מתכונים לפסח

מפרום בטטה ברוטב סילאן חמצמץ

5.3.2010 | שף אבי שטייניץ בעבור אדום אדום

חומרים ל- 4-6 מנות:למלית: 1 ק"ג בקר רזה טחון "אדום אדום" (צ'אך, כף)2 בצלים גדולים 4 כפות שמן קנולה לטיגון בצל 6 כפות טחינה גולמית משובחת מלח פלפל גרוס 60 גר' צנובר אפשר להוספת פטרוזיליה או כוסברה קצוצה על פי הטעם 3 בטטות בינוניות שמן זית לשימון מלח ופלפל גרוס לרוטב: כוס סילאן מיץ לימון סחוט מלימון אחד 2-3 כפות מרק עוף קורט מוסקט פלפל גרוס קורט מלח אופן ההכנה: חותכים את הבצל לקוביות קטנות.מחממים מחבת, מוסיפים את השמן ומזהיבים את הבצל.מסננים מעודפי שמן ומקררים. מערבבים את חומרי המלית למלית אחידה.מניחים בקירור לשעה.קולפים את הבטטות ופורסים לעיגולים (אם הבטטה קטנה ניתן גם מעט באלכסון) לעובי של כ- 2 ס"מ. יוצרים זוגות רצופים של הפרוסות על מנת שהצורה תהיה אחידה ויפה.יוצרים "כריכים":מכדררים כדורים של כ- 60-70 גר' מהמילוי.נוטלים זוג פרוסות תואם ומניחים את הכדור על פרוסה, שאת רעותה מניחים מעל.מועכים מעט על מנת שהמילוי יהיה אחיד ב"כריך" הבטטה.התוצאה הסופית צריכה להיות כריך ששני צדדיו החיצוניים בטטה, ובמרכז מילוי הבשר כאשר הוא במדרג אחיד עם הבטטה. מניחים על ניר פרגמנט משומן בשמן זית וזרוי במלח ופלפל גרוס.זולפים מעט שמן זית על הכריכים, ושוב ממליחים מעט ומפלפלים.ופים בתנור מחומם מראש ל- 165 מעלות כ- 45 דקות לריכוך. בסיר מחממים את הסילאן עם מרק העוף והתבלינים ומביאים לרתיחה.מוסיפים את הלימון.משלימים טעם.מביאים שוב לרתיחה קלה ומסירים מהאש.הבדיקה: נועצים קיסם בבטטה העליונה. כאשר היא אינה "מתנגדת" והקיסם ננעץ בקלות רבה, המפרום מוכן.מניחים על צלחת הגשה ויוצקים מעל את הרוטב.

המשך קריאה >>

נתחוני צ'אך מוקפצים על אורז לבן

5.3.2010 | שף אבי שטייניץ בעבור אדום אדום

מצרכים ל- 4 מנות גדולות: 800 גר' צ'אך "אדום אדום"6 כפות שמן זית מלח פלפל גרוס 3 יח' בצל לבן בינוני 1/2 צ'ילי אדום פרוס 4 ענפי טימין מופרדים לעלים 4 כפות גרגרי כובסרה כתושים וקלויים קלות במחבת יבשה אופן ההכנה:את הצ'אך חותכים לנתחים דקים.מניחים בקערת ערבוב.מתבלים במלח ופלפל ומגרדים בצל במגרדת.מערבבים ומניחים במקרר ללילה (הבצל עוזר בריכוך הנתחונים). מכינים אורז לבן.כאשר האורז מוכן, מתחילים בהכנת המנה:את 2 הבצלים פורסים לפרוסות דקות.מטגנים במחצית מכמות השמן את הבצל להזהבה.מניחים בקערה. את הנתחונים מטגנים בשניים עד שלושה סבבים במחבת לוהטת – השחמה קלה בטיגון זריז.מוסיפים לקערה עם הבצל המטוגן.בסיבוב השני מוסיפים גם את הצ'ילי. משלימים טעם בקערה.זורים על האורז את הכוסברה והטימין, ואת הנתחונים מעל.

