מתכונים לפסח

צלעות טלה ברוטב יין מתוק

15.3.2013 | דנה אלמוסני, לסנפרוסט

מרכיבים ל- 5 מנות (לפי 2 יחידות של צלעות למנה):1 שקית לקט לעוף מוקפא סנפרוסט (800 גרם)10 יחידות צלעות טלה3 בצלים, חתוכים לפרוסות1 בקבוק יין אדום ישן נושן1/2 כפית קינמון1 מקל קינמוןמלח, פלפל שחורשמן לטיגוןאופן ההכנה:מטגנים את הבצל בסיר כ- 10 דקות עד הזהבה.מוסיפים את לקט הירקות והיין, מתבלים ומביאים לרתיחה.מבשלים כ- 20 דקות על להבה נמוכה.צורבים במחבת את צלעות הטלה כ- 3 דקות מכל צד. הגשה:מומלץ להגיש עם תפו"א אפוי או קרם פירה.טיפ: ניתן לבשל את הצלעות בתוך הרוטב לאחר צריבה במחבת: מבשלים כ-30 דקותברוטב ללא הירקות, מוסיפים את הירקות ומבשלים 20 דקות נוספות.צילום לירון אלמוג

המשך קריאה >>

כתף טלה

15.3.2013 | שף גולן ישראלי, מלון הרודס, לתנובה שף

מרכיבים: עבור 10 סועדים:יחידה של שוק טלה עם עצם (בערך 2 ק"ג)200 סמ"ק שמן זית(לסגירת הבשר)20 גרם מלח דק2 יחידות כרישה3 יחידות גזר2 יחידות סלרי ראש3 יחידות בצל לבן1/2 ליטר יין אדום50 גרם רסק עגבניות2 ענפי תימין2 כפות סוכראופן ההכנה:מחממים במחבת שמן זית עד שממש מתחיל להוציא אדים."סוגרים" את נתח השוק טלה מכל הצדדים ומוציאים החוצה.באותה מחבת ממשיכים וצולים את ירקות השורש לפי סדר קשיות (בצל, שום, גזר, שורש סלרי, כרישה).מוסיפים תימין, מוסיפים מעט רסק ויין אדום.מתבלים כולל הסוכר.מכסים את הסיר ומעבירים לבישול בתנור כ- 3 שעות. לאחר כ- 3 שעות מוציאים את השוק לכלי הגשה. מסננים את הנוזל מהירקות מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה איטית עד קבלת רוטב, ואז מחזירים את הבשר המופרד לרוטב.צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

לחמניות לפסח

15.3.2013 | רשת לגעת באוכל

חומרים:340 מ"ל מים1 כפית שטוחה מלח1/2 כפית פלפל שחור גרוס דק60 מ"ל שמן זית150 גרם קמח מצה טחון דק25 גרם שומשום לבן, קלוי3 ביצים מס' 1אופן ההכנה:מבשלים מים, מלח, פלפל ושמן על אש גבוהה, עד לרתיחה. מוסיפים קמח מצה ושומשום בבת אחת, ובוחשים נמרצות עד שהבצק שהתקבל נפרד מדפנות הסיר.מעבירים למיקסר המצויד בוו גיטרה ומערבלים עד לצינון.מוסיפים ביצים, בזו אחר זו, עד לקבלת בצק דביק. טועמים את העיסה ומוסיפים מלח או פלפל במידת הצורך.מחממים תנור ל- 170 מעלות.מכינים תבניות תנור, מרופדות בנייר אפייה. מעבירים לשק זילוף (מצויד בצנתר) ומזליפים בצורה הרצויה. אופים במשך 30 דקות לערך או עד קבלת לחמניות מושחמות ויציבות.סניפי 'לגעת באוכל':לישנסקי 9, א.ת. מערב ראשון לציון (מתחם "חונים קונים") טלפון: 03-9520390קניון אבנת (הגדול), פ"ת (כשר) טלפון: 03-5030555קניון רננים, רעננה (כשר) טלפון: 09-7404474חדש! גרנד קניון חיפה (כשר) 04-6817770

