מתכונים אחרים

צ'ולנט וטיפים לשמירה על קישקע שלם בצ'ולנט

29.12.2012 | רשת טיב טעם

חומרים:2 ק"ג בשר שייטל חתוך לקוביות15 יחידות תפוחי אדמה קטנים בקליפתם2 ראשי סלרי 200 גרם שעועית שחורה מושרית במים למשך הלילה200 גרם חיטה מלאה מושרית במים למשך הלילה200 גרם שעועית לבנה מושרית למשך הלילה6 בצלים שלמים 2 ראשי שום מפורקים חצי זר פטרוזיליה קצוצה4 ענפי טימיןקישקע1/4 כוס שמן זיתמלח ופלפל שחור לתיבול2 כפות רסק עגבניותמים כדי כיסויאופן ההכנה:מכניסים את כל המרכיבים לסיר ברזל (ללא ידיות פלסטיק), כאשר הקטניות למטה וכל השאר מעל.מכסים את הסיר ומכניסים לתנור בחום של 220 מעלות למשך שעה.מורידים טמפרטורה ל- 100 מעלות למשך לילה שלם.טיפים לשמירה על הקישקע שלם בצ'ולנט:• חשוב להפשיר את הקישקע לפני השימוש. עשו זאת בעדינות, במקרר, לילה לפני הבישול.• כאשר מניחים את הקישקע בסיר, יש להקפיד שהיא לא מפותלת. • יש לפתוח את הקישקע למלוא אורכה ולבדוק שהיא מלאה בכל חלקיה: אפשר בהחלט להעביר חלקי מילוי מצד לצד, אם יש בה חלקים ריקים.• יש להרתיח את מרכיבי הצ'ולנט לפני שמניחים את הקישקע בסיר. הנמיכו את האש והניחו את הקישקע מסביב, כמו שבלול. •נקבו כמה נקבים – במזלג או קיסם – לאורך הקישקע, הוסיפו את הביצים וסיגרו את הסיר.• לאופים בתנור: חשוב מאוד לאפות את הקישקע בתנור בחום של 100 מעלות בלבד, לאורך לילה. • למבשלים על כיריים: הקפידו על חום נמוך ובעבוע עדין ביותר. הוסיפו מים בעת הצורך•בנוסף על כל המרכיבים המסורתיים, אפשר להניח כמה ג'חנונים קפואים מעל לביצים ולתפוחי האדמה – הפתעה מובטחת.קישקע טיב טעם ניתן להשיג בכל סניפי רשת טיב טעם (במקפיאי מחלקת הבשר).

המשך קריאה >>

כריך פרנץ' טוסט חם עם פסטרמה או סלמי

15.12.2012 | טירת צבי

כמות ל- 2 כריכים חמיםחומרים:1 ביצהמלח, פלפל4 פרוסות לחם עבות (מומלץ להסיר את החלק הקשה או להשתמש בחלה רכה)10 פרוסות סלמי תה או פסטרמה על גחלים טירת צבי1 כף מיונז1 עגבנייה חתוכה לפרוסות דקותאופן ההכנה:מקשקשים את הביצה בכלי רחב ומוסיפים כף מים, מלח ופלפל. טובלים את ארבע פרוסות הלחם בביצה משני הצדדים.מניחים את ארבע פרוסות הלחם על משטח עבודה.מניחים על שתיים מהפרוסות את הרכיבים בסדר הבא: 2 פרוסות נקניק, מיונז, פרוסות עגבנייה, 3 פרוסות נקניק נוספות.סוגרים עם פרוסת לחם מלמעלה, כך שייצאו לכם 2 כריכים.מניחים בתנור אפיה שחומם מראש ל- 180 מעלות על מצב טורבו ל- 10 דקות עד שהלחם מזהיב.מניחים על צלחת, חוצים ל-2, מגישים עם מלפפון חמוץ.צילום לירון אלמוג

