מתכונים לפסח

פנקייק תפוחים לפסח

25.3.2010 | שף נדב קמפ, רשת BBB

חומרים ל- 10 יחידות:1.5 כוסות קמח מצה1/2 כוס סוכר לבן1/2 כוס סוכר חום בהירכפית קינמון1/4 כוס מיםכפית סודה לאפייה3 ביצים1 כוס חלב או שמנת צמחית50 גרם חמאה מומסת או מרגרינה50 גרם חמאה קשה או מרגרינה2 תפוחים קלופים מגולענים ופרוסים לטבעות בעובי חצי סנטימטראופן ההכנה:בקערה מערבבים את כל המוצרים היבשים (מלבד הסוכר החום).לאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת, הביצים והחלב.מערבבים בעזרת מטרפה עד ליצירת מרקם חלק.מניחים מחבת על האש.מוסיפים פנימה את הסוכר חום והמים.ממתינים עד שהמרכיבים הופכים לקרמל. לאחר מכן מערבבים פנימה את החמאה הקשה ופרוסות התפוחים.כשהתפוחים מתרככים שופכים אותם לקערה.הכנת הפנקייק:מניחים מחבת טפלון על אש נמוכה.בתוכה מניחים טבעת (עמידה בחום) בקוטר של 10 ס"מ.במרכז הטבעת מניחים את פרוסת התפוח. במרווח שנוצר בין התפוח לטבעת מזלפים את בלילת הפנקייק. משחררים את הטבעת והופכים את הפנקייק עד שהוא מוכן.אופן הגשה:מסדרים מגדל של 5 פנקייקס. במרכז מניחים מקל קינמון.מעל הכול שופכים סירופ מייפל (אמיתי).מגישים עם גלידה או קרם פרש.נדב קמפ הוא שף רשת BBB בורגוס בורגר בר

המשך קריאה >>

מצייה בתנור

23.3.2010 | שרה בר אשר, תזונאית טבעית

חומרים:4 מצות כוסמין2/3 כוס חלב רותח3 ביצים אורגניות1/2 כפית מלח 1 כפית סוכר חום4 כפות שמן זיתאופן ההכנה:מחממים את החלב בסיר.מפוררים את המצות לתוך קערה גדולה.יוצקים את החלב הרותח. מכסים את הקערה וממתינים כרבע שעה.מוסיפים לקערה: ביצים טרופות, מלח, שמן וסוכר ומערבבים לתערובת אחידה.שמים נייר אפייה בתבנית. יוצרים מהתערובת קציצות קטנות. ומניחים בתוך התבנית. אופים בתנור אפייה או בטוסטר אובן שחומם מראש.הערה:ניתן ליצוק לתבנית את כל התערובת. כפי שיוצקים פשטידה.לאחר האפייה פורסים לפרוסות.שרה בר אשר, תזונאית טבעית, מעבירה סדנאות לאוכל בריא ומהיר, בעלת קליניקות לתזונה טבעית ברעננה, בגדרה ובאלקנה, טל'.054-5493632. barasher@zahav.net.il

המשך קריאה >>

קציצות בשר בקר וכבש ברוטב אביבי (תאש קבב פרסי)

23.3.2010 | נושה ג'אן שחרזאד

מצרכים:500 גרם בשר בקר טחון500 גרם בשר כבש טחון200 גרם (4 יחידות) בצל2 ביצים1/4 חבילה פטרוזיליה חתוך דק1/4 חבילה כוסברה חתוך דק2 עלים סלרי חתוך דק2 גזר חתוך רצועות 1גמבה אדומה חתוך רצועות1גמבה צהובה חתוך רצועות100 גרם קמח מצהמלח, פלפל, שמןאופן ההכנה:מערבבים את הבשרים.מוסיפים קמח מצה, 2 ביצים, פטרוזיליה, כוסברה, סלרי, מלח, פלפל, מרק עוף – לפי הטעם, עד שמקבלים מרקם אחיד של בשר .לוקחים מגש של התנור ומשמנים.משמנים קצת את היד ומגלגלים קציצות בגודל כדור טניס.מניחים על המגש.מכניסים לתנור בחום של 180-200 מעלות כחצי שעה.רוטב:לוקחים קערה עם כ- 1 ליטר מים, מוסיפים מלח, פלפל, מרק עוף ומערבבים. מוציאים את הקציצות מהתנור, מוסיפים את הרוטב עד שמכסה את הקציצות.מעל מפזרים גמבה,וגזר וקצת ירק.מכניסים לתנור לעוד חצי שעה ומגישים. נושה ג'אן שחרזאד, דוכן האוכל הפרסי ביריד האוכל בדיזנגוף סנטר

