חומרים:100 חמאה200 גרם שוקולד מריר1 כפית נס קפה5 ביצים1 כוס סוכר1 כוס קמח מצה1 כפית אבקת אפייהאופן ההכנה:ממיסים חמאה, שוקולד ונס קפה.מקציפים 5 ביצים ו-1 כוס סוכר לקצף בהיר ומבריק.מוסיפים אליהם את תערובת השוקולד ולבסוף את הקמח מצה ואבקת האפייה.אופים בתבנית ביתית ב- 170 מעלות כ-35 דקות.מצננים, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה ופורסים לקוביות.ניתן לשלב 100 גר' אגוזים קצוצים גס על הבראוניס לפני הכנסת התבנית לתנור.רשת 'שמו קונדיטוריה'
המשך קריאה >>עוגייה קלאסית לפסח חומרים:5 חלבונים1/3 כוס סוכר380 גר' אבקת סוכר40 גר' קקאו200 גר' אבקת שקדיםמילוי:100 גר' שוקולד מריר1/2 כוס שמנת מתוקהאופן ההכנה:מקציפים חלבונים עם 1/3 כוס סוכר למשך 1 דקה במהירות גבוהה, עד קבלת קצף רך ולא יציב מדי (מרקם של "קצף גילוח").מנפים בעזרת מסננת את החומרים היבשים (אבקת סוכר, אבקת שקדים וקקאו), בקערה נפרדת.מקפלים אל תוך קצף החלבונים את החומרים היבשים המנופים, בעזרת מרית/ לקקן עד קבלת תערובת תפוחה וסמיכה.מניחים נייר אפייה ע"ג תבנית אפייה ומזלפים בעזרת שק זילוף את התערובת, לעיגולים קטנים. 9*10 – סה"כ 90 עוגיות בתבנית.אופים בטמפ' של 160 מעלות 15 דקות. מקררים לטמפ' החדר.אופן הכנת המילוי: מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה ויוצקים על השוקולד המריר. מערבבים עד להמסה מוחלטת של השוקולד. משאירים מחוץ למקרר למשך כשעה או עד התקשות חלקית של השוקולד.אופן עריכת העוגה: הופכים 1/2 מכמות העוגיות ומזלפים לתוכן מן המילוי. מכסים בשארית העוגיות הנותרות. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר, עד 10 ימים.רשת 'שמו קונדיטוריה', www.shemo.co.il
המשך קריאה >>חומרים לברבוניות:פילה ברבוניה במרינדהאספרגוס קלוף חתוך לאצבעותשמפניון חתוך לרבעיםשרי חצויזיתי קלמנטה מגולעניםעלי בזליקוםניוקי עשבי תיבול (ראו בהמשך)יין לבן, מיץ לימון, מלח ופלפלחומרים לניוקי עשבי תיבול:1 ק"ג תפו"א200 גר קמח תפוחי אדמה1 חלמון1/4 כפית אגוז מוסקט1 כף מלח2 כפות עירית קצוצהאופן ההכנה:אופים את התפו"א בתנור כ- 45 דקות מכוסה בנייר כסף.לאחר האפייה מקלפים את התפו"א וטוחנים במטחנה מוסיפים את שאר המוצרים, מערבבים יחד ולשים עד שמגיעים לבצק אחיד.מחלקים את הבצק לארבע ומקמחים את משטח העבודה.מרדדים בעזרת ידיים נקניק בעובי 1 ס"מ וחותכים אצבעות בגודל 2 ס"מ.מבשלים במים רותחים עד שהניוקי צף.מורידים למגש משומן בכדי שלא ידבקו אחד לשני.מצננים ואורזים למנות של 180 גרם.אופן הכנת המנה:מחממים מחבת טפלון, שופכים שמן ואת הירקות והברבוניות ומטגנים קלות (לא מקפיצים את המחבת). מוסיפים כ- 12 יחידות ניוקי עם יין, מיץ לימון, מלח ופלפל. מטגנים כדקה ומורידים לצלחת.שף סהר רפאל, זוכה תוכנית הריאליטי "המטבח" והשף של מסעדת "כדיתא"במושב תימורים (ליד צומת קסטינה). כשר בהשגחת הרבנות באר טוביה
