מתכוני פסטה

פטוצ'יני עם צ'ילי מתוק ופטריות

21.3.2014 | רשת קפה גרג

מרכיבים:200 גרם פטוצ'יני טריחופן יד קוביות בטטה מבושלות5 פטריות שמפיניון קצוצות היטב3 כפות צ'ילי מתוקמלח ופלפל4 גבעולי בצל ירוק קצוצים1 כוס שמנת אופן ההכנה:להרתיח את המים בסיר ולבשל את הפוטוצ'יני עד לדרגת אלדנטה.במקביל, לבשל את השמנת, התערובת הקצוצה של הפטריות, המלח והפלפל כ- 5 דקות לאחר שרתחו, עד שהשמנת תצטמצם לחצי מנפחה. להוסיף את קוביות הבטטה, המלח, הפלפל והצ'ילי המתוק. בשלב זה הרוטב למעשה מוכן. כל נותר לנו הוא להכניס את הפסטה לסיר לעוד בישול של כ- 30 שניות.להגיש בצלחת הגשה ולעטר בבצל הירוק הקצוץ. להשיג ברשת קפה גרג ברחבי הארץ

המשך קריאה >>

פסטה פטוצ'יני עם פול

15.3.2014 | שף ניר צוק, קורדליה וביסטרו נועה

מרכיבים לארבעה סועדים:250 גרם תרמילי פול צעירמיץ מלימון אחד1 כפית כמוןמלח ופלפל שחור גרוס גס250 גרם פסטה פטוצ'יני1 כוס שמנת מתוקהאופן ההכנה: מפרידים את הפול מהתרמילים. שומרים את התרמילים.חולטים את גרגירי הפול 3 דקות במים רותחים. מסננים ומעבירים לקערית עם מי קרח. מסננים.בעזרת סכין חדה חותכים את התרמילים לרצועות דקות באורך 3-4 ס"מ.בסיר קטן מבשלים את רצועות התרמילים במים עם מיץ לימון, כמון, מלח ופלפל, עד שהתרככו אך שומרים על צורתם.מבשלים את הפסטה בהרבה מים עם מלח עד לדרגת אל דנטה. מסננים.מקפיצים במחבת את גרגירי הפול עם רצועות הקליפות כשתי דקות.מוסיפים את השמנת המתוקה ומבשלים עד לצמצום הרוטב.מוסיפים את הפסטה, מחממים מעט ומסירים מן האש.

המשך קריאה >>

פסטה עם פסטו ונענע

15.3.2014 | שף ניר צוק, קורדליה וביסטרו נועה

מרכיבים לארבעה סועדים:400 גרם פסטה פנהחצי כוס פסטו נענעחצי כוס זיתי קלמטה מגולענים100 גרם גבינת עיזים מגוררתמרכיבים לפסטו נענע:1 צרור נענעחצי כוס שמן זיתמלח ופלפל שחור טחון טרי100 גרם צנוברים קלויים אופן ההכנה:מבשלים את הפסטה במי מלח עד לדרגת אל דנטה. מסננים ומקררים.מערבבים עם הפסטו, הזיתים והגבינה.הכנת הפסטו-נענע: מעבדים את הנענע, השמן, המלח והפלפל במעבד מזון בעדינות בלחיצות קטנות. כשהתערובת במרקם רצוי מוסיפים את הצנוברים. ממשיכים עם מעבד המזון עד שמוכן.

המשך קריאה >>

פסטה ברוטב פסטו

17.2.2014 | שמנא בית בד בוטיק

לרוטב פסטו עשיר, חרפרף ועוקצני מומלץ להשתמש בשמן זית מזן סורי – שמנא מרכיבים:1 חבילת פסטה לפי בחירהלפסטו:2 כוסות של עלי בזיליקום4 שיני שום100 גרם גבינת פרמז'ן3 כפות צנוברים או שקדים – מומלץ לא חובהמלחפלפל שחור גרוס1/2 כוס שמן זיתאופן ההכנה: טוחנים יחד את שיני השום עם עלי הבזיליקום, צנוברים ופרמז'ן. מוסיפים בהדרגה את שמן הזית עד שמתקבלת עיסה חלקה. מתבלים במלח ופלפל.מבשלים את הפסטה בהתאם להוראות יצרן. מסננים מהנוזלים ומערבבים עם הפסטו. הצעת הגשה: מגישים את הפסטה עם הפסטו ולגרר מעל עוד גבינת פרמז'ן.לרוטב פסטו-שמנת: מחממים מיכל שמנת מתוקה, מוסיפים 3-4 כפות גדושות ממרח פסטו ומבשלים ביחד 5-10 דקות, מוסיפים לפסטה ומערבבים היטב. שמנא, בית בד בוטיק, מושב חגור 03-9033380