המשך קריאה >>

פרגיות ממולאות בחרוסת מוגשות עם שזיפים ביין אדום

15.3.2013 | רשת לגעת באוכל

חומרים:6 יחידות פרגיות מנוקות היטב, פתוחות למילוי – לבקש מהקצבחוט קשירהמלח אטלנטי+פלפל שחור גרוסמעט שמן זית לסגירהלחרוסת:1/4 ק"ג תמרים1/4 ק"ג שקדים קלויים1/4 ק"ג פקאן קלוי1/4 ק"ג פיסטוקים קלויים1 כפית קינמון טחון1/4 כפית מלח קורט פלפל שחור גרוסלרוטב:1 בקבוק יין אדום איכותי1/2 ליטר ציר/מרק3-4 ענפי תימין קשורים בחוט(בוקה)2 יח בצל סגול חצוי ופרוס1.5 כוסות סוכר חום כהה1 כף זרעי חרדל צהוב1/2 כוס חומץ בלסמי1 כוס רוטב צ'ילי מתוק2 כוסות שזיפים מגולעניםמלח אטלנטי+פלפל שחור גרוס סשה:1 מקל קינמון3 מסמרי ציפורן5 גרגרי פלפל אנגלי2 עלי דפנה אופן ההכנה:לחרוסת:קולים את כל הפיצוחים.טוחנים במעבד מזון לקציצה גסה דקה.מוסיפים את התמרים והקינמון +מלח+פלפל במעבד מזון וטוחנים יחד עד לקבלת עיסה אחיד.משטחים את הפרגיות על קרש.ממלאים במילוי (לא יותר מדי) ומגלגלים היטב.נעזרים בקיסמים ואז קושרים בעזרת 2 רצועות חוטים.מחממים סוטאג' באש בינונית נמוכה כ- 7 דקות ללא שומן.יוצקים מעט שמן לסגירת הבשר ו"סוגרים" את הבשר לדקה מכל צד תוך המלחה ופלפול.כשסיימים לסגור את הגלילים מעבירים לצלחת.בסוטאג' מטגנים את הבצל עד השחמה טובה תוך גירוד העסיס של הפרגיות.מוסיפים את הסוכר החום וממיסים אותו תחילה.יוצקים את היין האדום ומצמצמים קלות.מוסיפים את הציר ואת יתר החומרים ואת הסשה.טועמים ומשלימים טעם.מכניסים את הפרגיות ה"סגורות" ומכסים את הסיר .ניתן לבשל באש נמוכה כשעה וחצי עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.ניתן להכניס לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 140 מעלות למשך שעתיים.סניפי 'לגעת באוכל':לישנסקי 9, א.ת. מערב ראשון לציון (מתחם "חונים קונים") טלפון: 03-9520390קניון אבנת (הגדול), פ"ת (כשר) טלפון: 03-5030555קניון רננים, רעננה (כשר) טלפון: 09-7404474חדש! גרנד קניון חיפה (כשר) 04-6817770

המשך קריאה >>

פחזניות/לחמניות לפסח

13.3.2013 | גלית ברגר, Spices

מתכון מנצח ומומלץ: הפחזניות/לחמניות מתאימות לארוחת בוקר או לצד ארוחה. כשהן כבר לא טריות ניתן לחצות אותן, לצקת עליהן מעט שמן זית, ולקלות בגריל לברוסקטות.חומרים ואופן ההכנה:כוס מים1/2 כוס שמן1/2 כפית מלחלהביא לרתיחה.לשפוך כוס וחצי קמח עם כפית אבקת אפיה ולערבב בחוזקה.להוסיף 4 ביצים בזו אחר זו, כל ביצה לערבב עד שנבלעת ואז להוסיף אחת נוספת.להרטיב את היד ולהכין כדורים בגודל כדור פינג-פונג.לסדר על תבנית מכוסה בנייר אפייה.לאפות עד השחמה ותפיחה.מומלץ להוסיף גבינה צהובה מגוררת ותבלינים למסה.

