מצרכים:2 פורלים שלמים מנוקים200 גרם גבינה בולגרית חלמון מביצה אחתבצל ירוק קצוץחופן שמיר קצוץ2 שיני שום כתושמלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מכינים תערובת מהמצרכים וממלאים בה את הדגים.מניחים את הפורלים בנייר כסף ומעל בוזקים שמן זית ומעט מלח גס.סוגרים את ניר הכסף ומכניסים לתנור בחום בינוני כ-40 דקות (הופכים לאחר 20 דקות).צילום אסף רונן
המשך קריאה >>לתבנית 20*30חומרים:300 גרם פסטה צינורות (מסוג פנה או ריגטוני) 1 מיכל (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%1 מיכל (250 גרם) קוטג'1 ביצה1 שקית פטריות שמפיניון, מושרות לפי ההוראות, סחוטות וקצוצות200 גרם גבינת צ'דר מגוררתמלח, פלפלאופן ההכנה:מחממים תנור ל- 180 מעלות.מבשלים את הפסטה שתיים שלוש דקות פחות מדרגת אל-דנטה ומסננים היטב. מערבבים היטב את יתר החומרים בקערה. מוסיפים את הפסטה ומערבבים. מעבירים לתבנית משומנת ואופים כ 40 דקות עד שהמאפה מתייצב ומשחים חלקית. מצננים קלות ומגישים.גיוון: לציפוי פריך:מערבבים בקערה 1/2 כוס פירורי לחם מסוג פנקו, 1/2 כוס אגוזי מלך טחונים גס (או עוד פירורי לחם), 2 כפיות עלי תימין, מלח, פלפל, 5 כפות שמן זית. מפזרים על המאפה כ-5 דקות לפני תום האפייה ואופים עד שהפירורים זהובים.מגוון נוסף של מתכוני חג חלביים, אביביים ומיוחדים ניתן למצוא באתר האינטרנט של חוות תקוע ובדף הפייסבוק באלבום "חגיגת שבועות". צילום אסף רונן
המשך קריאה >>מתכון ל- 15 יחידות קטנותחומרים:1 חבילת גבינת טוב טעם 350 גרם קמח תופח 150 גרם חמאה1 כף קורנפלור1 בננה – חתוכה לקוביותמעט חמאה מומסת מלחאופן ההכנה:מערבבים היטב בקערה את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.יוצרים אצבעות בצק, מסדרים אותן על תבנית עם נייר אפייה ומורחים אותן בחמאה מומסת.מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לחום של כ-170 מעלות למשך כ-35 דקות או עד הזהבת הלחמניות.המלצת השף:ניתן להוסיף לתערובת הבצק רום לאפייה.ניתן להחליף את הבננה בגזר מגורד.רצוי להגיש בליווי חמאה וריבה.צילום שי אפגין
המשך קריאה >>פלאפל פריך מבחוץ ונמס מבפנים שהולך לגנוב את ההצגה לכל מנות החג. מומלץ להגיש עם טחינה- יוגורט.חומרים ל-20 כדורים:לתערובת:2 גלילים (360 גרם) גד-עז גד3 כפות פירורי לחם1/2 כוס כוסברה, קצוצה דק1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק2 שיני שום, כתושות1 כפית שטוחה כמוןלציפוי:1 כוס פירורי לחם מוזהבים + 1 כפית שטוחה מלח2 ביציםלטיגון:שמן קנולהאופן ההכנה:מערבלים במעבד מזון את כל חומרי התערובת עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות להתייצבות התערובת.מערבבים פירורי לחם ומלח בקערה רחבה. בידיים רטובות יוצרים מהתערובת כדורים בקוטר 3 ס"מ ומגלגלים את הכדורים בפירורי לחם (התערובת מאד רכה והכדורים בשלב הזה לא סימטרים – אחרי קירור נוסף ניתן יהיה להעניק להם צורה עגולה מושלמת).מניחים במגש מרופד בנייר אפייה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות (אפשר אפילו לילה) להתייצבות הכדורים.