מתכונים לשבועות

עוגת גבינה קרה פירורים

17.5.2010 | רשת קונדיטוריות תופיניי

להכנה בתבנית עגולה 26 ס"מחומרים לבסיס:300 גרם פירורים משיירי עוגיות (רצוי ביסקוויט)200 גרם חמאהלמילוי:3 קופסאות שמנת מתוקה1 חבילה אינסטנט פודינג וניל600 גרם גבינה לבנה 9% 5 כפות כוס סוכר¾ כוס חלבקליפת לימון מגוררת1/2 שקית ג’לטין¼ כוס מים רותחיםאופן ההכנה :להמיס את החמאה ולהוסיף אותה לקערה עם הפירורים.לשטח בתבנית ולהדק 2/3 מהתערובת לתחתית תבנית משומנת. מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת.להקציף במיקסר את החלב, סוכר והגבינה במהירות נמוכה למשך 3 דקות בערך.להוסיף את הפודינג ולערבב עד לתערובת חלקה במהירות גבוהה.להוסיף למיקסר את גרידת הלימון.להמיס את הג’לטין במים רותחים ולקרר.להוסיף את הג’לטין לתערובת הגבינה ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.יוצקים את תערובת הגבינה על הקצפת ומערבבים בזהירות.לאחר אחידות בכל התערובת יש לצקת אותה לתבנית ולשטח בעזרת פלטה ידנית.להמתין מספר דקות עד לקבלת מצב של התקשות התערובת בתבנית.לפזר את שארית הפירורים מלמעלה.לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקרר למספר שעות עד שהעוגה מתקשה לגמרי.

המשך קריאה >>

לזניה טונה וירקות ברוטב בשמל ופרמזן

14.5.2010 | יניב פרטוש, שף הבית של פסטה ברילה

חומרים:1 חבילה לזניה “ברילה”500 מ”ל שמנת מתוקה1/2 כוס חלב200 גרם גבינת פרמזן מגורדת100 גרם קמח לבן מעט מלח, סוכר, אגוז מוסקט,1/4 כוס שמן זית3 יח’ גמבה אדומה חתוכה לרצועות2 יח’ טונה ריו מרה בשמן זיתאופן ההכנה:מבשלים את עלי הלזניה בסיר גדול עם מים מומלחים ומניחים בצד.רוטב בשמל: מרתיחים את השמנת, מתבלים ומוסיפים את גבינת הפרמזן. מערבבים את הקמח עם מעט חלב עד ליצירת בלילה ויוצקים לתוך השמנת תוך כדי ערבוב. מבשלים כ- 10 דקות ומניחים בצד.מניחים עלה לזניה על צלחת הגשה כשכבה ראשונה, ויוצקים מעט רוטב בשמל.מעל הרוטב מניחים מספר קוביות של גמבה, מעט טונה, מספר עלי בזיליקום טרי, ושוב שכבה של עלי לזניה. חוזרים על התהליך כ- 3-4 פעמים.מקשטים בעלי בזיליקום טרי ומגישים.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה לשבועות

13.5.2010 | יריד האוכל של דיזנגוף סנטר

לתבנית 28 + 1 תבנית אינגליש קייק חומרים:1ק"ג גבינה לבנה 5% 1גביע גבינת נפוליון 2 גביעים שמנת של פעם6 ביצים מופרדות (מספר 2)2 כוסות סוכר כל כוס 200 מ"ל (אחת לקרם חלבונים ואחת לחלמונים עם הגבינה)2 סוכר וניל6 כפות אבקת קורנפלוראופן ההכנה:משמנים במרגרינה את התבניות.מקציפים את החלבונים עם כוס סוכר.בקערה נפרדת:מערבבים חלמונים, קורנפלור ,סוכר וניל, גבינות וכוס הסוכר שנותר עד לקבלת תערובת אחידה.לאחר-מכן מוסיפים את הקצף לקערת הגבינה בשלוש פעמים בתנועות עטיפה.מכניסים לתנור החם בחום של 220 מעלות בתוך אמבט מים חמים, עד שהעוגה נראית ממש מוכנה.לאחר-מכן מורידים את החום ל- 150 מעלות לחצי שעה עד 40 דקות.כאשר העוגה מוכנה מכבים את התנור ומשאירים כחצי שעה בתנור סגור וכבוי.יריד האוכל בדיזנגוף סנטר מציג למעלה מ- 55 דוכני מזון. חמישי 12:00-20:00, שישי 10:00-16:00

