מתכונים לפסח

סלט מוצרלה ואטריות ביצים לפסח

19.3.2013 | מחלבות גד

וריאציה לסלט פסטה קר, על אטריות ביצים עם קמח תפוחי אדמה שמכינים מחביתיות. מתכון כשר לפסח ומצויין לכל השנה גם לנמנעים לגלוטןחומרים לחביתיות:5 ביצים5 כפות מים2 כפות גדושות של קמח תפוחי אדמהכפית שטוחה של מלח150 גר' בייבי מוצרלה מסוננת200 גר' עגבניות שרי חצויותחופן עלי בזיליקוםרבע כוס שמן זית מלח ופלפלאופן ההכנה:טורפים את הביצים במיקסר.מוסיפים את שאר החומרים. עם מצקת עושים חביתיות מהבלילה דקות ככל האפשר, ומטגנים מכל צד עד הזהבה במחבת טפלון עם מעט שמן.מקררים את החביתיות. מגלגלים אותן לסיגרים ופורסים לרצועות דקות. את הרצועות שמים בקערה ומערבבים עם קופסה מסוננת של בייבי מוצרלה, עגבניות שרי חצויות, עלי בזיליקום, שמן זית, מלח ופלפל.

המשך קריאה >>

כריך מטוגן של ריקוטה פרסקה ודבש

19.3.2013 | מחלבות גד

מתכון למצה בריי מתוק וטעים, מריקוטה פרסקה ודבשחומרים:6 מצותסלסלת ריקוטה פרסקה 9% של מחלבות גד3 ביציםרבע כוס חלב50 גרם חמאה2 כפות שמן זית2 כפות דבשקורט קינמוןאופן ההכנה:מרטיבים מעט את המצות במים, חותכים כל מצה לארבעה חלקים.מורחים ריקוטה פרסקה מחצית מרבעי המצות בבולגרית למריחה ומכסים ברבע נוסף.טורפים את הביצים עם החלב.מחממים במחבת את החמאה ושמן הזיתטובלים כל כריך מצות בתוך בלילת הביצים ומטגנים משני הצדדים להשחמה מלאה.לפני ההגשה מזליפים דבש ומעט קינמון.

המשך קריאה >>

חרוסת עם שורש ג'ינג'ר טרי

19.3.2013 | שף יוסי בן דיין, לחוות תקוע

חומרים:500 גרם (חבילה) תמרים ללא חרצנים150 גרם צימוקים כהים250 גרם אגוזי מלך200 מל' (כוס) יין אדום מתוק2 כפות סילאן2 כפות שורש ג'ינג'ר טרי מגורר בפומפייה דקהאופן ההכנה:מניחים את הצימוקים בקערה ויוצקים עליהם את היין, משרים כ-15 דקות, מסננים ושומרים את היין.מכניסים את כל החומרים, למעט האגוזים, למעבד מזון וטוחנים. בזמן הטחינה, מוסיפים בהדרגה מהיין עד לקבלת המרקם הרצוי.בהתאם לעדות ולמנהגים, החרוסת יכולה להיות:סמיכה – לא מוסיפים ייןכמו ממרח – מוסיפים כחצי מכמות הייןרכה – מוסיפים את כל היין ולעתים אף יותרלקראת סוף הטחינה, מוסיפים את האגוזים וממשיכים לעבד כך שאלו יישארו גרוסים דק.הערות:אפשר להוסיף 1-2 תפוחי עץ ירוקים, מקולפים ומגורדים בפומפייה דקה. אפשר להוסיף למתכון 1 כפית של גרידת לימון או תפוז. לפרטים ומתכונים נוספיםצילום ראובן אילת

