מתכונים לפסח

כתף טלה עם ירקות ועשבי תיבול

18.3.2013 | שף ברנע שלס, מרינדו - הבשר מהגולן

מצרכים ל- 4 סועדים:1.5 ק"ג כתף טלה פרוס5 עגבניות (מרוסקות בפומפיה)1 רסק עגבניות של ריסטרטו2 גזרים (חתוכים לקוביות גסות)3 בצלים סגולים וגדולים (חתוכים לקוביות גסות)5 שיני שוםצרור קטן של טימין ופטרוזיליהכוסברה טחונה2 ליטר – ציר טלה של "מרינדו"3 מסמרי ציפורן ומקל קינמון3 עלי דפנה ו- 3 כוכבי אניס1/2 כפית כורכום1 כפית כמון5 גרגירי פלפל שחוראופן ההכנה:מחממים תנור ל- 120-130 מעלות.בסיר עם מעט שמן, "סוגרים" את נתחי הבשר ומניחים בצד.מכניסים לסיר את הירקות, מטגנים מעט עד שהם מתרככים.מוסיפים את הבשר, מערבבים קלות.מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים קלות. מוסיפים את שאר הנוזלים, עשבי התיבול והתבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה.מכסים את הסיר ומכניסים לתנור לכ- 3 שעות לטמפרטורה של 140-150 מעלות.הגשה:מגישים כקדרה במרכז השולחן, או על מצע של פולנטה או פירה תפוחי אדמה, עם הרבה רוטב.מרינדו-הבשר מהגולן- 1599-50-30-80 ובאתר

המשך קריאה >>

גולאש טלה ושומר

18.3.2013 | שף ברנע שלס, מרינדו - הבשר מהגולן

מצרכים:1.5 ק"ג גולאש טלה1/2 ק"ג עגבניות שרי מרוסקות8 שיני שום מרוסקות2 יחידות שומר חתוכות גס3 גזרים חתוכים לקוביות3 מקלות סלרי חתוך לקוביות1 כרישה חתוכה גס3 בצלים גדולים חתוכים לקוביות1/2 ליטר ציר טלה של "מרינדו"כפית כורכוםכפית גרגרי כוסברה טחונהחופן קטן של גרגירי הל5 מסמרי ציפורן3 עלי דפנהמלח ופלפלאופן ההכנה:צורבים את הבשר על אש גבוהה ומוציאים.בסיר גדול מרככים את הבצל, גזר ושומר עד לקבלת צבע.מוסיפים את העגבניות והשום המרוסק ומצמצמים מעט.מניחים את הבשר על הירקות, מוסיפים את הציר ומכסים את השאר במים, מביאים לרתיחה ומכסים.מוסיפים את התבלינים, מנמיכים את האש ומבשלים למשך שעתיים וחצי על אש נמוכה עם מכסה סגור.מרינדו-הבשר מהגולן- 1599-50-30-80 ובאתר

המשך קריאה >>

חרוסת

18.3.2013 | חלי ממן, קבוצות תמיכה לאורח חיים בריא

אפשר ליהנות בפסח מחרוסת מסורתית דלה בקלוריות, משביעה, ומלאה ויטמינים:חומרים:4 תפוחי עץ בינוניים חצי כוס יין קינוח כשר לפסחחצי כוס צימוקים1 כוס אגוזי מלך1 כפית קינמון טחוןמעט אגוז מוסקט1 כפית דבשאופן ההכנה: טוחנים את כל המרכיבים יחד, ומקבלים חרוסת נהדרת.

