מתכונים לשבועות

חטיפי ירקות פריכים בציפוי פרמזן

10.5.2014 | תנובה

8-6 מנות, 10 דקות הכנה, 25-20 דקות אפייה.חטיף פריך וקראנצ’י משלל ירקות צבעוניים — בטטה, זוקיני וחצילים — ללא טיגון בשמן. פחות עבודה והרבה יותר בריא. מגישים לצד מטבל יוגורט פסטו. חומרים:2 זוקיני חתוכים למקלונים או פרוסים דק1 חציל קטן חצוי לאורכו ופרוס דק2 בטטות קטנות וצרות פרוסות דק לאורכןלציפוי:2 חלבונים טרופים עם כפית מים וקמצוץ מלח 2/3 כוס פירורי לחם100 גרם גבינת “גבע-פרמזן” תנובה, מגוררתלרוטב יוגורט-פסטו:2 גביעים (400 גרם) יוגורט bio תנובה 3%2 כפות פסטו כוסברה “אוליביה”אופן ההכנה:מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.מערבבים פירורי לחם ופרמזן.טובלים את הירקות בחלבונים טרופים עם מים ומלח, מצפים בתערובת הגבינה והפירורים ומסדרים בתבנית. אופים 25-20 דקות או עד שהירקות זהובים ופריכים. מערבבים יוגורט עם רוטב פסטו בקערית ומגישים את הירקות חמימים או בטמפרטורת החדר לצד היוגורט המתובל.טיפים:לחטיפים דמויי צ’יפס חותכים את הירקות למקלות במקום לפרוסות, ומוודאים שהחיתוך אחיד ואינו עבה מדי כדי שהירקות יתרככו במהלך האפייה.מחזקים את הטעמים: מוסיפים לתערובת הציפוי כפית של תערובת עשבי תיבול יבשים (אורגנו, תימין או תערובת הארב דה פרובאנס).צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

דלורית צלויה עם סלט קינואה, גרעינים וגבינה צפתית

10.5.2014 | תנובה

6 מנות, 15 דקות הכנה, 40 דקות בישול ואפייה . סלט בריא, ססגוני וקראנצ’י עם גבינה עדינה דלת שומן ורוטב מהנה. יחד עם הדלורית הצלויה מתקבלת מנה משביעה ועשירה במיוחד. שימו לב: מערבבים את הסלט עם הקינואה בעודה חמה — כך חומרי הטעם נספגים בו היטב והטעם משתבח. חומרים:3 דלוריות חצויות לאורכן ונקיות מגרעיניםפלפל שחור טחון טרי 3 שיני שום קצוצות גסעלים מ-6 גבעולי תימין4 כפות שמן זית11/2 כוסות קינואה1 גזר מגורר דק 1 קופסה (200 גרם) צפתית מעודנת 5% “פיראוס” חתוכה למשולשים קטנים200 גרם תערובת גרעינים (חמניות ודלעת) וזרעי שומשום קלויים ללא מלח100 גרם חמוציות או צימוקים2 כוסות נבטי חמנייה3 כפות מיץ לימון סחוט טרי1 כף דבשאופן ההכנה:מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.מכינים את הדלוריות: מניחים חצאי דלוריות בתבנית, מתבלים בפלפל, תימין ובחצי מכמות השום הכתוש. מזלפים כף-שתיים שמן זית.צולים 40-30 דקות עד שהדלוריות מתרככות ומזהיבות.מכינים את המלית וממלאים: מביאים לרתיחה סיר עם הרבה מים ומבשלים את הקינואה כמו שמבשלים פסטה במשך 15-12 דקות או עד שהגרגרים שקופים ורכים. מעבירים את הקינואה לקערה ובעודה חמה מוסיפים גזר ומתבלים בשמן הזית שנותר. מצננים ומאווררים את הגרגרים בעזרת מזלג.מוסיפים גבינה צפתית ואת שאר החומרים ומערבבים. ממלאים את חצאי הדלוריות ומגישים כשהדלורית חמה או בטמפרטורת החדר.טיפים:למנות אישיות ומעוצבות מחליפים את הדלוריות בדלעות ערמונים (מסירים את הכובע ומרוקנים את התוכן). צולים באותו אופן. מגוונים בגבינות: מחליפים את הצפתית בגבינת חמד 5%.אפשר גם בלי דלורית: סלט הקינואה טעים ועומד בזכות עצמו. צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

