מתכונים אחרים

לביבות פתיתים עם ירקות

5.6.2015 | אורלי פלאי ברונשטיין, לאסם

הלביבות האלה מכילות שפע של ירקות טריים ופתיתים פלוס ירקות, ואפשר לטגן אותן במחבת מצופה עם מעט שמן או לאפות.חומרים ל-20 קציצות קטנות:1 כוס פתיתים פלוס ירקות של “אסם” מבושלים לפי הוראות היצרן1 בצל סגול1 גזר1 קישוא4 ביצים טרופות3-2 כפות פירורי לחםמלח ופלפל שחור טחון 3-2 כפות שמן לטיגוןאופן ההכנה:מגררים בצל, גזר וקישוא על פומפייה או במעבד מזון עם דסקית מתאימה. סוחטים את עודפי הנוזלים בשתי ידיים ומעבירים לקערה. מוסיפים פתיתים מבושלים, ביצים, פירורי לחם, מלח ופלפל ומערבבים.מחממים מחבת טפלון עם 2 כפות שמן. יוצרים קציצות בידיים רטובות או מניחים כף תערובת במחבת ומטגנים כ-2 דקות מכל צד. מוציאים לנייר סופג ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.אם מחליטים לאפות, מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מתיזים ספריי שמן מעל ואופים 20-15 דקות להזהבה. צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

מאפה חציל וקוסקוס

20.5.2015 | פסקל פרץ-רובין

מאפה מוסקה "שונה", כאשר את מקום הבשר תופסים הקוסקוס והגבינה, אשר יחדיו יוצרים מלית קוסקוס עשירה, פיקנטית ומתובלת; ומעליהם יוצקים רוטב עגבניות מתאים. האפייה בתבנית חסינת אש בגודל 30X23 ס"מ או 18-20 תבניות אישיות (בהתאם לגודל התבנית)חומרים: 2 חצילים גדולים, פרוסים לעיגולים או לפרוסות מאורכות1/2 כפית מלח גרוס3 ביצים + 3 כפות מים, טרופות היטב 3 כפיות קמח מנופהשמן לטיגוןלמלית:3 כפות שמן זית1 בצל גדול קצוץ1 שקית קוסקוס עבה – מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים גס250 גרם גבינה בולגרית מפוררת או חתוכה לקוביות6 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק (אפשר להחליף ולגוון: כוסברה, טימין, בזיליקום)5 תאנים מיובשות חתוכות לקוביות קטנות3 כפות גבינת פרמזן מגוררת1/2 כפית קינמוןמלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעםלרוטב:3 עגבניות פרוסות1-2 כפות רסק עגבניות2 שיני שום כתושות1/2-3/4 כוס מים (או יין לבן)1/4 כפית סוכרמלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם150 גרם גבינה צהובה מגוררת אופן ההכנה:מסדרים על מגש את פרוסות החצילים ובוזקים עליהן מעט מלח גס. משהים כשעה. בצלוחית טורפים את שתי הביצים עם הקמח, עד קבלת בלילה חלקה.מחממים שמן לטיגון במחבת רחבה (כמו לשניצל). מנגבים היטב את פרוסות החציל וטובלים בביצים הטרופות. מטגנים את החציל בשמן החם משני הצדדים, לקבלת גוון חום זהבהב. מוציאים ומניחים על נייר סופג.מחממים במחבת שמן זית, מוסיפים הבצל הקצוץ ומטגנים עד לקבלת גוון חום זהבהב. מעבירים לקערה. מכינים את הקוסקוס העבה לפי הוראות ההכנה של היצרן שעל גבי השקית.מעבירים את הקוסקוס לקערה עם הבצל.מוסיפים את אגוזי המלך, הגבינה הבולגרית, הפטרוזיליה, התאנים, גבינת הפרמזן, הקינמון, המלח, הפלפל ובלילת הביצים הטרופות שנשארו מטיגון החצילים. מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.משמנים היטב את התבנית ומרפדים את תחתית התבנית בפרוסות החצילים.מעל מסדרים בשכבה אחת את מלית הקוסקוס ומהדקים לשכבה אחידה. מניחים על המלית את פרוסות העגבנייה ומעליהן את יתר פרוסות החצילים.בקערה נפרדת מערבבים את כל חומרי הרוטב חוץ מהגבינה המגוררת (ופרוסות העגבנייה בהן עשינו שימוש) ויוצקים על פני החצילים – כך שיצפו אותם בשכבה אחידה. מפזרים מעל את הגבינה המגוררת.מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות.אופים כ-30-25 דקות עד קבלת מרקם אחיד שחום וחלק.פסקל פרץ-רובין היא עיתונאית אוכל ומחברת ספרי בישולצילום לירון אלמוג

