מתכונים לפסח

עוגיות חלווה ללא גלוטן כשרות לפסח

11.4.2014 | המתכונאי שי תשובה ("שי ללא גלוטן"), ל"אחוה"

העוגיות מתאימות בכל ימות השנה גם לקהילת האוכלים ללא גלוטן ולחולי צליאק. מצרכים (לכ- 40 עוגיות):1 כוס קמח דוחן או קמח אורז1 כוס קמח טפיוקה או תחליף קמח ללא גלוטן5 גר' סיבים תזונתיים (כף)200 גר' חמאה רכה1 כוס ממרח חלווה "אחוה"1/2 כוס שומשום או קצח לקישוט אופן ההכנהבמעבד מזון עם להב מתכת שמים את הקמחים, הסיבים, חמאה וממרח חלווה.מעבדים עד לקבלת כדור בצק (אם הבצק יבש ופירורי מוסיפים כף ממרח חלווה, ואם דביק מדי מוסיפים כף קמח טפיוקה או תחליף ללא גלוטן). מגלגלים את הבצק לכדורים בקוטר 3-4 ס"מ.שמים את השומשום בקערית ומגלגלים את כדורי הבצק בשומשום או בקצח.מניחים את כדורי הבצק באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.מועכים כל כדור בעזרת תחתית של כוס עד שמשתטח לעיגול בעובי 1 ס"מ.אופים 10-12 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב. מצננים. שי תשובה הוא בעל אתר האוכל "שי ללא גלוטן"

המשך קריאה >>

סלט ירוק עם ויניגרט רימונים וכדורי חרוסת

11.4.2014 | המתכונאית אתי בטיטו, לפרימור

מצרכים לסלט:חסה משי ב-2 צבעים (נמכרת גם באריזות)עלי סלרי מ-3 גבעולים4-5 צנוניות פרוסות דקגרגירים מחצי רימוןאופציונאלי: טבעות בצל סגול מצרכים לויניגרט:5-6 כפות מיץ רימונים סחוט טבעי "פרימור"1 כף חומץ בלסמי1 כף מיץ מלימון טרי1 כף שמן זית1 שן שום קצוצהחצי כפית גרגירי כוסברהקורט מלח גרוספלפל שחור גרוסמצרכים לכדורי החרוסת:3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים גס2 כפות ממרח תמרים1 כף יין תירוש מתוקאופן ההכנה:הכנת כדורי החרוסת: מערבבים את כל המצרכים. יוצרים ביד כדורים או ממלאים בתבנית פרלינים (מחלצים לפני ההגשה). מכניסים לקירור.הכנת ויניגרט הרימונים: מערבבים היטב בצנצנת סגורה את כל המצרכים מלבד שמן הזית.קורעים את החסה "ידנית" או בעזרת סכין מתאימה. מכניסים לקערת הגשה יחד עם עלי הסלרי והצנוניות.מוסיפים את שמן הזית, יוצקים את הויניגרט ומפזרים את גרגירי הרימון וכדורי החרוסת.צילום וסטיילינג: קרן ביטון כהן אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית ומובילת דעה בתחומי הקולינריה ומוצרי צריכה. בעלת הטור הקולינרי sweet weekend באתר המתכונים foodpage

המשך קריאה >>

חרוסת עם ג'ינג'ר טרי

8.4.2014 | שף יוסי בן דיין, לחוות תקוע

חומרים: 500 גרם (חבילה) תמרים ללא חרצנים150 גרם צימוקים כהים250 גרם אגוזי מלך200 מל' (כוס) יין אדום מתוק2 כפות סילאן2 כפות שורש ג'ינג'ר טרי מגורר בפומפייה דקה אופן ההכנה: מניחים את הצימוקים בקערה ויוצקים עליהם את היין.משרים כ-15 דקות, מסננים ושומרים את היין.מכניסים את כל החומרים, למעט האגוזים, למעבד מזון וטוחנים.בזמן הטחינה, מוסיפים בהדרגה מהיין עד לקבלת המרקם הרצוי.בהתאם לעדות ולמנהגים, החרוסת יכולה להיות:סמיכה: לא מוסיפים ייןכמו ממרח: מוסיפים כחצי מכמות הייןרכה: מוסיפים את כל היין ולעתים אף יותרלקראת סוף הטחינה, מוסיפים את האגוזים וממשיכים לעבד כך שיישארו גרוסים דק. הערות:אפשר להוסיף 1-2 תפוחי עץ ירוקים, מקולפים ומגורדים בפומפייה דקה. אפשר להוסיף 1 כפית של גרידת לימון או תפוז. צילום בועז לביא

המשך קריאה >>

עופיון ממולא עלי מנגולד, בשר ופירות יבשים

7.4.2014 | שף אלי פרץ, "אוכל ביתי ניר עציון"