המשך קריאה >>

פנקייק קוסקוס מלא עם אספרגוס, פטריות שיטאקה וגבינת עיזים

4.12.2012 | שף יהונתן בורוביץ', קפה 48

מצרכים ל- 2 מנות: 100 גרם קוסקוס מלא מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"200 גרם רוטב בשמל (חמאה+קמח+חלב)100 גרם גבינת עיזים100 מ"ל חלב4 אספרגוסים שמן קנולה6 פטריות שיטאקה טריות½1 כוס חלב 3%3 כפות עירית קצוצה1 ביצה50 גרם קמח מנופה1 כפית מלח דק2 כפות בצל ירוק קצוץ2 כפות חמאה מומסת2 כפות שמן קנולה או חמאה למחבתאופן ההכנה:להכין את הקוסקוס לפי הוראות ההכנה על גבי האריזה.מחממים את הבשמל בסיר קטן. מוסיפים את גבינת העיזים והחלב. מבשלים כ- 5 דקות.חולטים את האספרגוסים במים רותחים כחצי דקה. מעבירים למי קרח, מסננים ומייבשים.במחבת חמה עם קצת שמן קנולה צורבים את הפטריות כ- 3 דקות. מעבירים לצלחת ושומרים חם.מערבבים בקערה את החלב, העירית, הביצה, הקמח, המלח, הבצל הירוק, החמאה, והקוסקוס המוכן – עד לקבלת תערובת הומוגנית. מצננים חצי שעה במקרר.מחממים ומשמנים מחבת טפלון עם שמן קנולה או חמאה למחבת. יוצקים את התערובת על המחבת ומטגנים את הפנקייק כ- 5 דקות על אש בינונית.הכנת הבשמל: ממיסים 150 גרם חמאה במחבת, על אש נמוכה.מוסיפים 120 גרם קמח לבן ומערבבים בעזרת כף עץ – עד שנוצרת משחה לבנה. מוסיפים ליטר חלב חם, מגבירים את האש לבינונית ומבשלים 20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד (אחרת התחתית נשרפת ונוצרים גושים). מוסיפים גרידת אגוז מוסקט ו-2 כפיות מלח דק.הגשה:מעבירים את הפנקייק לצלחת. מניחים מעל את הפטריות והאספרגוס, ומעטרים ברוטב בשמל.צילום אנטולי מיכאלו

המשך קריאה >>

פנקייקס אפונה

4.12.2012 | שי לי ליפא

ילדים אוהבים מאוד אפונה, הטעם המתקתק העדין והצבע הירוק המקסים בהחלט תורמים להצלחה שלה. כאן שידכתי לאפונה נענע, שהיא פשוט בת הזוג המושלמת בשבילה. אני אוהבת לשלב אותן יחד גם במרקים ובסלטים.חומרים ל-14 פנקייקס:3 כוסות אפונה קפואה1 גביע (180 גרם) יוגורט כבשים "גד"1/3 כוס גבינת פרמזן, מגוררת דק1/4 כוס (35 גרם) קמח רגיל1/4 כוס נענע, קצוצה דק1 בצל שאלוט, קצוץ דק2 ביצים גדולות (L)לטיגון:תרסיס שמן זית פאםאופן ההכנה:חולטים אפונה במי מלח רותחים 4-3 דקות, עד שהגרגירים רכים. מעבירים למסננת ומצננים כ-5 דקות, עד שהאפונה חמימה למגע.מעבירים את האפונה החלוטה למעבד מזון, מוסיפים את שאר החומרים ומרסקים לתערובת חלקה ואחידה. מחממים מחבת טפלון בינונית על אש בינונית. משמנים במעט תרסיס שמן. מטגנים פנקייק קטן כדי לבדוק תיבול. טועמים ומתקנים במידת הצורך. מניחים במחבת כף גדושה מהתערובת לכל פנקייק (מניחים כמה כפות בהתאם לגודל המחבת). מטגנים 4-3 דקות, עד שהפנקייק זהוב בצדו התחתון. הופכים ומטגנים עוד כ-2 דקות. מגישים מיד או שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מומלץ לחמם מעט במיקרוגל לפני ההגשה.

