מתכונים לשבועות

עוגת גבינה ופירורים ללא אפיה

7.5.2011 | פסקל פרץ-רובין

זוהי ללא ספק אחת העוגות האהובות בארץ, וצמחו לה המון גרסאות וגיוונים מעניינים.לפניכם עוגת גבינה ללא אפייה קלה להכנה, ועם זאת מרשימה ומתאימה גם לאירועים חגיגיים. רצוי להכינה שש עד שבע שעות לפני ההגשה, כדי לאפשר למרקמה להתייצב ולטעמה להשתבח. העוגה מתאימה להקפאה.תבנית: קפיצית בקוטר 26-24 ס"מ, משומנתחומרים:לתחתית העוגה:1.5 כוסות פירורי ביסקוויטים100 גרם חמאה, מומסתחומרים למלית:2 גביעי גבינה לבנה (5% שומן) 500 גרם¾ כוס סוכר1 שקית ג'לטין (14 גרם)¼ כוס מים קרים¼ כוס מים חמים2 מכלי שמנת מתוקה להקצפה (500 מ"ל)4 כפות סוכרלעיטור:פירורי בצק מהבסיסאופן ההכנה:להכנת תחתית העוגה:מערבבים היטב את פירורי הביסקוויטים עם החמאה המומסת. מהדקים שלושה רבעים מכמות הבצק על התבנית ושומרים את הרבע הנותר לציפוי העוגה.להכנת המלית:מערבבים בקערה את הגבינה והסוכר. בסיר קטן ממִסים את הג'לטין עם המים הקרים.מוסיפים את המים החמים ומבשלים כשתי דקות על להבה נמוכה, תוך כדי בחישה. מצננים מעט ובוחשים אל תוך הגבינה.מקציפים את השמנת המתוקה במערבל חשמלי תוך הוספת 4 כפות סוכר, ומקפלים אל תערובת הגבינה.יוצקים את תערובת הגבינה על שכבת הפירורים.מקררים 20 דקות ומפזרים מעל הגבינה את פירורי הביסקוויטים הנותרים.מאחסנים במקרר כ- 3 שעות לפני ההגשה.לגיוון אפשר לוותר על הכנת פירורי הבצק ולהשתמש בבסיס טורט מוכן.בתום הקירור מעטרים בפרוסות אפרסקים משומרים.רוצים להכין עוגת פירורים ללא ג'לטין?מקציפים במערבל חשמלי 2 מכלי שמנת מתוקה עם ¾ כוס סוכר ו- ½ כוס אבקת אינסטנט פודינג וניל, עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים תוך כדי הקצפה את הגבינות: 250 גרם גבינה לבנה 5%, 250 גרם גבינהלבנה 9% ו- 250 גרם גבינת שמנת 30% . מוסיפים 1/2 כפית תמצית וניל וכפית קליפת לימון מגוררת. יוצקים את התערובת על בסיס ביסקוויטים או על בצק פריך.מצננים במקרר כ- 3 שעות.מעטרים בפירות טריים – תותים, מנגו או קיווי חתוכים, או באפרסקים ומשמשיםמשומרים. בוזקים מעט אבקת סוכר.מתוך "ספר העוגות" של פסקל פרץ-רובין – www.pascalpr.co.il, הוצאת קוראיםצלם אנטולי מיכאלו