המשך קריאה >>

לחמניות לפסח

18.3.2013 | סוגת

חומרים:2 כוסות מים10 כפות שמן 2 כפיות קימל טחון2 כפיות מלח 1/2 כפית פלפל שחור200 גרם קמח מצה6 ביציםאופן ההכנה:חממו את התנור ל-200 מעלות. רפדו את תבנית האפייה בנייר אפייה. בסיר הרתיחו מים, שמן ותבלינים. בנקודת הרתיחה כבו את האש והוסיפו את קמח המצה בבת אחת. בחשו היטב והוסיפו את הביצים אחת אחרי השנייה ללא הפסקה עד שמתקבל בצק אחיד. הוסיפו מעט קמח מצה אם הבצק דביק מדי, וצרו כדורים בגודל של לחמניית ביס. אם קל יותר, שמנו קצת את הידיים בשמן או עטו כפפות חד פעמיות. הניחו בתבנית ואפו 45 דקות. מומלץ להגיש חם.

המשך קריאה >>

מצות במילוי קרם אגוזים בציפוי פריך לצד גאנש שוקולד חם

18.3.2013 | שף אורן ירושלמי, מסעדת סקאלה

חומרים לשתי מנות: 4 יחידות מצות רגילות ושלמות ממרח אגוזים איכותי (לפי הטעם)1/4 כוס אגוזי לוז קלויים כתושים דק1 כוס קורנפלור2 ביצים טרופות עם כף מים קרים1/4 כוס אבקתסוכר – מסננת קטנה דקה200 גרם שוקולד 55% מריר איכותי30 גרם חלב1 ליטר שמן קנולה לטיגוןסיר קטן ורחב 1 כף גדולה ומחוררתאופן ההכנה:מרטיבים מעט את המצות, חותכים בזהירות רצועות ברוחב של 2 ס"מ (כמו סרגל של 12-15 ס"מ).ממשיכים באותו האופן עם שאר המצות ומסדרים אותן בזוגות.מורחים בכל זוג מצות על אחת הרצועות ממרח אגוזים בשכבה אחידה. מפזרים על צד המרוח את אגוזי הלוז הכתושים וסוגרים מעל עם הרצועה הנוספת (יוצרים סנדוויץ').ממשיכים כך עם שאר המצות.מפדרים היטב עם קורנפלור, נפטרים מהעודפים.ממשיכים לתערובת הביצים הטרופות ולאחר מכן פרורי מצה.לאחר שסיימנו את מלאכת הציפוי, מחממים את שמן הקנולה בסיר.במקביל ממיסים בסיר כפול עם מים מעל להבה נמוכה את השוקולד והחלב.חוזרים לשמן כשהוא רותח אך לא יותר מדי.מטגנים את המצות המצופות לגוון זהוב בהיר.לאחר הטיגון מעבירים לצלחת עם בד ספיגה.הגשה:מסדרים את המצות המטוגנות בצלחת הגשה.מפזרים אבקת סוכר בעזרת המסננת.מערבבים היטב את השוקולד המומס עם החלב, מעבירים לכלי הגשה קטן ועמוק ומגישים יחדיו.שף אורן ירושלמי, מסעדת סקאלה במלון מצודת דוד בירושלים

המשך קריאה >>

סלט ירקות שורש אפויים עם טחינה וחצילים כבושים

18.3.2013 | מאיר בולקה, ל"אחוה"

מצרכים:2 סלקים משומנים בשמן זית ועטופים בנייר כסף5 גזרים חתוכים לרבעים לאורך250 גרם או קופסת שימורי חצילים כבושים מסוננים ממים (סגולים קטנים) צרור נבטי צנונית1/2 כפית חזרת לבנה מגורדת חופן אגוזי לוז מקולפים ושבוריםשמן שומשום לתיבולכפית שומשום שחור לקישוטאופן ההכנה: מכניסים את הסלק לתנור למשך כ-30 דקות על חום גבוה.מסדרים את הגזרים החתוכים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.מזליפים מעט שמן זית וקצת מלח גס ומכניסים לאפיה לתנור ל- 15 הדקות האחרונות של האפיה עם הסלקים. מכינים את הטחינה לפי הוראות ההכנה (מים קרים, מיץ לימון, שום ובוחשים היטב). מערבבים את הטחינה יחד עם החצילים הכבושים לקבלת מרקם סגול. מוציאים את הירקות מהתנור. חותכים את הסלק לקוביות ומוסיפים אליהם את הגזרים. מוסיפים לקערה את נבטי הצנון, את החזרת המגורדת ואת האגוזים. מערבבים היטב יחד עם שמן שומשום ויוצקים מעל את הטחינה עם החצילים.לפני ההגשה מקשטים עם שומשום שחור ומגישים.מאיר בולקה – צלם אוכל ומתכונאי (מאירקוקבוק)