המשך קריאה >>

טבעוני: גבינת שקדים קשיו ועשבי תיבול

16.5.2015 | שף גיל הררי, Healthy Food

רכיבים:145 גרם קמח שקדים50 גרם קשיו מושרה לשעתיים במים קריםשן שום אחתשליש כוס מיץ לימוןשליש כוס מים3 כפות שמן זיתכף טימין או אורגנו טריחצי כפית מלח אופן ההכנה:טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר עד שמתקבל מרקם חלק.עוטפים בניילון נצמד או ששמים בבד סינון.יוצרים כדור ומכניסים למקרר ל- 12 שעות. מחממים תנור ל- 170 מעלות.מורחים מעט שמן זית על "הגבינה", ואופים לחצי שעה. מוציאים, מקררים ופורסים.אפשר לאכול קר בלי לאפות, כממרח.

המשך קריאה >>

מרינדת פסטו לסאייטן/טופו

8.5.2015 | דפנה מוסקוביץ', יועצת קולינרית

לפי 2 ק"ג סאייטן/טופו:מכינים פסטו במעבד מזון חזק לפי ההנחיות הבאות: צרור גדול של עלי בזיליקום שטופים רבע צרור פטרוזיליה שטופה ומופרדת מהגבעולים 2 שיני שום 50 גרם צנוברים30 גרם גבינת פרמזן איכותית חצי כוס שמן זית כתית מעולה חצי פלפל חריף ירוק למי שאוהב20 מ"ל מיץ ארוניה (ייתן מעט מתיקות ועפיצות למנה) . אופן ההכנה:את כל המרכבים קוצצים דק-דק במעבד מזון ושופכים לקערה.את נתח הסאייטן חותכים לחתיכות של בערך 3 על 3 ס"מ. שמים לב להשאיר ברוחב מינימלי שלא יתפרקו על השיפודים, ומעסים את התערובת לתוכם.לפני העל האש, שמים את הסייטן על שיפודים ממש כמו פרגיות.אפשר להוסיף פטריות או בצל בין חתיכה לחתיכה.דפנה מוסקוביץ' היא יועצת קולינרית לחברת מרום משה – שיווק מזון גורמה, יבואני מיץ ארוניה ברי

המשך קריאה >>

כריך משפחתי ענק

3.5.2015 | אורלי פלאי ברונשטיין, לסוגת

חומרים ל-6 מנות:1 כיכר לחם שחור או לבן שלםעלי חסהעגבניות פרוסותבסגנון טוניסאי:2 כפות אריסה או מטבוחה2 קופסאות טונה2 תפוחי אדמה מבושלים במי מלח ופרוסים4 ביצים קשות פרוסות2 לימונים כבושים6 פילטים של אנשובי12 זיתי קלמטה מגולענים1 כף צלפיםבסגנון איטלקי:2 כפות פסטו2 כפות מחית עגבניות מיובשות300 גרם גבינת פטה פרוסה12 זיתי קלמטה מגולעניםאופן ההכנה:מבשלים את תפוחי האדמה במי מלח כ-40 דקות עד שמתרככים. במקביל מבשלים את הביצים.חותכים את הלחם לרוחב בעזרת סכין לחם, בפעם הראשונה בשליש מהעובי ובפעם השנייה ב-2/3 מהעובי, לקבלת כריך תלת שכבתי.מורחים בממרח ומתחילים לבנות בשכבות את כל המרכיבים. מלאכת ההרכבה תתפרס על פני 10-15 דקות.צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