המשך קריאה >>

ממולאים בעלי רקפת

4.12.2012 | וואן וונדי, משתלות וונדי

לדברי וואן וונדי מרשת המשתלות וונדי, הרקפות הן פרח מאכל, ומומלץ לבחור בגידול זנים עם ריח עדין המוסיף לטעמן. כדי להשתמש בעלי רקפת למילוי מומלץ אפשר לבחור עלים גדולים של רקפת לאחר שמסתיימת הפריחה. יש לשטוף את העלים היטב ולהשרות אותם במים רותחים לדקה או שתיים על מנת שיתרככו מעט וניתן יהיה לטפל בהם למילוי.מתכון למילוי של 50 עלי רקפת:מצרכים:¾ כוס אורז½ כוס שמן זיתמיץ משני לימונים גדולים1 בצל גדול קצוץ½ ראש שום כתושמלח, כמון, פלפל שחור לפי הטעםניתן להוסיף בשר טחון ולהוריד מעט מהאורזאופן ההכנה:טגנו את הבצל עם השום במעט שמן, הוסיפו את האורז, הבשר אם יש, והתבלינים.פיתחו עלה ושטחו אותו, קרוב לפטוטרת שימו מעט מן המילוי, קפלו משני הצדדים וגלגלו. סדרו את העלים המגולגלים בתוך סיר במעגלים.מעל שימו כמון, מלח, שמן זית, לימון וכוס וחצי של מים. הרתיחו ובשלו על אש קטנה שעה ורבע. אם הוספתם בשר הוסיפו מעט זמן לבישול.להגיש חם או קר.המלצות בנושאי גינון מתפרסמות באתר וונדי

המשך קריאה >>

שקשוקה קלאסית

30.11.2012 | שף טל כהן, לחברת ''יכין''

מרכיבים ל-4 מנות:3 יחידות "יכין" שקשוקה במשקל 260 גר' כל מארז¼ כוס שמן זית6 ביציםפטרוזיליה לעיטור ולטעםאופן ההכנה:למחבת חמה מזליפים את השמן זית ומחממים היטב.מוזגים את שלושת מארזי שקשוקה "יכין" ומבשלים כ-5 דקות.שוברים את הביצים מעל לשקשוקה ומבשלים עם מכסה כ- 5 דקות נוספות עד להקרשת החלבון.מעטרים בפטרוזיליה.מומלץ עם לחם שחור של פעם או חלה טרייה של יום שישי.

המשך קריאה >>

שקשוקת ליבת חציל חרוך ועשבי תיבול

30.11.2012 | שף טל כהן, לחברת ''יכין''

מרכיבים ל-4 מנות:2 יחידות חציל שלם שרוף על האש, מקולף וחתוך לארבע חתיכות כל חציל3 יחידות שקשוקה "יכין" במשקל 260 גר' כל מארז¼ כוס שמן זית6 ביצים½ זר כוסברה קצוץ גס½ זר עלי רוקט קצוצים גסאופן ההכנה:למחבת חמה מזליפים את שמן הזית ומחממים היטב.מוזגים את שלושת מארזי שקשוקה "יכין" ומבשלים כ-5 דקות.מוסיפים את חתיכות ליבת החציל לרוטב.מפזרים את העלים הירוקים הקצוצים מעל החציל.שוברים את הביצים מעל הרוטב ומבשלים עם מכסה כ-10 דקות עד להקרשת החלבון, ושהחלמון עדיין יישאר רך ועדין.

המשך קריאה >>

שקשוקת עגבניות, תרד טרי, ארטישוק וגבינת כבשים

30.11.2012 | שף טל כהן, לחברת ''יכין''

מרכיבים ל-4 מנות:3 יחידות שקשוקה "יכין" במשקל 260 גר' כל מארז¼ כוס שמן זית1 שקית תרד טרי שטוף היטב5 יחידות תחתית ארטישוק נקי ושטוף חתוכים לרבעים200 גר' קוביות גבינת פטה כבשים חתוכה לשמונה קוביות בינוניות6 ביציםאופן ההכנה:למחבת חמה מזליפים את שמן הזית ומחממים היטב.מוזגים את שלושת מארזי שקשוקה "יכין" ומבשלים כ-5 דקות.מוסיפים את הארטישוק וממשיכים לבשל כ-3-5 דקות.מוסיפים את עלי התרד וממשיכים לבשל כ-10 דקות על אש נמוכה, ולאט לאט מצמצמים את הנוזלים.שוברים את הביצים מעל הרוטב.בין חלבון הביצים מוסיפים את גבינת פטה הכבשים ומטביעים בתוך הרוטב.מבשלים עם מכסה כ-10 דקות עד שהחלבון נקרש והחלמון עדיין רך ועדין.להגיש עם חלת שבת טובה וטרייה.