המשך קריאה >>

עוגיות קוקוס-מרציפן בקלי קלות

18.3.2013 | שף-קונדיטור מיקי שמו

עוגיות קוקוס ומרציפן זה הכי פסח. כאן מדובר בגרסה טעימה במיוחד, בתנאי שמשתמשים במרציפן איכותי עם 50% שקדים (כתוב באותיות הקטנות על גבי האריזה). חומרים לכ-45 עוגיות (במנז'טים חד-פעמיים מס' 2):200 גרם מרציפן איכותי חתוך לקוביות 2 חלבונים150 גרם חמאה רכה200 גרם (1 כוס) סוכר3 ביצים גדולות (L)245 גרם (31/2 כוסות) קוקוס טחון 1 כפית ריבת משמש חלקהלציפוי:סוכראופן ההכנה:מחממים תנור ל-180 מעלות.מעבדים מרציפן עם חלבונים במעבד מזון עד לקבלת תערובת אחידה.מערבלים חמאה עם סוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה כ-3 דקות במהירות בינונית עד לקבלת תערובת קרמית. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את תערובת המרציפן ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצים אחת-אחת עד שנבלעות בתערובת. מוסיפים קוקוס וריבת משמש ומערבלים עוד כדקה עד לקבלת תערובת אחידה.מניחים כף תערובת בכל מנז'ט ומפזרים מעל מעט סוכר. אופים 15-12 דקות רק עד הזהבה קלה. מצננים היטב ומאחסנים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבוע.גיוונים: לעוגיות פרווה – במקום חמאה משתמשים במחמאה.מוסיפים כף אבקת קקאו לתערובת ואופים עד 12 דקות (הקקאו מייבש את העוגיות, ולכן זמן האפייה קצר יותר).צילום דן לב

המשך קריאה >>

פשטידת בשר/עוף וירקות

17.3.2013 | טלי אלעד, Spices

חומרים:אפונהגזר חתוך לקוביות קטנותבצל חתוך דקשום כתושבצל ירוקחזה עוף חתוך לחתיכות קטנותשמן זיתפפריקהכמוןכורכוםמלח, פלפלתפוחי אדמהאופן ההכנה:מטגנים בצל ושום עד הזהבה.מוסיפים את העוף.מוסיפים את שאר הירקות, מתבלים ובוחשים.שופכים את התערובת לכלי חסין אש מרוח בשמן זית.מועכים את תפוחי האדמה עם מעט חמאה/שמנת מתוקה/חלב. מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם, ומכסים את הירקות.מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, לשלושת רבעי שעה.

המשך קריאה >>

עוגיות שקדים ללא קמח

17.3.2013 | טלי אלעד, Spices

חומרים:2 חלמונים3/4 כוס סוכרכפית תמצית וניל300 גרם שקדים פרוסיםאופן ההכנה:מערבבים חלבונים, סוכר וניל, ומוסיפים שקדים. מערבבים עד שכל השקדים מצופים היטב.מניחים תערובת שקדים בעזרת כף על תבנית מצופה בנייר אפייה.מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות, ל- 10 דקות בערך.מוציאים כשהשקדים מקבלים גוון זהוב. מקררים ומפרידים מהנייר.מאחסנים בכלי אטום.

