חומרים:20 בצלצלי שאלוט קלופיםנייר אלומיניוםלמרינדה:2 כפות סוכר חום4 כפות חומץ בלסמי6 כפות שמן זית3 כפות תרכיז רימונים2 שיני שום כתושותמלח, פלפל שחוראופן ההכנה:להשרות את הבצלצלים במרינדה 15-20 דקות. לשים את הבצלצלים והמרינדה במרכז יריעת אלומיניום עבה וגדולה. לקפל את היריעה ולסגור – כך שנוצרת "מעטפה" אטומה. לצלות על האש כ-15 דקות מכל צד, עד שהבצלים שחומים ורכים.לפרטים ומתכונים נוספים: www.tekoafarms.co.ilצילום איתיאל ציון
המשך קריאה >>חומרים:עגבניות שרי בצלצלי פנינה למרינדה:3 כפות שמן זית 1 כפית פפריקה מתוקה חצי כפית פפריקה חריפה 1כפית שורש כורכום טרימלחפלפל שחור 1/4 כפית שום גבישיאופן ההכנה:להשרות את בצלצלי הפנינה ועגבניות השרי במרינדה למשך 20 דקות. לשפד לסירוגין. לצלות על האש 2-3 דקות מכל צד.לפרטים ומתכונים נוספים: www.tekoafarms.co.il
המשך קריאה >>חומרים (ל-2 מנות):10 כנפי עוף, נקיות מנוצות, עם עורלרוטב:½ כוס חומץ תפוחים1 כף סוכר חום¼ כוס קפה פילטר חזק או אספרסו¼ כוס רוטב וורצ'סשייר (קונים מוכן בכל סופר)1 כוס קטשופ½ כפית חרדלאופן ההכנה:מחממים תנור לחום גבוה. מערבבים את כל חומרי הרוטב ומכסים את הכנפיים. מסדרים אותן בתבנית רחבה שכוסתה ברדיד אלומיניום. צולים בשליש העליון של התנור במשך כ-15 דקות. אם הכנפיים לא שחומות מספיק, ניתן לצרוב אותן בגריל של התנור מספר דקות. טיפ: כדי להיפטר מהנוצות המעצבנות שעל הכנפיים, העבירו אותן מספר פעמים מעל להבה.צילום stock.xchng-juliaf
המשך קריאה >>רכיבים ל-4 מנות:2 קופסאות טונה סטארקיסט עם פלפל חריף, מסוננות היטב2 נתחי פילה של דג (לבחירה) ללא עצמות – טחון או קצוץ דק בסכין1 גזר- קצוץ או מגורד בפומפיהכף גרעיני חמנייה1-2 גבעולי סלרי קצוצים2 פרוסות לחם יבש, חתוך לקוביות קטנות (בלי ה"קשה" של הלחם)1 ביצה – טרופהחופן עלי כוסברה קצוצהלרוטב:3 כפות מיונז צלפים לפי הטעם3 שיני שום קצוצותבצל סגול בינוני – קצוץ דקחצי קולורבי קצוץ דק3-4 כפות של יין לבןקליפת לימון מגורדתאופן ההכנה:בקערת ערבוב לערבב את המצרכים.ליצור קבבים קטנים.לצלות בגריל או במחבת (אפשר גם למרוח בשמן זית ולאפות בתנור).לרוטב:לערבב את החומרים.לתבל במלח ופלפל לפי הטעם.להגיש בצד.צילום דרור כץ
המשך קריאה >>חומרים (4 מנות):8 יח' צלעות טלה מלח גספלפל שחור½ חבילה פטרוזיליה קצוצה½ חבילה כוסברה קצוצה4 שיני שום כתושותפלפל אדום חריף 1 קצוץ דק לא חובהמיץ לימון מלימון 11 כף סוכר6 כפות שמן זיתאופן ההכנה:מומלץ להכין לילה לפני: להכנת רוטב הצ'ימיצ'ורי נערבב את הפטרוזיליה, כוסברה, שיני השום, פלפל חריף, מיץ לימון, סוכר, שמן, ½ כפית מלח ומעט פלפל שחור. נדליק את המנגל ונניח את צלעות הטלה על הרשת תוך כדי המלחה ופלפול הנתחים. נצלה את הצלעות במשך 4 דקות מכל צד, ונחזור שוב על הפעולה (סה"כ 4 פעמים). חשוב לדעת כי צלעות טלה הן בשר רך מאוד שאינו דורש בישול ארוך, ולכן נעדיף את שיטת הרוטציה. כשהצלעות מוכנות נמזוג 2 כפות מרוטב הצ'ימיצ'ורי על כל צלע, ונגיש חם לשולחן. נובה אירועים, ביתן הארצות 4, נמל ת"א. 03-5447750, 1-800-333-432צילום דניאל לילה