המשך קריאה >>

פסטה פפרדלה בולונז

15.2.2014 | שף יניב פרטוש-תמיר, ל"ברילה"

חומרים:500 גרם פסטה פפרדלה ברילה4-5 שיני שום שלמות1 בצל לבן קצוץ דק 2-3 כפות שמן זית1 ק"ג בשר טחון עגל טחון 3-4 עגבניות תמר, חתוכות לקוביות בנוניות מלחפלפל גרוסעלי אורגנו טרייםאופן ההכנה:מטגנים את הבצל כ- 3-4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את שיני השום ומטגנים עוד כדקה שתיים. מוסיפים את הבשר הטחון לסיר ומטגנים עד לבישול מלא.מוסיפים את העגבניות וממשיכים בבישול למשך 3-4 דקות נוספות. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.מוסיפים את עלי האורגנו הטריים ומגישים מיד.צילום סטודיו סליס

המשך קריאה >>

פסטה פנה בסגנון ים תיכוני

15.2.2014 | שף יניב פרטוש-תמיר, ל"ברילה"

חומרים:500 גרם פסטה פנה "ברילה", מבושלת לפי הוראות היצרן1 צנצנת עגבניות שרי מיובשות בשמן זית1 חציל קטן, חתוך לקוביות קטנות קלוי בתנור1 כוס פלפלים ב- 3 צבעים, חתוכים לקוביות קטנות1 צנצנת לבבות ארטישוק בשמן זית1/3 כוס זיתי קלמטה, מגולענים3-4 שיני שום2 כפות צנובריםפרמזן אופן ההכנה:במחבת גדולה, מחממים את שמן הזית מצנצנות הארטישוק ועגבניות השרי.מוסיפים את השום וקוביות הפלפלים ומטגנים מעט.מוסיפים את הברוקולי, העגבניות, החצילים, הארטישוק והזיתים. מקפיצים במחבת כדקה נוספת.מוסיפים את הפסטה המבושלת והצנוברים וממשיכים להקפיץ כדקה או שתיים נוספות.מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת. צילום סטודיו סליס

המשך קריאה >>

לזניה ברוטב עגבניות – רק 10 דקות

2.2.2014 | סימה קיי, חברת SK

המתכון להכנה בכלי מיקרוג'ין – ראו בסוף המתכון חומרים: עלי לזניה 6 עגבניות טריותמספר עלי בזיליקום5 שיני שום4 פטריות שמפיון1 רסק עגבניות 4 חתיכות גבינה צהובה או כל גבינה שתרצו 1 כפית אורגנו1 כפית מלח½ כפית פלפלאופן ההכנה:חותכים לריבועים קטנים את העגבניות, הפטריות והשום ומכניסים לקערה.מוסיפים לקערה את עלי הבזיליקום, רסק העגבניות ושאר התבלינים ומערבבים.משמנים את צלחת המיקרוג'ין ומניחים בה את עלי הלזניה, מעל את הרוטב, ולבסוף מפזרים את הגבינה הצהובה המגורדת (או כל גבינה בה בחרנו).חוזרים על התהליך 3 פעמים (הנחת עלה לזניה-רוטב-גבינה). סוגרים את המיקרוג'ין ומכניסים למיקרוגל למשך 10 דקות בלבד. המיקרוג'ין הנו כלי חרס עגול המאפשר לבשל במיקרו תוך 10 דקות את כל התבשילים שלרוב דורשים זמן רב. הפטנט של מיקרוג'ין טמון בתכנון הייחודי של הכלי, הכולל חורים על המכסה שמפזרים את החום בצורה אחידה בכלי ומזרזים את תהליך הבישול. SK – עולם של מתנות מהעולם, רח' שמעון הצדיק 19 תל אביב. 03-6829988 צילום הילה מלמד

