מרכיבים להכנת 10-12 פיצות:חבילה של מצות100 גרם קמח מצה6 ביצים שלמות30 גרם מלח10 גרם פלפל שחורחצי כוס שמן זית10 עלים בזיליקוםכמה עלים של זעתר ירוקחלב לפי הצורךאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים יחדיו עד לקבלת בצק אחיד.לרדד בתבנית בעובי של חצי ס"מ ולאפות בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות במשך 10-12 דקות.
המשך קריאה >>חומרים לתבנית אחת:0.5 ליטר חלב 3 ביצים400 גרם קמח מצה180 גרם קמח תפ"א10 גרם אבקת אפיהמלח50 גרם מרגרינה מומסתרוטב עגבניותגבינה מגורדת אופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים עד לקבלת בצק טוב.נותנים לבצק "לנוח" כשעה. פותחים את הבצק, מורחים את הרוטב ומעל מפזרים גבינה מגורדת (ניתן להוסיף פטריות, זיתים, בזיליקום וכו').אופים בחום של 180 מעלות עד לקבלת צבע זהוב.
המשך קריאה >>מתוך ספר המתכונים החדש של מגזין "מנטה", "מבשלים טבעוני". ערכים תזונתיים לפחזנית ריקה 67: קלוריות, 10 גרם פחמימות, 1 גרם חלבון, 3 גרם שומן. ללא גלוטן, דל שומן, דל קלוריות אפשר להגיש כל מנה לחוד או למלא את הפחזניות בראגו.חומרים ל־12 יחידות:5 כוסות מים1 עלה דפנה1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור, גרוס טרי1 כוס קמח תירס אינסטנט לפולנטה 2 כפות שמן זית אופן ההכנה:יוצקים 3 כוסות מים לסיר כבד. מוסיפים עלה דפנה, מלח ופלפל ומרתיחים. בסיר אחר מביאים לרתיחה עדינה את 2 כוסות המים הנותרים. מוסיפים לסיר הראשון את קמח התירס לפולנטה, ומערבבים כל הזמן עד להיווצרות בועות גדולות. מנמיכים את האש ומוסיפים בהדרגה את 2 כוסות המים הנותרים, עד לספיגת הנוזלים. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות, תוך כדי ערבוב בכף עץ, עד לקבלת מחית רכה וסמיכה. מוסיפים את השמן, מסירים מהאש ומצננים 10 דקות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר בעל פייה עגולה ורחבה ומזליפים צורת פחזנית על גבי נייר האפייה. אופים 20 דקות בלי לפתוח את התנור. יוצרים בעזרת כף שקע בקצה המחודד של הפחזנית האפויה (להכנסת המילוי), או חוצים אותה לשניים.ראגו פטריות ותרדערכים תזונתיים למנת ראגו, ללא פחזנית: 48 קלוריות, 2 גרם פחמימות, 2 גרם חלבון, 3 גרם שומן. ללא גלוטן, דל שומן, דל פחמימות, דל קלוריותחומרים ל-12 מנות:1 בצל בינוני, חתוך לקוביות קטנות 1 שן שום קצוצה2 כפות שמן זית ¾ כוס יין אדום2 אריזות פטריות שמפיניון טריות, שטופות וחתוכות לקוביות½ כוס עלי בזיליקום פרוסים לרצועות דקות250 גרם עלי תרד ½ כפית אגוז מוסקט מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם אופן ההכנה:מטגנים במחבת גדולה בצל ושום בשמן זית.מוסיפים את היין, הפטריות, הבזיליקום ועלי התרד. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה־בינונית עד לאידוי מחצית מהנוזלים. מניחים פחזנית על גבי צלחת הגשה ויוצקים לתוכה את הראגו עם הרוטב החם.צילום יוסי סליס