מאפה חצילים יווני עם גבינה מלוחה ופירורי לחם שיפון

10.5.2014 | יונתן רושפלד, השף הראשי של Adi's Lifestyle

חומרים לפירורים:לחם שיפון יבש מאוד (בן שבוע) – כיכר אחתשמן זית – 1/2 כוסאופן ההכנה:במעבד מזון, טוחנים לפירורים דקים את הלחם. מוציאים לקערה ומערבבים עם שמן זית. מוציאים לתבנית אפייה ומהדקים למשטח אחיד בגובה 1 ס"מ. (תבנית אידיאלית תהיה תבנית קפיצית כמו של עוגת גבינה, בגובה 15 ס"מ).למילוי:גבינה יוונית מלוחה – 1/2 ק"ג (פטה מלוחה, רזה ויבשה)גבינת אורדה – 1/2 ק"גביצים – 3מוסקט מגורד טרי – 1/2 אגוזפלפל שחורקשקבל – 200 גר'מלח (אם צריך)אופן ההכנה:לשים בידיים הכול בקערה עד לקבלת מסה אחידה.לחצילים:2 חצילים בלאדי פרוסים על הקליפה לפרוסות של 1.5 ס"מ. אופן ההכנה:צולים את החצילים בתנור על 180 מעלות לאחר שהוברשו בשמן זית כ- 10 דקות לריכוך.המשך ההכנה:אופים את פירורי הלחם בתנור (180 מעלות) כ- 10 דקות. מעל פירורי הלחם הקלויים מסדרים את החצילים כשחצי פרוסה כל פעם נשענת על הדופן וחצי בפנים התבנית.מכניסים את המילוי פנימה עד ל- 2/3 גובה מהתבנית, סוגרים את שיפולי החציל על המילוי ומהדקים. אופים בתנור (180 מעלות) כ- 45 דקות. בודקים עם קיסם שיוצא חלק מבפנים.מקררים לפחות שעה, פורסים ומגישים. המתכון מתוך הספר A Week in Lesbos של עדי שטראוס ויונתן רושפלד

המשך קריאה >>

צזיקי

10.5.2014 | יונתן רושפלד, השף הראשי של Adi's Lifestyle

חומרים:יוגורט סמיך מאוד 1/2 ליטרשיני שום כתושות – 6 (לא טעות)מלפפונים מרוסקים בפומפייה (עם הקליפה) – 2 יח'מלחפלפל שחורעלי שמיר קצוצים גס- 1/2 כוסאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים בקערה למסה אחידה ומגישים.טיפ: ניתן להשתמש בלבנה במקום חצי כמות של יוגורט, אם היוגורט אינו סמיך מספיק. המתכון מתוך הספר A Week in Lesbos של עדי שטראוס ויונתן רושפלד

