חומרים:1/2 ק"ג גבינה לבנה 50 גר' גבינה צהובה מגוררת3 כפות מיונז2 כפות רוטב ווסטרשייר1 כף בצל קצוץכמה טיפות טבסקומעט אבקת שוםמלחפלפללקישוט:אגוזים טחונים/אבקת שקדים/שומשום לבן או שחור/פרג/פטרוזיליה קצוצהאופן הכנת כדורי הגבינה:מערבבים את כל החומרים במערבל ומקררים.עם שתי כפיות שמים כמות קטנה של הגבינה בתוך הקישוט שבחרתם ומגלגלים עד שהגבינה מכוסה לגמרי.מסדרים על צלחת הגשה ומגישים.אפשר להכין את הכדורים מראש ולהקפיא.
המשך קריאה >>זאת עוגה מאד מיוחדת שקיבלתי את המתכון שלה לפני המון שנים, ופתאום נזכרתי בה. הבצק מדהים, והוא טוב גם לעוגיות. תבחרו איזו מילוי פירות או ריבה שאתם אוהבים. בגבינה אין סוכר, רק את השמנת המוקצפת. זה נותן רעננות מקסימה לעוגה, ולטעמי מאד טעים. כמובן שהעוגה צריכה להיות לילה במקרר וחייבת להיות קרה. אם אתם ממש אוהבים מתוק, תוסיפו 2 כפות סוכר לשמנת בהקצפה.חומרים לבצק:350 גר' קמח100 גר' סוכר200 גר' חמאהשקית אבקת אפייה1 ביצהלמילוי הגבינה:250 גר' שמנת מתוקה מוקצפת(2 כפות סוכר אם רוצים)250 גר' גבינה לבנהמילוי אוכמניות או מילוי פירות אחראופן הכנת הבצק:שמים במעבד מזון את הקמח, הסוכר, החמאה ואבקת האפייה.מפעילים בפולסים עד שנוצרים פירורים.מוסיפים את הביצה ומפעילים בפולסים עד שנוצר בצק.מחלקים את הבצק לשניים ומשטיחים כל חלק בין שני ניירות אפייה.מרפדים תבנית אפייה מלבנית בחצי מהבצק. את החצי השני משאירים על נייר האפייה.אופים את שני החלקים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות טורבו כ-12 דקות ומקררים.אופן הכנת הגבינה:מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומערבבים בזהירות עם הגבינה.הרכבת העוגה:מורחים את מילוי הדובדבנים על הבצק בתבנית בשכבה אחידה.מפזרים בזהירות את הגבינה.מפוררים את שאר הבצק מעל הגבינה, מכסים בניילון נצמד ומשאירים לילה במקרר.שומרים בקירור עד ההגשה. בשביל הצילום הכנתי עוגה אישית כדי שתוכלו לראות איך הוא נראה. אני ממליצה להכין עוגה בתבנית מרובעת ולחתוך בהגשה לריבועים. טיפ: כאשר מקציפים ביצים או שמנת, בעצם מכניסים אוויר לתוך הקציפה. לכן מאד חשוב לא לדפוק את כלי ההקצפה (או כל כלי אחר, כמו לקקן), על הקערה, כדי לנקות את הכלי. נכון שאנחנו עושים את זה באופן אוטומטי – אז לא לעבוד על אוטומט.הדפיקות האלו מוציאות את האוויר שעכשיו עבדנו כל כך קשה כדי להכניס אותו.