המשך קריאה >>לקראת פסטיבל הקרפיון שמתקיים זו השנה העשירית בפארק הדיג מעיין צבי (15-21.4.14)חומרים:1 ק"ג קרפיון טחון (לבקש מהמוכר לשמור את ראש הדג)2 בצלים בגודל בינוני 2 ביצים1 כוס קמח מצהמלח, פלפל שחור, סוכר2 גזרים מקולפים אופן ההכנה:לוקחים את הקרפיון הטחון, ובבית טוחנים אותו שוב עם 1 בצל .מוסיפים לעיסה 2 ביצים, 1 כוס קמח מצה ומלח, פלפל וסוכר על פי הטעם.שמים את העיסה במקרר (יש לכסות את הקערה עם ניילון נצמד) למשך כשעה.בזמן שהעיסה במקרר, למלא בסיר בעל שטח פנים רחב – כ- 1 ליטר מים.להוסיף בצל חתוך לטבעות, שני גזרים שפרוסים לעיגולים, את ראש הדג השטוף, ומלח, פלפל וסוכר על פי הטעם.לאחר שהעיסה שהתה שעה במקרר, מוציאים ומכינים קציצות שטוחות ופורסים אותן על צלחת.במקביל מביאים את הסיר עם תכולתו לרתיחה.כשהסיר רותח, מניחים את קציצות הגפילטע בעדינות בתוך הסיר.מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.מבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור למשך כחצי שעה.לאחר חצי שעה, מוציאים בעדינות את קציצות הגפילטע ופורסים אותן יפה על כלי הגשה.מקשטים כל קציצה עם עיגול גזר מהסיר.לאחר מכן לוקחים את הרוטב (הציר) שבסיר, ומעבירים לקערת הגשה.את ראש הדג מעבירים לקופסה נפרדת.טיפ חשוב מאוד:הגפילטע חייב לשהות לפחות יום במקרר לפני ההגשה. כך הוא מקבל את המרקם והטעם הטוב ביותר.הגשה:בזמן ההגשה מניחים את ראש הדג לצד הגפילטע.מגישים עם קערת חזרת (ניתן לרכוש במרכולים), ועם קערת הרוטב בעל מרקם הג'לי שהתקבל מראש הדג.ניתן לאכול את קציצת הגפילטע ללא תוספת, וניתן להוסיף מהרוטב או מהחזרת, או משניהם גם יחד.
המשך קריאה >>מצרכים ל- 8-10 מנות:100 גרם לינדט אקסלנס לבן וניל, קצוץ.100 גרם לינדט אקסלנס קקאו, קצוץ3 כפות תמצית רום מקורמיק2 כוסות שמנת מתוקה4 ביצים טריותאופן ההכנה:ממיסים את השוקולד הלבן בקערה מעל סיר עם מים (בן מארי).מוסיפים את הרום.מערבבים עד קבלת מרקם אחיד. מוסיפים מעט מים חמים אם התערובת נדבקת לסיר.בקערה נפרדת מקציפים את השמנת ומכניסים למקרר.בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים.מוסיפים את השוקולד הלבן לתוך הקערה עם החלבונים ומערבבים הכול ביחד. מוסיפים את השמנת ואת השוקולד 85% קקאו הקצוץ.מעבירים את התערובת לקערה או כוסות אישיות ומכסים בניילון נצמד.מכניסים למקרר ל- 6 שעות או למשך לילה שלם.
המשך קריאה >>(זמן ההכנה יומיים) חומרים:ירך טלה שלם בלי עצם – לבקש מהקצב לפרקלירקות שורש:4 גזרים חתוכים גס 3 בצלים סגולים בגודל בנוני חתוכים לרבעים או ל- 6ראש שום חתוך ל- 2 לרוחב 5 ארטישוק ירושלמי נקיים 8 תפוחי אדמה זעירים פרוסים לאורך חומרים לתיבול השוק:2 כפיות מלח גס כף רוזמרין קצוץכף טימין קצוץכפית גרגירי כוסברה טחוניםגרידת לימון מ שני לימונים4 שיני שום 5 כפות רוטב צ'ילי מתוק חצי כוס שמן זיתאופן ההכנה: במעבד מזון ידני או חשמלי מעבדים את כל חומרי התיבול יחד, למעט הרוטב צ׳ילי, עד לקבלת משרה.מורחים את השוק עם כל המשרה שנוצר ועוטפים עם ניילון נצמד. מכניסים למקרר ליומיים.אחרי יומיים: מחממים תנור לחום גבוה של 250 מעלות וצולים את הבשר כ- 7 דקות עד לסגירת הבשר.מורידים לטמפרטורה של 180 מעלות ואופים לפי 35 דקות לכל ק"ג בשר.מומלץ מאוד לשפוך על הבשר את השומנים והמיצים המצטברים בתבנית, במהלך הצלייה. 5 דקות לפני הוצאת הבשר מורחים ברוטב צ׳ילי ומעלים את הטמפרטורה ל- 220 מעלות עד קבלת קרמליזציה ומעט מלח גס.להכנת ירקות שורש: שומרים את כל הנוזלים של שוק הטלה.מפזרים את הירקות בתבנית אפייה.מחממים את התנור ל- 180 מעלות ואופים את הירקות כ- 20 דקות.