מוציאים את הכדורים מהמקרר ומכדררים אותם ביד על מנת שיקבלו צורה עגולה. בקערה רחבה אחרת טורפים ביצים. טובלים בביצה ומגלגלים שוב בפירורי לחם.מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק על אש בינונית. מטגנים את כדורי הפלאפל 2-3 דקות, עד שהם זהובים. בכל פעם 6-8 כדורים. מוציאים לנייר סופג.טחינה-יוגורט:מערבבים בקערה גביע יוגורט כבשים, 1/3 כוס טחינה גולמית, 1/3 כוס מים, 2 שיני שום כתושות, מלח ופלפל שחור גרוס לתערובת חלקה. טועמים ומתקנים תיבול.צילום דן לב
המשך קריאה >>אטריות הקדאיף מגיעות מתורכיה, אבל כיום עושים בהן שימוש במטבחים של כל מדינות המזרח התיכון. כאן האטריות נאפות עם פרוסות שקדים ומוגשות זהובות ופריכות מעלקרם מסקרפונה מתוק ואוורירי בניחוח וניל. אפשר למצוא אטריות קדאיף במחלקת הקפואים בסופר ובשווקים.חומרים ל- 8 מנות:לקרם מסקרפונה:1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכרגרגירים מ- 1/2 מקל וניל1 קופסה (250 גרם) מסקרפונה גדלקדאיף שקדים:100 גרם אטריות קדאיף טריות (או מופשרות)50 גרם שקדים מולבנים פרוסים2 כפות גדושות (40 גרם) אבקת סוכר50 גרם חמאה, מומסתלהגשה:אבקת סוכראופן ההכנה:מכינים את הקרם: מקציפים בקערת מיקסר שמנת מתוקה, אבקת סוכר וגרגירי וניל לקצפת רכה (לא להקציף יותר מדי).מוסיפים גבינת מסקרפונה ומקציפים עוד כדקה, עד לקבלת קרם חלק. מחלקים לכלי הגשה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.בינתיים מכינים את קדאיף השקדים: מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.מפרידים את האטריות בעדינות ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים שקדים, אבקת סוכר וחמאה מומסת ומערבבים עד שכל האטריות לחות ואבקת הסוכר נמסה. מפזרים בתבנית בשכבה דקה.אופים בתנור החם 20-15 דקות, עד שהאטריות והשקדים זהובים (מומלץ לערבב עם מלקחיים בזמן האפייה כדי שייאפו באופן שווה).מצננים היטב. שומרים בכלי אטום עד יומיים.מפזרים קדאיף-שקדים על הקרם ומגישים מיד.צילום דן לב
המשך קריאה >>חומרים לעוגה: 500 גר' גבינה לבנה 5% או 90 גר' גבינת שמנת3 כפות אינסטנט פודינג וניל3 כפות קונפלור 1 כוס סוכר5 ביצים מופרדות4 שקיות סוכר ונילחומרים לציפוי: ¼ כוס מים 2 כפות אבקת ג'לטין2 כפות סוכר½ כוס מחית פסיפלורה½ כוס שיכר דאנו פסיפלורהאופן ההכנה:להקציף 5 חלבונים, סוכר וניל וסוכר לקצף יציב.בנפרד – לערבב גבינות , אינסטנט פודינג , קונפלור וחלמונים.לאחד גבינות וקצף בתנועות קיפול עדינות. לשפוך לתבנית קפיצית 26 .את התבנית להניח בתבנית התנור שבתוכה 3 כוסות מים רותחים.לאפות ב- 180 מעלות, 50 דקות בתנור שחומם מראש. להעביר סכין בין העוגה לדפנות בעומק 1 ס"מ . להשאיר את העוגה להצטנן בתנור. להכניס למקרר למספר שעות.הכנת הציפוי:לשים בקערה ¼ כוס מים מהברז.לפזר את הג'לטין מעל, לחכות כמה דקות.לחמם כ- 10 שניות במיקרוגל להמסת הג'לטין . לערבב פסיפלורה, שיכר דאנו פסיפלורה וסוכר. להוסיף הג'לטין המומס ולצקת על העוגה הקרה.להעביר למקרר להתייצבות לשעה. להגיש קר. יקב מורד יקנעם, א.ת. הייטק פארק מרכז, 04-9597125הביקור אינו כרוך בתשלום.