המשך קריאה >>

עוגת גבינה ושבלולי תפוחים

7.5.2011 | פסקל פרץ-רובין

זוהי עוגה מרשימה. בדרך כלל אני מכינה אותה משתי גלילות משמש או אפרסק. בשנים האחרונות החלפתי את המלית לרסק תפוחים או לממרח תמרים בשילוב אגוזים. מתקבלת עוגה ממולאת במלית עשירה של גבינה וקצפת נפלאה. הכנתה פשוטה, והיא מתאימה במיוחד לאירועים חגיגיים. יש להכין את העוגה יום לפני ההגשה.תבנית: 2 תבניות מרובעות בגודל 30×30 ס"מ ותבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ או 28 ס"מ, משומנותחום אפייה: בינוני (180 מעלות)חומרים:לגלילות:6 ביצים, מופרדות6 כפות סוכר6 כפות קמח, מנופה2 כפות שמן1 קופסת מלית תפוחים מוכנה3-2 כפיות אגוזים, גרוסיםנייר אפייהאופן ההכנה:להכנת הגלילות:מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה. ברגע שנוצר קצף, מוסיפים באטיות ובהדרגה את הסוכר ומקציפים לקצף יציב. מקפלים בעדינות אל הקצף את החלמונים, הקמח והשמן, לקבלת בלילה חלקה.מרפדים את התבניות בנייר אפייה ומשמנים אף אותו. משטחים בכל תבנית מחצית מבלילת הבצק ומשטחים. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות צ'), כל תבנית כ- 15-10 דקות. מוציאים מהתנור, הופכים את העוגה על מגבת נקייה, קולפים את נייר האפייה, ומגלגלים עם המגבת לגלילה. מצננים.בקערית מערבבים את מלית התפוחים והאגוזים. פורשים את המגבת ופותחים בזהירות את הגלילות. מורחים במלית את שתי הגלילות, בשכבה אחידה ודקה, ומגלגלים שוב לגלילה.פורסים את הגלילות לפרוסות בעובי 1 ס"מ, ומרפדים בהן את התחתית והדפנות של התבנית העגולה.חומרים למלית:1 כוס מים2 שקיות (28 גרם) ג'לטין נטול טעם4 ביצים, מופרדות11/2 כוסות סוכר3 כפות ליקר קורסאו1 כף תמצית וניל2 גביעי גבינה לבנה רכה (5% שומן) 500 גרם2 מכלי שמנת מתוקה להקצפה (500 מ"ל)לעיטור:2 תפוחים חמצמצים מסוג גרני סמית, חתוכים לרבעים אולפרוסות, מבושלים קלות במי סוכר½ כוס קצפת מוכנההכנת המלית:שמים בסיר קטן את המים, מוסיפים את הג'לטין ובוחשים. מחממים על להבה נמוכה עד שהג'לטין יימס כליל, מבלי להניח לו להגיע לרתיחה. מצננים.מקציפים את החלמונים במהירות גבוהה, מוסיפים בהדרגה כוס מהסוכר, וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מקפלים פנימה את הליקר, תמצית הווניל והגבינה.מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. בוחשים את הג'לטין הפושר לתערובת הגבינה, ומקפלים לתוכה את הקצפת, בשתי פעמים.מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה, מוסיפים בהדרגה את הסוכר הנותר, עד לקבלת קצף גמיש. מקפלים את הקצף לתערובת הגבינה. יוצקים את מלית הגבינה לתבנית המרופדת בפרוסות הגלילה. משטחים קלות את פני המלית, ומאחסנים במקרר למשך הלילה. מעטרים את העוגה ברבעי תפוחים ובתלוליות קצפת.מתוך "ספר העוגות" של פסקל פרץ-רובין – www.pascalpr.co.il, הוצאת קוראים