המשך קריאה >>מצרכים ל- 6 מנות:500 גרם תפוחי אדמה זעיריםמלח לפי הטעםפלפל לבן טחון דק לפי הטעם½ כוס שמן זית אופן ההכנה:קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים בסיר עם מים עד לריכוך.מסננים, מעבירים את תפוחי האדמה לקערה, מתבלים במלח, פלפל ומוסיפים את שמן הזית.שוברים במטריפה ידנית את הפירה למרקם גס.ניתן לגוון ולהוסיף לפירה על פי הטעם: זיתי טאסוס מגולענים, רצועות בזיליקום, עגבניות מיובשות. טיפ השף: את תפוחי האדמה מתחילים לבשל במים קרים ולא רותחים, זאת בכדי לקבל בישול אחיד מפנים תפוח האדמה החוצה. כשמכניסים את תפוחי האדמה למים רותחים מתקבלת עכירות מהעמילן המופרש למים, ופנים תפוח האדמה נשאר קשה. מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300, חניה בחניון המלון – בחינם לאורחי המסעדה
המשך קריאה >>מצרכים (2 סועדים):1 שדרת טלה – כ- 6 עצמות1 כפית קורנית קצוצה1 שן שום קצוצה דק4 כפות שמן זיתמלח אטלנטי ופלפל גרוס מצרכים לקרסט עשבי תיבול:½ כוס פירורי חלה2 כפות פטרוזילה קצוצה2 כפות כוסברה קצוצה2 כפות עירית קצוצה4 כפות שמן זיתמצרכים לסלט ירקות בגריל: ½ פלפל אדום חתוך לקוביות גדולות ½ פלפל צהוב חתוך לקוביות 1 קלח תירס מבושל כ 30 דקות במים ½ בצל סגול קלוף וחתוך לקוביות 2 כפות כוסברה קצוצה גס מיץ לימון מחצי לימון 1 כפית סומק טחון טרי מלח פלפל לפי הטעם 5 זיתי טאסוס מגולענים אופן ההכנה:סלט ירקות בגריל: מחממים מחבת פסים לטמפרטורה גבוהה ומכניסים את הירקות: פלפלים, בצל, תירס. לאחר כמה דקות כשהירקות והתירס משחימים, חותכים את קלח התירס מלמעלה למטה כדי להוציא את גרגירי התירס מהליבה, כאשר הם עדיין נשארים כחתיכה אחת. מעבירים לקערת ערבוב ומוסיפים זיתי טאסוס. מתבלים במלח, פלפל, כוסברה קצוצה גס, ולבסוף מיץ לימון טרי. קראסט (ציפוי פריך) בשר: מערבבים בקערה שמן זית, שום קצוץ, קורנית, שמן זית, מלח ופלפל. יוצקים את המרינאדה על הבשר ומעסים בעזרת הידיים. מחממים מחבת פסים כבדה וצורבים את הטלה כ-2 דקות מכול צד, או עד אשר הבשר נהיה זהוב ומגרה. מניחים במגש אפייה. הרכבת המנה: אל קערה מכניסים את פירורי החלה, פטרוזיליה, כוסברה, עירית ושמן זית ומערבבים היטב. מדביקים את תערובת עשבי התיבול והלחם על שדרת הטלה, ומהדקים בעזרת הידיים. מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות ומכניסים את הטלה ל- 10-15 דקות צלייה. מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300, חניה בחניון המלון – בחינם לאורחי המסעדה
המשך קריאה >>כתף טלה משובצת שום ורוזמרין מוגשת עם ירקות יוליסס בטמפרטורה גבוההמצרכים (6 סועדים):1 כתף טלה בשלמותה במשקל כ-2 ק"ג 8 שיני שום קלופות אך שלמות ½ כוס שמן זית4 ענפי רוזמרין1 כפית צ'ילי יבש גרוס2 כפיות מלח ים גסמצרכים לתחתית המגש:1 גזר קלוף וחתוך לפרוסות עבות בעובי של 1 ס"מ1 ראש סלרי קלוף וחתוך לקוביות גדולות1 בצל קלוף וחתוך לקוביות גדולות1 כרישה שטופה וחתוכה לטבעות בעובי של 1 ס"מ5 כפות שמן זיתמצרכים לירקות יוליסס:ספרי שמן זית של פאם לריסוס הירקות 1 גזר קלוף וחתוך לצורת יהלומים 1 זוקיני חתול לטבעות בעובי של 1 ס"מ 1 קולורבי קלוף וחתוך ל משולשים בעובי של חצי ס"מ 15 י"ח פטריות שמפיניון שלמות1 בצל סגול קלוף וחתוך לשמיניותאופן ההכנה:הכנת הירקות: מתבלים כל ירק בנפרד. מניחים כל ירק בנפרד על מגש אפייה אחר. מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות ומכניסים כל ירק לצלייה מהירה: גזר כ- 5 דקות, זוקיני כ-3 דקות, קולורבי כ-5 דקות, בצל סגול 8 דקות, פטריות כ-8 דקות. לאחר שהירקות צלויים מערבבים את כל הירקות ומגישים עם הטלה.