מתכונים לשבועות

פרפה יוגורט ותותים

19.5.2011 | מחלבת בית יצחק

הכנה זריזה, גם עם הילדים.רכיבים:1.5 גביע יוגורמה3 תותים גדוליםרבע כוס צימוקים1 תפוז בינונירבע כוס גרנולה.5 אגוזי מלך, 5 פקאן אופן ההכנה: סוחטים חצי תפוז ומכניסים את הצימוקים לתוך המיץ להשריה וקבלת טעם.את החצי השני חותכים לקוביות. בזמן ההשריה שוברים את האגוזים והפקאנים ושמים יחד בקערה קטנה. בוחרים להגשת הפרפה כוס גבוהה או כוס עם רגל.ממלאים את הכוס בשכבות לפי הסדר הבא: יוגורמה, גרנולה, קוביות תפוז, צימוקים (שיצאו ממיץ התפוזים), שברי פקאנים ואגוזים.כך ממלאים את הכוס כמעט עד הסוף.לקישוט מניחים את התותים.מחלבת בית יצחק

המשך קריאה >>

טארט פטריות, כרישה וגבינת עזים

19.5.2011 | שי לי ליפא, בעבור סנפרוסט

הירקות חתוכים ומוכנים להקפצה, הבצק כבר מרודד, רק צריך לחבר בין השניים ולהכניס לתנור. טארט לשבועות ולכל ימות השנה.חומרים ל- 6 מנות:למלית:1 שקית פטריות חתוכות מוקפאות 'סנפרוסט' (600 גרם)1/2 שקית כרישה חתוכה מוקפאת 'סנפרוסט' ( 300 גרם) 25 גרם חמאה1/4 כוס יין אדום יבש2 כפות חומץ בלסמי1 כף סוכר חום כההמלח, פלפל שחור, גרוס100 גרם גבינת עזים בגליל, חתוכה לקוביות בגודל 22X ס"מלתחתית הבצק:450 גרם בצק עלים מרודד 'מעדנות', מופשר לפי ההוראות שעל האריזה.להברשה:1 ביצה טרופה עם כף חלבלהגשה:עלי טימיןאופן ההכנה:הכנת המלית: ממיסים חמאה במחבת גדולה על להבה גבוהה, מוסיפים פטריות, כרישה, יין, חומץ בלסמי, סוכר, מלח ופלפל, ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-10 דקות ללא כיסוי, בוחשים מדי פעם עד שהכרישה והפטריות מתרככות, מעבירים למסננת ומצננים.פורשים את הבצק על משטח עבודה. בעזרת סכין מסמנים שוליים בעובי 2 ס"מ, בלי לחרוץ. מניחים את המלית על הבצק מלבד השוליים ומפזרים מעל גבינת עזים. מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה.אופים בתנור שחומם ל-ºC180 במשך 30-25 דקות עד להזהבה. מפזרים עלי טימין ומגישים.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה פירורים ואוכמניות

19.5.2011 | מותג האפייה maimon's

חומרים למלית:500 גרם גבינה לבנה 9% ½ כוס סוכר 1 סוכר וניל maimon's1 מיכל שמנת מתוקה 250 מ"ל2 כפות אינסטנט פודינג וניל צרפתי maimon'sחומרים לפירורים:2 כוסות קמח תופח maimon's2 חלמונים 1 סוכר וניל maimon's200 גרם חמאה רכה1/2כוס סוכראופן ההכנה:שופכים את כל הרכיבים לפירורים לקערה.לשים עד ליצירת בצק אחיד (ייתכן ויתקבלו פירורים גסים, יש לאחד אותם לגוש אחד). ניתן ללוש את הבצק באופן ידני או במיקסר עם וו לישה.בסיס העוגה:2/3 מהבצק משטחים לעובי של 1 ס"מ על תבנית עגולה קוטר 26 (אותבניות אינגליש). הבצק נוטה להתפורר ולכן יש לשטח ולאחד את הפירורים לשכבה אחת בעובי של 1 ס"מ.פירורים:1/3 הבצק לשטח בתבנית אחרת באותה הדרך. את 2 התבניות להכניס לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות עד להזהבה של הבצק. מיד עם ההוצאה מהתנור יש לפורר את הבצק שהוכן לפירורים בתנועת "גריפה" באמצעות מזלג (כאשר מפוררים כשהבצק מתקרר מתקבלים גושים גדולים).מלית:בקערה1 – גבינה+ סוכר וניל+ סוכר- מערבבים בעזרת לקקן.בקערה2 – הקצפה של שמנת מתוקה+ 2 כפות סוכר במיקסר במהירותגבוהה. לאחר שהקצפת יציבה מוסיפים 2 כפות אינסטנט פודינג ונילצרפתי וממשיכים להקציף. שופכים את הגבינה והקצפת לקערה אחת ומקפלים עד לתערובת אחידה (לא לערבב אלא לקפל על מנת למנוע "צניחה" של הקצפת). שופכים את התערובת (גבינה וקצפת) על תחתית העוגה ומורחים בעזרת לקקן. מפוררים את הפירורים על התערובת בצורה אחידה.על הפירורים ניתן למרוח מלית אוכמניות maimon's 70% פרי.www.maimons.co.il