המשך קריאה >>חומרים (6 מנות):750 גרם בשר נתח קצבים חתוך לקוביות גדולות1 בצל סגול חתוך לקוביות1 פלפל ירוק חתוך לקוביות1 פלפל אדום חתוך לקוביות 6 קוביות חזה אווז מעושן (לא חובה)6 כפות שמן זיתמלח גספלפל גרוס טריחומרים לפיתה:500 גרם קמח מנופהחצי כפית מלח40 גרם שמרים יבשיםחצי כפית סוכרמים פושרים על פי הצורךאופן הכנת המנה:מחממים תנור ל- 200 מעלות.משפדים את הבשר על שיפוד ברזל תוך שילוב של הירקות. מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם.מחממים מחבת פסים לחום גבוה לפני הצלייה.את השיפודים מניחים במחבת לצריבה מכל הצדדים. מעבירים לתנור החם להמשך צלייה של 4 דקות בלבד ומגישים.מומלץ להגיש על מצע של פיתה בעבודת יד עם רוטב צ'ימיצ'ורי ביתי.אופן הכנת הפיתה:מניחים את הקמח בקערה ויוצרים גומה במרכז. בגומה מניחים את השמרים, רבע כוס מים פושרים וסוכר ומערבבים את הנוזלים בעדינות. אחרי 5 דקות מוסיפים מלח ומערבבים עם הקמח. מוסיפים מים בהדרגה (בערך כוס מים) ולשים עד לקבלת בצק אחיד והומוגני.נותנים לבצק לנוח 20 דקות במקום חמים, לאחר מכן לשים שוב ומניחים ל- 10 דקות מנוחה.בינתיים מחממים על הגז ווק סיני, כאשר הווק הפוך והצד הקמור מונח כלפי מעלה.מחלקים את הבצק לעיגולים קטנים (במשקל 30 גרם כל אחד), ופותחים עם הידיים או במערוך על משטח מקומח.אופים את הפיתות על הווק הלוהט למשך דקה עד להזהבה.מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300 צילום דן פרץ
המשך קריאה >>מרכיבים:4 נתחי סטייק אנטריקוט במשקל 300 גרם כל אחדלמרינדת רימונים:1/4 כוס תרכיז רימונים סמיך ואיכותי1/2 כוז יין לבן יבש3 כפות שמן זית1 כף חרדל דיז'ון1 כף סוכרמלח גספלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי המשרה.משרים את נתחי האנטריקוט במשך שעתיים לפחות. מדי פעם הופכים את הנתחים מצד לצד. מחממים את הגריל היטב (20 דקות לפחות).צולים על הגריל לדרגת העסיסיות הרצוייה.
המשך קריאה >>חומרים:¼ כוס שמן חמניות ¼ כוס רוטב סויה1 כוס יין לבן יבש (רצוי שרדונה)5-4 שיני שום חתוכותחופן פטרוזיליהאופן ההכנה:מחממים את כל המרכיבים בסיר כ-10-5 דקות עד לרתיחה קלה.מניחים למרינדה להתקרר. מניחים בתוך הסיר את קוביות העוף.מכניסים למקרר למשך שעה וחצי – שעתיים, כדי שהטעמים יספגו. משפדים את חתיכות העוף וצולים על האש.