המשך קריאה >>

פילו תרד

10.5.2014 | יונתן רושפלד, השף הראשי של Adi's Lifestyle

מתכון ל-4 אנשים רעבים או ל-6 רעבים פחות מרכיבים:5 דפי פילו – מומלץ פילו של לאון ביפ, או באיכות טובה אחרת. למילוי:1/2 ליטר חלב1 ק"ג עלי תרד טריים שטופים ונקיים. אפשר להחליף את התרד בתרד בר או עולש בר 2 כפות קמח150 ג' חמאה – ניתן להמיר 150 מ"ל שמן זיתכוס (כ-200 גר') גבינה מלוחה בסגנון פטה או צפתית4 ביציםמלח, פלפל שחור, אגוז מוסקטאת המילוי יש להכין יום או לפחות כמה שעות מראש על מנת שיתקרר. להכנת המילוי:שמים בסיר פתוח את החמאה, מחממים על אש גבוהה. כשהחמאה מתחילה להנמס שמים את כל התרד. מאדים כ-10 דקות בסיר פתוח עד שהתרד מאבד את כל נפחו ומרבית הנוזלים שלו. מפזרים קמח מעל, מערבבים. כשנוצרת רביכה מוסיפים חלב לאט תוך כדי ערבוב עד שנוצר תבשיל סמיך בצבע לבן ירקרק. מתבלים במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט. מורידים מהאש. מוסיפים את הגבינה המלוחה, וכשהתבשיל מגיע לחום בינוני מוסיפים את הביצים. מערבבים בקערה ומקררים לכמה שעות-יום.הרכבת המנה:מחממים תנור ל-200 מעלות.בתבנית כבדה מלבנית בגודל של כ- 30 על 25 ס"מ מתחילים להרכיב את המנה:לוקחים עלה פילו אחד, מברישים בשמן זית, מניחים בתבנית כשהקצוות שלו נופלים החוצה. מניחים עלה נוסף וחוזר חלילה – סה"כ 3 עלים. ממלאים את התבנית במילוי, משטחים באופן שווה. לוקחים עלה פילו ומניחים על המילוי, מורחים מעט שמן זית, ומקפלים עליו את העלים התחתונים – מקפלים קודם את שני צדי האורך ולאחר מכן מצדי רוחב התבנית. שמים עלה פילו נוסף למעלה בצורה חופשית, מורחים בשמן זית.דוחפים את הקצוות פנימה בשולי התבנית בעזרת כף או סכין. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-25 דקות. נותנים למאפה לעמוד 30-40 דקות ומגישים. מומלץ לא לחמם בשנית.הערות:עלי פילו נשברים מהר, ולכן בזמן העבודה יש לכסות אותם במגבת או ניילון.פילו הוא בצק "רמאי" מכיוון שהוא נצבע מהר מלמעלה, ולכן ההמלצה היא לאפות את המאפה בתחתית התנור על מנת שהחלק התחתון שלו ייאפה בצורה טובה. המתכון מתוך הספר A Week in Lesbos של עדי שטראוס ויונתן רושפלד

המשך קריאה >>

עוגת גבינה קלה

10.5.2014 | חלי ממן, קבוצות תמיכה לאורח חיים בריא

4 מנות – כל מנה תחליף למנת חלבון ופחמימהמצרכים:250 גרם גבינה לבנה 5%1 ביצהגרידת תפוז או לימון3 כפות קמח1 כף קורנפלור1/2 כפית אבקת אפיהתפוח עץ מרוסקממתיק מלאכותיאופן ההכנה:מערבבים בשתי קערות נפרדות – את החומרים היבשים לחוד ואת הרטובים לחוד.שופכים את תוכן הקערה של החומרים היבשים לתוך הרטובים ובוחשים היטב.מעבירים את התערובת לתבנית חד פעמית קטנה או מוארכת, משומנת קלות.מכניסים לתנור ואופים בחום בינוני (180 מעלות), עד להשחמה. צילום istock

המשך קריאה >>

בורקס של מזליקה

10.5.2014 | חלי ממן, קבוצות תמיכה לאורח חיים בריא

מצרכים:1 עלה של בצק פילו80 גרם (כ-3 כפות) גבינת פטה או בולגרית 5% טיפה חלב 1% להברשת העליםטיפה חלבון ביצה להברשה תרד לפי העין (אפשר מאודה או של סנפרוסט לאחר הפשרה קלה במיקרו)אופן ההכנה:לוקחים את העלה ומקפלים אותו פעמיים (נוצרת תחתית של 4 שכבות בצק פילו).מברישים אותו עם קצת חלב בשביל שלא יהיה יבש. שמים עליו את הגבינה והתרד. מצמידים מעט את הצדדים כדי שידבקו ומברישים מלמעלה עם החלבון של הביצה.שמים בתבנית עם התזה אחת של שמן ספריי (לא חובה) ומכניסים לתנור מחומם מראש לכ-15 דקות.הערה:ניתן להכין מנות מכל החבילה של הבצק מראש להכניס למקפיא. כל פעם שרוצים לאכול אחד לארוחת ערב, מברישים את הבורקס הקפוא עם החלבון של הביצה ומכניסים לתנור.בורקס אחד מוכן = תחליף לארוחת ערב.צילום istock