מרכיבים (להכנת 4 מנות):חזה עוף עם העור משני עופות250 גרם בשר טחון150 גרם פירות יבשים (מיקס של צימוקים, אגוזים וחמוציות)50 גרם בצל מטוגן4 עלי מנגולד 3/4 כוס יין אדום3 כפות דבשמלח, פלפל, אגוז מוסקט (למי שאוהב)אופן ההכנה: מפרקים את חזה העוף עם העור, או שניתן לבקש מהקצב את החלק הזה של העוף חתוך בנפרד (מכינים 2 חזה עוף מ- 2 עופות).שוטפים את עלי המנגולד ומשרים אותם במים רותחים כ- 5 דקות. מכינים את המלית: מערבבים בשר טחון, פירות יבשים ובצל מטוגן.מניחים על חזה עוף פתוח (כמו ספר)– עלה מנגולד ועליו מלית בשר טחון.מקפלים ומהדקים את חזה העוף עם העור שעוטף את החזה.מחממים במחבת יין אדום ודבש. מורחים את הרוטב על העוף ומתבלים את העוף במלח ופלפל. מכניסים את העוף הממולא לתנור ל- 40-45 דקות בחום של 150 מעלות. כל 10 דקות בערך מרטיבים את העוף ברוטב, עם מברשת.צילום יונתן רוזנברג

המשך קריאה >>

מוח עגל ברוטב לימונים, ארטישוק ונענע

7.4.2014 | שף אבי מוזס, מסעדת היגאה

חומרים:1ק"ג מוח עגל4 שיני שום פרוסות5 תחתיות ארטישוק חתוכים לקוביות. 1 כף נענע קצוצה1 לימון סחוט1 לימון חתוך מקולף חתוך לקוביות2 כפות קמח מצה3 כפות שמן זית1 כוס יין לבן חצי יבשמלח, פלפל שחור גרוס, כורכוםאופן ההכנה:מרתיחים סיר עם מים ומעט חומץ, מכניסים את המוחות לבישול של 5 דקות, מוציאים ומקררים. ופורסים את המוחות לפרוסות בעובי של 2 ס"מ.במחבת, מחממים שמן זית, מקמחים את המוחות בקמח מצה ומטגנים 2 דקות מכל צד ומוציאים לצלחת. במחבת שמים את השום מטגנים כ-2 דקות, מוסיפים את היין הלבן, הארטישוק, מיץ הלימון וקוביות הלימון. מרתיחים ומתבלים. מוסיפים את המוחות למחבת ואת הנענע, ומבשלים יחד עוד 10 דקות. מסעדת היגאה שעל שפת הכנרת באתר "מעיינות חמי טבריה" המחודשים

המשך קריאה >>

30 קניידלך נימוחים בתוספת ירקות 'סמויים' ב- 100 קלוריות כל אחד

3.4.2014 | מועדון 100 קלוריות

מצרכים:משקל דיגיטלי270 גרם קמח מצה – כ- 1000 קלוריות150 גרם גזר מגורד – כ- 50 קלוריות350 גרם קישואים מגורדים – כ- 50 קלוריות2 כוסות מים – 0 קלוריות200 גרם מרגרינה – כ- 1450 קלוריות100 גרם עלי סלרי קצוצים דק – כ- 20 קלוריות (אפשר להחליף את עלי הסלרי בפטרוזיליה או בכוסברה).25 גרם אבקת מרק – כ- 80 קלוריות4 ביצים גדולות – כ- 350 קלוריותסה"כ קלוריות: 3,000 קלוריותאופן ההכנה:לאדות את הקישואים והגזר עם 25 גרם מרגרינה ואבקת מרק.להרתיח שתי כוסות מים עם 175 גרם מרגרינה.לכבות את האש, להוסיף קמח מצה, את הקישואים והגזר המאודים, הסלרי הקצוץ, מלח ופלפל לפי הטעם.לתת להתקרר.להוסיף 4 ביצים ולערבב היטב.לשים במקרר למשך הלילה.למחרת, ליצור (בידיים רטובות) כדורים של כ- 50-55 גרם כל אחד ולהכניס לתוך מרק חם. את הכמות לכל קניידלך ניתן למדוד בשתי דרכים: לשים את הקערה עם התערובת על המשקל ולגרוע בכל פעם 50 גרם;או לשים נייר פרגמנט על המשקל ולהניח עליו בכל פעם כמות מדודה של 50 גרם ואז ליצור כדורים.