המשך קריאה >>

עוגת גזר ותבלינים

19.3.2013 | שף-קונדיטור מיקי שמו

עוגת גזר אופים כל השנה, אבל בזו של פסח שילבתי בנוסף לקמח המצה גם קמח טפיוקה, שמעדן את טעמה ומרקמה. חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ:2 ביצים גדולות ו- 1 חלבון160 מ"ל (2/3 כוס) שמן קנולה250 גרם (11כוס ורבע) סוכר120 גרם (1 כוס) קמח מצה דק70 גרם (1/2 כוס) קמח טפיוקה (להשיג בבתי טבע ועל מדפי מזון הבריאות במרכולים הגדולים)1/4 כפית אבקת אפייה1/4 כפית אבקת סודה לשתייה1/4 כפית ג'ינג'ר טחון1/4 כפית קינמוןמעט אגוז מוסקט טחון טרי 250 גרם (21/2 כוסות) גזר מגורר גס1/2 כוס צימוקים בהיריםאופן ההכנה:מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.מערבלים ביצים, חלבון, שמן קנולה וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה כ-2 דקות במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.מנפים את שני סוגי הקמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, ג'ינג'ר, קינמון ואגוז מוסקט לקערה נפרדת.מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר במהירות איטית תוך כדי ערבול, ולבסוף את הגזר והצימוקים עד לקבלת תערובת אחידה.יוצקים לתבנית ומחליקים.אופים כ-50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.מאחסנים מכוסה מחוץ למקרר עד 4 ימים.גיוונים:במקום ג'ינג'ר, קינמון ומוסקט משתמשים ב-1/4 כפית הל טחון ו-1/8 כפית ציפורן טחון.במקום קמח טפיוקה משתמשים בקמח תפוחי אדמה.צילום דן לב 

המשך קריאה >>

עוגת פאדג' שוקולד

19.3.2013 | שף-קונדיטור מיקי שמו

העוגה נאפית בתוך תבנית עם מים חמים לקבלת מרקם פאדג'י – לח ונימוח במיוחד.חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ או לתבנית פיירקס בגודל 17X27 ס"מ:8 ביצים מופרדות160 מ"ל (2/3 כוס) חלב120 גרם (1 כוס) קמח מצה דק 300 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות300 גרם חמאה300 גרם (11/2 כוסות) סוכרלציפוי:1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביותאופן ההכנה:מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבניות.מכינים את העוגה:טורפים חלמונים עם חלב בעזרת מטרפה ידנית בקערה. מוסיפים קמח מצה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על אמבט מים חמים (ביין מארי) ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת החלמונים ומערבבים.מקציפים את החלבונים עם סוכר בקערת מיקסר 4-3 דקות לקצף יציב אך לא נוקשה ומקפלים לתערובת השוקולד.יוצקים את התערובת לתבניות ומחליקים. מניחים את התבניות בתוך תבנית עם שוליים גבוהות ויוצקים עם מים חמים עד גובה 2 ס"מ מהתבניות (נזהרים של ייכנסו מים לעוגה). אופים 45-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים היטב.הכנת הציפוי:מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן, יוצקים על השוקולד.ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים 30 דקות לטמפרטורת החדר. מחלצים את העוגות מהתבנית.יוצקים את הגנאש ומחליקים (בתבנית פיירקס מצפים את העוגה כשהיא בתוך התבנית). מאחסנים מכוסה במקרר עד שבוע.גיוון:לעוגת שוקולד קפה – מוסיפים 2 כפות קפה נמס לשוקולד ולחמאה מייד אחרי ההמסה שלהם.טיפ:מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב אך לא נוקשה. אם הקצף יהיה חזק ונוקשה מדי, העוגה תעלה במהלך האפייה ואחר כך תיפול.צילום דן לב 

המשך קריאה >>

מקפא טחינה אקזוטי

19.3.2013 | מאיר בולקה, ל"אחוה"