המשך קריאה >>חומרים:3 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות 3 ס"מ5 גזר חתוך למשולשים4 שורש פטרוזיליה פרוס4 ראש סלרי חתוך לקוביות 2 ס"מ5 בצלים חתוכים לרבעים4 גבעולי סלרי חתוך אצבעות4 קישואים חתוך משולשים250 מ"ל יין אדום500 מ"ל נוזל ירקות4 עלי דפנה3 כפות רסק עגבניות10 שיני שום מעוכותמלח פלפל שחור גרוס1 כף פפריקה מתוקה, תימין, רוזמריןאופן ההכנה:בסיר עמוק מחממים שמן ומוסיפים אליו את הבצל עד להזהבה.מוסיפים את הבשר, מביאים לסגירה.מוזגים את היין וממיסים משקעים. מוסיפים את נוזל הירקות והתבלינים.מבשלים כשעה על אש נמוכה כשהמכסה סגור. מוסיפים את שאר המוצרים ומבשלים עד לריכוך הירקות.משפרים טעמים ומסיימים בישול. שף סהר רפאל, זוכה תוכנית הריאליטי "המטבח" והשף של מסעדת "כדיתא" במושב תימורים (ליד צומת קסטינה). כשר בהשגחת הרבנות באר טוביה
המשך קריאה >>חומרים:5 כפות שמן1 ק"ג אורז1.5 ליטר נוזל ירקות רותח1 כף מלח גדושה1 כפית פלפל לבן2 עלי דפנה4 יח' פלפל אנגלי1 כף מרק עוף2 בצל קצוץאופן ההכנה:מחממים שמן בסיר ומוסיפים את הבצל, מטגנים עד להזהבה.מוסיפים את האורז ומטגנים מעט. מוסיפים את נוזל הירקות מביאים לרתיחה.מנמיכים את הלהבה כמה שאפשר, ומבשלים במשך 18 דקות.שף סהר רפאל, זוכה תוכנית הריאליטי "המטבח" והשף של מסעדת "כדיתא" במושב תימורים (ליד צומת קסטינה). כשר בהשגחת הרבנות באר טוביה
המשך קריאה >>חומרים למנה:מדליוני אנטריקוט במשקל 100 גר'שיפודי שקדי עגלמיני בורגר במשקל 100 גר'צלע טלה מגולפתמלח ופלפלתפו"א קוביות אפויאופן הכנת המנה:צולים את כל מרכיבי המנה לפי המידה הרצויה. מטגנים את התפו"א, מתבלים בקייג'ון, מלח ופלפל.מסדרים את התפו"א בשני צידי צלחת עגולה..מעל התפו"א מסדרים את מרכיבי המנה (מחלקים חצי חצי). שף סהר רפאל, זוכה תוכנית הריאליטי "המטבח" והשף של מסעדת "כדיתא" במושב תימורים (ליד צומת קסטינה). כשר בהשגחת הרבנות באר טוביה
המשך קריאה >>חומרים:תחתיות ארטישוקעגבניות שרי חתוכות לחציעלי בייביבצל סגול פרוסזיתי קלמנטה מגולעניםשמן זית, מיץ לימוןמלח ופלפלאופן ההכנה:חותכים את הארטישוק לרבעים.מתבלים את החתיכות בשמן. מערבבים עם החומרים ומגישים. שף סהר רפאל, זוכה תוכנית הריאליטי "המטבח" והשף של מסעדת "כדיתא" במושב תימורים (ליד צומת קסטינה). כשר בהשגחת הרבנות באר טוביה
המשך קריאה >>מרשם קל ומהיר לעוגת פסח טעימה. מומלץ להשתמש בתמצית וניל איכותית, זה עושה את ההבדל בטעם! (להשיג בחנויות לצרכי אפייה). כיוון שלא משתמשים בחומרי תפיחה יש להקפיד על ההקצפה של החלבונים, זה עושה את ההבדל במרקם העוגה.חומרים לתבנית אינגליש קייק:100 גרם קמח מצה לעוגה אביב180 גרם סוכר4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמוניםקליפת לימון מגורדתחצי כפית תמצית ונילסוכר טחון לקישוט30 גרם חמאה או מרגרינה מומסת לשימון התבנית.אופן ההכנה:לחמם תנור ל- C°180.להקציף את החלמונים עם 50 גרם סוכר עד שהתערובת מלבינה. להוסיף את הקמח מצה לעוגות, קליפת הלימון ותמצית הוניל.לקפל בעדינות לחלמונים.בקערה נקיה להקציף את החלבונים ולהוסיף בהדרגה את יתרת הסוכר עד לקבלת קצף יציב. להוסיף שתי כפות מהחלבונים לתערובת החלמונים והקמח.לערבב לדילול התערובת.להוסיף בדירוג את תערובת החלמונים והקמח לחלבונים, ולקפל פנימה בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.משמנים היטב את התבנית ובוזקים את התערובת פנימה לכל גובה התבנית.מכניסים לתנור שחומם מראש ל 30 דקות אפייה או עד שהעוגה בצבע חום-זהב.להוציא מהתנור ולהפוך מייד על רשת ברזל לקירור. לפזר סוכר טחון מעל לקישוט.