המשך קריאה >>

עוגת גבינה אוורירית

7.5.2011 | פסקל פרץ-רובין

מהמבחר הרחב של עוגות הגבינה שהכנתי עד כה, אני מאוד אוהבת את העוגה הזו, שטעמה יכול להתחרות רק בפשטות הכנתה. זו עוגה נמוכה ללא בסיס, בעלת טעם וניחוח של מעדן וניל.תבנית: קפיצית בקוטר 22 או 24 ס"מ, משומנתחום אפייה: מתחילים בחום גבוה (200 מעלות) וממשיכים בחום בינוני (180 מעלות).חומרים:2 גביעי גבינה לבנה (5% שומן) 500 גרם1 גבינה לבנה (9% שומן) 250 גרם1 גביע שמנת חמוצה4 כפות קורנפלור1 קופסת אבקת אינסטנט פודינג וניל1 שקית סוכר וניל1 כפית קליפת לימון, מגוררת5 ביצים, מופרדות¾ – ½ כוס סוכר – לפי דרגת המתיקות הרצויה¼ כוס פירורי ביסקוויטיםאופן ההכנה:טורפים בקערה את הגבינות ואת השמנת החמוצה. מוסיפים את הקורנפלור, אבקת האינסטנט פודינג, סוכר הווניל וקליפתהלימון המגוררת ומערבבים. מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב.מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי במהירות גבוהה. ברגע שנוצר קצף, מוסיפים באטיות ובהדרגה את הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף נוקשה ויציב.מקפלים חצי מהקצף לתערובת הגבינה. מוסיפים את יתרת הקצף ומבליעים בתערובת.מפזרים את פירורי הביסקוויטים בתבנית האפייה. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים בתנור שחומם לחום גבוה (200 מעלות) כ- 10 דקות. מנמיכים את החום ל- 180 מעלות.ממשיכים לאפות כ- 50 דקות. מצננים בתוך התנור שעה לפחות, כשדלת התנור סגורה.חומרים לציפוי:1 מכל שמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל)1 קופסת אבקת אינסטנט פודינג וניל1 כוס חלבלעיטור:½ כוס אגוזי מלך, קצוצים, או ½ כוס שוקולד מריר, מגוררלהכנת הציפוי:מקציפים את השמנת, אבקת האינסטנט פודינג והחלב לקרם אחיד.מצפים את פני העוגה והדפנות בקרם.מפזרים מעל אגוזים קצוצים או שוקולד מריר. מאחסנים במקרר.לקבלת דפנות לבנות כמו בקונדיטוריה:עוטפים את דפנות התבנית ברצועה עבה של עיתון מקופל עבה או של קרטון גמיש, רטוב היטב, ומעצבים אותו תוך קיפול לרצועה בגובה דפנות התבנית. כך חום התנור אינו משחים את הדפנותוהתנור מועשר בלחות. יש להקפיד על הרטבה מוחלטת של העיתון או הקרטון.לשמירה על לחות התנור, מכניסים לתוכו כלי חסין אש עם מיםליצירת אדים. האדים ישמרו על מרקם העוגה מהתייבשות.מתוך "ספר העוגות" של פסקל פרץ-רובין – www.pascalpr.co.il, הוצאת קוראים צלם אנטולי מיכאלו

המשך קריאה >>

עוגת גבינה בציפוי פטל

7.5.2011 | פסקל פרץ-רובין

עוגה קרה, פשוטה להכנה, המשלבת בתוכה פטל בדרך קלה ופשוטה. יש לקרר את העוגה במקרר במשך 3-2 שעות, כדי שמרקמה יתייצב.תבנית: קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנתחומרים:לתחתית העוגה:1.5 כוסות פירורי ביסקוויטים מכל סוג100 גרם חמאה, מומסתחומרים למלית:2 גביעי גבינה לבנה (5% שומן) 500 גרם¾ כוס סוכר1 שקית ג'לטין (14 גרם)¼ כוס מים קרים¼ כוס מים חמים2 מכלי שמנת מתוקה להקצפה (500 מ"ל)4 כפות סוכר1.5 קופסאות ג'לי בזק בטעם פטל3 כפות מרקחת פטל או אוכמניותלעיטור:תותים או פטלאופן ההכנה:מערבבים היטב את פירורי הביסקוויטים והחמאה. מהדקים את התערובת בתחתית התבנית.בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה ואת ¾ כוס הסוכר, עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה.בסיר קטן ממִסים את הג'לטין עם המים הקרים. מוסיפים לסיר את המים החמים ומבשלים 2-1 דקות על להבה נמוכה תוך כדי בחישה. מצננים מעט ומערבבים את הג'לטין עם הגבינה.מקציפים במערבל חשמלי את השמנת, מוסיפים בהדרגה את הסוכר שנותר ומקפלים אל תערובת הגבינה. יוצקים את התערובת על תחתית הפירורים ומקררים 4 שעות.מכינים את הג'לי לפי הוראות היצרן. כאשר הג'לי עדיין נוזלי, מוסיפים לו את מרקחת הפטל או האוכמניות ובוחשים היטב.יוצקים את התערובת על העוגה ומחליקים. מצננים במקרר כ- 3-2 שעות לפני ההגשה. מעטרים בתות או פטל.טיפסקל:בעוגה זו אפשר להחליף את הפרי בכל פרי אחר (אוכמניות, דובדבנים ועוד). חשוב רק לזכור להחליף גם את טעם הג'לי בהתאם (ג'ליבטעם פטל, תות, דובדבנים וכו'). כך מגוונים את צבעו של הציפוי ואת טעמו.מתוך "ספר העוגות" של פסקל פרץ-רובין, הוצאת קוראים צלם אנטולי מיכאלו