מצרכים:קופסת טחינה אחוה 500 גרםנוזל קוקוס מקופסה 400 גרםאצבע מגורדת של ג'ינג'רקופסת שימורים קטנה של פלחי אננס חתוכים לקוביותקומץ גרעיני רימוןרבע כוס מיץ רימונים טבעי אופן ההכנה:מעבירים את תוכן הטחינה הגולמית ונוזל הקוקוס לכלי גדול.מוסיפים את הג'ינג'ר המגורד. בוחשים הכל יחד בעזרת מוט בלנדר או מעבד מזון עד לקבלת מרקם מרקם אחיד. מוסיפים את פלחי האננס ובוחשים בעזרת כף. יוצקים לכוסות הגשה עד לגובה של כס"מ אחד פחות. מכניסים למקפיא עד שמתגבש. כשעה לפני ההגשה, יוצקים את מיץ הרימונים ומחזירים למקפיא. לפני ההגשה, מפזרים את גרעיני הרימון מעל ומגישים.מאיר בולקה – צלם אוכל ומתכונאי (מאירקוקבוק)

המשך קריאה >>

תחתיות ארטישוק במילוי בשר עם בצלים וכרפס

19.3.2013 | שף סהר רפאל, ליינות ביתן

חומרים:10 תחתיות ארטישוק (מומלץ ארטישוק טרי)חצי קילו בשר1 בצל מגורדחצי כפית מלח2 כפות פטרוזיליה קצוצהקורט בהרת קורט פלפל2 ביצים טרופות 1 כוס קמחשמן קנולה לטיגון 3 גבעולי כרפסשורש סלרי קוביות5 שיני שוםרבע כוס שמן זית3 בצלים פרוסיםחצי כפית כורכוםקורט פפריקה מלח פלפלאופן ההכנה:מערבבים את הבשר עם הפטרוזיליה, בהרט, מלח, פלפל ובצל מגורד.מניחים בקירור כחצי שעה.יוצרים כדורים מהבשר ומהדקים לתוך הארטישוקים.אוחזים בארטישוק וטובלים רק את החלק של הבשר בקמח וביצה.מטגנים בשמן עד הזהבה ומניחים בצד.מחממים שמן זית ומטגנים עד שקיפות את הבצל.מוסיפים את שיני השום מתבלים במלח, פלפל, כורכום ופפריקה.מוסיפים 2 כוסות מים.מגיעים לרתיחה ומוסיפים פנימה את הארטישוקים כשהבשר כלפי מעלה.המים צריכים להגיע עד גובה החיבור בין הארטישוק והבשר.מכסים ומבשלים במשך 35 דקות.

המשך קריאה >>

גלילות קישוא במלית סלט טונה וגבינת ריקוטה

19.3.2013 | סטארקיסט טונה

רכיבים ל- 4 סועדים:1/4 כוס שמן זית2 קישואים – חתוכים לאורך לפרוסות דקותמלח ופלפל לבן1 קופסה (160 גרם) טונה סטארקיסט עם לימון100 גרם גבינת ריקוטה או גבינת אורדה או כל סוג גבינה לבנה חצי קשה1/4 כוס נבטי חמנייה או מיקרו עליםאופן ההכנה:מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ומטגנים את פרוסות הקישואים כ- 2 דקות מכל צד עד הזהבה. מתבלים במלח ובפלפל. מוציאים מהמחבת ומצננים לגמרי.מסננים מעט את הטונה. מפוררים מעט את הגבינה. מערבבים את הגבינה והטונה היטב.מניחים כף מהמלית בצד אחד של פרוסת הקישוא יחד עם מעט נבטי חמנייה ומגלגלים. סוגרים בעזרת קיסם או שיפוד קטן. חוזרים על סדר הפעולות בכל פרוסות הקישואים ומגישים.אם לא מגישים מיד, מומלץ לשמור במקרר עד להגשה.אתר סטארקיסט טונה

