מתכונים ליום העצמאות

סטייק פורטובלו בפסטו עשבים

19.4.2012 | מרב ברזילי, משק ברזילי

רכיבים:10 פטריות פורטובלו גדולות וטריות3 כפות שמן זיתמלח גס ופלפל שחורלפסטו:צרור בזיליקום100 גרם צנוברים או אגוזים אחרים שאוהבים1/3 כוס שמן זית1 שן שום1 מיץ מלימון אחדכפית מלחאופציה:2 כפות פרמז'ן מגורראופן ההכנה:מערבבים את הפטריות בקערה עם שמן זית מלח ופלפל.שמים על הברביקיו ל- 5 דקות בכל צד. מורידים מהאש ושמים על מגש הגשה.במקביל, מכניסים למעבד מזון בזיליקום, צנוברים, שום, לימון , מלח וגבינה מגוררת.מפעילים את מעבד המזון בפולסים תוך כדי הזלפת השמן זית עד לקבלת מרקם אחיד.בכפית מורחים מעט פסטו על כל פטריה.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935

המשך קריאה >>

שיפודי פירות טרופיים

19.4.2012 | מרב ברזילי, משק ברזילי

רכיבים: 1 אננס טרי1 פאפיה1 סלסלת תותים5 קיוי1/2 מלון50 גרם חמאה2 כפות דבשאופן הכנה:להמיס 50 גרם חמאה, לערבב עם 2 כפות דבש. חותכים לקוביות אננס, מלון פאפיה וקיווי. שמים בקערה ומוסיפים את התותים שלמים.לשפד את הפירות על שיפודי עץ קטנים ולהבריש את הפירות עם רוטב החמאה ודבש.לשים על הברביקיו ל- 3 דקות מכל צד.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

ירקות שורש על ענף רוזמרין

19.4.2012 | מרב ברזילי, משק ברזילי

רכיבים:1 קולורבי, 1 זוקיני ירוק, 1 זוקיני צהוב, 1 פלפל אדום, 1 פלפל צהוב, 15 עגבניות שרי, 10 פטריות שמיפניון קטנות10 ענפי רוזמרין עבים וגדולים3 כפות שמן זית1/2 כפית פלפל שחור גרוס1 כפית מלח גסאופן ההכנה:מנקים את החלק התחתון של ענפי הרוזמרין מעלים, משאירים את העלים רק בחלק העליון של הגבעול. חותכים את הזוקיני, הפלפלים והקולורבי לקוביות.מוסיפים לקערה גם עגבניות שרי שלמות ופטריות.מתבלים בשמן זית, פלפל ומלח.משחילים את הירקות על ענפי הרוזמרין, ירק מכל סוג, ומניחים על האש לצליה קלה.שומרים שהירקות ישארו קראנצ'ים ולא שרופים מדי.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935

המשך קריאה >>

קבב סויה על מקל קינמון

19.4.2012 | מרב ברזילי, משק ברזילי

רכיבים:1כוס פתיתי סויה1 כוס מים רותחים1/2 קילו דלעתכפית פפריקהכפית כמון2 כפיות מלח1 כפית סוכרקמצוץ צ'ילי4 שיני שום2 כפות שמן זית10מקלות קינמון שלמיםאופן ההכנה:מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים שיני שום קצוצות ומצרפים את הדלעת מגוררת בפומפיה. מוסיפים את התבלינים ומבשלים על אש נמוכה עד שהדלעת מתרככת כ- 10 דקות. מוסיפים את שבבי הסויה, 1 כוס מים, מערבבים ומורידים מהאש. מקררים את התערובת ויוצרים קבבים על מקלות הקינמון. שמים על האש לכ- 5 דקות מכל צד.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

מרינדה תאילנדית

17.4.2012 | שף שי לוינשטיין, הגושרים מלון בטבע

מתאים להשריית ירקות שורש, דוגמת בטטה ופרחי כרובית, לצד בשרי פרגיות עוףחומרים:4 כפות כוסברה קצוצה 4 כפות מיץ ליים טרי 2 כפות שמן סומסום¼ כוס שמן תירס 1 פחית קרם קוקוס 1 כף מנגו טחון שטה גרוסרוטב סויה2 שיניי שום 2 כפות דבש ג'ינג'ר טרי מגורדמלחפלפל גרוסאופן ההכנה:מעבדים את כל המצרכים במעבד מזון ומשרים את הירקות והבשר – לפחות ללילה אחד במרינדה. לאחר לילה מעבירים למנגל."הגושרים מלון בטבע", קיבוץ הגושרים, 04-6816001