המשך קריאה >>

עוגת גבינה בניחוח לימוני

7.5.2011 | פסקל פרץ-רובין

עוגת גבינה קלילה ומהירה, שאינה דורשת הקצפות וג'לטין ומקבלת את טעמו וניחוחו של הלימון. טעמה של העוגה מתחלף בהתאם לסוגי העוגיות או הביסקוויטים שבהם משתמשים.תבנית: קפיצית בקוטר 26 ס"מ, משומנתחום אפייה: גבוה (220 מעלות)חומרים:לבצק:1.5 כוסות (300 גרם) ביסקוויטים מכל סוג, אפשר אף שאריות עוגה ועוגיות מרוסקות יחד50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות2 כפות סילאן (דבש תמרים)1 כפית קליפת לימון, מגוררת1 כף אבקת קקאו, מנופהלמלית:1 גביע גבינה לבנה (9% שומן) 250 גרם2 גביעי גבינה לבנה (5% שומן) 500 גרם½ כוס סוכר6 ביצים2 כפיות תמצית ונילקליפה מגוררת מ- 1 לימוןמיץ מ- 1 לימוןחומרים לציפוי:2 גביעי שמנת חמוצה½ כוס סוכר1 כפית קליפת לימון, מגוררת3-2 טיפות תמצית וניללעיטור:שבבי קרמל (פייטה פייטן*) או פירורי ביסקוויטים או ופלים½ כוס קליפות לימון מסוכרות* להשיג בחנויות המתמחות.אופן ההכנה:מניחים את הביסקוויטים בקערה. מוסיפים את יתר החומרים ולשׁים לקבלת בצק אחיד. משטחים את הבצק בתחתית תבנית האפייה בשכבה אחידה.שמים את כל חומרי המלית בקערה גדולה וטורפים במטרפה עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים את הבלילה אל התבנית ומשטחים.אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה (220 מעלות) כ- 25 דקות.מצננים.בקערית בוחשים את כל חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. משטחים ומחזירים לאפייה ל- 8 דקות, עד שהציפוי מתייצב.מעטרים את דפנות העוגה בשבבי הקרמל או בפירורי הביסקוויטים או הוופלים.מסדרים את קליפות הלימון המסוכרות על פני העוגה.טיפסקל:במקום ביסקוויטים, אפשר להשתמש בבצק תופין מוכן.מתוך "ספר העוגות" של פסקל פרץ-רובין – www.pascalpr.co.il, הוצאת קוראים צלם אנטולי מיכאלו