המשך קריאה >>

לזניה גבינות ותרד

19.5.2011 | תשלובת החלב של תנובה

חומרים ל-8 מנות:לתערובת התרד:1/2 שקית (400 גרם) עלי תרד קפוא של סנפרוסט1 חבילה (100 גרם) חמאת תנובה1 גביע (250 גרם) גבינה בולגרית 24% מסדרת "פיראוס", מפוררתלתערובת הגבינות:1 גביע (250 גרם) קוטג' 5% תנובה 1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 9% של תנובה3/4 שקית (150 גרם) פתיתי "עמק למאפים1 ביצה בינונית תנובה (M) לתערובת השמנת:1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 10% מופחתת שומן מסדרת "השף הלבן" 1 חלמון1 כפית מלח1/4 כפית פלפל שחור גרוס1 כף טימין טרי, קצוץלהרכבת הלזניה:כ-12 עלי לזניה 2 עגבניות טריות, פרוסות 1/2 חבילה (50 גרם) חמאת תנובה, לשימון התבניתאופן ההכנה:תערובת התרד: ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים את התרד, מערבבים ומבשלים כ-8 דקות, עד להפשרה. מסירים מהלהבה. מוסיפים גבינה בולגרית ומערבבים בעדינות.תערובת הגבינות: שמים בקערה קוטג', גבינה לבנה, פתיתי עמק וביצה ומערבבים היטב.תערובת השמנת: מערבבים היטב את השמנת לבישול עם החלמון, המלח והפלפל.מוסיפים את הטימין הטרי.הרכבת הלזניה: משמנים בחמאה תבנית בגודל 20*30 ס"מ בחמאה. מניחים שכבת עלי לזניה, מניחים מעליה את תערובת התרד ומכסים בשכבת עלי לזניה נוספת. יוצקים מעל את תערובת הגבינות, מכסים בשכבה נוספת של עלי לזניה ומניחים מעליהם את פרוסות העגבניות. יוצקים בעדינות את תערובת השמנת ואופים בתנור בחום בינוני (170 מעלות) כ-50 דקות, עד להזהבה. מגישים חם.