הכנת הנתח: מתבלים את הירקות במלח, פלפל גרוס ושמן זית, ומניחים על מגש אפיה.בינתיים מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות. נועצים סכין קטנה בבשר ומחדירים את השום לחורים שיצרנו. את נתח הבשר מתבלים במלח גס, פלפל גרוס ורוזמרין, ומניחים על גבי ירקות השורש שחתכנו.מכניסים לתנור למשך כשעה וחצי.נועצים מזלג במרכז הנתח, מוציאים ומיד מניחים על השפתיים. כשמרגישים שמעט חם לנו, זה אומר שעברנו את טמפרטורת ה- 40 מעלות והנתח מוכן.טיפ השף: אם רוצים לשמור לארוחה שתתחיל רק בעוד שעתיים, עוטפים את הנתח בנייר אפיה ואז ברדיד אלומיניום.מכניסים חזרה לתנור בטמפרטורה של 150 מעלות עד ארוחת הערב . מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב 03-5219300, לחניה בחניון המלון – חינם לאורחי המסעדה
המשך קריאה >>חומרים:לבסיס המרנג:5 חלבונים1 ורבע כוס סוכר200 גרם קוקוס50 גרם אגוזים קצוציםאופן ההכנה:מקציפים חלבונים עם סוכר.מוסיפים אגוזים וקוקוס ומקפלים בעדינות.מכניסים לשקית זילוף עם פתח צר ומזלפים תחתיות עגולות בגודל עוגיית קרמבו.אופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות במשך 20 דקות.חומרים למילוי:225 גרם סוכרשליש כוס מים5 טיפות מיץ לימון4 חלבונים בטמפרטורת החדרחצי כפית תמצית ונילאופן ההכנה:מרתיחים בסיר את הסוכר המים ומיץ הלימון ובוחשים עד רתיחה. מנמיכים להבה וממשיכים לבשל עוד כ- 5 דקות.מקציפים חלבונים ותמצית וניל עד שהקצף יציב ומבריק. בטפטוף איטי מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שהמסה מתקררת ומתקבל קצף יציב.מסדרים את התחתיות על נייר אפייה ומזלפים מעל את הקצף.משאירים על נייר האפייה כשעה-שעתיים עד התייצבות.לציפוי:להמיס 300 גר' שוקולד מריר עם כף שמן ולטבול לציפוי.
המשך קריאה >>פריטטה היא חביתה איטלקית תפוחה ועשירה, על גבול הפשטידה. כאן עם פטריות, תרד טרי, גבינה בולגרית ופקורינו. מתכון כשר לפסח חומרים ל-6 מנות:2 כפות שמן זית1 בצל קטן קצוץ גס1 סלסילה פטריות שמפיניון חתוכות בעובי 1/2 ס"מ100 גרם עלי תרד טריים6 ביצים1 כף קמח מצה מלח ופלפל שחור גרוס80 גרם בולגרית מסורתית של מחלבות גד 5% מסוננת ומפוררת גס 1/2 משולש 80 גרם פקורינו של מחלבות גד מגוררת גסאופן ההכנה:מחממים תנור ל-180 מעלות.מחממים מחבת בינונית (עם ידית מתכת שיכולה להיכנס לתנור) על להבה גבוהה.מוסיפים שמן זית, בצל ופטריות ומאדים כ-5 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהבצל והפטריות רכים. מנמיכים מעט את הלהבה, מוסיפים תרד ומאדים עוד 3-2 דקות, תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהתרד מתחיל להתרכך. טורפים ביצים בקערה, מוסיפים פירורי לחם, מלח ופלפל ומערבבים. יוצקים למחבת, מפזרים מעל גבינות ומבשלים כ-3 דקות, עד ששולי הפריטטה מתחילים להתייצב. מעבירים את המחבת לתנור ואופים 20-15 דקות, עד הזהבה קלה.
המשך קריאה >>מתכון למצה בריי משודרג עם בולגרית מסורתית ועגבניותחומרים:6 מצות200 גר' בולגרית מסורתית 5% של מחלבות גד 3 ביציםרבע כוס חלב50 גרם חמאה2 כפות שמן זיתאופן ההכנה:מרטיבים מעט את המצות במים, חותכים כל מצה לארבעה חלקים.מפזרים בולגרית על מחצית מרבעי המצות בבולגרית למריחה ומכסים ברבע נוסף.טורפים את הביצים עם החלב.מחממים במחבת את החמאה ושמן הזיתטובלים כל כריך מצות בתוך בלילת הביצים ומטגנים משני הצדדים להשחמה מלאה.
המשך קריאה >>