המשך קריאה >>

מרינדה איטלקית

17.4.2012 | שף שי לוינשטיין, הגושרים מלון בטבע

מתאים להשריית ירקות מכל הסוגים, דוגמת חצילים, פלפלים, זוקיני, פטריות ,פרחי ברוקולי ,קלחי תירס ועוד – לצד השריית חזה עוף ודגי ים. חומרים:1 כוס שמן זית איכותי 4 שיניי שום צרור עלי ריחן 100 גרם עגבניות מיובשות 1 כפית בלסמי ½ כוס פטרוזיליה קצוצה 50 גר' חמאה מומסת (או מחמאה) מלח גספלפל גרוססוכר חום אופן ההכנה:מעבדים את כל המצרכים במעבד מזון ומשרים את הירקות במרינדה.לאחר לילה מעבירים למנגל. "הגושרים מלון בטבע", קיבוץ הגושרים, 04-6816001

המשך קריאה >>

מרינדה ארגנטינאית

17.4.2012 | שף שי לוינשטיין, הגושרים מלון בטבע

מתאים לירקות מכל הסוגים, דוגמת חצילים, זוקיני , פורטובלה, קרישה, אספרגווס, פרחי כרובית וברוקולי, בצל סגול ועגבניות תמר. בתחום הבשרים המרינדה מתאימה בעיקר לאומצות בקר כמו אנטריקוט, סינטה, נתח קצבים וכדומה. חומרים:1 כוס שמן זית איכותי4 שיניי שום 1 צרור פטרוזיליה קצוצה 1 צרור כוסברה4 כפות מיץ ליים טרי 1 בצל שאלוט קצוץ2 פלפלים קלויים ומקולפים חומץ תפוחיםסילןמלחפלפל גרוסאופן ההכנה:מעבדים את כל המצרכים במעבד מזון ומשרים את הירקות במרינדה . לאחר לילה מעבירים למנגל. טיפ: את האומצות לא להשרות במרינדה, אלא למרוח אותה על הבשר – לאחר שסגרנו אותו מכל הצדדים על המנגל (דרגת עשיה מדיום). "הגושרים מלון בטבע", קיבוץ הגושרים, 04-6816001

המשך קריאה >>

קציצות בקר על לאפה

15.4.2012 | שף אבי ביטון, אדורה

מצרכים:300 גרם בשר בקר טחון1½ בצל2 ביצים2 כפות פירורי לחם1 כוס תערובת עשבי תיבול (פטרוזיליה, נענע וכוסברה)מלח פלפל גרוסשמן זית לטיגוןלהגשה:1 לאפהשמן זיתזעתרטבעות בצל סגולעלי רוקטטחינה גולמיתאופן ההכנה:קוצצים את הבצל ועשבי התיבול.מוסיפים את שאר החומרים ולשים היטב.מברישים בנדיבות את הלאפה בשמן זית, מפזרים זעתר וקולים בתנור שחומם מראש ל- 180מעלות.מחממים שמן במחבת.יוצרים קציצות ומטגנים כ–3 דקות מכל צד.הגשה:מניחים את הקציצות על גבי הלאפה עם הטחינה.מקשטים בטבעות בצל סגול ורוקט.טון השף אבי ביטון וקובי אריאלי יעבירו סדנאות בישול במסגרת סדנאות "שף תטעם", במהלך חודש אפריל 2012 מדי יום שישי בשעה 11:00 בקניון שרונים בהוד השרון. הסדנאות פתוחות לקהל הרחב.

המשך קריאה >>

כנפי עוף ברוטב ברביקיו וקפה

10.4.2012 | ניצן טיקוצ'ינסקי, רשת קפה אילן'ס

חומרים (ל-2 מנות):10 כנפי עוף, נקיות מנוצות, עם עורלרוטב:½ כוס חומץ תפוחים1 כף סוכר חום¼ כוס קפה פילטר חזק או אספרסו¼ כוס רוטב וורצ'סשייר (קונים מוכן בכל סופר)1 כוס קטשופ½ כפית חרדלאופן ההכנה:מחממים תנור לחום גבוה. מערבבים את כל חומרי הרוטב ומכסים את הכנפיים. מסדרים אותן בתבנית רחבה שכוסתה ברדיד אלומיניום. צולים בשליש העליון של התנור במשך כ-15 דקות. אם הכנפיים לא שחומות מספיק, ניתן לצרוב אותן בגריל של התנור מספר דקות. טיפ: כדי להיפטר מהנוצות המעצבנות שעל הכנפיים, העבירו אותן מספר פעמים מעל להבה.צילום stock.xchng-juliaf

