ההכנה:מכינים את הניוקי: מחממים שמן עמוק ומטגנים בו את הניוקי (גם כשהוא קפוא), עד הזהבה. מוציאים מהשמן ומעבירים לנייר סופג.מכינים את הרוטב: מחממים חמאה במחבת. מוסיפים שום פרוס וקורנית, ומאדים כדקה.מוסיפים את הפטריות הפרוסות, וממשיכים להקפיץ כ-3 דקות.מוסיפים למחבת יין לבן. מאדים דקה ומוסיפים את השמנת.מבשלים על אש נמוכה ומשגיחים שהנוזל לא יגלוש. מצמצמים עד שנותר רק 1/3 מכמות השמנת. ממליחים ומפלפלים.מוסיפים את הניוקי המטוגן אל הרוטב, מערבבים ומגישים מיד. צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

סלט פסטה עם פלפלים צבעוניים ועגבניות שרי מיובשות

20.5.2014 | שף קובי מזרחי, לחברת תומר

מרכיבים:500 גרם פסטה reggia (צדפים), מבושלת במלח – אל דנטה3 פלפלים צבעוניים חתוכים לרצועות דקות6 שיני שום חתוכים גס 50 גרם עגבניות שרי מיובשות חתוכות לרצועות5 בצלים ירוקים חתוכים גס6 כפות שמן זיתפלפל שחור גרוסמלח שולחןגרדת לימון מלימון שלםמיץ מחצי לימון אופן ההכנה:במחבת חם מקפיצים את הפלפלים, השום והעגבניות המיובשות – כ-2 דקות. מכניסים לקערה את הפסטה המבושלת עם כל המרכיבים ומתבלים בפלפל ומלח. מתקנים טעמים עם לימון, שמן זית, מלח ופלפל. רצוי להכין שעתיים מראש לפני ההגשה. שף קובי מזרחי הוא יועץ קולינרי לחברת "תומר" – המשווקת בישראל את מותג הפסטה מאיטליה REGGIA צילום עידו קימלוב

המשך קריאה >>

פסטה עם אנטיפסטי

20.5.2014 | שף קובי מזרחי, לחברת תומר

מרכיבים: 500 גרם פסטה reggia מסולסלת, מבושלת במים עם מלח – אל דנטה 10 פלפלים קטנים מסוג טינקרבל10 שיני שום שלמות קלופות4 ענפי תימין טרי – עלים עם הענפים חתוכים 3 בצלים סגולים חתוכים לרבעיםשמן זיתפלפל שחור גרוסמלח שולחן אופן ההכנה:אופים את הבצלים בתנור עד לריכוך חלקי – בטמפרטורה של 180 מעלות ל- 20 דקות, עם שמן ומלח. מקפיצים בשמן זית את הפלפלים והשום כ-3-4 דקות, ומתבלים בתימין טרי, פלפל ומלח.את הפסטה המבושלת מתבלים בשמן זית ומערבבים עם הבצלים והפלפלים. מתקנים טעמים במלח ופלפל ומגישים חם. שף קובי מזרחי הוא יועץ קולינרי לחברת "תומר" – המשווקת בישראל את מותג הפסטה מאיטליה REGGIA צילום עידו קימלוב

המשך קריאה >>

פסטה פנה עם עגבניות מיובשות

17.5.2014 | שף מוטי רזון, 'מוטי שף'

חומרים ל- 6-8 מנות:1 חבילה פסטה פנה (500 גרם)סיר מים רותחיםכף מלחכף שמן זיתשתי כפות ממרח עגבניות יבשותגבינת פרמז'ן מגוררת (לפי הטעם) אופן ההכנה:מבשלים את הפסטה בסיר המים הרותחים לפי הוראות היצרןמעבירים למחבת להקפצה קלה עם ממרח עגבניות מיובשותמפזרים מעל פרמז'ן ומגישים שף מוטי רזון הוא מפתח ויוצר סדרת הממרחים תחת המותג 'מוטי שף'מחיר ממרח מומלץ לצרכן: 21 שקלים – 25 שקליםלהשיג בחנויות הטבע והמעדניות המובחרות רשת שופרסל גרין, עדן טבע מרקט, טיב טעם, ניצת הדובדבן ועוד.