המשך קריאה >>מצרכים לכ- 30 יחידות:לבצק:1 קילו קמח50 גרם שמרים טריים 1/2 1 כפיות מלח1/2 1 כפיות סוכר1/4 2 כוסות (450 מ"ל) מים1 כוס חלב 200 גרם חמאה תנובה, חתוכה לקוביותלמלית:1 שקית גרעיני תירס מוקפאים של סנפרוסט (800 גרם)3 בצלים, קצוצים3 שיני שום, קצוצות2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות2 פלפלים צהובים, חתוכים לקוביות1 פלפל כתום, חתוך לקוביות1 כפית גדושה של אורגנו חופן של בזיליקום, טרי קצוץ300 גרם גבינת ריקוטה300 גרם מוצרלה, מגורדת של תנובה250 גרם גבינה בולגרית קשה של תנובה1 ביצה להברשה אופן ההכנה:הכנת הבצק: מעבירים את הקמח, השמרים, המלח והסוכר למיקסר עם וו לישה, מערבלים במהירות 1 כדקה.מוסיפים את הנוזלים ומערבבים במהירות 2 כ-3 דקות.מוסיפים את החמאה ומערבבים במהירות 3 כ- 7 דקות עד שהבצק אחיד. מכסים במגבת ,מניחים להתפחה כשעה או עד הכפלת הנפח.הכנת המלית: מטגנים את הבצל עד הזהבה.מוסיפים את השום, מערבבים, מוסיפים את הפלפלים ומטגנים 7 דקות.מוסיפים את התירס ואת עשבי התיבול, מטגנים כ-7 דקות נוספות.מקררים את התערובת, מוסיפים את הריקוטה ומערבבים. מפזרים קמח על משטח עבודה, מרדדים את הבצק לעובי של כ- 2 ס"מ.מפזרים את תערובת המילוי באופן שווה, מפוררים מעל את הגבינה הבולגרית ואת המוצרלה.מגלגלים את הבצק כמו רולדה, חותכים את הבצק לעיגולים בעובי של כ-5 ס"מ.מניחים בתבנית על נייר אפייה האחד ליד השני, ומתפיחים חצי שעה נוספת.מברישים בביצה ואופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות כ- 50 דקות עד להזהבה.צילום כפיר חרבי
המשך קריאה >>חומרים לכ-20 יחידות:3 כוסות גרעיני תירס מוקפאים סנפרוסט150 גרם גבינת פטה כבשים 16% של תנובה, מגוררת 150 גרם גבינת גלעד קצ'קבל של תנובה, מגוררת3 ביצים1/2 1 כוסות קמחמלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט שמן לטיגוןאופן ההכנה:מבשלים את התירס לפי ההוראות שעל האריזה ומסננים.מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים והקמח.מוסיפים את התירס והתבלינים ומערבבים.מחממים מחבת עם מעט שמן.בעזרת כף יוצקים תלוליות של פנקייקס למחבת.מטגנים כדקה מכל צד, ומניחים על צלחת עם נייר סופג.לגיוון: ניתן להגיש עם יוגורט או שמנת חמוצה.צילום כפיר חרבי
המשך קריאה >>חומרים1 ק"ג קמח פוקאצ'ה30 גר' שמרים טריים150-200 גר' קצ'קבל כבשים מגורד650 גר' מים מינרליים3 כפות שמן זית1 כף מלחאופן ההכנה:במיקסר מערבבים את כל החומרים לבצק אחיד. לשים את הבצק במיקסר וגומרים את הלישה ביד כדי להרגיש טוב יותר את הבצק..מניחים להתפחה לשעה וחצי-שעתיים כשכל 1/2 שעה מורידים את הבצק ו"מקפלים" אותו כדקה.מחלקים לכדורים של 250 גר' בערך (כ-8 כדורים) ומניחים על משטח התפחה מקומח.מכסים בניילון וממשיכים בהתפחה עוד כשעה וחצי – שעתיים.מחממים את הטאבון / תנור לטמפרטורה גבוהה (250 מעלות). מרדדים את הבצק לצורות אובליות ארוכות.מפזרים זיתי קלמטה מגולענים, עלי טימין טריים ומטפטפים מעט שמן זית. אין צורך לבזוק מלח גס בגלל מליחות הזיתים.אופים עד שמשחים/מזהיב.המלצה:בעת אפייה בתנור, מומלץ לאפות על אבן אפיה. צילום דן פרץ