המשך קריאה >>ניתן ומומלץ להכין גם מנתחים סינטה (סירליון), שייטל (RUMP)מתכון ל- 2 סועדיםמרכיבים:2 פרוסות סטייק אנטריקוט טרי "אדום אדום" (250-300 גר' כל אחד)צרור עשבי תיבול טריים, רצוי מעורבים: רוזמרין, טימין, מיורן, ואפילו ענפי גפןכפית פלפל שחור גרוסקורט מלח גסנייר אלומיניוםאופן ההכנה:מחממים גריל פחמים, מנקים את הרשת.מניחים את הבשר על הגריל וצולים שלוש דקות. מסירים את הרשת עם הבשר ומניחים לרגע בצד. מפזרים את עשבי התיבול על הפחמים. הופכים את הבשר על הרשת ומחזירים לאש. בוזקים פלפל שחור גרוס ומלח גס. מכסים את הסטייקים באופן רופף בנייר האלומיניום. צולים עד לדרגת ההכנה הרצויה – לפחות שש דקות לאנטריקוט הבשר יקבל טעם מעושן נפלא.
המשך קריאה >>מתכון ל-10 קציצות קבברכיבים:1/2 ק"ג בשר טחון טרי "אדום אדום"3/4 כפית מלח1/2 כפית סוכר1/2 כפית פלפל שחור גרוס1/2 כפית כמון1/2 כפית כוסברה יבשה טחונה1 שן שום גדולה כתושה50 גר' צנובר קצוץ גסאופן ההכנה:זמן הכנה לפני בישול 10 דקות, זמן טיגון אוצלייה בהתאם למידת ההכנה הרצויה.מערבבים את כל רכיבי הבשר לתערובת אחידה.מכינים 10 קציצות קבאב מאורכות ומצנניםבמקרר (לכשעה לפני הצלייה על האש))לטיגון: מוזגים כ- 4 כפות שמן למחבת חם(רצוי במחבת עם תחתית עבה).מטגנים על להבה בינונית- גבוהה עד לקבלת השחמה יפה משני הצדדים.לצלייה על האש: מניחים את הקבב על גבי הרשת וצולים עד לדרגת ההכנה הרצויה. במהלך הצלייה מסובבים את הקבב מדי פעם לקבלת צלייה אחידה מכל הצדדים. חשוב לשמור על מידת חום בינונית נמוכה.
המשך קריאה >>ניתן ומומלץ להכין גם מנתחים סינטה (סירליון), שייטל (RUMP)מתכון להכנת 2 סטייקיםרכיבים:2 פרוסות סטייק אנטריקוט טרי "אדום אדום" (250-300 גר' כל אחת)רכיבים למרינדה:1/2 כוס קולה4 כפות גדושות קטשופ טבעי או חריף1 כפית סוכר1/2 כפית פלפל שחור גרוס1 שן שום גדולה כתושהאופן ההכנה:זמן הכנה לפני בישול 5 דקות, זמן טיגון אוצלייה בהתאם למידת ההכנה הרצויה.מערבבים את כל רכיבי המרינדה לתערובת אחידה.טובלים את הסטייקים במרינדה משני הצדדים, ומשרים למשך שעה אחת לפחות.לטיגון: מוזגים כ- 2 כפות שמן למחבת חם (רצוי במחבת עם תחתית עבה).מטגנים למידת ההכנה הרצויה.לצלייה על האש: מניחים את הסטייק על גבי הרשת וצולים עד לדרגת ההכנה הרצויה. במהלך הצלייה הופכים את הסטייק מצד לצד מספר פעמים.חשוב לשמור על מידת חום בינונית נמוכה.בוזקים מעט מלח גס מעל הסטייק מייד בתום הצלייה/טיגון.
המשך קריאה >>מומלץ להכין 48 שעות לפני המנגלמצרכים:כוס וחצי שמן זית איכותי10 שיני שום שלמים אבל מרוטשיםכף פלפל שחור גרוסחצי כוס יין אדום מתוק תירושגבעול שלם של רוזמרין טריאופן ההכנה:להניח את נתחי הבשר בכלי נירוסטה או פלסטיק.להוסיף את כל החומרים עד לכיסוי מלא של הבשר.לעטוף בניילון נצמד ברמה הרמטית ביותר שלא יצא אוויר.להכניס למקרר עד לשימוש.
המשך קריאה >>