המשך קריאה >>

פסטה פרפרים עם ברוקולי וממרח לימון כבוש

17.5.2014 | שף מוטי רזון, 'מוטי שף'

חומרים ל- 4 מנות:1 חבילה פסטה פרפרים (500 גרם)2 גבעולי ברוקולי גדולים עם הפרחיםכף וחצי ממרח לימון כבוש אופן ההכנה:מרתיחים מים עם מעט מלחחולטים את הברוקולי ומצנניםמבשלים את הפסטה במים המומלחים ומסננים (על פי הוראות יצרן)במחבת טפלון מקפיצים את הפסטה, הברוקולי וממרח הלימון הכבוש במשך כחצי דקה ומגישים. שף מוטי רזון הוא מפתח ויוצר סדרת הממרחים תחת המותג 'מוטי שף'מחיר ממרח מומלץ לצרכן: 21 שקלים – 25 שקליםלהשיג בחנויות הטבע והמעדניות המובחרות רשת שופרסל גרין, עדן טבע מרקט, טיב טעם, ניצת הדובדבן ועוד.

המשך קריאה >>

לזניה גבינה וקרם חציל איטלקי

17.5.2014 | שף מוטי רזון, 'מוטי שף'

חומרים ל- 4 מנות:1 גביע 250 גרם גבינה לבנה 9%2 כפות גדושות של קרם חציל איטלקיחבילת עלי לזניהמצרכים לרוטב בשמל:15 גרם חמאה1 כף קמחכוס חלבקורט מלחקורט פלפל לבןאגוז מוסקטאופן ההכנה:ממיסים חמאה במחבת על אש נמוכה.מוסיפים את הקמח ובוחשים קלות עד שהקמח סופג את החמאה. מוסיפים את החלב בהדרגה ומביאים לרתיחה תוך בחישה.מתבלים עם מלח, פלפל ועם אגוז מוסקט.מרתיחים עד להסמכה ומורידים מהאש.מערבבים בקערה גבינה לבנה, קרם חצילים וחצי מרוטב הבשמל.עורכים עלי לזניה בתבנית פיירקס מרובעת.יוצקים מעל חצי מתערובת הגבינה, מניחים מעל שכבה נוספת של עלים.מוסיפים את יתרת תערובת הגבינה ומניחים שכבה עליונה של עלים.יוצקים על שכבת העלים העליונה את יתרת רוטב הבשמל.אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 40 דקות ומגישים. שף מוטי רזון הוא מפתח ויוצר סדרת הממרחים תחת המותג 'מוטי שף'מחיר ממרח מומלץ לצרכן: 21 שקלים – 25 שקליםלהשיג בחנויות הטבע והמעדניות המובחרות רשת שופרסל גרין, עדן טבע מרקט, טיב טעם, ניצת הדובדבן ועוד.

המשך קריאה >>

פסטה עם ירקות

10.5.2014 | חלי ממן, קבוצות תמיכה לאורח חיים בריא

1/4 מהכמות = מנת פחמימהמצרכים:2 כוסות פסטה או 2 כוסות אטריות נודלס לאחר בישול1 בצל 1 פלפל אדום1 פלפל ירוק 1 פלפל צהוב לחתוך הכול לרצועות דקות 2 גזרים2 קישואיםכפית שמן זיתכף סויה, כף צ'ילי (מתוק או חריף לפי הטעם) 2 תיבוליותמלח, פלפל שחור גרוס אופן ההכנה:מאדים את הבצל בכפית השמן (רצוי במחבת טפלון).מוסיפים את שאר הירקות ומקפיצים הכול ביחד למשך 10 דקות.ממיסים את התיבוליות בחצי כוס מים חמים ושופכים על הירקות.מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומורידים מהאש.מערבבים את הירקות עם הפסטה/נודלס המוכנים ומגישים.

המשך קריאה >>

פסטה עם פינוקים

4.4.2014 | שף ניר צוק, קורדליה וביסטרו נועה

מרכיבים ל-4 מנות: 500 גרם פסטה פוזילי200 גרם גבינת פטה150 גרם זיתי קלמטה5 כפות קטשופמלחאופן ההכנה:מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה שעל האריזה.מסננים, מעבירים לקערת ערבוב ומוסיפים מעט שמן ומערבבים.חותכים את הגבינה לקובית קטנות, מגלענים את הזיתים וחותכים לחצאים ומערבבים עם הפסטה.מוסיפים את הקטשופ ומתבלים לפי הטעם.