המשך קריאה >>חומרים להכנת 4 מנות4 כרעיים 1 כפית מלח גס ועוד 1/2 כפית פלפל שחור גרוס לכל כרע5 כפות שמן זית לתיבול כל כרעלפטריות ברוטב טריאקי: 4 פטריות פורטובלו5 פטריות שמפיניון5 פטריות יער6 כפות שמן זית5 שיני שום טריותמעט פלפל שאטה יבש 1/4 כוס רוטב טריאקי (ראו מתכון) 1 כף פטרוזיליה קצוצה לרוטב הטריאקי: 300 גרם רוטב סויה300 גרם סוכר1 קנה סוכר (רק אם יש, לא חובה)2 כפות ג'ינג'ר כבוש צרור כוסברה 1/2 מקל למון גראס 40 גרם ג'ינג'ר טרי30 גרם מים1 כוס מירין או יין לבן מתוק40 גרם קורנפלור500 מ"ל מים קריםאופן הכנת רוטב טריאקי: מכניסים את כל המרכיבים לסיר (למעט הקורנפלור והמים) ומביאים לרתיחה. מבשלים את תכולת הסיר במשך חצי שעה לפחות, עד שמתקבל טעם אחיד ועשיר. אם הרוטב מתוק מדי לטעמכם, ניתן להוסיף רוטב סויה. אם הוא מלוח מדי, אפשר להוסיף כמה כפיות סוכר.כאשר הטעם עומד בציפיות שלכם, יוצקים לסיר תערובת של קורנפלור ומים, ומערבבים במהירות בעזרת מטרף, עד לקבלת מרקם חלק. בשלב זה הקורנפלור מסמיך את הרוטב במהירות, מביאים לרתיחה ומכבים.לבסוף מסננים ומצננים. רוטב הטריאקי יכול להישמר במקרר למשך חודשים, והוא משתלב נפלא במאכלי דגים, בשר, ירקות וכבדים.אופן הכנת העוף: מחממים תנור ל-190 מעלות.מתבלים את הכרעיים בשמן זית, מלח ופלפל, ומניחים על תבנית אפייה.אופים את העוף בתנור למשך 50 דקות או עד שהוא מזהיב. 10 דקות לפני הוצאת כרעי העוף מהתנור מתחילים להכין את רוטב הפטריות (אפשר כמובן להתחיל עוד קודם לכן ולחמם לפני ההגשה).הכנת רוטב הפטריות:חותכים את הפטריות לפרוסות בעובי ½ ס"מ. מחממים מחבת לחום גבוה.יוצקים למחבת 6 כפות שמן זית ומוסיפים את פרוסות הפטריות.מקפיצים את הפטריות במשך 2 דקות על אש גבוהה, ומוסיפים את השום ומעט פלפל שאטה.מוסיפים את רוטב הטריאקי ומערבבים היטב. טועמים ומשפרים את הטעם במעט מלח ופלפל. בסוף הבישול מוסיפים את עלי הכוסברה. כאשר הכרעיים מוכנות, מניחים אותן במחבת ומנמיכים את הלהבה.ממשיכים לבשל ודואגים שפני הנוזלים יגיעו אך ורק לחלקם התחתון של הכרעיים, כדי להשיג את הפריכות של העור ואת הטעם העשיר של הרוטב.בשלב ההגשה מכסים את העוף בפטריות ומגישים מיד. הערה:אם לא הכנתם מבעוד מועד רוטב טריאקי, אפשר להשתמש בסויה מסוג משובח, מעט סוכר וג'ינג'ר.המתכון מתוך הספר "יומנו של שף" בהוצאת קוראים
המשך קריאה >>חומרים להכנת 2 מנות: 2 מדליוני פילה בקר, כל אחד במשקל 150 גרם 1 כפית מלח גס 1 כפית פלפל גרוס 6 כפות שמן זית 2 תפוזים מפולטים (מפורקים לפלחים ונטולי קליפתם השקופה)1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר 2 שיני שום חתוכות לפרוסות דקיקות 1/2 כוס יין אדום מתוק 1 כוס אפונים חופן פטרוזיליה קצוצה דק מאוד1/4 פלפל ירוק חריף (מומלץ לא לקצוץ את הפלפל, כדי שיהיה נוח להוציא אותו במהלך הצלייה) אופן ההכנה: מתבלים את מדליוני הפילה במלח גס ובפלפל גרוס.