המשך קריאה >>

פסטה 4 גבינות

13.5.2010 | יריד האוכל של דיזנגוף סנטר

רוטב לפסטה 4 גבינותחומרים: 1 כוס שמנת מתוקה50 גרם גבינת פרמזן50 גרם גבינת רוקפור50 גרם גבינת מוצרלה50 גרם חמאה1 כפית שוםקורט אגוז מוסקט, מלחאופן הכנהת הפסטה:500 גרם פסטה פנה מבושלת אלדנטה (10 אחוזים פחות מבישול מלא): מבשלים את הפסטה במים חמים, מורידים מהאש ומקררים על מסננת, ומוסיפים מעט שמן זית.אופן הכנת הרוטב: מטגנים את החמאה על מחבת.לאחר שהיא מומסת יש להוסיף את השום והשמנת המתוקה.מרתיחים, מוסיפים את הגבינות, מחכים עד שהרוטב יסמיך.מוסיפים את התבלינים.יוצקים על הפסטה.יריד האוכל בדיזנגוף סנטר מציג למעלה מ- 55 דוכני מזון. חמישי 12:00-20:00, שישי 10:00-16:00

המשך קריאה >>

רוטב אלפרדו – שמנת פטריות

13.5.2010 | שף גדי רוזנשטוק, מסעדת בולוניה

חומרים (ל- 4 סועדים):2 קופסאות שמנת מתוקה 250 גרם 38% 3 שיני שום כתוש טרי 1 אגוז מוסקט מעט מלחפלפל לבן/ שחור פטריות טריות2 כפות קמחאופן ההכנה:לתוך סיר קטן שופכים את השמנת.מוסיפים את השום, הפלפל והמלח.בוחשים היטב עד שהשמנת חמה, אך לא רותחת.מוסיפים שתי כפות קמח ומערבבים באינטנסיביות עד שהרוטב הופך לסמיך.מוסיפים אגוז מוסקט. כשהשמנת מתחילה לבעבע מכבים את האש ומוסיפים פטריות טריות חתוכות לפי הטעם.להגיש את הרוטב מעל הפסטה."בולוניה"- רח' המייסדים 55 אבן יהודה. טל'- 09-8917264א'-ה' – 8:30 – 23:30. ו' – 8:30 – 18:30. מוצ"ש – עד 24:00.

המשך קריאה >>

פיצה אנטיפסטי

12.5.2010 | שפית מאיה לביא, לפיירקס

תבנית פאי של פיירקס בגודל 28 (5-8 פיצות – תלוי בעובי שרוצים)חומרים:5 כוסות קמח6 כפות שמן זית2 כוסות מים2 כפות מלח2 כפות סוכר/או 2 כפות דבשחבילה שמריתאופן הכנת הבצק:מערבבים בקערה את המלח, חבילה שמרית, הקמח והסוכר יחד. לאחר מכן מוסיפים לקערה את השמן תוך כדי ערבוב. תוך כדי ערבוב מוסיפים מים עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק. מתפיחים את הבצק בקערה כשעתיים-שלוש ומכסים במגבת לחה במקום חמים.לאחר מכן מכדררים את הבצק לכדורים כ-5-8 לבחירה, לפי דרגת העובי המועדפת. מרדדים כל כדור וממנו עושים את הבצק לפיצה. בזמן הרידוד מסובבים את הבצק את הבצק והופכים אותו כדי לקבל רידוד אחיד.רוטב עגבניותרכיבים:10 יח' עגבניות תמר1 בצל2 כפות שמן זית5 שיני שוםעשבי תיבול:בזיליקום,אורגנו,פטרוזיליהמלח ופלפל לפי הטעם4 כפות סוכראופן הכנת רוטב העגבניות::מקלפים את הבצל וקוצצים. מטגנים את הבצל ומוסיפים את השום. חולטים את העגבניות במים רותחים, מסירים את הקליפה וחותכים לקוביות. מוסיפים את העגבניות לסיר ומערבבים היטב. מוסיפים את התבלינים.מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 20 דקות לערך. לאחר קירור טוחנים הכול בבלנדר.רכיבים לתוספות על הפיצה:250 גר' גבינת גאודה250 גר' גבינת מוצרלה מגורדתירקות אנטיפאסטי:חצילים, פלפל קלוי, כרובית, זוקיני,בטטהאופן הכנת ירקות האנטיפסטי:את הירקות פורסים דק.מורחים בשמן זית, מתבלים עם מלח, פלפל וטימין. קולים בתנור בטמפ' של 250 מעלות כעשר דקות. אופן הכנת הפיצה:משמנים תבנית פיירקס עגולה.מניחים בפנים את הבצק המרודד.מורחים עליו את רוטב העגבניות.מניחים מעל את ירקות האנטיפסטי שקלינו בתנור, ומעל מפזרים גבינת גאודה וגבינת מוצרלה מגורדת לפי הטעם. לאפות בתנור ב-200 מעלות כעשר דקות. מאיה לביא היא שפית מסעדת "גוסטו"