המשך קריאה >>

פשטידה מהירה בירוק-לבן

10.5.2014 | חלי ממן, קבוצות תמיכה לאורח חיים בריא

3 מנות. כל מנה = 1.5 חלבון גבינה תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ מצרכים:1 שקית ברוקולי מוקפא 1 שקית פרחי כרובית מוקפאים250 גרם גבינה צפתית 1/2% שומן, מגוררת2 ביצים טרופות1/4 כפית פלפל לבן5 כפות חלב 1% שומןאופן ההכנה:שמים את הברוקולי והכרובית בסיר עם מעט מים, ומאדים כ- 10 דקות. מסירים מהאש ומצננים מעט.בקערה מערבבים את הגבינה הצפתית, הביצים, הפלפל הלבן והחלב. מוסיפים לכרובית ולברוקולי ובוחשים היטב.מעבירים לתבנית משומנת קלות ואופים כ- 40 דקות בחום בינוני. צילום istock

המשך קריאה >>

מאפה תרד עם גבינת רוקפור וצנוברים

8.5.2014 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

מאפה תרד עם גבינת רוקפור וצנוברים ברוטב שמנת עם חצילים ושקדיםחומרים ל- 5 סועדים:חומרי הבצק:50 גרם סוכר150 גרם מרגרינה230 גרם קמח1 ביצהקורט מלחחומרים למילוי:300 גרם עלי תרד1 יח' בצל קצוץ50 גרם חמאה250 גרם גבינת רוקפור (מפוררת)½ כוס שמנת2 ביצים¼ כפית אגוז מוסקט½ כפית מלח¼ כפית פלפל לבן½ כוס צנוברים קלויים חומרי הרוטב:1 יח' חצילכוס שמנת½ כפית שום כתושכף שמן זית½ כפית מלח¼ כפית פלפל לבן50 גרם שבבי שקדים קלויים6 יח' קוקטים חד פעמי בקוטר 8 ס"מ אופן ההכנה:מערבבים את חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד (ניתן להכניס הכול למיקסר).נותנים לבצק "לנוח" שעה.בזמן שהבצק "נח" נטגן את הבצל בחמאה עד לקבלת צבע זהוב.נוסיף את עלי התרד לאידוי קל.נקרר את הירקות ולאחר נוסיף לירקות את שאר החומרים.את הבצק נרדד לעובי ½ ס"מ ונקרוץ עיגולים בקוטר של 1 ס"מ יותר מקוטר הקוקוט.נשמן את דפנות הקוקוט ונצפה את הקוקוט בבצק (את תחתית הבצק נחורר עם מזלג).נמלא את הבצק בירקות ונכסה עם בצק מלמעלה את הקוקט. נמרח עם מברשת ביצה עם מעט מים על הבצק מלמעלה.מכניסים לתנור חם (180 מעלות) כ- 15 דקות עד לקבלת צבע זהוב של הבצק.אופן הכנת הרוטב:קולים את החציל (עם קליפה) בגריל או בתנור. מקלפים את קליפת החציל וקוצצים את החציל.מאדים את השום בשמן הזית.מוסיפים לסיר את השמנת, המלח והפלפל. מרתיחים עד לקבלת הסמכה רצויה.מוסיפים את החצילים והשקדים..סידור הצלחת: במרכז מניחים את המאפה (ניתן לחתוך אותו לחצי).מסביב מוזגים את הרוטב.צילום יגאל לוי

המשך קריאה >>

עוגת גבינה "פירורים" (עוגה טבעונית)

8.5.2014 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

חומרים למלית:500 גרם ממרח טופו250 סמ"ק קרם קוקוס250 סמ"ק שמנת צמחית מתוקה2 חבילות פודינג ווניל3 כפות סוכר1 כף גרידת לימוןחומרים לפירורים:1 כוס קמח2 כפות אגוזים טחונים2 כפות סוכר חום60 סמ"ק שמןאופן ההכנה:מערבבים היטיב את כול חומרי המלית, עד לקבלת מרקם אחיד.מערבבים את חומרי הפירורים עד לקבלת בצק אחיד. מחלקים את הבצק. 2/3 מהבצק משטחים בתבנית עגולה.את הבצק אופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות כ- 10 דקות ולאחר מקררים אותו.את השליש הנותר אופים במקביל.לאחר שמתקרר מפוררים את הבצק ביד או בעזרת בלנדר. את המלית בוזקים מעל תחתית הבצק ועל המלית מפזרים את פירורי הבצק.מכניסים למקרר לפחות ל- 5 שעות או שעה למקפיא.