המשך קריאה >>

רוטב בולונז

23.11.2012 | פריניר

חומרים:2 יח' של רסק עגבניות בשילוב עשבי תיבול או שום של פריניר500 גר' פסטה מבושלת. 4 כפות שמן זית. 300 גר' בשר טחון. 1 בצל קצוץ. אופן ההכנה: לחמם את שמן הזית ולאדות את הבצל עד לקבלת גוון זגוגי זהוב .להוסיף את הבשר ולאדות עד לשינוי הצבע.להוסיף את הרסק פלוס של "פריניר" .להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל כ- 10 דקות.להגיש על פסטה חמה.

המשך קריאה >>

כריך בריאות עשיר

6.11.2012 | נדב מרום, השף הראשי של קפה גרג

רכיבים ל-4 כריכים:לחם קלממרח פסטוגבינה בולגרית מעודנת 5%3 פטריות פורטבלו (שמן, מלח ופלפל לתיבול)1 סלק בינוני (שמן זית, חומץ, מלח ופלפל לתיבול)1 עגבנייה גדולהנבטי חמנייהאופן ההכנה:לעשות חריצים בחלק העליון של פטריית הפורטבלו. לשמן, להמליח ולפלפל.לקלות בתנור חם (230 מעלות) למשך כ-10 דקותלבשל את הסלק ולקלף אותו (או לקנות מבושל).לפרוס אותו דק דק ולהניח בתחמיץ של שמן זית, נגיעת חומץ, מלח ופלפל.לסדר את הכריך לפי הסדר הבא: פסטו, בולגרית מגורדת, עגבנייה פרוסה, פורטבלו פרוס, סלק פרוס ונבטי חמנייה.צילום אסף לוי

המשך קריאה >>

רוטב חלב קוקוס ופלפלים אדומים עם כוסברה

6.11.2012 | רוני ריבלין, שף קפה יפו

מתכון פשוט לרוטב דגים.חומרים:1 קופסה חלב קוקוס (לא מי קוקוס).4 פלפלים אדומים בינוני-גדול.חופן כוסברה (רק עלים, בלי גבעול).מלח (לפי הטעם).אופן ההכנה:שמים חלב קוקוס במחבת רחבה על אש קטנה כדי לצמצם אותו (לאדות ממנו נוזלים) עד שנהיה מרוכז וסמיך. שורפים את הפלפלים על האש. מכניסים מיד לקופסה עם מכסה ונותנים להם להזיע. מקלפים, מוציאים את הפנים וכל הגרעינים. שמים במג'ימקס את הפלפלים ועלי הכוסברה עד שמגיעים למרקם של קרם.מתחילים להוסיף לאט לתוך המעבד את חלב הקוקוס עד למרקם בהיר שמחבר בין הטעמים. מוסיפים מלח לפי הטעם.קפה יפו, בית לאוכל ותרבות, עולי ציון 11, שוק הפשפשים יפוצילום עדיאל דוד

המשך קריאה >>

פופקורן בתיבולים וטעמים

26.10.2012 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf במלון שרתון ת"א

חומרים לפופקורן:½ כוס גרעיני תירס "פופקורן" של "סוגת"¼ כוס שמן קנולהאופן ההכנה: מחממים סיר עם שמן ומוסיפים את גרעיני התירס.מכסים את הסיר.כאשר שומעים שהתירס מתחיל לתפוח, מנערים את הסיר בעודו סגור עם המכסה.מסירים מהאש כעבור 4-5 דקות.מתבלים באחד הגיוונים המוצעים בהמשך – לפי הטעם שלכם:מערבבים היטב את התבלינים ומפזרים על הפופקורן.מנערים בסיר עד להתמזגות הטעמים.פופקורן מזרחיחומרים לתיבול:1 כפית פפריקה½ כפית כמון½ כפית כורכום¼ כפית מלח½ כפית אבקת שוםפופקורן קרמל עם חמאה, סוכר גולדן וקינמוןחומרים לתיבול:25 גרם חמאה½ כוס סוכר גולדן של "סוגת"½ חצי כפית קינמוןאופן ההכנה: מביאים את כל המרכיבים לרתיחה.כאשר הסוכר מקבל צבע קרמל זהוב, בוזקים אותו על הפופקורן המוכן.מערבבים בכף עץ.פופקורן קייג'ון חומרים לתיבול:1 כפית פפריקה½ כפית אבקת שום½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור טחון או:1 כף תערובת תבלין קייג'ון מוכןאופן ההכנה: מערבבים היטב את התבלינים יחד.מפזרים מעל הפופקורן החם. צילום דן פרץ

המשך קריאה >>