המשך קריאה >>

מרמלדת אפרסק לבן, גבינת תום עזים, גלידת שמן זית וצנובר מסוכר

19.5.2011 | שף חיים טיבי, בעבור זיתא בית בד גלילי

חומרים לגלידת שמן זית:24 חלמונים250 גר' סוכר300 מ"ל שמן זית (בחירת הכורם זיתא)1.25 ליטר שמנת525 מ"ל חלב125 גר' סוכרקליפת לימוןאופן ההכנה:מחממים את השמנת, החלב, 125 גר' סוכר וקליפת לימון עד לסף רתיחה.מסירים את קליפת הלימון.מוסיפים את שמן הזית תוך בחישה.בקערה נפרדת טורפים את החלמונים ו-250 גר' סוכר עד לקבלת צבע בהיר. מאחדים את שתי המסות באמצעות השוואת טמפרטורות.מחזירים לאש מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד הסמכה (בזהירות לא ליצור בישול יתר של החלמונים).לקרר באמבט מי קרח ולהעביר למכונת הגלידה.חומרים למרמלדת אפרסק לבן:200 גר' מחית אפרסק לבן100 מל' מים 150 גר' סוכר100 גר' גלוקוזה 50 גר' פקטין50 גר' סוכראופן ההכנה:מחממים את מחית האפרסק, המים, 150 גר' סוכר וגלוקוזה.מביאים לרתיחה.מכניסים פנימה את הפקטין בערבוב מהיר ומביאים שוב לרתיחה.מערבבים מספר דקות ומסירים מהאש.ממתינים מספר דקות ושופכים את המסה לתבנית מרופדת בניילון נצמד.מקררים מספר שעות.חותכים לצורה שרוצים ומצפים סוכר קולים צנוברים, מקררים מעט, מערבבים באבקת סוכר ומסננים את שאריות אבקת הסוכר.מגישים עם גבינת תום עזים – כמו זו של החווה האורגנית מצפה הימים

המשך קריאה >>

עוגת גבינה לייט

19.5.2011 | תשלובת החלב של תנובה

חומרים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ, משומנת:6 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים1 1/2 כוס (330 גרם) סוכר2 שקיות (500 גרם) גבינת כנען 5% מסדרת "השף הלבן"2 גביעים (500 גרם) גבינה לבנה 5% של תנובה1 כף קליפת תפוז מגורדת1 מקל וניל, חצוי ומגורד לגרגרים5 כפות (40 גרם) קמח תופח לציפוי: 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה "אוריגינל" 9% של תנובה1/2 כוס אבקת סוכרלקישוט:1 כוס פירות יער קפואים או טריים אופן ההכנה:בקערת מערבל מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה מחצית מכמות הסוכר, עד לקבלת קצף.מניחים בצד.בקערה נפרדת שמים את הגבינות עם מחצית הסוכר, גרידת התפוז, הווניל והחלמונים ומערבלים. מוסיפים בהדרגה את הקמח וממשיכים לערבל, עד שהתערובת חלקה מאוד ומבהיקה.מקפלים את הקצף בעדינות לתערובת הגבינות, עד לקבלת קרם חלק. יוצקים את הקרם לתבנית ואופים בתנור בחום נמוך (160 מעלות) 15 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים 50 דקות נוספות. מומלץ להניח בתחתית התנור תבנית נוספת עם מים ליצירת אדים בתנור. הכנת הציפוי: שמים בקערה את החומרים לציפוי, מערבבים היטב ויוצקים על העוגה בעודה חמה. מכניסים מייד לתנור ל-15 דקות נוספות, כשהתנור חם וכבוי. מעבירים למקרר ללילה. לפני ההגשה מקשטים בפירות יער.אפשר להחליף את הסוכר בעוגה בתחליף סוכר אבקתי.

המשך קריאה >>

פשטידת טונה וגבינות

19.5.2011 | טונה סטארקיסט

מצרכים:2 קופסאות טונה סטארקיסט*1 גביע קוטג' (250 גר')1 גביע גבינת סקי (250 גר')3 ביצים טרופות1/2 כוס פירורי לחםמלח ופלפל לפי הטעם2 בצלים בינוניים100 גר' גבינה צהובה אופן ההכנה:לחמם תנור ל-º 180 צלזיוס.לערבב את חומרי הפשטידה (טונה, גבינות רכות, ביצים ופירורי לחם) – למעט הבצל והגבינה הצהובה. לתבל במלח ופלפל לפי הטעם.להעביר לתבנית אפייה משומנת.לפרוס את הבצלים לטבעות ולטגן במעט שמן זית.לפזר לפני האפייה את טבעות הבצל המטוגנות מעל הפשטידה ומעליהן את הגבינה הצהובה.לאפות כ-40 דקות או עד שהפשטידה מזהיבה.*גיוון: ניתן להשתמש בטונה סטארקיסט בטעמים, כדי להעניק לפשטידה גוונים שונים – מעושן, חריף, לימון או עשבי תיבול.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה ושוקולד בציפוי שמנת