מחממים מחבת לחום גבוה.יוצקים למחבת את שמן הזית ומניחים בה את מדליוני הפילה המתובלים. צולים דקה אחת מכל צד. לאותה המחבת מכניסים את הפלפל החריף, התפוזים עם הג'ינג'ר, השום והפלפל החריף. לאחר דקה מוסיפים את היין ומצמצמים את הנוזל למרקם של רוטב דליל (מומלץ להוציא את הפלפל החריף בתחילת תהליך הצמצום).בשלב זה מוסיפים את האפונים ואת הפטרוזיליה, מערבבים ומעבירים לצלחות הגשה. מניחים מעל האפונים את מדליוני הפילה, ויוצקים מלמעלה את רוטב ההדרים מהמחבת. המתכון מתוך הספר "יומנו של שף" בהוצאת קוראים
המשך קריאה >>חומרים ל-40 מופלטות:1 ק"ג קמח1 כפית גדושה מלח3 כוסות מםכוס שמן לשימון חמאה ודבש, להגשהאופן הכנת המופלטות:מערבבים את הקמח והמלח. בהדרגה מוסיפים את המים ולשים במשך 2 דקות עד לקבלת בצק אחיד ורך.יוצרים מהבצק כדורים בגודל ביצה.טובלים כל כדור בקערית עם שמן ומניחים על המגש.מעל יוצקים את שאריות השמן (כדי למנוע התייבשות של הכדורים).משאירים בטמפ' החדר במשך 20 דקות.מחממים מחבת על להבה בינונית.על משטח משומן בנדיבות פותחים כל אחד מהכדורים בידיים בתנועת ליטוף עדינה, ויוצרים עיגולים שטוחים דקים ועדינים.מניחים את העיגול הראשון על המחבת (אין צורך בשמן – יש מספיק על הבצק), ומחכים עד להזהבה.הופכים את הבצק לצד השני ומיד מניחים עליו עיגול בצק נוסף.ממתינים כחצי דקה והופכים את שני העיגולים יחדיו – כך שעיגול הבצק החדש יפנה כלפי מטה.מניחים עיגול בצק נוסף על הערמה, ממתינים חצי דקה, והופכים את הערמה בשנית.כשהערמה כבר גדולה ומכובדת, מוציאים את המופלטות לאורחים, ומתחילים את התהליך מראשיתו. את המופלטה מומלץ להגיש על צלחת הגשה (אפשר מכוסה במגבת) בתוספת דבש וחמאה, או ממרח שוקולד לילדים. תרבחו ותסעדו.מלי פטיטו היא בעלת חברת "מרקש" להפקת אירועי מימונה וטקסי חינהטל. 03.9514782 052.3509336. www.marakesh-mali.com1
המשך קריאה >>מצרכים ל- 6 מנות:6 נתחי אסאדו אדום אדום עם עצם במשקל 400 גר' ליחידה פלפל גרוס בצל גדול פרוס דק גזר גדול פרוס דק למשרה: 3 כוסות קטשופ 4 כפות סויה 6 שיני שום קלופות 2 כפות גדושות ג'ינג'ר כתוש/פרוס 4 כפות דבש 2 כפות סוכר חום 1/2 כוס יין אדום ענף רוזמרין מופרד לעלים ניתן להוסיף 4 כפות רוטב וורצ'סטר אופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי המשרה.מחממים תנור ל- 145 מעלות.מניחים על תחתית התבנית את הבצל והגזר הפרוסים כריפוד.את הנתחים מורחים היטב במשרה ומניחים מעל.את שארית המשרה שופכים לתבנית וזורים מעל פלפל גרוס.מכסים בפרגמנט ובנייר כסף – סגירה הרמטית עד כמה שאפשר.אופים 5 שעות לריכוך אופטימלי.מוציאים מהתבנית את הנתחים לתבנית הגשה.מסננים את הנוזלים בתבנית ומשתמשים כרוטב (אם הרוטב דליל ניתן להסמיך עם מעט קורנפלור מדולל במים).מומלץ להגיש עם פירה
המשך קריאה >>