המשך קריאה >>

עלי וייסבראטן על סלט שעועית ירוקה, עגבניות מיובשות ושקדים

5.3.2010 | שף אבי שטייניץ בעבור אדום אדום

חומרים ל- 4 מנות:400 גר' וייסבראטן "אדום אדום"שמן זית מלח גס פלפל גרוס לסלט: 400 גר' שעועית ירוקה טריה 3/4 כוס עגבניות שרי מיובשות גרידת לימון מלימון אחד 100 גר' שקדים מולבנים חצויים חבילה רוקט 4 כפות שמן זית מלח ופלפל גרוס אופן ההכנה: פורסים את הנתח לפרוסות הדקות ביותר שניתן.משטחים בעזרת הסכין או פטיש שניצלים.מורחים את הפרוסות הדקות בשמן זית מצידן העליון, ממליחים ומפלפלים.את כל חומרי הסלט מניחים בקערת ערבוב.מתבלים ומניחים בערמה על 4 צלחות סלט.מחממים היטב מחבת פסים ומושחים במעט שמן זית.צורבים את הנתחים בזריזות משני צידיהם – אין צורך לטגן יתר על המידה.ברגע שהצבע משתנה הופכים מיד, ולאחר כ- 20 שניות מניחים על הסלט.מגישים מיד .הערה:חשוב מאוד להכין את הסלט ולהניח בצלחת לפני צריבת הבשר.על הבשר להיות מוגש ממש עם צאתו מהמחבת.

המשך קריאה >>

נתחי אסאדו אפויים ארוכות עם ברביקיו בייתי

5.3.2010 | שף אבי שטייניץ בעבור אדום אדום

מצרכים ל- 6 מנות:6 נתחי אסאדו אדום אדום עם עצם במשקל 400 גר' ליחידה פלפל גרוס בצל גדול פרוס דק גזר גדול פרוס דק למשרה: 3 כוסות קטשופ 4 כפות סויה 6 שיני שום קלופות 2 כפות גדושות ג'ינג'ר כתוש/פרוס 4 כפות דבש 2 כפות סוכר חום 1/2 כוס יין אדום ענף רוזמרין מופרד לעלים ניתן להוסיף 4 כפות רוטב וורצ'סטר אופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי המשרה.מחממים תנור ל- 145 מעלות.מניחים על תחתית התבנית את הבצל והגזר הפרוסים כריפוד.את הנתחים מורחים היטב במשרה ומניחים מעל.את שארית המשרה שופכים לתבנית וזורים מעל פלפל גרוס.מכסים בפרגמנט ובנייר כסף – סגירה הרמטית עד כמה שאפשר.אופים 5 שעות לריכוך אופטימלי.מוציאים מהתבנית את הנתחים לתבנית הגשה.מסננים את הנוזלים בתבנית ומשתמשים כרוטב (אם הרוטב דליל ניתן להסמיך עם מעט קורנפלור מדולל במים).מומלץ להגיש עם פירה

המשך קריאה >>

עוגת שוקולד וקינמון לפסח

4.3.2010 | שמרית גולדברג, שפית הבית של קיצ'נאייד אקססוריז

מצרכים:200 גר' חמאה100 גר' שוקולד מריר1/2 כוס סוכר + 1/2 כוס סוכר1/2 כוס חלב6 כפות קקאוכפית קינמון6 ביצים מופרדות6 כפות קמח תופח כשר לפסחאופן ההכנה:מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.להמיס את החמאה, השוקולד, חלב, קקאו, קינמון וחצי כוס סוכר בסיר קטן על להבה נמוכה עד שמתקבלת תערובת אחידה.כשהתערובת מתקררת, מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב.מוציאים כוס מתערובת השוקולד ומניחים בצד.את 6 החלבונים מקציפים בתוספת 1/2 כוס סוכר לקצף יציב.מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת החלבונים ובתנועות קיפול מאחדים ביניהם.לבסוף מוסיפים את הקמח התופח ושוב מקפלים בעדינות. יוצקים את התערובת לתבנית קפיצית משומנת.אופים במשך כחצי שעה (לבדוק בקיסם).כשהעוגה חמה יוצקים עליה את כוס השוקולד שהוצאנו בהתחלה.מורחים על העוגה ומקשטים עם שבבי קוקוס או שקדים קלויים.