19.5.2011 | שמרית גולדברג-צפדיה, שפית הבית של ניופאן גורמה

חומרים לבסיס:4 ביצים מופרדות1 שקית פודינג שוקולד6 כפות סוכר1 כף קקאוחומרים למלית:200 גר' שוקולד לבן3/4 כוס שמנת מתוקה500 גר' גבינת שמנת1 כוס סוכר4 ביצים1כפית תמצית ונילחומרים לציפוי:400 גר' שמנת חמוצה1 שקית סוכר וניל2 כפות סוכרחומרים לקישוט:שבבי שוקולד לבן ושוקולד מריראופן ההכנה:הבסיס:מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר בקערת מיקסר עם וו הקצפה עד שמתקבל קצף רך. מוסיפים החלמונים והפודינג. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.אופים בחום בינוני במשך 20 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים. המלית:ממיסים שוקולד לבן עם חצי כוס שמנת מתוקה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומצננים.מקציפים את הגבינה, 1/4 כוס השמנת המתוקה שנותרה, הסוכר והביצים במהירות נמוכה.מוסיפים בהדרגה את השוקולד הצונן ותמצית הוניל.בוחשים עד לקבלת תערובת אחידה.אופים 50 דקות בחום בינוני-נמוך עד שמרכז העוגה קשה ויציב.מערבבים את כל חומרי הציפוי ומורחים בזהירות בשכבה אחידה על העוגה.אופים עוד כ- 5 דקות.מוציאים את העוגה ומצננים בקירור כ-6 שעות. מקשטים את העוגה בשבבי השוקולד ומגישים.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה קרה עם פירורים או עם פירות יער

14.5.2011 | רשת קפה גרג

חומרים לבצק:2 וחצי כוסות קמח תופח2 חלמונים200 גר' חמאה5 כפות סוכרחומרים למלית:500 מ"ל שמנת מתוקה1 גבע של גבינה לבנה 9% או גבינת שמנת שקית סוכר ונילכף אחת של אינסטנט ונילאופן הכנת הבצק:לערבב את הכול לבצק אחיד.לרפד תבנית עגולה בקוטר 26 ולאפות בחום של 180 מעלות עד אשר מצהיב (בערך כחצי שעה).חומרים והכנת המלית:להקציף 500 מ"ל שמנת מתוקה עם 1 כוס סוכר וכף של אינסטנט וניל.להוסיף גביע של גבינה לבנה (250 גר') 9% (אפשר גבינת שמנת).לשפוך את המילית על הבצק האפוי הקר ולהכניס למקרר למספר שעות או לילה.לעוגת פירורים: לקרר ולגרד את השכבה העליונה של הבצק לפרורים. את הפרורים לפזר מעל העוגה ואז מקבלים גבינה פרורים.לעוגת פירות יער: לקנות פירות יער קפואים, להפשיר, לסנן כדי להיפטר מהנוזלים.לקנות ג'לי אדום, להכין על פי ההוראות, לקרר מעט עד אשר הג'לי מתייצב.להניח את הפירות יער על העוגה, לשפוך את הג'לי ולקרר. את העוגות אפשר לקנות בסניפי רשת קפה גרג.

המשך קריאה >>

פילה פורל במעטפת פרמזן

11.5.2011 | דגי הדן

מצרכים ל-4 מנות:750 גרם פילה פורלמיץ מחצי לימוןמלח לפי הטעםפלפל לבן טחון טרי1 ביצה150 גרם קמח מתובל או תערובות של קמח ופירורי לחם מתובלים50 גרם גבינת פרמזן מגוררת50 גרם שקדים טחונים דק1 כפית אורגנו מיובש4 כפות למאהלימון אופן ההכנה:שוטפים את פילה הדג במים קרים ומספיגים. מזליפים את מיץ הלימון וזורים מלח ופלפל.מניחים את הקמח בצלחת וטורפים את הביצה בצלחת אחרת. מערבבים לחוד את הקמח המתובל עם הפרמזן והשקדים ומתבלים באורגנו, מלח ופלפל.מקמחים את פילה הדג ומנערים את יתרת הקמח. טובלים בביצה, מניחים בתערובת הפרמזן ומצפים בלחיצה קלה. מנערים את יתרת הציפוי.מחממים את החמאה במחבת גדולה ומטגנים את הפורל על אש בינונית במשך כ-4 דקות, עד שהוא מזהיב. הופכים פעם אחת.חותכים את הלימון לפרוסות ומגישים עם הדג.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה בניחוח תפוזים

