קציצות טונה כשרות לפסחמצרכים להכנת 6 קציצות:2 קופסאות טונה בשמן/ במים2 ביצים2 כפות קמח מצה1 כף רסק עגבניותחופן עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים דק.מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעםאופן ההכנה:בקערה גדולה מפוררים את נתחי הטונה.מוסיפים ביצים וקמח מצה.מוסיפים רסק עגבניות, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל. מערבבים היטב. מצננים במקרר כחצי שעה, בכדי שהטעמים ייספגו והקציצות לא תתפוררנה. מכינים מהתערובת 6 קציצות.מחממים שמן במחבת ומטגנים את הקציצות משני הצדדים, עד שהן מזהיבות.
המשך קריאה >>חומרים:5 כפות שמן1 ק"ג אורז1.5 ליטר נוזל ירקות רותח1 כף מלח גדושה1 כפית פלפל לבן2 עלי דפנה4 יח' פלפל אנגלי1 כף מרק עוף2 בצל קצוץאופן ההכנה:מחממים שמן בסיר ומוסיפים את הבצל, מטגנים עד להזהבה.מוסיפים את האורז ומטגנים מעט. מוסיפים את נוזל הירקות מביאים לרתיחה.מנמיכים את הלהבה כמה שאפשר, ומבשלים במשך 18 דקות.שף סהר רפאל, זוכה תוכנית הריאליטי "המטבח" והשף של מסעדת "כדיתא" במושב תימורים (ליד צומת קסטינה). כשר בהשגחת הרבנות באר טוביה
המשך קריאה >>חומרים למנה:מדליוני אנטריקוט במשקל 100 גר'שיפודי שקדי עגלמיני בורגר במשקל 100 גר'צלע טלה מגולפתמלח ופלפלתפו"א קוביות אפויאופן הכנת המנה:צולים את כל מרכיבי המנה לפי המידה הרצויה. מטגנים את התפו"א, מתבלים בקייג'ון, מלח ופלפל.מסדרים את התפו"א בשני צידי צלחת עגולה..מעל התפו"א מסדרים את מרכיבי המנה (מחלקים חצי חצי). שף סהר רפאל, זוכה תוכנית הריאליטי "המטבח" והשף של מסעדת "כדיתא" במושב תימורים (ליד צומת קסטינה). כשר בהשגחת הרבנות באר טוביה
המשך קריאה >>חומרים:תחתיות ארטישוקעגבניות שרי חתוכות לחציעלי בייביבצל סגול פרוסזיתי קלמנטה מגולעניםשמן זית, מיץ לימוןמלח ופלפלאופן ההכנה:חותכים את הארטישוק לרבעים.מתבלים את החתיכות בשמן. מערבבים עם החומרים ומגישים. שף סהר רפאל, זוכה תוכנית הריאליטי "המטבח" והשף של מסעדת "כדיתא" במושב תימורים (ליד צומת קסטינה). כשר בהשגחת הרבנות באר טוביה
המשך קריאה >>מרשם קל ומהיר לעוגת פסח טעימה. מומלץ להשתמש בתמצית וניל איכותית, זה עושה את ההבדל בטעם! (להשיג בחנויות לצרכי אפייה). כיוון שלא משתמשים בחומרי תפיחה יש להקפיד על ההקצפה של החלבונים, זה עושה את ההבדל במרקם העוגה.חומרים לתבנית אינגליש קייק:100 גרם קמח מצה לעוגה אביב180 גרם סוכר4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמוניםקליפת לימון מגורדתחצי כפית תמצית ונילסוכר טחון לקישוט30 גרם חמאה או מרגרינה מומסת לשימון התבנית.אופן ההכנה:לחמם תנור ל- C°180.להקציף את החלמונים עם 50 גרם סוכר עד שהתערובת מלבינה. להוסיף את הקמח מצה לעוגות, קליפת הלימון ותמצית הוניל.לקפל בעדינות לחלמונים.בקערה נקיה להקציף את החלבונים ולהוסיף בהדרגה את יתרת הסוכר עד לקבלת קצף יציב. להוסיף שתי כפות מהחלבונים לתערובת החלמונים והקמח.לערבב לדילול התערובת.להוסיף בדירוג את תערובת החלמונים והקמח לחלבונים, ולקפל פנימה בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.משמנים היטב את התבנית ובוזקים את התערובת פנימה לכל גובה התבנית.מכניסים לתנור שחומם מראש ל 30 דקות אפייה או עד שהעוגה בצבע חום-זהב.להוציא מהתנור ולהפוך מייד על רשת ברזל לקירור. לפזר סוכר טחון מעל לקישוט.
המשך קריאה >>חומרים (6 סועדים):לב חסה אדומהלב חסה ערביתחופן עלי רוקט10 עלי עולש12 פילה תפוז12 פילה אשכולית אדומה6 אספרגוסים20 אגוזי פקאן סיניויניגרט פקאןחומרים לויניגרט פקאן:150 ג' אגוזי פקאן סיני טחונים1 שן שוםכוס מיץ תפוזים2 כפות חרדל דיזון3 כפות ממרח תמריםמיץ מחצי לימון 3 כפות חומץ בלסמי1/2 כוס שמן אגוזים1/4 כוס שמן זיתאופן הכנת הסלט: שוטפים את החסות, מקלפים את ההדרים ומוציאים את הפילה. מקלפים את האספרגוס, מבשלים בישול קצר (בלאנצ) ומעברים למים עם קרח. מניחים על צלחת את החסות לאחר שטבלנו ברוטב.מסדרים מלמעלה את פירות ההדר האספרגוס ושיברי הפקאן.אופן הכנת הרוטב:מערבבים בצנצנת את כל המרכיבים.מזליפים על המנה לפני ההגשה.