המשך קריאה >>

קיש בצל

12.5.2010 | בן עמי ברתיני שביט, לפיירקס

תבנית פיירקס בגודל 26חומרים לבצק לקיש:1.5 כוסות קמח120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות ½ כפית מלח ¼ כפית סוכר 2 כפות מי קרח כמה טיפות מיץ לימון אופן ההכנה:מעבדים את כל החומרים לבצק בפוד פרוססור (לא יותר מדי). מרדדים בתבנית בקוטר 26 ולהקפיא. אופים אפייה מקדימה של כ- 15 דקות עד שמזהיב. חומרים למלית:כ-5 בצלים מאודים 100 גרם גבינה צהובה250 גרם גבינה 9%2 כפות שטוחות קמח1/2 כפיות אבקת אפיה3 ביצים 1 כפית מלח1/4 כפית כוסברה1/4 כפית אגוז מוסקט אופן ההכנה:לערבב היטב הכל יחד ולמזוג לקלתיות הבצק. לאפות בחום 175 מעלות כ– 35 דקות.בן עמי ברתיני שביט, קונדיטוריה בן עמי

המשך קריאה >>

פשטידת תפוחי אדמה, ירקות שורש וגבינת סנט מור שרופה

12.5.2010 | שף אורן לוקסמבורג, לפיירקס

תבנית פיירקס 17*25 מצרכים:4 תפוחי אדמה לבנים1 חבילת פטריות שמפניון חתוכות לפרוסותגזר גדול מקולף חתוך לקוביות קטנות1/2 שורש סלרי קטן חתוך לקוביות קטנות1 בצל סגול גדול חתוך לקוביות קטנות1 פלפל צ'ילי אדום חתוך לקוביות קטנות1/2 כוס יין לבן יבש2 ביצים2 כפות שמן זית50 גרם גבינת פרמזן מגוררת150 גרם גבינת סנט מור איכותיתמלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים.קולפים ומועכים לפירה גס.מאדים את הבצל בשמן הזית בסיר גדול עד שמזהיב.מוסיפים את הגזר ושורש הסלרי והפטריות.משחימים את הירקות על אש בינונית כ-3-5 דקות.מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים את כולו.מעבירים לקערה.מוסיפים את הביצים והפרמזן וכ-1/2 מכמות גבינת הסנט מור חתוכה לקוביות גדולות.מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לתבנית הפיירקס, אותה שימנו במעט שמן זית.אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות, עד שהפשטידה משחימה.מוציאים את הפשטידה ומגבירים את חום התנור ל-250 מעלות.מסדרים את שארית הסנט מור בפרוסות על הפשטידה.מחזירים לתנור לכ-3 דקות עד שגבינת הסנט מור משחימה ומבעבעת.שף אורן לוקסנבורג ממסעדת BARIBA

המשך קריאה >>

סיגרים מפילו במילוי גבינת עיזים, אגוזים ומשמשים

12.5.2010 | אלינוער רבין למועצת הדבש

חומרים ל-20 סיגרים:40 רצועות פילו ברוחב 6 ס"מ ובאורך 20 ס"מחמאה מומסת למריחהלמילוי:100 גרם גבינת עיזים, כמו פרומעז, חתוכה לקוביות קטנות100 גרם תערובת אגוזים קלויים קצוצים (כמו לוז ושקדים)100 גרם משמשים מיובשים קצוצים1/4 כוס (100 גרם) דבש1 חלבוןמעט תמצית וניל או מי ורדיםאופן ההכנה:להכנת המילוי, מערבבים יחד את כל המרכיבים.מניחים רצועת פילו על משטח עבודה. בעזרת מברשת מורחים את הרצועה בחמאה ומניחים מעל רצועה נוספת. שמים כפית גדושה מילוי בקצה הרצועה ומגלגלים לסיגר הדוק. ממלאים את כל רצועות הפילו.מורחים בחמאה ומניחים על תבנית אפייה לא משומנת.אופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה, 200 מעלות, עד שהסיגרים זהובים.אפשר להכין כמות גדולה, לאפות, לצנן ולהקפיא. מגישים ישר מהמקפיא, אין צורך להפשיר.צילום:מוטי פישביין