המשך קריאה >>

מתכון למימונה – קוסקוס עם סילאן וצימוקים

23.3.2010 | קוסקוס מזון

חומרים:1 שקית קוסקוס 350 גרם מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"50 גרם חמאה2 כוסות מים (400 מ"ל)1/4 כוס חלב (50 מ"ל)2-3 כפות סילאן2-3 טיפות מי ורדים / תמצית וניל / כל תמצית אחרת לפי הטעם (אופציונלי)1/2 כפית קינמון1-2 כפות סוכר1/4 כוס פלחי שקדים קלויים1/4 כוס חמוציות1/4 כוס צנוברים קלויים1/4 כוס צימוקים1/4 כוס אגוזי מלך מפורריםאופן ההכנה:שופכים לתוך סיר 2 כוסות מים ו-50 גרם חמאה.ממיסים את החמאה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את החלב, הסילאן, הסוכר והקינמון. ניתן להוסיף את מי הוורדים או תמצית אחרת לפי הטעם. מערבבים היטב.שופכים את תוכן שקית הקוסקוס.מכבים את האש.מערבבים היטב ומכסים ל-5 דקות.מפוררים היטב את גרגירי הקוסקוס ומוסיפים את פלחי השקדים, החמוציות, הצנוברים, הצימוקים ואגוזי המלך.יש הנוהגים במימונה לאכול את הקוסקוס בחמאה עם לבן.

המשך קריאה >>

חזרת לפסח

19.3.2010 | צביה שניאק חממי, דיאטנית קלינית

מתאים לצמחוניים, 8 מנות416 קלוריות למתכון, 52 קלוריות למנהזמן הכנה: 5 דקותמרכיבים:2 כוסות סלק 1/2 כוס שורש חזרת מגורר1/2 כוס חומץ הדרים 2 כפות סוכר 2 כף "בנפייבר", אבקת סיבים תזונתיים ללא טעם ריח או צבע להוספה לכל תבשיל או משקה.1 כפית מלחפלפל שחוראופן ההכנה:קולפים את הסלק, מבשלים ומגרדים.מערבבים את כל המרכיבים. מאחסנים בכלי סגור במקרר, כדי לשמור על החריפות.

המשך קריאה >>

פחזניות לפסח

19.3.2010 | צביה שניאק חממי, דיאטנית קלינית.

מתאים לצמחוניים, 12 מנות1560 קלוריות למתכון, 130 קלוריות למנהזמן הכנה: שעהמרכיבים:1 כוס מים1/2 כוס שמן1 כוס קמח מצה4 כפות "בנפייבר", אבקת סיבים תזונתיים ללא טעם ריח או צבע להוספה לכל תבשיל או משקה.1/2 כפית מלח3 יחידות ביצהאופן ההכנה:מרתיחים מים ושמן, מסירים מהאש ומוסיפים קמח מצה ואבקת "בנפייבר" בבת אחת.מחזירים לאש ומבשלים עד אשר הבלילה נפרדת מדפנות הסיר.מסירים מהאש ומוסיפים ביצה אחר ביצה.בוחשים.שמים נייר אפייה בתבנית.נוטלים בכף גדושה מן הבצק ומורידים עם כף נוספת – המרחק בין הפחזניות 2 ס"מ זו מזו.אופים בחום 190 מעלות משך 45 דקות.