המשך קריאה >>

רביולי פיסטוק וגבינת ריקוטה ברוטב שמנת ופיסטוקים

14.1.2014 | שף קים נוה, "קפה רינגלבלום" בבאר-שבע

מצרכים:לפסטה:1/2 קילו קמח פסטה (מומלץ פסטה פרסקה או שטיבל 9)6 חלמונים2 ביצים כפית סוכרכפית מלחמרווה טרייה200 גר' פיסטוק לא קלוי250 גר' גבינת ריקוטה100 מ"ל מים פושרים לרוטב:1/2 ליטר שמנת100 גר' פיסטוקקורט מלחקורט פלפל50 גר' חמאה אופן ההכנה:הבצק:מערבבים הכול למעט המים בקערה עד שיוצרים עיסה שמתפוררת במגע יד.מוסיפים בהדרגה את המים עד שמתקבלת עיסה אחידה ומעט דביקה.ממשיכים ללוש עוד כ- 10 דקות ולאחר מכן עוטפים בניילון נצמד ולמקרר כשעה.לאחר כשעה מוציאים את הפסטה מהמקרר, חותכים למנות של 50 גר', מרדדים דק.לאחר הרידוד חורצים עיגולים בקוטר של 5 ס"מ ומניחים בצד לקירור.הכנת המלית לרביולי:קולים את הפיסטוק עם מעט מלח דק וללא שמן.מרסקים את הפיסטוק בעזרת מכתש ועלי וממתינים שיתקרר.מוסיפים אל הפיסטוקים את גבינת הריקוטה ומערבבים עד לכדי מסה אחידה.מוציאים את עלי הרביולי מהקירור ופרוסים אותם על משטח העבודה בזוגות.מברישים חצי מכמות העלים בביצה טרופה. בעזרת כף מניחים במרכז כל עלה מתערובת הגבינה והפיסטוקים.לאחר שסיימנו סוגרים את הרביולי עם העלים הנוספים. הכנת הרוטב:קולים את הפיסטוק במעט מלח ופלפל.ממיסים את החמאה, מוסיפים את השמנת והפיסטוק.ומצמצמים כ 4 דקות.מבשלים את הרביולי במים רותחים עם מלח, מסננים ומוסיפים למחבת עם הרוטב.מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים בשברי פיסטוקים טריים.

המשך קריאה >>

רביולי ערמונים

9.1.2014 | רשת קפה גרג

בצק ערמונים ניתן להשיג בכל רשתות המרכוליםחומרים למילוי לרביולי:500 גר' ערמונים מקולפים 2 ביציםכפית וחצי מלחחצי כפית פלפל שחור טחון אופן ההכנה:לקצוץ היטב את הערמונים עד שמגיעים למרקם של פירה עם גושים.להוסיף את הביצים, מלח ופלפל.לערבב היטב והמילוי מוכן.למלא את המילוי בבצק רביולי בתוך תבנית מלבנית/עגולה. חומרים לרוטב ציר ירקות:2 כפיות סוכרכוס ציר ירקות (מרק צח)כפית מלח70 גרם חמאה קרה2 כפות אפונה (אפשר קפואה)חופן אגוזי מלך חצויים לשנייםאופן ההכנה:להרתיח על מחבת חמה את ציר הירקות עד שיצטמצם לחצי מהכמות.להוסיף את האפונה, הסוכר והמלח.להוריד את הרתיחה ולהחדיר את החמאה לרוטב בכפות – כל כף של חמאה להמיס תוך ערבוב מתמיד על מנת שהחמאה תימס אל תוך הרוטב.לבשל את הרביולי במים רותחים במשך כ-5 דקות, ולהעלות שוב את הרתיחה של הרוטב.להכניס את הרביולי למחבת, לערבב ומיד להוציא אל צלחת ההגשה.מעל לפזר אגוזי מלך. צילום אסף לוי