המשך קריאה >>

עוגת גבינה עם משמש

7.5.2011 | פסקל פרץ-רובין

מתכון לעוגת גבינה אוורירית עם חצאי משמשים או אפרסקים וג'לי בטעם משמש, המעניקים לה טעם נפלא ומרקם של גלידה.תבנית: קפיצית בקוטר 24 או 26 ס"מ, משומנת ומקומחתחום אפייה: מתחילים בחום גבוה (200 מעלות), וממשיכים בחום נמוך-בינוני (170 מעלות)חומרים:3 גביעי גבינה לבנה (% ½ שומן) 750 גרם1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)5 ביצים, מופרדות3 שקיות סוכר וניל1 כף קליפת לימון, מגוררת3 כפות קמח, מנופה1 כוס סוכר12-10 חצאי משמשים או אפרסקים משומרים, מסוננים1 קופסת ג'לי בזק בטעם משמשלעיטור:1.5 כוסות קצפת מוכנה מתוקהאופן ההכנה:שמים בקערה את הגבינה, השמנת החמוצה, החלמונים, סוכר הווניל, קליפת הלימון, הקמח וחצי מכמות הסוכר. מערבבים לבלילה אחידה וחלקה.מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי במהירות גבוהה. ברגע שנוצר קצף, מוסיפים באטיות ובהדרגה את הסוכר הנותר.מקציפים עד לקבלת קצף יציב.מוסיפים את הקצף לבלילה בהדרגה, בשתיים-שלוש פעמים, ומקפלים פנימה בעדינות לאחר כל הוספה.יוצקים את בלילת הבצק לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות) כ- 10 דקות. מנמיכים את חום התנור לחום נמוך-בינוני (170 מעלות) ואופים כ- 40 דקות נוספות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ויבש. מצננים את העוגה.מסדרים את חצאי המשמשים או האפרסקים על העוגה. מכינים את הג'לי לפי הוראות היצרן. כשהג'לי מתחיל להיקרש, יוצקים אותו על המשמשים. מאחסנים במקרר. לפני ההגשה משחררים את העוגה מן הדפנות בעזרת סכין.מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר משונן, ומזליפים תלוליות קטנות מסביב לעוגה.טיפסקל: לגיוון אפשר לשנות את סוג הפרי ואת טעם הג'לי לפי העונה או הטעם.מתוך "ספר העוגות" של פסקל פרץ-רובין – www.pascalpr.co.il, הוצאת קוראים צלם אנטולי מיכאלו

המשך קריאה >>

בלינצ'ס במילוי גבינה מתוקה

30.4.2011 | שף זולטן, מסעדת טוליפ ההונגרית

חומרים לבלינצ'ס:2 כוסות קמח3 ביציםכוס חלב מים קריםמעט מלחמעט שמן לשימון המחבתחומרים למלית:1/2 קילו גבינה 5%גרדת לימון2 כפות אבקת סוכרכפית סוכר ונילאופן ההכנה:שופכים לקערה קמח, מלח ומוסיפים את החלב, הביצים והמים. בוחשים היטב, עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה.משמנים קלות מחבת קטנה ומחממים אותה.בעזרת מצקת, יוצקים מהבלילה אל המחבת ומנענעים בעדינות, עד שכל שטח המחבת מכוסה באופן אחיד. מזהיבים את החביתיה משני הצדדים ומניחים בצד בערימה.מערבבים את חומרי המלית עד לקבלת תערובת אחידה.מורחים את התערובת על הבלינצס ומקפלים משני הצדדים.מקשטים באבקת סוכר וסלט פירות לפי הטעם.מסעדת "טוליפ", יהודה הלוי 52, תל אביב, 03-5668444