המשך קריאה >>

בראוניז כשר לפסח

19.3.2010 | צביה שניאק חממי, דיאטנית קלינית

12 מנות, 3840 קלוריות למתכון, 320 קלוריות למנהזמן הכנה: שעהמרכיבים:2 כוסות סוכר1/2 כוס קקאו1 כפית תמצית וניל 200 גרם מרגרינה1 כוס קמח מצה, רצוי – מיוחד לעוגות4 כפות "בנפייבר" אבקת סיבים תזונתיים ללא טעם ריח או צבע להוספה לכל תבשיל או משקה.2 כפיות אבקת אפיהלפי הטעם אגוזים, אפשרות כתוספתאופן ההכנה:מערבבים את הסוכר, קקאו ותמצית וניל.מוסיפים את המרגרינה ומערבבים היטב עד שנהיית תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח, אבקת ה"בנפייבר" ואבקת האפייה, ומבליעים בתערובת. מוסיפים אגוזים ואופים בתנור בחום בינוני-גבוה עד שנאפה.

המשך קריאה >>

שוקי אווז ברוזמרין עם קרם בטטה ג'ינג'ר

17.3.2010 | שפית מורן רוטמן, בעבור SPICES כלים וטעמים

מתכון לארבעה סועדים.חומרים לשוקיים בקונפי:4 שוקיים נקיות מגידים12 שיני שום קלופות4 בצלי שאלוט קלופים4 ענפי רוזמרין4 ענפי טימין2 תפוחי עץ "סטארקינג" חתוכים לרבעים1 מקל קינמון1 כוכב אניס200 גרם שומן אווז או כוס שמןמלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה: בסיר או בתבנית עמוקה חסינת חום, שמים את השוקיים ומתבלים במלח ופלפל שחור. מוסיפים את התפוחים, הבצלים, השום, הטימין הרוזמרין ויתר התבלינים.מציפים בשמן ומכסים בנייר כסף. מכניסים לתנור בטמפרטורה של 150 מעלות לכשעה וחצי או לטמפרטורה של 100 מעלות למשך 5 שעות. ניתן להכין את קונפי האווז יום או יומיים מראש. לפני ההגשה מסננים את השוקיים מהשומן ומחממים אותם (ללא השומן) בתנור חם של 200 מעלות למשך כ 10- 15 דקות, בגריל עליון.קרם בטטה וג'ינגר:1 ק"ג בטטות אפויות (משקל נטו לאחר שנאפו עם הקליפה וקולפו) 400 מ"ל חלב קוקוסכפית שטוחה של מלח (משתנה לפי הטעם)2 כפיות סילאן2.5 כפיות ג'ינג'ר טרי מגוררגרידת תפוז מתפוז שלם2 כפות מיץ תפוזים1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר2 ענפי טימין קצוצים ללא הגבעולאופן ההכנה: מחממים תנור לטמפרטורה של 230 מעלות. מסדרים את הבטטות בקליפתן על תבנית עם מצע של מלח גס.אופים כשעה עד שעה ורבע.קולפים את הבטטות האפויות.מחממים בסיר את חלב הקוקוס עם התבלינים ויתר החומרים.מערבבים ומסירים מהאש.טוחנים במעבד מזון את הבטטות הקלופות ואת נוזל הקוקוס והתבלינים, למחית אחידה וחלקה.