המשך קריאה >>

קבב טונה בפלפל חריף

10.4.2012 | השף סטפן, לטונה סטארקיסט

רכיבים ל-4 מנות:2 קופסאות טונה סטארקיסט עם פלפל חריף, מסוננות היטב2 נתחי פילה של דג (לבחירה) ללא עצמות – טחון או קצוץ דק בסכין1 גזר- קצוץ או מגורד בפומפיהכף גרעיני חמנייה1-2 גבעולי סלרי קצוצים2 פרוסות לחם יבש, חתוך לקוביות קטנות (בלי ה"קשה" של הלחם)1 ביצה – טרופהחופן עלי כוסברה קצוצהלרוטב:3 כפות מיונז צלפים לפי הטעם3 שיני שום קצוצותבצל סגול בינוני – קצוץ דקחצי קולורבי קצוץ דק3-4 כפות של יין לבןקליפת לימון מגורדתאופן ההכנה:בקערת ערבוב לערבב את המצרכים.ליצור קבבים קטנים.לצלות בגריל או במחבת (אפשר גם למרוח בשמן זית ולאפות בתנור).לרוטב:לערבב את החומרים.לתבל במלח ופלפל לפי הטעם.להגיש בצד.צילום דרור כץ

המשך קריאה >>

צלעות טלה ברוטב צ'ימיצ'ורי

10.4.2012 | מתחם האירועים NOVA בנמל תל אביב

חומרים (4 מנות):8 יח' צלעות טלה מלח גספלפל שחור½ חבילה פטרוזיליה קצוצה½ חבילה כוסברה קצוצה4 שיני שום כתושותפלפל אדום חריף 1 קצוץ דק לא חובהמיץ לימון מלימון 11 כף סוכר6 כפות שמן זיתאופן ההכנה:מומלץ להכין לילה לפני: להכנת רוטב הצ'ימיצ'ורי נערבב את הפטרוזיליה, כוסברה, שיני השום, פלפל חריף, מיץ לימון, סוכר, שמן, ½ כפית מלח ומעט פלפל שחור. נדליק את המנגל ונניח את צלעות הטלה על הרשת תוך כדי המלחה ופלפול הנתחים. נצלה את הצלעות במשך 4 דקות מכל צד, ונחזור שוב על הפעולה (סה"כ 4 פעמים). חשוב לדעת כי צלעות טלה הן בשר רך מאוד שאינו דורש בישול ארוך, ולכן נעדיף את שיטת הרוטציה. כשהצלעות מוכנות נמזוג 2 כפות מרוטב הצ'ימיצ'ורי על כל צלע, ונגיש חם לשולחן. נובה אירועים, ביתן הארצות 4, נמל ת"א. 03-5447750, 1-800-333-432צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

נתח קצבים וירקות על שיפוד מוגש על פיתה בעבודת יד

10.4.2012 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf שרתון תל אביב

חומרים (6 מנות):750 גרם בשר נתח קצבים חתוך לקוביות גדולות1 בצל סגול חתוך לקוביות1 פלפל ירוק חתוך לקוביות1 פלפל אדום חתוך לקוביות 6 קוביות חזה אווז מעושן (לא חובה)6 כפות שמן זיתמלח גספלפל גרוס טריחומרים לפיתה:500 גרם קמח מנופהחצי כפית מלח40 גרם שמרים יבשיםחצי כפית סוכרמים פושרים על פי הצורךאופן הכנת המנה:מחממים תנור ל- 200 מעלות.משפדים את הבשר על שיפוד ברזל תוך שילוב של הירקות. מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם.מחממים מחבת פסים לחום גבוה לפני הצלייה.את השיפודים מניחים במחבת לצריבה מכל הצדדים. מעבירים לתנור החם להמשך צלייה של 4 דקות בלבד ומגישים.מומלץ להגיש על מצע של פיתה בעבודת יד עם רוטב צ'ימיצ'ורי ביתי.אופן הכנת הפיתה:מניחים את הקמח בקערה ויוצרים גומה במרכז. בגומה מניחים את השמרים, רבע כוס מים פושרים וסוכר ומערבבים את הנוזלים בעדינות. אחרי 5 דקות מוסיפים מלח ומערבבים עם הקמח. מוסיפים מים בהדרגה (בערך כוס מים) ולשים עד לקבלת בצק אחיד והומוגני.נותנים לבצק לנוח 20 דקות במקום חמים, לאחר מכן לשים שוב ומניחים ל- 10 דקות מנוחה.בינתיים מחממים על הגז ווק סיני, כאשר הווק הפוך והצד הקמור מונח כלפי מעלה.מחלקים את הבצק לעיגולים קטנים (במשקל 30 גרם כל אחד), ופותחים עם הידיים או במערוך על משטח מקומח.אופים את הפיתות על הווק הלוהט למשך דקה עד להזהבה.מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300 צילום דן פרץ

המשך קריאה >>