המשך קריאה >>מילוי לפסטייה גבינות – כמות ל-30 רולים:1 חבילה עלי סיגרעיסת קמח ומים (דבק) לסגירת עלי הסיגרטחינה, סילאן ושומשום לקישוט בהגשהלמילוי:40 גרם שמן זית1 בצל גדול קצוץ דק1 סלסלה פטריות קצוצות דק250 גרם גבינה צהובה מגורדת250 גרם מוצרלה מגורדת400 גרם פטה, מגורדת60 גרם חמוציות60 גרם פטרוזיליה קצוצה (כחצי זר)1 כפית מחוקה קינמון2 כפיות כמון5 כפות סילאןמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:לטגן את הבצל והפטריות בשמן זית.לערבב בקערה את כל הרכיבים עם הבצל והפטריות המטוגנות.לקרר היטב את המילוי.אופן הגלגול:לשים 40 גרם מילוי (כף אחת גדושה) על עלה סיגר בחלק הקרוב (3 ס"מ מהקצה הקרוב אליך).לפרוס את המילוי לרוחב כל העלה עד הקצה, כך שיהיה דק וארוך.לגלגל דחוס היטב עד חצי הדרך.לקפל פנימה את שני הקצוות (גלגול אגרול/בלינצ'ס).למרוח שכבה דקה של דבק (קמח ומים) בחלק החיצוני של עלה הסיגר (בחצי שכרגע נותר פתוח).לסיים לגלגל עד הסוף כאשר שומרים על הפסטייה דחוסה היטב לכל אורך הגלגול.אופן ההכנה:יש 3 שיטות לבישול הפסטייה:אפייה – למרוח את הפסטיות בשמן ולאפות ב-220 מעלות, כ-10 דקות עד להשחמה.טיגון במחבת – לטגן בשמן לא עמוק במחבת, לסובב עד להשחמה מכל הצדדים.טיגון עמוק במחבת/ווק – לטגן בטמפרטורה של 180-190 מעלות למשך כ-5 דקות.אופן ההגשה:להגיש חם מיד לאחר ההכנה, עם זילוף של טחינה וסילאן ובעיטור שומשום.
המשך קריאה >>חומרים לבסיס:600 ג' קמח400 ג' חמאה קרה160 ג' אבקת סוכר100 ג' ביצים קרותלמלית:700 ג' שמנת300 ג' גבינת מסקרפונה (אפשר להחליף בשמנת)200 ג' סוכר50 ג' חלמוניםכפית תמצית וניל4 ביציםלציפוי:גביע שמנת חמוצהכף אבקת סוכר מנופהאופן ההכנה:מביאים את הגבינות לטמפרטורת החדר.מערבבים את כל מרכיבי הבסיס בקערה ומניחים בתחתית.מערבבים את כל מרכיבי המלית ומניחים מעל הבסיס.יוצקים לתבנית 24 ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.פותחים את התנור לשתי דקות וממשיכים לאפות חצי שעה נוספת ב-110 מעלות.מצפים את העוגה בשמנת החמוצה.Uno כשרה בהשגחת הרבנות ת"א (כשרות רגילה), רח' ויצמן 2 בית אמות השקעות תל אביב
המשך קריאה >>חומרים:2 חצילים יפים בגודל זהה – עדיף בלאדי2 כפות קמחכף חמאהבצל קטן קצוץ דק מאודשן שום כתושהכוס חלב2 ביצים מופרדות150 גר' גבינת אמנטל מגוררתמלח ופלפלאופן ההכנה:לרחוץ את החצילים ולחצות לאורך בדיוק באמצע. להשאיר קליפה ועוקצים.למרוח בשמן זית ולאפות כ- 20 דקות. החצילים מוכנים כשקיסם ינעץ בהם והם רכים לגמרי.לקרר ולרוקן עם כף. להשאיר את הקליפות כי בהן נמלא את המוס. לקצוץ את תוכן החצילים.בסיר להמיס חמאה ולטגן בה קלות בצל ושום. לצקת חלב ולערבב עד רתיחה. להנמיך להבה ולערבב עד הסמכה.להוסיף תוך בחישה מתמדת 2 חלמונים, ולתבל.במיקסר להקציף 2 חלבונים.לאחד בעדינות: חציל קצוץ, המסה של הרוטב שבישלנו וקצף. למלא את חצאי החציל. לפזר מעל גבינה מגוררת. לאפות כ- 15 דקות עד השחמה. להגיש מיד.