המשך קריאה >>

קערות מרנג ממולאות במוס זביון עם פלחי הדרים ופיסטוקים בקרמל

17.3.2010 | שפית מורן רוטמן, בעבור SPICES כלים וטעמים

מתכון ל-6 סועדיםחומרים:6 קערות מרנג קנויות (ניתן להשיג בחנויות מתמחות)למוס זביון:3 חלמונים75 גר' סוכר80 מ"ל יין מרסלה או יין מוסקט1/2 כפית אבקת ג'לטין מומסת ב-1.5 כפות מים 1 מיכל שמנת מתוקה לקצפתאופן ההכנה:בקערה של "באן מארי" (קערה שמונחת על סיר עם מים חמים ואינה נוגעת במים) טורפים את החלמונים ומוסיפים את הסוכר והיין. טורפים כ- 5 עד 10 דקות רצופות, עד שמתקבל קרם סמיך.מעבירים את הקרם לקערת המיקסר ומקציפים כדקה במהירות הגבוהה ביותר. מורידים את המהירות למהירות בינונית וממשיכים להקציף כ- 10 דקות נוספות.ממיסים את הג'לטין ומוסיפים אותו לקערת הקרם.ממשיכים להקציף במשך כ-2 דקות נוספות במהירות נמוכה.קציפים בנפרד את הקצפת למרקם יציב ורך ומקפלים את הקצפת לקרם. מעבירים לשקית זילוף ומקררים .לפיסטוקים בקרמל: 100 גר' פיסטוקים קלויים וקלופים2/3 כוס סוכרמעט מלח גסאופן ההכנה:ממיסים את הסוכר במחבת עד שמתקבל קרמל חום בהיר. מוסיפים את הפיסטוקים ומגלגלים היטב בקרמל.מוסיפים מעט מלח גס. מעבירים בזהירות למגש מצונן עם נייר אפייה ומקררים מעט. בעזרת פטיש שניצלים שוברים את הקרמל לשברים. שומרים בצד. הכנת פלחי הדרים: פלחי הדרים טריים חתוכים לקוביות (מתפוז דם אחד וקלמנטינה)קולפים את ההדרים ומשתמשים בפלחים ללא הקליפה.גיוון: ניתן להחליף את פלחי ההדרים הטריים ב80- גר' קליפות הדרים מסוכרות וקצוצות.לפני ההגשה:ממלאים את קעריות המרנג בקוביות פלחי הדרים . מזלפים מעל את המוס ומקשטים בפיסטוקים מקורמלים.

המשך קריאה >>

לחמניות כשרות לפסח

15.3.2010 | רן בן דוד, קונדיטור ראשי ברשת קפה גרג

מצרכים ל- 6 יחידות:6 ביצים300 מ"ל מים רותחים150 גרם שמן2 כפיות מלח¼ כפית פלפל שחור280 גרם קמח מצהאופן ההכנה:מרתיחים את המים עם השמן. מערבבים את הקמח מצה, פלפל ומלח.מוסיפים את התערובת למים הרתוחים ומערבבים. מורידים מהאש ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב, ניתן לערבב במיקסר. מחלקים את הבצק למנות של 150 גרם (עדיף עם שק זילוף).אופים בתנור אשר חומם מראש ל- 180 מעלות עד אשר הבצק נהיה שחום (בין 15-20 דקות).להשיג ברשת קפה גרג

המשך קריאה >>

צלי כתף עגל ביין אדום

14.3.2010 | נאווה דאסה, יקב בשן

חומרים: 2 קילו צלי כתף עגלשמן זית4 בצלים גדולים, חתוכים לטבעותסלסלת פטריות טריות2 בטטות חתוכות לטבעות2 כפות ברנדי2 עלי דפנה 1 עלה רוזמרין או טימין (קורנית)מלחפלפל גרוס עבהבקבוק 'איתן קברנה סוביניון' של יקב בשןאופן ההכנה: מטגנים בשמן זית צלי כתף עגל מכל הצדדים, ומוציאים לצלחת. מטגנים את הבצל, הפטריות וטבעות הבטטה.מוסיפים לסיר את הצלי.מפזרים מעל הכל את הברנדי ומיד מדליקים גפרור (יש להיזהר כי הברנדי נדלק).מיד כשהאש כובה בתוך הסיר, יש להוסיף-מלח, פלפל גרוס עבה, עלי דפנה ורוזמרין או טימין (קורנית).להוסיף לסיר בקבוק 'איתן קברנה סוביניון' של יקב בשן, לתת לרתוח, להנמיך האש, לכסות ולבשל.בישול בין 20 דקות (למי שאוהב נא) לבין שעתיים (למי שאוהב את הבשר פריך).להוציא את הבשר, לפרוס לפרוסות ולהגיש עם הירקות.

המשך קריאה >>

עלי גפן ממולאים בטונה

14.3.2010 | טונה סטארקיסט

מתכון כשר לפסחמצרכים להכנת 6 עלי גפן ממולאים:1 קופסא טונה סטארקיסט בשמן/ במים6 עלי גפן טריים1 כף מיץ לימון טריחופן תערובת עשבי תיבול טריים: פטרוזיליה, עירית ושמיר, קצוצים דק.מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעםאופן ההכנה:בקערה מפוררים את נתחי הטונה.מוסיפים את מיץ הלימון, עשבי התיבול, המלח והפלפל. מערבבים היטב. בעזרת כפית ממלאים את עלי הגפן בתערובת הטונה, מגלגלים ומקפלים.

המשך קריאה >>