המשך קריאה >>

עוגיות מקרון עם קוקוס

4.3.2010 | ניצה ארגוב, קונדיטורית ראשית ברשת קפה גרג

מתכון לכ- 35-40 יחידותמרכיבים: 7 חלבונים של ביצה400 גרם סוכר200 גרם קוקוסגרידת לימוןאופן ההכנה:לשים בסיר את כל המרכיבים ולערבב.להניח את הסיר על אש קטנה (לערבב מדי פעם) עד אשר התערובת הופכת לצמיגית. לקרר את התערובת ולהכניסה למקרר למשך לילה. להזליף את התערובת על מגש עם נייר אפייה.לאפות בתנור אשר חומם מראש ל-160 מעלות כ-20 דקות, עד אשר העוגיות מקבלות גוון זהוב. לגיוון ניתן להוסיף לתערובת פצפוצי שוקולד חום/לבן.מחירים ברשת קפה גרג: עוגיות כשרות לפסח: 11 ₪ ל- 100 גרם

המשך קריאה >>

מושט חריף

4.3.2010 | מסעדת הדגים בנמל עין גב

חומרים ל- 4 מנות:4 דגי מושט טריים ונקיים2 כפות פפריקה חריפהמלח ופלפל שחור2 כפות שמן זית 3 -4 שיני שום פרוסות10 גבעולי כוסברהשמן זית לטיגוןאופן ההכנה:מערבבים את הפפריקה, המלח והפלפל עם מעט שמן ומורחים את הדג מבפנים ומבחוץ. לתוך בטן הדג מכניסים את השום הפרוס והכוסברה. מניחים במקרר למשך כשעה וחצי. מחממים את השמן במחבת. מטגנים מספר דקות מכל צד עד להשחמה.מגישים לצד פרוסות תפו"א שנאפו בתנור.www.eingev.com

המשך קריאה >>

ירקות אביב-פסח

28.2.2010 | שף רפי כהן, בעבור אדום אדום

חומרים:1 ק"ג אפונה טריה 1 ק"ג פול ירוק קלוף פעמיים (ללא קליפה חיצונית ופנימית) 8 ראשי ארטישוק נקיים וחצויים לשניים3 שורשי סלרי, קלופים וחתוכים לרבעים 8 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים לגודל 4 ס"מ 3 כוסות בצל לבן קצוץ2 ליטר מרק עוף צח1 כוס שמן זיתפלפל לבן גרוסמלחאופן ההכנה:בסיר רחב על להבה בינונית מאדים את הבצל הלבן והסלרי הירוק עם שמן הזית במשך 10 דקות, ללא צבע.מוסיפים את ראשי הארטישוק והסלרי, מלח ופלפל לבן ומבשלים כ-20 דקות נוספות.יוצקים את ציר העוף, מביאים לסף רתיחה.מוסיפים את הפול והאפונה ל-10 דקות בישול נוספות.מוזגים לצלחות עם מחצית מכמות הנוזלים שבסיר.מזלפים מעל שמן זית טרי.

המשך קריאה >>

טריו גבינות – קישוא, חציל ופלפל אדום ממולאים בגבינות

26.2.2010 | שף סהר רפאל ממסעדת כרמים, בעבור מועצת החלב

משך ההכנה : 30 דקות דרגת קושי: קל חומרים: קישואים פרוסים דק לאורכם חצילים פרוסים דק לאורכם פלפל אדום למילוי: גבינת עזים גבינת פטה גבינת ריקוטה צנוברים קלויים טימין קצוץ פלפל שחור גרוס לרוטב: שמנת שקדים לבנים פרוסים יין לבן מלח פלפל מעט חמאה. אופן ההכנה: הכנת הירקות: קולים את הירקות בגריל. לאחר מכן מקלפים את הפלפל. הכנת המילוי: מערבבים הכל יחד וטועמים הכנת הרוטב: קולים את השקדים בחמאה.מוסיפים יין לבן, שמנת, מלח ופלפל.מסמיכים עד לקבלת הרוטב.

המשך קריאה >>