המשך קריאה >>

פסטה פנה מחיטה מלאה בסגנון ים תיכוני

3.4.2014 | שף יניב פרטוש-תמיר, לברילה

חומרים:500 גרם פסטה פנה מחיטה מלאה "ברילה", מבושלת לפי הוראות היצרן1 צנצנת עגבניות שרי מיובשות בשמן זית1 חציל קטן, חתוך לקוביות קטנות קלוי בתנור1 כוס פלפלים ב- 3 צבעים, חתוכים לקוביות קטנות1 צנצנת לבבות ארטישוק בשמן זית1/3 כוס זיתי קלמטה, מגולענים3-4 שיני שום2 כפות צנובריםפרמזן אופן ההכנה:במחבת גדולה, מחממים את שמן הזית מצנצנות הארטישוק ועגבניות השרי.מוסיפים את השום וקוביות הפלפלים ומטגנים מעט.מוסיפים את הברוקולי, העגבניות, החצילים, הארטישוק והזיתים, מקפיצים במחבת כדקה נוספת.מוסיפים את הפסטה המבושלת והצנוברים וממשיכים להקפיץ כדקה או שתיים נוספות.מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת.

המשך קריאה >>

ספגטי מחיטה מלאה בניחוח שום ואספרגוס טרי

3.4.2014 | שף יניב פרטוש-תמיר, לברילה

חומרים:200 גרם ספגטי ברילה חיטה מלאה, מבושל לפי הוראות היצרן3-4 גבעולי אספרגוס טרי4 פטריות שיטאקי טריות1 צנצנת עגבניות שרי מיובשות בשמן זית1/2 כוס יין לבן יבש25 גרם חמאה4-5 שיני שום, פרוסותפרמזן אופן ההכנה:חותכים את האספרגוס והפטריות לחתיכות בינוניות.במחבת, מקפיצים את פרוסות השום והירקות בשמן מצנצנת עגבניות השרי.מוסיפים יין לבן, מרתיחים ומצמצמים מעט.מוסיפים חמאה, מלח ופלפל, מערבבים עם הפסטה ומגישים.ניתן להגיש עם גבינת פרמזן מגוררת.

המשך קריאה >>

לזניה עם עגבניות מיובשות, גבינות וצנוברים

3.4.2014 | שף יניב פרטוש-תמיר, לברילה

חומרים:200 גרם דפי לזניה ברילה150 גרם עגבניות מיובשותעשבי תיבול לפי הטעם2 צנצנות רוטב עגבניות ברילה4 שיני שום, פרוסות דק5 עלי בזיליקום100 גרם צנוברים100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת100 גרם גבינה כחולה (רוקפור, סנט אגור, דנאבלו)מלחפלפל שחוראופן ההכנה:בקערה עם מים חמים, מניחים עגבניות מיובשות עד להתרככות.במחבת, מחממים 1 כף שמן זית ומטגנים צנוברים עד להזהבה. מעבירים לצלחת עם נייר סופג.סוחטים את העגבניות המיובשות מהמים ומערבבים עם 2 כפות שמן זית ומעט מתערובת עשבי התיבול. מניחים למשך 10 דקות.במעבד מזון, מרסקים את העגבניות המיובשות עד לקבלת מחית כמעט חלקה ומניחים בצד.במחבת גדולה, מחממים כף שמן זית ומטגנים את השום עד להזהבה קלה. מוסיפים את רוטב העגבניות ומנמיכים מיד את האש. מוסיפים בזיליקום, מלח ופלפל, מבשלים על אש נמוכה כ- 5 דקות ומסירים מן האש.מחממים תנור לחום של 180 מעלות.יוצקים 1-2 מצקות מהרוטב העגבניות אל התבנית ומניחים דפי לזניה לכיסוי התחתית.מורחים שכבה דקה של ממרח עגבניות מיובשות, מפזרים מעט צנוברים ומעט מוצרלה מגוררת.יוצקים שוב רוטב עגבניות ומניחים דפי לזניה נוספים.יוצקים שוב רוטב עגבניות, ממרח עגבניות מיובשות, מעט גבינה כחולה וצנוברים וכך הלאה.מסיימים בשכבת דפי לזניה מכוסים היטב ברוטב עגבניות. מהדקים באמצעות הידיים ומפזרים מעט מוצרלה מלמעלה.אופים החום של 180 מעלות כ- 30-40 דקות עד שהלזניה אפויה היטב.

המשך קריאה >>