המשך קריאה >>

לאפה כשרה לפסח

3.4.2014 | שף סולימן ארנאוט, רשת מלונות גראנד

מרכיבים לכמות של 12 לאפות:375 גרם קמח תפוח אדמה30 גרם מלח60 מ"ל שמן סויה500 מ"ל מיםאופן ההכנה:לערבב את הקמח עם המלח, תוך כדי ערבוב להוסיף את השמן והמים ולהמשיך לערבב טוב טוב.לתת לבצק לנוח 5 דקות.לחלק את הבצק ל 12 כדורים ולאחר מכן לפתוח את הכדורים בקוטר 20 ס"מ ולטגן במחבת טיגון עדין.צילום מורג ביטן

המשך קריאה >>

פיצה כשרה לפסח

3.4.2014 | שף סולימן ארנאוט, רשת מלונות גראנד

מרכיבים להכנת 10-12 פיצות:חבילה של מצות100 גרם קמח מצה6 ביצים שלמות30 גרם מלח10 גרם פלפל שחורחצי כוס שמן זית10 עלים בזיליקוםכמה עלים של זעתר ירוקחלב לפי הצורךאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים יחדיו עד לקבלת בצק אחיד.לרדד בתבנית בעובי של חצי ס"מ ולאפות בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות במשך 10-12 דקות.

המשך קריאה >>

לחמניות כשרות לפסח

3.4.2014 | שף סולימן ארנאוט, רשת מלונות גראנד

מרכיבים לכמות של 70-80 לחמניות:2.5 קילו קמח מצה250 גרם קמח תפוח אדמה8 ביצים שלמות 100 גרם מלח150 גרם סוכר250 מ"ל מיםאופן ההכנה:לערבב את כל החומרים יחדיו עד לקבלת בצק רך.לחלק את הבצק לכדורים קטנים לפי הכמות הרצויה בצורת לחמנייה ולאפות בתנור בחום של 190 מעלות במשך 20-25 דקות.

המשך קריאה >>

פחזניות כשרות לפסח

3.4.2014 | שף פרץ פירקר, מלון קיסר פרמייר טבריה

מרכיבים לכמות של 30-40 פחזניות: 370 גרם קמח תפוח אדמה280 גרם מרגרינה13 גרם אבקת אפיה8 ביצים620 סמ"ק מיםאופן ההכנה:מרתיחים בסיר את המים עם המרגרינה, אחרי רתיחה להוסיף קמח ועם כף עץ מערבבים כל הזמן עד שהופך להיות בצק.מכבים את הגז. מעבירים את התערובת למערבל מזון או מיקסר, מקררים מעט ותוך כדי בחישה מוסיפים ביצה אחר ביצה בהדרגה.כשהבצק אחיד, בעזרת זילוף, יוצקים לפחזניות עגולות או מאורכות על נייר פרגמנט.אופים בחום של 160-170 מעלות , כ – 15-20 דקות, עד שהפחזניה הופכת להיות זהובה.מקררים. אפשר למלא את הפחזניות או בקרם מתוק או מילוי מלוח כגון: פטריות, חצילים, בשר טחון.

המשך קריאה >>

פוקאצ'ה כשרה לפסח

3.4.2014 | שף פרץ פירקר, מלון קיסר פרמייר טבריה

מרכיבים לכמות של 15-20 פוקאצ'ות: 1 ק"ג קמח תפוח אדמה1 ק"ג קמח מצה טחון דק40 גרם מלח40 גרם סוכר100 גרם מרגרינה4 ביצים1 ליטר מים30 גרם סודה לשתייה20 גרם משפר אפיה100 סמ"ק שמן גליצרין (למנוע התפרקות בצק)אופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים ביחד (מלבד השמן גליצרין). להוסיף את משפר האפייה, לערבב היטב עד שהופך להיות בצק אחיד, ואז מוסיפים שמן גליצרין. מערבבים טוב טוב.מכינים פוקאצ'ות בגודל הרצוי ואופים בתנור בחום של 170 מעלות כ 15-20 דקות.מקררים ואז מוסיפים על הפוקאצ'ות את התוספת הרצויה ואופים בתנור עוד כ- 15 דקות ומגישים מיד.ניתן להוסיף פלפלים עם שמן זית ופלפל גרוס, או חצילים עם שמן זית, פטריות, בצל, בשר טחון מתובל.צילום מורג ביטן

המשך קריאה >>

עוגיות שוקולד צ'יפס כשרות לפסח

3.4.2014 | סידס-רק הטוב ביותר

מתכון להכנת 60 עוגיותרכיבים:250 גרם (2 כוסות) קמח מצות300 גרם (1.5 כוסות) סוכר2 כוסות פירורי מצה (כ- 2 מצות)1 חבילה אופנהיימר שוקולד צ'יפס (300 גרם)100 גרם אגוזים קצוצים4 ביצים גדולות5/4 כוס (200 מ"ל) שמןתבניות שטוחות גדולות ומשומנותאופן ההכנה:מקציפים בקערה את כל החומרים לתערובת אחידה ומקררים במקרר כחצי שעה. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).יוצרים מהתערובת כדורים בקוטר של 2 ס"מ ומניחים אותם על תבניות משומנות במרחק של 5 ס"מ זה מזה. אופים כ- 30 דקות במרכז התנור. משחררים את העוגיות החמות בעזרת סכין גמישה ומקררים. לאחר התקררות קלה מאחסנים בכלי סגור על מנת לשמור על טריות.ניתן להשיג אופנהיימר שוקולד צ'יפס ברשתות השיווק

המשך קריאה >>