המשך קריאה >>חומרים:32 אספרגוסים 4 כפות גבינת טופו 1 כפית פרג קלוי מעט במחבת 1 כף פטרוזיליה קצוצה 1 כף עירית קצוצה 1 כף כוסברה קצוצה 1/2 שן שום קצוצה דק 2 כפות שמן זית מלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה:מרתיחים סיר עם מים ומלח מכניסים לסיר את האספרגוס למשך כדקה, מוציאים ומקררים במי קרח כאשר האספרגוס קר מתבלים במלח, פלפל ושמן זית.מניחים את האספרגוס על גריל למשך כ-3 דקות וקולים מכל הצדדים.בכלי אחר מערבבים גבינת טופו, עשבי תיבול, שום ותבלינים. מניחים את האספרגוס הקלוי על צלחת הגשה ומעל גבינת טופו עם עשבי תיבול.לסיום נפזר מעט פרג – ניתן גם להקרים את המנה בעזרת מבער מקצועי.
המשך קריאה >>חומרים:1/2 קג' בשר מח מבושל כ- 20 דקות וקירור במי קרח1 כף קמח2 כוס גרגירי חומוס מבושלים1 פלפל אדום חתוך לרצועות2 פלפל שושקה4 שיני שום1 צרור עלי כוסברה5 כפות שמן זיתמלח פלפלזרעי כמון וכוסברה כתושים1 כפית רסק עגבניות1/4 ליטר ציר ירקות/ ציר עוףאופן ההכנה:מתחילים בטיגון הפלפלים והשום, ומוסיפים את הרסק, גרגירי הכמון והכוסברה.מוסיפים את הנוזל ושאר המרכיבים וממתינים עד לרתיחה.מנמיכים את הלהבה ומשלימים טעם (מלח ופלפל).לאחר שקמחנו את המח מטגנים אותו במחבת קטנה עד לצבע זהוב.מוסיפים את המח לרוטב שהכנו קודם.ומבשלים עוד כ-20 דקות על אש קטנה.
המשך קריאה >>רולדין מציגה מתכון להכנת עוגיות מקרונס, כשרות לפסח, במגוון צבעים וטעמים
המשך קריאה >>חומרים:2 שדרות של טלה (ספריבס) 1 גבעול תימן קצוץ1 גבעול רוזמרין קצוץ2 כפות שמן זית1 ירקות שורש1 כף חרדל דיזון1 בצל חתוך לקוביות1 כרישה קובינת1 שורש סלרי קצוץ וחתוך לקוביותאופן ההכנה:מתבלים את הספריבס ברוזמרין, טימין, שמן זית וחרדל.מכניסים למקרר למשך לילה לספיגת הטעמים.מרפדים תבנית אפיה בירקות שורש.מעל הירקות מניחים את הספריבס.מכניסים לתנור בטמפ' של 120 מעלות למשך כ- 6 שעות, או לחילופין: בטמפ' 180 מעלות למשך כשעתיים.ניתן להוסיף לתבנית האפייה גם נוזלים במשך הצלייה, על מנת ליצור אדים בתהליך הבישול ולשמור על העסיסיות של הבשר.
המשך קריאה >>מרכיבים:תבנית מרופדת בנייר אפייההעוגיות:470 גרם סוכר (2 + 1/3 כוסות)7 חלבונים 280 גרם קוקוס טחון (2 + 3/4 כוסות)2 כפיות גרם גרדת לימון (מ -1 לימון קטן)2 טיפות תמצית ונילאופן הכנת העוגיות:• מחממים תנור ל-180 מעלות.• טורפים מעל בן מארי* את החלבונים והסוכר עד להמסת הסוכר.• מעבירים למערבל מזון, מוסיפים גרידת לימון ותמצית וניל ומקציפים עד לקבלת קצף יציב (כ- 10 דקות במהירות גבוהה).• מנמיכים את המהירות ומוסיפים את הקוקוס בהדרגה.• מזלפים בעזרת שק זילוף על גבי נייר האפייה, מקפידים לשמור רווח של 3 ס"מ בין העוגיות.• מכניסים לתנור ומנמיכים את החום ל 170 מעלות.• אופים במשך 14-12 דקות, עד לקבלת עוגיות עם גוון זהוב בהיר.* בן מארי – ממלאים סיר במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מניחים מעליו סיר נוסף, מניחים מעליו סיר נוסף, שתחתיתו אינה נוגעת במים. שמים בו את המצרכים ומחממים עד להמסה מלאה.
המשך קריאה >>חומרים (4 סועדים):4 צלעות עגל חלב חתוכות עם העצם – מתובלות במלח, פלפל שחור, שמן זיתחומרים לריזוטו:1 כוס אורז ארבוריו עגול לריזוטו1 בצל לבן קצוץ1/2 כרישה קצוצה2 שיני שיום כתושים1 כוס יין לבן1 סלק מבושל ומקולף1 ליטר ציר עגל או עוףגרדת לימון כף עירית קצוצהאופן הכנת צלע העגל:מחממים מחבת פסים (מחבת גריל).מוסיפים מעט מאד שמן זית וצורבים את הצלע משני הצדדים למשך 2 דקות מכל צד עד לקבלת גוון זהוב. מכניסים את הצלע לתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות – עד לקבלת דרגת מדיום-וול בבשר.אופן הכנת הריזוטו:מאדים את הבצל ואת הכרישה בסיר עם מעט שמן זית עד לקבלת גוון זהוב.מוסיפים את האורז ומאדים מספר דקות.מוסיפים את היין ומצמצמים.מוסיפים כל פעם ציר חם עד כדי כיסוי האורז וכך הלאה – עד שהאורז מוכן.מוסיפים את הסלק חתוך לקוביות, גרידת הלימון והעירית.
המשך קריאה >>