המשך קריאה >>

פשטידת תרד לפסח

17.3.2013 | טלי אלעד, Spices

חומרים:5 -6 מצות רטובות בחלב 2 חבילות תרד3 בצלים חתוכים לרצועות2 שיני שום כתושות5 ביציםמיכל שמנת מתוקהגבינה מלוחה מפוררתמלח לפי הטעםפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מניחים את המצות הרטובות בתבנית.מטגנים בצל שום ותרד בשמן זית וחמאה, מספר דקות.מעבירים לקערה ומוסיפים ביצים, שמנת, גבינה, מלח, פלפל.שופכים לתבנית.מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות עד שהפשטידה מתייצבת.

המשך קריאה >>

כבד אווז צרוב ברוטב תאנים, יין אדום וקינמון על מצע לחם קלוי מקמח מצה

16.3.2013 | קאזה דו ברזיל, סניף באר שבע

מרכיבים:350 גר' כבד אווז משובח חתוך לרצועות של 70 גר' כ"א.לרוטב:30 גר' תאנים ומשמשים חתוכים לקוביות קטנותרבע מקל קינמון, כוכב אניסכף סוכר חום, חומץ בלסאמיכף גרנדין, כף מיריןחופן קטן של עלי טימין, 1/4 בצל סגול חתוך לרצועותחצי כוס יין אדום.אופן הכנת הרוטב: מערבבים את כל הרכיבים בסיר קטן ומביאים לרתיחה.לאחר מכן מצמצמים מעט עד להיווצרות רוטב היין.אופן הכנת המנה:צורבים את כבד האווז למידת העשייה הרצויה.יוצקים את הרוטב מעל או בתוך צנצנת.מניחים לחם קלוי העשוי מקמח מצה ומגישים.קאזה דו ברזיל, סניף באר שבע (כשר), שדרות רגר (מול בניין העירייה)טל. 08-6273330

המשך קריאה >>

אורז חגיגי מבושל בציר

15.3.2013 | רשת לגעת באוכל

חומרים:2 כוסות אורז בסמטי משובחשמן 4 כוסות ציר חופן של חמוציותחופן צימוקיםחופן אגוזי קשיו לא קלוייםחופן פיסטוקים לא קלויים אך קלופיםחופן שבבי שקדים גפרורים1 כוס תערובת חגיגית לאורז מהחנותסשה:מקל קינמוןתרמיל הלשן שום קצוצהעלה דפנהמסמר של ציפורןתיבול:כפית כורכוםחצי כפית כמון טחוןרבע כפית אגוז מוסקטמלח אופן ההכנה:בסיר איכותי עם מכסה מתאים מחממים את השמן על אש בינונית.מכניסים את האורז ומטגנים בעדינות כ-4 דקות עד שהאורז מלבין, להיזהר משריפה.מוסיפים את הכורכום, הכמון ואת אגוז המוסקט ומטגנים עוד כחצי דקה.מוסיפים את הפרות היבשים ומערבבים.יוצקים אל הסיר 4 כוסות מים רותחים ומעבירים לאש הכי נמוכה בכיריים – לעשות זאת בזהירות.מצרפים את שאר התבלינים בתוך "סשה" .מערבבים קלות טועמים ומשלמים תיבול.נקודה חשובה לגבי אורז: אורז אוהב מלח יש לטעום שהנוזל בישול יהיה טיפה מלוח מעל המליחות הבסיסית שלכם.מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך 15-18 דקות. מכבים את האש ומשאירים לנוח עוד 10 דקות.פותחים את הסיר מערבבים היטב בעזרת מזלג מן הקרקעית ומגישים.האורז יישמר חם לחצי שעה לפחות בתוך הסיר עם מכסה סגור.סניפי 'לגעת באוכל':לישנסקי 9, א.ת. מערב ראשון לציון (מתחם "חונים קונים") טלפון: 03-9520390קניון אבנת (הגדול), פ"ת (כשר) טלפון: 03-5030555קניון רננים, רעננה (כשר) טלפון: 09-7404474חדש! גרנד קניון חיפה (כשר) 04-6817770

המשך קריאה >>