המשך קריאה >>

קבבוני טונה וסלט שורשים

19.3.2013 | סטארקיסט טונה

רכיבים ל- 4 סועדים:לקבב:2 קופסאות (320 גרם סה"כ) טונה סטארקיסט בשמן, מסוננת2 כפות קמח מצה1 פלפל אדום קטן, חתוך לקוביות קטנות1 כף פטרוזיליה קצוצה 2 חלמוניםמלח ופלפל2 כפות שמן לטיגוןלסלט:1 לפת בינונית, קלופה1 סלק בינוני, קלוף1 גזר, קלוף2 קישואים200 גרם גבינת קשקבל, בגושלוויניגרט:מיץ מתפוז אחד1 כף דבש1/4 כוס שמן זית1/4 כוס שמן קנולהמלח ופלפלאופן ההכנה:הקבב: מערבבים את כל מרכיבי הקבב למעט השמן, בקערה. צרים קבבים קטנים באורך של כ– 4 ס"מ. מחממים את השמן במחבת גדולה.מטגנים את הקבבים כ- 2 דקות מכל צד (4 צדדים). מניחים על נייר סופג.הסלט: חותכים את כל השורשים למקלות דקים וארוכים. מגלפים את הקשקבל לרצועות בעזרת קולפן ירקות.הוויניגרט: במעבד מזון או מערבל ידני מערבבים יחד את כל המרכיבים.הגשה:מסדרים את ירקות השורש והגבינה בקערה גדולה.יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים. מגישים מיד לצד הקבבים.אתר סטארקיסט טונה

המשך קריאה >>

לביבות ריקוטה פרסקה

19.3.2013 | מחלבות גד

מתכון מיוחד לפסח של לביבות עם ריקוטה פרסקה ותפוחי אדמה. מעולה להגשה עם יוגורט כבשיםחומרים ל-6 סועדים:סלסלת ריקוטה פרסקה 9% של מחלבות גדבצל קטן, קצוץ דקשמן זית לטיגון2 ביצים2 כפות קמח מצה2 תפוחי אדמה בינונים, מקולפים ומגורדים בפומפייה גסהמלח פלפלצנצנת יוגורט כבשים 5%אופן ההכנה:בקערה מערבבים את הריקוטה, הבצל, הביצים, תפוחי אדמה מלח פלפל וקמח המצה, לתערובת יציבה.בעזרת כף יוצרים לביבות.מטגנים במחבת בשמן זית עד להשחמתן משני הצדדים.ניתן להגיש חם או קר, מומלץ בתוספת יוגורט כבשים או עיזים.

המשך קריאה >>

עגבניות ממולאות בגבינות

19.3.2013 | מחלבות גד

חומרים ל- 6 סועדים:6-10 עגבניות קטנות – בינוניות250 גר' קאשקבל של מחלבות גד, מגורד בפומפייה דקה50 גר' משולש פקורינו (מהמעדנייה) של מחלבות גד, מגורד בפומפייה דקה1 גביע ריקוטה פרסקה 9% של מחלבות גד2 ביציםאופן ההכנה:קוטמים את העגבניה, בעזרת כפית מרוקנים את תוכן העגבניה.מערבבים את תוכן העגבניה עם הגבינות והביצים.ממלאים חזרה את העגבניות הריקות במילוי. מכסים במכסה. אופים בתנור שחומם מראש (180 מעלות) או בטוסטר אובן כרבע שעה עד להשחמת הגבינות. ניתן להגיש חם או קר (בטמפרטורת החדר).

המשך קריאה >>

לביבות זוקיני כרישה וקאשקבל

19.3.2013 | מחלבות גד

חומרים ל- 6 סועדים:2 זוקיני בינוני מגורדים בפומפייה גסהמקל כרישה פרוס לרצועות דקות2 שיני שום קצוצות150 גרם משולש קאשקבל, מגורד בפומפייה5 כפות קמח מצה2 ביצים מלח, פלפלאופן ההכנה:במעט שמן זית מטגנים את הכרישה.לאחר שתי דקות מוסיפים את השום ומטגנים שתי דקות נוספותמכבים את האש ומוסיפים את הזוקיני המגורד למחבת החמה ומערבבים היטב. ממליחים ומפלפלים.מעבירים את הכול לקערה מוסיפים את הקשקבל המגורדת, הביצים וקמח המצה.בעזרת שתי כפות רטובות יוצרים לביבות ומטגנים במחבת, בשמן הזית עד להשחמתן משני הצדדים.להגיש חם.

המשך קריאה >>