המשך קריאה >>מצרכים ל- 8 מנות:1 שקית (600 גרם) כרישה חתוכה מוקפאת "סנפרוסט"500 גרם פסטה פנה או פוזילי, מבושלת לפי הוראות היצרן50 גרם חמאת "תנובה"1/2 כוס מים 1 שמנת מתוקה "תנובה"1 כף קמחמלח פלפל שחור גרוסקורט אגוז מוסקט1 חבילה גבינת רוקפור "תנובה", מפוררת50 גרם גבינת פרמזן "תנובה", מגוררת 4 עלי בזיליקום טרי, חצויים אופן ההכנה:מעבירים את הכרישה לכלי מתאים למיקרוגל, מחממים 10 דקות ומסננים.בסיר רחב ממיסים את החמאה, מטגנים את הכרישה כ- 7 דקות על להבה נמוכה ומוסיפים מים.מוסיפים את השמנת המתוקה.לפני הרתיחה מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד.מוסיפים מלח ותבלינים, מערבבים ומכבים את האש .מוסיפים את הפסטה, מערבבים ומבשלים יחד כ-4 דקות נוספות.מוסיפים את גבינת הרוקפור ומערבבים.מעבירים לקערת הגשה, מפזרים את הפרמזן ואת הבזיליקום ומגישים חם.צילום כפיר חרבי
המשך קריאה >>מצרכים ל- 10-8 מנות:תבנית אפייה בקוטר 245 עלי פילו, מופשריםלמילוי:1 שקית (800 גרם) עלי תרד מוקפאים "סנפרוסט"100 גרם גבינה בולגרית "תנובה", מגוררת250 גרם גבינת כנען "תנובה"3 ביצים1 שמנת לבישול "תנובה"1 שן שום, קצוצה דקמלח, פלפל3 כפות קמח תופח1 חבילה גבינת פרומעז "תנובה", חתוכה לפרוסותאופן ההכנה:מפשירים את התרד במשך לילה במסננת מעל צלחת..מערבבים את הגבינה הבולגרית וגבינת הכנען עם הביצים והשמנת לבישול לקבלת תערובת אחידה.מוסיפים את השום, התרד, המלח והפלפל, ומערבבים.מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.פותחים עלה של פילו על תבנית אפייה מקומחת, משמנים את חלקו העליון, עליו מניחים עלה נוסף.חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות. את שולי הבצק שנותר מצמידים לדופן התבנית.לריפוד הדפנות:לוקחים 2 עלי פילו נוספים, משמנים ומקפלים כל עלה לשלושה חלקים שווים.מצמידים את העלים המקופלים על דופן התבנית ומהדקים.יוצקים את תערובת המילוי על העלים ואופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ- 30 דקות.מוציאים מהתנור, מפזרים את פרוסות הפרומעז ואופים כ- 20 דקות נוספות.צילום כפיר חרבי
המשך קריאה >>חומרים ל- 17 יחידות:1 שקית כרישה חתוכה מוקפאת של סנפרוסט (600 גרם)1 שקית פטריות חתוכות מוקפאות של סנפרוסט (600 גרם)2 ביציםמלח150 גרם אגוזי פקאן, קצוצים גס200 גרם גבינת קשקבל, מגורדת גס6-5 כפות פירורי לחם פלפל שחוראופן ההכנה:מרתיחים מים בסיר. מבשלים את הכרישה כ- 15 דקות, מעבירים למסננת וסוחטים היטב. מטגנים במחבת את הפטריות כ-10 דקות, מעבירים למסננת ומניחים כ- 15 דקות.מעבירים את הכרישה למעבד מזון. מוסיפים את הביצים ומעט מלח, וטוחנים עד קבלת תערובת חלקה.מעבירים את הכרישה לקערה, מוסיפים את הפטריות, הגבינה ופירורי הלחם, מתבלים ומערבבים. צרים קציצות ומטגנים בשמן כ- 2 דקות מכל צד עד הזהבה.צילום כפיר חרבי
המשך קריאה >>