המשך קריאה >>ההכנה מהירה מאוד והתוצאה: עוגות אישיות עם מלית גבינה דחוסה ועסיסית (כמו בעוגת גבינה של סבתא) ונצנוצי ריבה אדומים. פתרון מושלם לקינוח בפיקניק שבועות. חומרים ל-12 עוגות:לבסיס:100 גרם ביסקוויטים פתי בר טחונים לפירורים1/4 חבילה (50 גרם) חמאת תנובה מומסת למלית: 1 קופסה (250 גרם) גבינה לבנה 9% של תנובה1/2 שקית (250 גרם) גבינת כנען 5% לבישול ואפייה מסדרת “השף הלבן”3 ביצים קליפה מגוררת מלימון אחד 1/2 כוס (100 גרם) סוכר 2 כפות קורנפלור1/2 כוס (100 גרם) ריבת פירות יער של “ענבי ציון” אופן ההכנה:מחממים תנור ל-150 מעלות ומרפדים תבנית קאפקייקס במנז’טים (עטרות נייר). מכינים את הבסיס: מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה לתערובת אחידה. מניחים כף פירורים בכל מנז’ט ומהדקים היטב (אפשר באמצעות תחתית של כוס). מקפיאים 15 דקות.מכינים את המלית ואופים: שמים את חומרי המלית למעט הריבה בקערה גדולה ומערבבים בעזרת מטרפה לתערובת חלקה. יוצקים את המלית על הבסיסים עד 3/4 גובה כל מנז’ט.מערבבים ריבה בקערית ומטפטפים ממנה בעזרת כפית 5-4 נקודות על תערובת הגבינה בכל עוגה. יוצרים מערבולות של ריבה וגבינה בעזרת קיסם.אופים 20-18 דקות עד שהקאפקייקס יציבים. מצננים. שומרים במקרר עד ההגשה.טיפ:הדרך החכמה ליהנות מקינוח בלי לשלם מחיר קלורי כבד היא לאכול עוגה אישית קטנה.צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
המשך קריאה >>חומרים:4 פלפלים אדומים שטופים קלויים ומקולפים 250 גרם גבינה לבנה חלב עזים 5% משק צוריאל 1 כף ממרח פלפלים 1 כף ממרח פסטו אופן ההכנה:מחלקים את הגבינה ל-2 קעריות ערבוב ומוסיפים לכל קערית ממרח שונה (פלפלים או פסטו).מערבבים עד לקבלת ממרח אחיד. פותחים את הפלפל המקולף לאורכו וממלאים בעדינות 2 פלפלים בתערובת הגבינה עם הפלפלים ו-2 פלפלים עם תערובת הגבינה עם הפסטו. מגישים 2 פלפלים במילוי שונה לכל מנה.
המשך קריאה >>מתכון לתבנית אלומיניום עגולה קטנהחומרים:חצי ק"ג תרד שטוף – חתוך לרצועות 1 חב' טוב טעםחופן גבינה צהובה מגורדת בסגנון הולנדי של טרה3 ביצים1 כף קורנפלור3 כפות קמח מצהשליש כוס צנוברים קלוייםמלח, פלפל שחור גרוסמעט חמאת טרה מומסת – לשימון התבניתאופן ההכנה:מאדים בסיר את התרד כשלוש דקות ומעבירים למסננת. מערבבים בקערה את שאר החומרים, מוסיפים את התרד ומערבבים היטב.משמנים את התבנית בחמאה, יוצקים את תערובת הגבינה לתבנית, משטחים את התערובת בתבנית לשכבה אחידהמכניסים לתנור שחומם מראש לחום של כ– 160 מעלות למשך כ– 30 דקותהמלצת השף:להגיש את הפשטידה חמה בליווי כף לבניה של טרה.ניתן להוסיף לתערובת 6 יח' עגבניות מיובשות קצוצות.