המשך קריאה >>

פסטה טליאטלה עם קבנוס, פטריות ופירורי לחם פריכים

16.12.2013 | טירת צבי

גם סוגי פסטה אחרים יכולים להתאים להכנת המנה. במקום לטגן את פרורי הלחם ניתן להשתמש בפירורי קרקר מתובלים ולפזר אותם מעל לפסטה. מתכון ל- 4 מנות.חומרים לפירורי לחם מתובלים:100 גרם פירורי לחם בהירים (או פנקו)כפית פפריקהקורט מלחקורט פלפל2 כפות שמן זיתחומרים לפסטה:500 גרם (חבילה) פסטה טליאטלה (פסטה שטוחה ורחבה)1/3 כוס שמן זית1/2 בצל סגול קצוץ2 שיני שום פרוסות½ פלפל צ'ילי אדום קצוץחבילה של חטיפי מיני קבנוס טירת צבי 120 גרם, פרוסים לאורכם1 כף עלי תימין150 גרם (כ-6 יחידות) פטריות שמפניון, חתוכות לפרוסות150 גרם (כ-4 יחידות) פטריות פורטבלו, חתוכות לפרוסות3 כפות יין לבן 2 כפות מיץ לימוןחצי כפית מלחחצי כפית פלפל שחור3 עגבניות מיובשות קצוצות1/3 כוס צנוברים קלוייםחצי כוס עלי פטרוזיליה, קצוציםאופן ההכנה:מחממים תנור ל-170 מעלות.מערבבים בקערה את כל החומרים לפירורי לחם ומפזרים בצורה אחידה על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה. מעבירים את המגש לתנור לכ-10 דקות עד שצבעם הופך זהוב. מוציאים מהתנור את המגש ומניחים בצד.מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ושומרים חם.מחממים את שמן הזית במחבת רחבה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהופך שקוף. מוסיפים למחבת את השום, הצ'ילי, הקבנוס, עלי התימין והפטריות.מקפיצים מעל להבה גבוהה למשך 4-5 דקות.מוסיפים את היין הלבן ומיץ הלימון ומבשלים עד שכחצי מכמות הנוזלים מתאדה.מוסיפים את הפסטה המבושלת, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים יחד בעדינות. מוסיפים את העגבניות המיובשות, הצנוברים ועלי הפטרוזיליה הקצוצים ומערבבים בעדינות עד שכל הפסטה עטופה ברוטב. מעבירים את הפסטה לצלחת הגשה, זורים מעל את פירורי הלחם המתובלים ומגישים מיד.טיפ להתאמת המתכון לילדים:כשמכינים את המתכון לילדים ניתן לוותר על הצ'ילי האדום והצנוברים. את 3 כפות היין הלבן אפשר להחליף בכף נוספת של מיץ לימון.צילום בן יוסטר

המשך קריאה >>

רביולי דלעת ערמונים מבצק נורי בחמאה הולנדית

6.12.2013 | שף ניר צוק, קורדיליה וביסטרו נועה

מרכיבים:לבצק:300 גרם קמח דורום10 חלמונים4 כפות מים2 כפות שמן זית3 טיפות חומץ 5%מלח ופלפל לפי הטעם2 דפי אצות נורילמילוי:חצי קילו דלעת ערמונים2 שיני שוםענף רוזמריןחצי כפית אגוז מוסקטמלח ופלפל לפי הטעםלרוטב:100 גרם חמאה הולנדיתמלח ופלפל לפי הטעםפרמזן לפי הטעם לקישוט המנהאופן ההכנה:להכנת הבצק:מכינים בצק חלמונים – ללוש את מרכיבי הבצק (קמח, חלמונים, מים, שמן זית, חומץ, מלח ופלפל) במערבל עם וו לישה.קוצצים את אצות הנורי ומוסיפים לבצק.לשים בעדינות כחמש דקות את הבצק והאצות.להכנת המילוי:מקלפים את הדלעת ומרוקנים את תוכנה.מוסיפים שיני שום ורוזמרין קצוצים ומערבבים.אופים בחום של 150 מעלות כשעה, עד לריכוך מלא.לאחר שהתערובת יצאה מהתנור מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל, ומערבבים.להכנת הרביולי:מרדדים את הבצק (במכונת פסטה עד מספר 7).ממלאים את הבצק בתערובת הדלעת.מבשלים את הרביולי כשתי דקות במים רותחים.מעבירים את הרביולי המוכן לקערת ערבוב.מוסיפים תוך ערבוב את החמאה לרביולי החם, על מנת שתימס.מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים עד שהמנה מוכנה.מפזרים מעל עלי פרמזן שנחתכו בקולפן. צילום טלי דולין

המשך קריאה >>

ספגטי עם טונה בשמן זית ועגבניות מיובשות

11.11.2013 | טונה סטארקיסט

חומרים:400 גר' ספגטי מבושל לפי הוראות היצרן1 קופסה טונה סטארקיסט בשמן זית כתית מעולה, מסוננת (לשמור בצד את השמן)3 שיני שום טריות קלופות כתושות3 כפות עגבניות מיובשות פרוסות דק 4 כפות עירית קצוצה4 כפות סלרי אמריקאי קצוץ4 כפות סויה 2 כפות לימון כבוש קצוץ4 כפות שמן זית (מקופסת הטונה)מיץ מחצי לימון אופן ההכנה:במחבת גדולה להניח את השמן, להוסיף שום ולחמם מעט (לא לשרוף את השום).להוסיף את שאר המרכיבים מלבד הטונה, הספגטי, הסויה ומיץ הלימון. לערבב יחד על האש. לכבות את האש. להוסיף את הפסטה, מיץ הלימון והטונה.לערבב היטב, להוסיף סויה ומעט מלח.להגיש עם או בלי פרמז'ן.צילום חגית גורן

המשך קריאה >>