7.5.2011 | מעדנות

עוגה כפרית, גבוהה ועשירה כמו בקונדיטוריה.תבנית עגולה מתפרקת בקוטר 26 ס"מ בגובה 5-4 ס"מחומרים:1 חבילה בצק פריך למאפים מתוקים מעדנות (900 גרם), מופשר לפי ההוראות שעל האריזה6 ביצים, מופרדות2 כוסות סוכר500 גרם גבינה לבנה 5% תנובה500 גרם גבינת שמנת נפוליאון 30% בטעם טבעי תנובה 1 כפית תמצית וניל2 כפות קליפת תפוז, מגוררת5 כפות קמח תופח1/4 כוס אבקת אינסטנט פודינג וניל לציפוי:1 גביע שמנת חמוצה 9% (200 מ"ל) תנובה2 כפות סוכראופן ההכנה:מרפדים את תחתית התבנית והדפנות בבצק, מהדקים היטב ומכניסים למקפיא לחצי שעה. מחממים תנור לחום בינוני – נמוך (160 מעלות צלזיוס).שמים את החלבונים בקערת המערבל ומקציפים עד לקבלת קצף רך.מוסיפים בהדרגה, תוך כדי הקצפה, כוס אחת מהסוכר.ממשיכים להקציף לקצף יציב. מעבירים את הקצף בזהירות לקערה נפרדת.שמים בקערת המערבל את החלמונים, כוס הסוכר שנותרה, הגבינות, תמצית הווניל וקליפת התפוז.מערבלים כ-5 דקות עד לקבלת עיסה חלקה ומבריקה. מוסיפים את הקמח ואבקת הפודינג ומערבבים ידנית. מוסיפים את קצף החלבונים לקערת הגבינות ומערבבים בתנועות קיפול עדינות. מוציאים את התבנית מהמקפיא, יוצקים את העיסה מעל הבצק ואופים 20 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות ואופים עוד כ-40 דקות, עד שהעוגה מתייצבת ומזהיבה קלות. מוציאים מהתנור אך לא מכבים אותו.הכנת הציפוי: שמים בקערה את השמנת החמוצה והסוכר וטורפים היטב במטרפה ידנית עד לקבלת קרם חלק. מורחים בעדינות את הציפוי על פני העוגה.מחזירים לתנור לעוד כ-5 דקות עד שהשמנת מתייצבת. מצננים ומאחסנים במקרר למשך הלילה.

המשך קריאה >>

קיש כרישה

7.5.2011 | מעדנות

שילוב של בצק פריך קראנצ'י ומלית תפוחה ואוורירית.תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מחומרים:1 חבילה בצק פריך למאפים מלוחים מעדנות (900 גרם), מופשר לפי ההוראות שעל האריזה5 כרישות עבות, נקיות וקלופות משתי השכבות החיצוניות, פרוסות בעובי של 1 ס"מ50 גרם חמאת תנובה1 שן שום, קצוצה1 כפית עלי תימין, טריים1 כפית מלח מעט פלפל שחור גרוס1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל) תנובה3 ביצים, טרופות100 גרם גבינת גליל רוקפור תנובה, מפוררת גס1/2 כוס פתיתי עמק תנובה2 כפות קמחאופן ההכנה:מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס).מרפדים את התבנית בבצק, מהדקים היטב ומכניסים למקפיא עד למילוי. ממיסים את החמאה במחבת או בסיר רחב.מוסיפים את השום, התימין ופרוסות הכרישה ומטגנים על להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב, כ-5 דקות. מתבלים במלח ובפלפל.מסירים מהלהבה ומצננים מעט. מוסיפים את השמנת והביצים ומערבבים היטב לעיסה אחידה. מוסיפים את גבינת הרוקפור, פתיתי העמק והקמח ומערבבים היטב.יוצקים את המלית מעל הבצק שבתבנית ואופים כ-40 דקות עד שהקיש מזהיב.

המשך קריאה >>