שיפודי טופו במרינדת חצילים עם תה לימונענע

25.4.2015 | יעל ריין, שפית טבעונית

חומרים ל- 4 מנות:1 חבילה קטנה של טופו (כ- 300 גרם).למרינדה:1/3 ספל מחית חצילים קלויים על אש 1/4 כפית גרידת לימון 4 שקיקי תה לימונענע של סרמוני3/4 ספל שמן זית1 כפית שמן שומשום טבעי1 כפית רוטב סויה1 כפית רוטב מייפל טבעי (במקום רוטב מייפל, אפשר להשתמש בסוכר חום דמררה)1 כף + 1 כפית רוטב צ'ילי מתוקמיץ עגבניות טרי מ- 2 עגבניות בינוניות בשלות עם מיץ, מגוררות על פומפיה1 שן שום בינונית כתושה4 כפות מיץ לימון סחוט טרי1 כפית מלח או לפי הטעםפלפל שחור גרוס טרילשיפודים: עגבניות שרי, בצל סגול חתוך לרבעים, ריבועי פלפל אדום, שיני שום טרי אופן ההכנה:פורסים את חבילת הטופו ל- 8 נתחים שווים בגודלם. מנגבים את הנתחים עם נייר מגבת או מגבת מטבח, כדי לספוג כמה שיותר את המים מתוכם. פותחים 4 שקיקי תה לימונענע ושופכים את תוכנם לתוך קערה המיועדת להכנת המרינדה. מכניסים את כל שאר החומרים למרינדה וטורפים את הכל יחד, לתערובת אחידה.בכלי שיכול להכיל את נתחי הטופו ותערובת המרינדה, מניחים את הנתחים ויוצקים עליהם את תערובת המרינדה, כך שתכסה אותם. מומלץ להשרות את הנתחים בתערובת מספר שעות, עדיף לילה שלם לפני שצולים אותם.לפני הצלייה, מוציאים את הנתחים מהתערובת וצורבים אותם במחבת חמה, עד השחמתם בשני הצדדים שלהם. בערך כ-4 דקות מכל צד. בעת צריבתם במחבת, לזרות עליהם מתערובת המרינדה פעמיים נוספות. להפוך אותם מצד לצד כפעמיים עד שלוש פעמים, עד להשלמת הכנתם. הנתחים אמורים להיות צרובים אבל בשום פנים ואופן לא שרופים. לצלייה על מנגל: להשרות 8 קיסמי עץ במים למשך כ- 30 דקות. לאחר תום ההשרייה של הקיסמים במים, מחדירים שני קיסמים לכל נתח טופו.מעל הטופו מסדרים על כל קיסם, על פי סדר זה: עגבניית שרי, רבע בצל סגול, ריבוע פלפל אדום ושן שום טרייה.לצרוב את הנתחים עם הירקות על המנגל כ- 3 דקות מכל צד – תוך זרייה חוזרת של המרינדה על הנתחים, מספר פעמים. להקפיד שלא לשרוף.דגשים: חשוב לא לשרוף את הנתחים והירקות. לשמור על מידת צריבה ששומרת על הרכות של הטופו. ניתן להגיש עם מגוון תוספות כמו אורז, תפוחי אדמה אפויים, ספגטי, סלט עלים ועוד.תה "סרמוני" ניתן להשיג ברשתות עדן טבע מרקט, ניצת הדובדבן, קסטל מרקט ועוד, ודרך האתר

המשך קריאה >>

מרינדות לפרגיות ולדג לצלייה על האש

7.4.2015 | שף שוקי פרג', ביסטרו מצדה בת"א

מרינדה לדגים על האש – חמאת תבליניםחומרים:1 וחצי כוס שמן זית100 גרם חמאה מומסת6 שיני שום כתושותחצי כף פפריקהחצי כף כמוןחצי כף כורכוםחופן פטרוזיליה אופן ההכנה: מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה.מניחים את הדגים בתוך כלי.יוצקים את המרינדה ומכסים. שומרים בקירור לפחות שעה.מרינדה לפרגיות על האש על בסיס צ'ילי סויה דבש וכוסברהמצרכים:1 כוס רוטב צילי מתוקחצי כוס שמן קנולה5 שיני שום כתושות5 כפות רוטב סויה 5 כפות דבשחופן שומשום קלויחופן כוסברה אופן ההכנה: מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה.מניחים את הפרגיות בתוך כלי.יוצקים את המרינדה ומכסים. שומרים בקירור לפחות שעה.צילום ניר ביטון

המשך קריאה >>

טורטיות פיצות

20.3.2015 | מאיר בולקה

מרכיבים: שקית חטיף טורטייה אייר פופס בטעם חמוץ חריף 150 גרם גבינה צהובה מגורדת 3 עגבניות שרי פרוסות דק בצל ירוק קצוץ דק נייר אפיה מתכלה של "קוקי"אופן ההכנה:מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). מסדרים את הטורטיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה מתכלה.מפזרים מעל כל אחת ואחת את הגבינה המגורדת. מניחים על כל חטיף טורטייה את הירקות (עגבניות שרי פרוסות או בצל ירוק, וכן אפשר להוסיף ולגוון בירקות נוספים כמו פלפל אדום, פרוסות שום, בצל קצוץ) .מכניסים לתנור למשך כ-10 דקות עד שהגבינה נמסה. מוציאים ומגישים מיד. צילום מאיר בולקה

המשך קריאה >>

טורטיות עם צ'ילי-קון-קרנה זריז

20.3.2015 | מאיר בולקה

מרכיבים: 1 שקית אייר פופס טורטייה בטעם חמוץ חריף 1 קופסת שעועית לבנה ברוטב עגבניות1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות 200 גרם בשר בקר טחון מעט שמן זיתפלפל ומלח צ'ילי גרוס יבש אופן ההכנה: מחממים מעט שמן זית בסיר קטן, ויוצקים לתוכו את תכולת קופסת השעועית ברוטב עגבניות. מוסיפים את הבשר הטחון ואת הפלפל האדום. מערבבים היטב ומבשלים כמה דקות. מכבים את האש. מתבלים עם צ'ילי, מלח ופלפל, ומערבבים היטב להפרדת גושי הבשר. מסדרים את האייר פופס טורטייה על כלי הגשה, ויוצקים כף גדושה על כל אחת ואחת מהטורטיות. מגישים מיד. צילום מאיר בולקה

