שקשוקה ירוקה היא שקשוקה בלי עגבניות: הביצים מתבשלות בתוך תבשיל של מנגולד, תרד ושמנת מתוקה, ומעל כל ביצה מניחים פטה ועלי זעתר טרי. המתכון של השף אסף גרניט נעשה במחבת רחבה אחת ולוקח כ-50 דקות, רובן בישול איטי של הירוקים. הוא מספיק ל-4 עד 6 סועדים, לפי מספר הביצים.
תרד, מנגולד ושמנת: מה כל אחד עושה
המנגולד נותן לשקשוקה את הגוף. הגבעולים הלבנים שלו קשים יותר מהעלים, ולכן הם נכנסים למחבת ראשונים ומתבשלים כ-12 דקות עם הבצל והשום, עד שהם מתרככים. העלים הירוקים נכנסים רק אחר כך, ומתבשלים עד שהם מאבדים כחצי מהנפח. התרד מגיע אחרון, כי הוא מתרכך תוך דקות.
השמנת המתוקה הופכת את הירוקים לרוטב. בלעדיה מקבלים תבשיל ירקות יבש שהביצים לא שוקעות בתוכו. אחרי שמוסיפים אותה מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות עם מכסה, עד שהרוטב מסמיך מעט. מי שמחפש גרסה קלה יותר יכול להשתמש בשמנת לבישול 15%, והרוטב יהיה דליל קצת יותר.
איך מבשלים את הביצים במקום
עושים גומות קטנות ברוטב עם גב של כף ושוברים לתוכן את הביצים, אחת בכל גומה. מניחים קוביית פטה ליד כל חלמון, מפזרים עלי זעתר ומכסים. על אש בינונית-נמוכה החלבון מתקשה בתוך 6 עד 8 דקות והחלמון נשאר נוזלי. מי שאוהב חלמון קשה משאיר את המכסה עוד שתי דקות.
הפטה מלוחה, ולכן ממליחים את הירוקים בזהירות לפני שהביצים נכנסות. מגישים ישר מהמחבת עם לחם טרי. לשקשוקה האדומה הקלאסית יש באתר מדריך נפרד: שקשוקה ביתית ואיך לתזמן את הביצים נכון, ולצד שתיהן מתאימה פוקאצ'ה במחבת, ללא תנור.
שקשוקה ירוקה של שף אסף גרניט
שקשוקה בלי עגבניות: מנגולד, תרד ושמנת מתוקה במחבת רחבה, וביצים עם פטה וזעתר טרי.
- כמות 4 מנות
- הכנה 10 דק'
- בישול 40 דק'
- סה״כ 50 דק'
מצרכים
הכנה
במחבת רחבה מחממים את השמן, מוסיפים את הבצל ומערבבים.
כשהבצל מתחיל לקבל צבע, מוסיפים את השום ומערבבים שוב.
מוסיפים את החלק הלבן של המנגולד ומבשלים כ-12 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את החלק הירוק של המנגולד וממשיכים לערבב עד שהוא מאבד כחצי מהנפח. חוזרים על התהליך עם התרד.
מוסיפים את השמנת ומרתיחים. מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומבשלים עוד כ-10 דקות. מתבלים במלח ופלפל.
שוברים את הביצים לתוך התבשיל, ומניחים פטה ועלי זעתר טריים מעל כל ביצה.
מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה 6 עד 8 דקות, עד מידת העשייה הרצויה של הביצים.
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין שקשוקה ירוקה לשקשוקה רגילה?
בשקשוקה רגילה הביצים מתבשלות ברוטב עגבניות ופלפלים. בשקשוקה ירוקה הן מתבשלות בתבשיל של עלים ירוקים, כאן מנגולד ותרד, עם שמנת מתוקה.
אפשר להכין שקשוקה ירוקה עם תרד קפוא?
כן. מפשירים, סוחטים היטב את המים ומוסיפים במקום התרד הטרי. גם את זמן הבישול שלו אפשר לקצר לדקה או שתיים.
אפשר להכין שקשוקה תרד בלי שמנת?
אפשר להחליף את השמנת ב-200 גרם גבינה לבנה או יוגורט, שמוסיפים על אש נמוכה ולא מרתיחים. הרוטב יהיה חמצמץ יותר.
במקום מנגולד אפשר לשים משהו אחר?
כן, כרוב עלים או עוד תרד. אם משתמשים רק בתרד, מקצרים את זמן הבישול הראשון לכ-5 דקות.
תגובות
0