המשך קריאה >>

בלינצ'ס טבעוני

8.5.2014 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

חומרים לבלילה:2 כוסות קמח1 חבילה אבקת אפיה2 כפות סוכר2 כפות שמן1.5 כוסות מים1 כוס חלב סויהחומרים למלית:400 גרם ממרח טופו4 כפות אגוזים קצוצים4 כפות חמוציות3 כפות דבש200 גרם מרגרינה200 גרם שוקולד מריראופן ההכנה:מערבבים את כול חומרי הבלילה ונותנים למסה "לנוח" כ- 10 דקות.במידה והמסה לא מספיק דלילה, ניתן להוסיף מעט מים.ממיסים מעט מרגרינה במחבת (רצוי מחבת טפלון).בוזקים את הבלילה למחבת בעזרת מצקת ויוצרים שכבה דקה מאוד של המסה.כאשר הבלילה מקבלת צבע חום (בערך דקה), הופכים את הבלינצ'ס לצד השני ומבשלים עד לקבלת צבע זהוב.מערבבים את כל חומרי המלית.לאחר שהבלינצ'ס קר, מניחים את המלית במרכז הבלינצ'ס, מקפלים משני צדדיו ומגלגלים.בהגשה ניתן לגרד שוקולד מריר מעל הבלינצ'ס.

המשך קריאה >>

מרילין קנודל – כופתאות משמש

6.5.2014 | שפרה בר און, מטבח ICOOK במושב היוגב

כופתאות אוסטריות מבצק תפוחי אדמה רך, ממולאות חצי משמש טרי וכפית סוכר. לאחר שהן מוכנות מזהיבים אותן במחבת בחמאה ופירורי לחם. אוכלים אותן חמימות, כאשר המשמש הטרי החלוט יחד עם הציפוי הפריך של הפירורים, מתערבלים בפה לטעם וינאי נפלא חומרים:משמש (חצי לכופתה) – לבחור משמש קטן ובשל ומוצק, לגלען ולחתוך לחצאיםלבצק: 500 גרם תפוחי אדמה לא קלופים 180 גר' קמח (לפעמים נדרש עוד קצת)40 גרם חמאה רכה 1ביצהקורט מלח לציפוי: 50 גרם חמאה 1/2 כוס פירורי לחם אופן ההכנה: מבשלים את תפוחי האדמה במים בקליפה. לקלף בהיותם עדיין חמים ומיד למעוך (אפשר להעביר אותם במטחנת בשר כדי לקבל מחית חלקה). להוסיף למחית תפוחי האדמה את הקמח, הביצה, החמאה והמלח.ללוש לבצק דביק (שצריך לעבוד איתו עם קמח על הידיים). על משטח מקומח לגלגל את הבצק לנחש עבה ולחתוך לפרוסות בעובי של אצבע (5 ס"מ בערך). לשטח את הפרוסות ביד מקומחת לעיגול (כמו פיתה).להניח על כל עיגול בצק חצי משמש.למלא במשמש + 1/2 כפית סוכר או קוביית סוכר אחת בתוך השקע בו היה הגלעין.לסגור את הבצק סביב חצי המשמש כדי ליצור כופתה סגורה לחלוטין.את הכופתאות מבשלים בסיר מים רותחים עם 1 כף מלח בערך 10 דקות, עד שהן צפות ועולות על פני המים .מוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת. במחבת מחממים 50 גרם חמאה עם 1/2 כוס פירורי לחם ומזהיבים אותם. מגלגלים את הכופתאות בפירורים המוזהבים וממשיכים לטגן קצת.מוציאים לצלחת ומגישים עם כפית ריבת תות.

המשך קריאה >>