המשך קריאה >>

עוגיות שוקולד צ'יפס כשרות לפסח

13.3.2013 | אופנהיימר

אופנהיימר שוקולד צ'יפס הוא שוקולד מריר אמיתי שאינו עשוי מקקאו, מוכן להמסה מיידית ומהירהרכיבים ל- 60 עוגיות:250 גרם (2 כוסות) קמח מצות300 גרם (1.5 כוסות) סוכר2 כוסות פירורי מצה (כ- 2 מצות)1 חבילה אופנהיימר שוקולד צ'יפס (300 גרם)100 גרם אגוזים קצוצים4 ביצים גדולות4/5 כוס (200 מ"ל) שמןתבניות שטוחות גדולות ומשומנותאופן ההכנה:מקציפים בקערה את כל החומרים לתערובת אחידה.מקררים במקרר כחצי שעה.מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).יוצרים מהתערובת כדורים בקוטר של כ- 2 ס"מ.מניחים את הכדורים על תבניות משומנות במרחק של 5 ס"מ זה מזה.אופים כ- 30 דקות במרכז התנור.משחררים את העוגיות החמות בעזרת סכין גמישה ומקררים.מאחסנים בכלי סגור.מחיר מומלץ ליחידה אופנהיימר שוקולד צ'יפס : 12.90 ₪, משקל: 300 ג'. כשרות הרבנות הראשית לישראל

המשך קריאה >>

גפילטע פיש בדואי

11.3.2013 | שף מוחמד אבו אל פול, מסעדת אל סולטן הבדואית בבית זרזיר

מצרכים:קילו וחצי פילה דניס50 גרם שוםחצי חבילת חמאהצרור עלי בזיליקום (שלושה עלים גדולים יספיקו)150 גרם קמח מצות או רגיל למי שלא שומר כשרות2 ביציםתבלינים: כפית פלפל, מלח, הל טחון, וכמוןאופן ההכנה:טוחנים את הדג עם השום והבזיליקום.בהדרגה מוסיפים את שאר המצרכים. רצוי לטחון בערבול ידני ולא מכני. מכינים קציצות וטובלים בקמח.מטגנים בשמן חם.

המשך קריאה >>

עוף ממולא כשר לפסח

11.3.2013 | איל כץ, כצ'לה-Spices

עוף ממולא הוא עוף שהוצאו ממנו העצמות על ידי הקצב וניתן לפריסה בקלות על השולחן. הייחוד בעוף כזה הוא ההידבקות של המילוי לעוף, וקבלת פרוסות יפות.לפניכם שתי הצעות למילוי. אחת בנויה על קמח מצה, ביצים, שמן, בשר טחון וכבדי עוף. מרקם המילוי יזכיר קצת קניידלך. המילוי השני יהיה בנוי ממצות, ביצים, תערובת של אגוזים וחמוציות.חומרים למילוי קנידלך וכבד עוף:כוס קמח מצה5 ביציםכ- 3 כפות שמן או שומן אווז שמאלץכפית סודה לשתייה.מלח ופלפל לפי הטעםכחצי כוס מים250 גר' בשר טחון חצי ק"ג כבדי עוף אופן ההכנה:בקערה מערבבים הקמח, הביצים, השמן, סודה לשתייה ותבלינים (המהדרים מקציפים את החלבונים לקבלת מרקם אוורירי יותר) .מוסיפים מים לקבלת עיסה במרקם דייסתי.מניחים במקרר כשעה.לפני המילוי מוסיפים 250 גר' בשר טחון וחצי ק"ג כבדי עוף חתוכים לתוך העיסה. (אישית אני מתבל רק במלח ופלפל, אבל ניתן להוסיף טעמים החל מפפריקה וכמון וכלה בסילאן)ממלאים את העוף.מורחים אותו בשמן זית, מעט פפריקה או גריל עוף. אופים כשעה בתנור.חומרים למילוי פסח אגוזים וחמוציות:4 מצות מפוררות2 ביצים 3 כוסות אגוזים שונים שבורים, לפי הטעם (פיסטוק, אגוזי מלך, פקאנים, אגוזי ברזיל, שקדים)כוס חמוציות.מלח ופלפל אופן ההכנה:בקערה מערבבים את המצות והביצים.מוסיפים מעט מים כדי שיהפכו לעיסה דביקה. מוסיפים את שאר חומרי המילוי.ניתן להוסיף 3-4 כפות מיונז כדי להדביק את הרכיבים.ממלאים את העוף כמו במתכון הקודם.