המשך קריאה >>

מאפה פורטבלו ופלפלים קלויים

12.5.2010 | שף סהר רפאל, לפיירקס

תבנית פיירקס 27*39רכיבים: 8 פטריות פורטבלו1/4 כוס שמן זית300 גרם גבינת מוצרלה300 גרם גבינת שמנת טבעית 14%-30% לבחירה5 ביצים5 פלפלים אדומיםחופן עלי בזיליקום2 גביעים שמנת מתוקה 38%1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה250 גרם גבינת פטה4 כפות קמח3 ענפי טימיןאופן ההכנה:לוקחים את הפטריות, מורידים להן את ה"רגליים", מברישים בשמן זית, מתבלים במלח ופלפל, וקולים בתנור ב-180 מעלות ל- 7 דקות. באותו זמן מניחים את הפלפלים בתבנית אפייה וקולים כ- 20 דקות.בקערה נפרדת מערבבים את גבינת המוצרלה, גבינת שמנת, הביצים, שמנת מתוקה, גבינת פטה, והקמח. להוסיף מלח ופלפל לפי הצורך. סידור המאפה בתבנית: מניחים בתחתית תבנית הפיירקס את הפטריות הקלויות.מעל מניחים חצי מהתערובת של הגבינות שהכנו. מעל הגבינות מסדרים את הפלפלים הקלויים.מעל מפזרים עלי בזיליקום. כעת מוסיפים את שאר תערובת הגבינות.מעל מפזרים את הפטרוזיליה הקצוצה.מכניסים לתנור ב-180 מעלות מכוסה בנייר כסף לרבע שעה.מורידים את נייר הכסף, ואופים עוד 10 דקות.השף סהר רפאל ממסעדות "כרמים" "וכדיתא"

המשך קריאה >>

עוגת גבינה

12.5.2010 | שף-קונדיטור עמיר לוליאן, לפיירקס

מצרכים:500 גר' גבינה לבנה (5%)200 גר' גבינת שמנת (30%)5 גביעי שמנת חמוצה2 כוסות סוכר4 ביציםקצת ונילרכיבים לקלתית:300 גר' עוגיות חמאה (כוס וחצי)1 כפית חמאה רכהאופן ההכנה: לטחון במג'ימקס ביחדמרפדים תבנית פיירקס בפירורים ולהדק היטב.לאחר מכן יוצקים את הבלילה.לאפות בחום של 160 מעלות 35 דקות.בתחתית התנור להניח תבנית עם מים, מעל את העוגה.לאחר האפייה לצונן בחדר ולשמור בקירור.קישוט:2 מיכלי שמנת מתוקה ו- 2 כפות סוכר – להקציף ולמרוח. לפזר מעל תותים או כל פרי אחר.שף-קונדיטור עמיר לוליאן מליליות BAKERY

המשך קריאה >>

נקטרינות צלויות בתבלינים עם גבינת המאירי

12.5.2010 | שף אורן לוקסמבורג, לפיירקס

תבנית פאי פיירקס- גודל 28-26רכיבים:6 נקטרינות מוצקות חצויות ומגולענות50 גרם גבינת המאירי לסירופ:2.5 כוסות מים2 כוסות סוכר2 מקלות וניל3 מקלות קינמון3 ענפי טימין1 פלפל חריף מיובשהוראות הכנה:בסיר עמוק מרתיחים את כל הרכיבים להכנת הסירופ.מנמיכים את האש, מוסיפים את הנקטרינות ומבשלים כ- 15 דקות על אש נמוכה.מחממים את התנור ל-220 מעלות.מסננים ומעבירים את הנקטרינות והתבלינים לתבנית הפיירקסיוצקים כשש כפות מהסירופ על הנקטרינות.אופים בתנור במשך כ- 10 דקות.מפוררים את הגבינה ומפזרים מעל הנקטרינות.טיפ: את שארית הסירופ כדאי לשמור לקינוחים אחרים. ניתן לשמור את הסירופ במקרר כחודש.שף אורן לוקסנבורג ממסעדת BARIBA

המשך קריאה >>