המשך קריאה >>שיטת בישול קלה ונוחה המתאימה לאורז אקוורלו בלבד. כיוון שהאורז עצמו בעל טעם עשיר וגרגיריו גדולים ויפים, ניתן לבשלו במים רותחים, כמו שמבשלים פסטה. כאשר האורז מוכן מסננים מהמים מעבירים לקערת ערבוב , מערבבים עם שאר החומרים ומגישים. אין פשוט מזה.כאן מובא מתכון בשילוב של אגס וגבינת גוגונזולה. ניתן להכין מתכון זה בשיטה הקלאסית. כן ניתן בשיטה זו ל"שחק" עם סוגי הגבינה ושאר התוספות.חומרים ל- 4 מנות:70 גרם חמאהמעט שמן זית250 גרם אורז אקוורלוכף שטוחה של מלח גס2 אגסים מקולפים חתוכים לקוביות100 גרם גבינת גורגונזולה מפוררת בגסות4 כפות גבינת פרמז'ן מגוררתמלח ופלפל שחוראופן ההכנה:מרתיחים בסיר כ- 4 ליטר מים עם כף שטוחה של מלח גס.כאשר המים רותחים שופכים לתוכם את האורז ומבשלים 14 דקות.מסננים ומעבירים לקערה.מוסיפים את קוביות האגסים, גבינת הגורגונזולה, החמאה והפרמז'ן.מערבבים בתנועות קיפול עדינות. טועמים, ומתבלים במלח ופלפל במידת הצורך. צילום דניאל לילה
המשך קריאה >>חומרים לשטרודל:3 עלי בצק פילוכף חמאת עיזים משק צוריאל 1 גליל גבינת מה עוז 9% משק צוריאל חתוכה לטבעותחופן אגוזי פקאן מסוכרים גרירת לימון מלימון אחד 3 כפות גבינת תבור 5% משק צוריאל טימין טרי בלי הגבעול חומרים לתערובת התפוחים: 4 תפוחים גרנד סקוט מקולפים וחתוכים לקוביות 1 כף חמאת עזים 1 כפית קינמון 2 כפיות סוכר אופן ההכנה:להכנת תערובת תפוחים:מחממים את החמאה במחבת ומוסיפים את קוביות התפוחים. מוסיפים למחבת את הסוכר והקינמון.ממשיכים לבשל ומערבבים עד שהתפוחים מתרככים מעט ומקבלים גוון שחום. להכנת השטרודל:מניחים עלה פילו אחד על משטח נקי ומורחים את חלקו העליון בחמאה מומסת. מניחים מעליו פילו נוסף ושוב מורחים בחמאה מומסת את חלקו העליון. מעליו מניחים את עלה הפילו האחרון ומורחים את חלקו העליון בחמאה מומסת. מניחים את תערובת התפוחים לרוחבו של בצק הפילו ולהשאיר 2.5 ס"מ ללא תערובת.מסדרים על תערובת התפוחים את טבעות גבינת מה עז ותבור מוסיפים את האגוזים, טימין וגרידת הלימון על הגבינות.מגלגלים את הבצק עם המילוי. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות. אופים עד שמשחים/מזהיב.צילום שי אפגין
המשך קריאה >>מצרכים:2 פורלים שלמים מנוקים200 גרם גבינה בולגרית חלמון מביצה אחתבצל ירוק קצוץחופן שמיר קצוץ2 שיני שום כתושמלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מכינים תערובת מהמצרכים וממלאים בה את הדגים.מניחים את הפורלים בנייר כסף ומעל בוזקים שמן זית ומעט מלח גס.סוגרים את ניר הכסף ומכניסים לתנור בחום בינוני כ-40 דקות (הופכים לאחר 20 דקות).צילום אסף רונן
המשך קריאה >>לתבנית 20*30חומרים:300 גרם פסטה צינורות (מסוג פנה או ריגטוני) 1 מיכל (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%1 מיכל (250 גרם) קוטג'1 ביצה1 שקית פטריות שמפיניון, מושרות לפי ההוראות, סחוטות וקצוצות200 גרם גבינת צ'דר מגוררתמלח, פלפלאופן ההכנה:מחממים תנור ל- 180 מעלות.מבשלים את הפסטה שתיים שלוש דקות פחות מדרגת אל-דנטה ומסננים היטב. מערבבים היטב את יתר החומרים בקערה. מוסיפים את הפסטה ומערבבים. מעבירים לתבנית משומנת ואופים כ 40 דקות עד שהמאפה מתייצב ומשחים חלקית. מצננים קלות ומגישים.גיוון: לציפוי פריך:מערבבים בקערה 1/2 כוס פירורי לחם מסוג פנקו, 1/2 כוס אגוזי מלך טחונים גס (או עוד פירורי לחם), 2 כפיות עלי תימין, מלח, פלפל, 5 כפות שמן זית. מפזרים על המאפה כ-5 דקות לפני תום האפייה ואופים עד שהפירורים זהובים.מגוון נוסף של מתכוני חג חלביים, אביביים ומיוחדים ניתן למצוא באתר האינטרנט של חוות תקוע ובדף הפייסבוק באלבום "חגיגת שבועות". צילום אסף רונן
המשך קריאה >>