המשך קריאה >>

תבשיל כוסמת וגריסי פנינה

6.2.2015 | רומי חוכמה

רכיבים:1.5 כוסות כוסמת מושרית ללילה1.5 כוסות גריסי פנינה מושרים ללילה4 בצלים קצוצים1 חבילת טופו חתוך לקוביות4 שיני שום קצוצים1 כף מיסו בהיר1/4 כוס שמן זית כתית3.5-4 כוסות מים רותחים1 כפית כורכוםפלפל שחור לפי הטעםמלח לפי הטעםאופן ההכנה:מחממים את השמן בסיר.מוסיפים את הכורכום והפלפל ומטגנים מעט (טיגון קצר כזה של התבלינים מעצים את הטעם ואת הריח שלהם). מוסיפים את כל הירקות, הטופו וחצי כפית מלח. מערבבים ומכסים את הסיר. מאדים כרבע שעה על אש נמוכה.מוסיפים את המיסו, הכוסמת וגריסי הפנינה יחד עם המים הרותחים. מבשלים כ-20 עד 30 דקות על אש נמוכה, עד שהנוזלים נספגים. רומי חוכמה היא אירידיולוגית, נטורופתית ומאמנת לאורח חיים בריא

המשך קריאה >>

טבעוני: כדורי אורז פרא עם טופו ושקדים

24.1.2015 | שף גיל הררי

חומרים: 2 כוסות אורז פרא דביק חבילת טופו (עדיף אורגני) מגורד 2 פלפלים אדומים קלויים חתוכים לקוביות 2 כפות פטרוזיליה קצוצה כוס שקדים קצוצים 1 כפית אבקת קארי 2 כפות רוטב סויה תמרי מלח לטעם אופן ההכנה: משרים את הטופו עם הקארי והסויה למשך כשעה. מכניסים לתנור שחומם ל- 200 מעלות. אופים 10 דקות עד השחמה קלה. מערבבים את הטופו עם האורז ושאר המרכיבים. יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג. מגלגלים כל כדור בשקדים הטחונים. אופים למשך כ- 25 דקות בתנור.

המשך קריאה >>

קציצות קינואה

12.1.2015 | Village Green תל אביב – מסעדה טבעונית

מרכיבים לכ-12 קציצות קטנות:2 כוסות קינואה אורגניתמלח1 כוס עדשים ירוקות אורגניות, שהושרו לילה 1 בצל גדול, פרוס 2 שיני שום קצוצים1/4 כוס שמן זית איכותי1 כף גדושה כמון1 כפית חוויאג'1 כפית כורכום1/2 כפית פלפל לבן1 כפית פפריקה מתוקהחופן פטרוזיליהצרור עלי מנגולד1/4 כוס גרגרי חומוס אורגנים מבושלים1/2 כוס קמח חומוס או קמח חיטה מלאהאופן ההכנה:מבשלים בסיר את הקינואה עם כפית מלח.בסיר נפרד מבשלים את העדשים במים בלבד.במחבת גדולה מטגנים את הבצל והשום בכ-3 כפות שמן זית, עד לריכוך.מוסיפים לבצל את התבלינים (כמון, חוויאג', כורכום, פלפל לבן ופפריקה מתוקה), את הפטרוזיליה ואת עלי המנגולד. כשעלי המנגולד מאבדים מנפחם, מכבים את האש ומכסים לכ-10 דקות נוספות.כשהקינואה והעדשים מוכנים מעבירים אותם לקערת ערבוב.מוסיפים את גרגרי החומוס ומערבבים עד לפיזור אחיד.מוסיפים לקערה את עלי המנגולד עם הבצל והתבלינים, וכן את קמח החומוס, שאר שמן הזית וכף שטוחה של מלח.מערבבים בידיים עד לקבלת תערובת דביקה אבל נפרדת מהאצבעות. במידה הצורך, ניתן להוסיף מעט מים או קמח חומוס.טועמים מהתערובת ומתקנים תיבול במידת הצורך.מכינים משטח אפייה עם נייר אפייה וקערה עם מים.מרטיבים את הידיים בקערת מים ומגלגלים קציצות, שגודלן לפי הכמות הנכנסת בין שתי ידיים מוצלבות. מכינים כדורים ומניחים על המגש.אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-25 דקות.הקציצות מוכנות כאשר הן נפרדות בקלות מנייר האפייה.המלצות:מומלץ להגיש בליווי רוטב עגבניות עשיר וסמיך וטחינה לבנה.ניתן גם לטגן – אם רוצים קציצה פריכה יותר ומנה קצת יותר "מושחתת".

המשך קריאה >>