המשך קריאה >>

שוק טלה באנשובי חרדל ושום

11.3.2013 | איל כץ, כצ'לה-Spices

שימו לב: במתכון הזה לא משתמשים במלח! האנשובי משמש גם במקום מלח.חומרים:1 שוק טלה1 ראש שום מפורק לשינייםצנצנת אנשובי משובחחרדל גרגירים משובחפלפל גרוסמעט שמן זיתאופן ההכנה: כחצי מהאנשובי קוצצים דק בסכין, וחלקו משאירים שלם.בשוק הטלה חורצים חריצים קטנים.לחריצים דוחפים את שיני השום והאנשובי.מכינים תערובת תיבול: בקערה קטנה מערבבים חרדל גרגירים, שמן זית ואנשובי קצוץ.מעסים את השוק בתערובת התיבול. צולים בתנור כשעה ורבע למידת עשייה "רוזה".

המשך קריאה >>

סלט סלרי אמריקאי

11.3.2013 | רותי קרניאל-פיין

סלט סלרי אמריקאי, חמוציות, בוטנים קלויים ברוטב וויניגרט משמש חומרים:חבילה סלרי אמריקאי רחוץ וחתוך לפרוסות100 גר' חמוציות100 גר' בוטנים חצויים וקלויים בתנור עם מלח ופלפל שחור ומעט שמן זיתלרוטב:3 כפות חומץ3 כפות מיץ לימון1/4 כוס שמן זיתכפית חרדל דיז'ון חלק2 שיני שום כתושות2-3 כפות ריבת משמש ללא פריאופן ההכנה:לערבב את כל חומרי הרוטב.הגשה:בקערה להניח את הסלרי עם החמוציות והבוטנים. לצקת הרוטב. לערבב ולהגיש מיד.

המשך קריאה >>

גלילות חצילים במילוי בשר

11.3.2013 | יהודית רפאל, Spices

חומרים:2-3 חצילים פרוסיםחלבון ביצהשמן לטיגוןאופן ההכנה:להעביר את פרוסות החצילים בחלבון.לטגן בשמן עד הזהבה/ השחמה.חומרים למלית:3 בצלים קצוצים ומטוגנים עד הזהבה1/2 ק"ג בשר טחון3 כפות קמח מצהמלח+ פלפל שחור+ פפריקה חריפהאופן ההכנה:לערבב את חומרי המלית.ליצור קציצות מאורכות בגודל אצבע.לגלגל מסביב בפרוסת חציל מטוגנת.לסדר בתבנית אפייה..חומרים לרוטב:קופסת רכז עגבניות של mutti + 3 תכולות הקופסה של מים.. להוסיף מלח, פלפל שחור, פפריקה חריפה, חצי כפית סוכר ומיץ מחצי לימון. לערבב היטב ולצקת על החצילים. לכסות בנייר כסף ולאפות שעה בתנור.הגשה:טוב להגיש כמנה ראשונה או כמנה עיקרית עם אורז לבן.

המשך קריאה >>

סלט גזר וראש סלרי

11.3.2013 | אורית פילוסוף, Spices

חומרים:1 ק"ג גזר2 ראשי סלריחבילה בצל ירוקמלח, פלפל שחורשמן ומיץ לימוןאופן ההכנה:לגרר את הירקות. לקצוץ בצל.לתבל, לערבב ולהגיש

המשך קריאה >>