המשך קריאה >>

עוגת גבינה

8.9.2010 | דדי פלינט

מתכון זה זכה במקום ראשון בתחרות מתכוני עוגות גבינה לשבועות שערכה חברת תנובה

המשך קריאה >>

קציצות תרד וגבינה בולגרית מעודנת

30.6.2010 | שף ברק חורש, למחלבת משק צוריאל

מתכון ל- 5 אנשיםחומרים:חצי קילו עלי תרד טריים – שטופים, מיובשים וקצוצים גס 250 גרם גבינה בולגרית מעודנת 5% של משק צוריאל – מפוררת בידיים1 כף קמח3 ביצים1/4 – 1/2 כוס פירורי לחםמלחפלפל שחור גרוסקורט קינמוןקורט פלפל אנגלי גרוסשמן קנולה לטיגוןאופן ההכנה:מערבבים היטב את כל החומרים בקערה, עד קבלת תערובת אחידה.מחממים שמן במחבת, יוצרים קציצות מהתערובת ומטגנים עד הזהבה משני הצדדים.מגישים חם או קר.להגשה: מוצע להגיש בליווי לבנה עיזים ושמן זית של "משק צוריאל" המלצת השף:לקצוץ את התרד מספר שעות לפני הכנת המתכון ולהניח במסננת (לשם הוצאת נוזלים מהתרד).להוסיף לתערובת מעט גרידת לימון לפני הטיגון.

המשך קריאה >>

קרוסטיני חציל וקשקבל

1.6.2010 | מחלבות גבינות השומרון

חומרים ל- 4 סועדים:4 פרוסות לחם יבש2 חצילים100 גר' גבינת קשקבלשמן זיתמלח פלפל2 שיני שום קצוצותחופן עלי רוקטאופן ההכנה:לקלות לחם במחבת עם שמן זית מלח ופלפל עד להזהבה.לשרוף על אש גלויה חצילים במשך 15 דקות.לקלוף חצילים, למעוך, להוסיף מלח פלפל ושום קצוץ.להגשהעל צלחת יפה לסדר לחם קלוי, מעליו עלי רוקט, חצילים ולגרד גבינת קשקבל.לטפטף שמן זית מעל.

המשך קריאה >>

לביבות בליני עם מוס מסקרפונה ותותים

24.5.2010 | שף אשר מגד, קראנץ' אצולת המאפים

מצרכים ללביבות:1 כוס קמח תופח1 גביע שמנת חמוצה2 כפות סוכר לבן2 ביצים25 גרם חמאה ממוסתשוט תמצית ונילאופן ההכנה:לערבב הכל יחד. לצקת למחבת טפלון עם מעט חמאה ומעט שמן סויה על אש נמוכה, עד שהלביבה מזהיבה – ולהפוך לצד שני.מצרכים למוס גבינה: 1 גביע שמנת מתוקה2 כפות סוכר לבןאופן ההכנה:להקציף יחד.להוסיף בהדרגה כ-200 גרם גבינת מסקרפונה + 100 גרם סוכר לבן עד לקבלת מרקם חלק.לצקת מעט מהמוס על הלביבות החמות.עליהן להוסיף תותים טריים חתוכים לפלחים.

המשך קריאה >>

כיסוני סלק במילוי סנט מור ברוטב שמנת ופרג

17.5.2010 | שף גיא בן אשר, מסעדת גאיה, בנימינה

מצרכים: 2 סלקים בינונייםטבעות גבינת סנט מור (או כל גליל גבינת עיזים) 250 סמ"ק שמנת מתוקה50 סמ"ק יין לבןקמצוץ פרגקמצוץ גרידת לימוןמלח פלפל לפי הטעםטבעות בצל ירוק לקישוטאופן ההכנה:מבשלים את הסלק כשעה ומקררים אותו. כשהסלק קר חותכים אתו לפרוסות בעובי של סנטימטר וחותכים שוב כל פרוסה, אך לא עד הסוף, כך שנוצר מעין כיסון (כמו במפרום). ממלאים כל כיסון בטבעת גבינה בעובי רבע ס"מ. במחבת רותחת שמים קוביית חמאה ומטגנים את כיסון הסלק כ-2 דקות מכל צד. עם הפיכת הכיסונים לצידם השני מוסיפים את היין, השמנת, גרידת הלימון, המלח והפלפל.מצמצמים את הנוזל כ-2 דקות. סידור המנה: על צלחת נקייה מניחים את הכיסונים.מעליהם בוזקים את הפרג ומעטרים עם טבעות בצל ירוק. מגישים חם.

המשך קריאה >>