מתכוני דגים

כדורי טונה בציפוי פירורי פנקו וטחינה לימונית

18.8.2014 | אתי בטיטו, לחברת "לגין"

מצרכים (לכ- 10 כדורים):2 קופסאות טונה ויליגר בשמן מסוננות מנוזלים (160 גר' בקופסה)חופן עלי שמיר קצוצים דק2 גבעולי עירית קצוצים2 כפות מיונזקורט מלחפלפל אנגלילציפוי:1 ביצה טרופהחצי כוס קמחחצי כוס פרורי פנקו יפניים או פירורי לחםחופן שומשוםלטחינה לימונית:חצי כוס טחינה מוכנה לפי הוראות היצרן2 כפות לימון כבוש אופן ההכנה:מפרידים עם מזלג את הטונה ומערבבים יחד עם העלים והמיונז עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים ומתקנים תיבול.יוצרים ביד כדורים גדולים, טובלים כל כדור בקמח, ביצה ופירורים. מטגנים בשמן עמוק מכל צד עד להזהבה.מוסיפים לטחינה מיץ לימון ולימון כבוש וטוחנים יחד במעבד מזון.מגישים כשהכדורים חמים יחד עם צלוחית טחינה או כל מטבל אחר. המתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית בעלת הטור הקולינרי sweet weekend באתר המתכונים foodpage צילום וסטיילינג: קרן ביטון כהן

המשך קריאה >>

דג ים אפוי במגוון סוגי עגבניות וצ'ילי בשני צבעים

18.8.2014 | שף אבנר לסקין, ל- bulthaup Culinary Academy

מצרכים: שני דגי לברק שלמים.250 גרם עגבניות שרי תמר חצויות. 250 גרם עגבניות שרי רגילות חצויות.300 גרם עגבניות אשכולות גדולות חתוכות לפלחים. 250 גרם עגבניות מנומרות חתוכות לפלחים. 1 צ'ילי אדום קצוץ דק. 1 צ'ילי ירוק קצוץ דק. 4 שיני שום פרוסות גס. 4 כפות שמן זית. מלח ופלפל גרוס. אופן ההכנה:מסדרים את העגבניות בתבנית אפייה יחד עם שאר המצרכים מלבד הדגים. מכניסים לתנור בחום של 250 מעלות למשך 10-12 דקות. העגבניות צריכות להיות בעלות גוון חום מעט חרוך בקצוות. מוציאים את התבנית ומניחים בתוכה על גבי העגבניות את הדגים. מתבלים את הדגים במלח ופלפל גרוס ומחזירים את התבנית לתנור. לאחר כ- 10 דקות מוצאים את התבנית ובעזרת כף יוצקים את הנוזלים שבתבנית מעל לדגים. מחזירים לתנור וחוזרים על הפעולה לאחר 5 דקות. הזמן הכולל שהדגים צריכים להיות בתנור הוא כ- 25 דקות. צילום אבנר לסקין

המשך קריאה >>

נתח דג סלמון שלם בתיבול חגיגי

12.8.2014 | ערן גולן, שף רשת "פרש קיטשן"

מצרכים: נתח שלם של דג סלמון למרינדה:4 שיני שום חתוכים לפרוסות1 עגבנייה חתוכה לקוביותחצי לימון חתוך לפרוסות דקותחצי כוס גרעיני רימוניםחצי כוס סלק חתוך לקוביות קטנותחופן המורכב מבצל ירוק, פטרוזיליה וכוסברה.תיבול לדג: שמן זית, מלח ופלפל, 3 שיני שום כתוש. להכין הכול בקערה.אופן ההכנה:מנקים היטב את הדג מקוצים.מניחים בתבנית אפייה עם נייר אפייה, ומורחים היטב את הדג בתיבול שהכנו.מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות לכ- 14 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים על צלחת הגשה גדולה.יוצקים מעל הדג את המרינדה שהכנו קודם ומגישים. צילום בני אדם

המשך קריאה >>

נסיכת הנילוס ברוטב אדום

12.8.2014 | חלי ממן, קבוצות תמיכה לאורח חיים בריא

מרכיבים:3 כוסות מים רותחים3 כפות קטשופ2 קופסאות רסק עגבניות= 200 מ"ל1 צרור פטרוזיליה/ כוסברה קצוצה2 עגבניות בשלות פרוסות3 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות גדולות3 גזרים פרוסים דק, בערך 1/2 ס"מ1 ראש שום קלוף וחתוך לפרוסות1 כף שמן זית2 בצלים בינונים קצוצים1.5 ק"ג נסיכת הנילוס פרוסה למנות אחרי השריה במי לימון לרבע שעה2 כפות מיץ לימון טרימלח או אבקת מרק לפי הטעםפלפל שחור גרוס לפי הטעם1 כף גדושה פפריקה מתוקהפלפל ירוק/ אדום חריף לפי הטעם אופן ההכנה:מטגנים בצל בסיר שטוח ורחב עד להזהבה.מוסיפים שום ומערבבים.מוסיפים גזר תוך ערבוב למשך 10 דקות.מוסיפים את הפלפלים לעוד 10 דקות. מוסיפים עגבניות, רסק, קטשופ, פטרוזיליה, מים, פלפל חריף, לימון ותבלינים ומערבבים היטב.כשהרוטב מוכן מניחים את פרוסות הדג, מכסים ברוטב ומבשלים כשעה לספיגת טעמים. צילום Istoc

המשך קריאה >>

סלמון בכוסברה ולימון

12.8.2014 | חלי ממן, קבוצות תמיכה לאורח חיים בריא

מרכיבים:1 כפית פלפל שחור1 כפית פפריקה3 פלפלים יבשים5 שיני שום2 לימונים פרוסים דק1 כוס כוסברה טרייה1 ק"ג סלמון1 כפית כורכום1 כוס מים2 כפות שמן אופן ההכנה:מכינים משרה מעשבי התיבול הקצוצים, מיץ לימון, שום קצוץ או כתוש, שמן זית, מלח ופלפל.שמים את הסלמון בתוך המשרה ומעסים אותו עד לכיסוי. מניחים לשעה וחצי של השריה, מדי פעם הופכים את הדג. מטגנים על מחבת טפלון או מחבת גריל עד להשחמה.צילום istock

המשך קריאה >>

דג אמנון

12.8.2014 | חלי ממן, קבוצות תמיכה לאורח חיים בריא

חומרים:1 קילו דג אמנון3 עגבניות חתוכות5 שיני שום1 בצל חתוך לרצועות1 כף שמן קנולה1 כפית פפריקה מתוקה1/2 כפית פפריקה חריפה1/2 כפית כורכום1/3 כפית מלח1/4 כפית פלפל שחוראופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים מלבד הדג.מניחים את פרוסות הדג בתבנית משומנת, זו ליד זו.שופכים את כל התערובת על פרוסות הדגים הפרוסים בתבנית.מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ל- 15-20 דקות – עד שהדג מוכן. צילום istock

המשך קריאה >>

סביצ'ה דג דניס

22.7.2014 | שף מוטי בוחבוט, הרמוזו מודיעין

סביצ'ה דג דניס על מצע מרמלדת מנטה בעיטור אנדיב וקונפי עגבנייהחומרים לסביצ'ה:500 גר' פילה דג דניס חתוך לקוביות 1 כף עירית קצוצה 1 כף כוסברה 1 בצל סגול בינוני קצוץ דק2 כפות גמבה קצוצה דק1 כפית צלפים קצוצים דק 2 יח' בצל ירוק קצוץ דק1 כף ג'ינג'ר קצוץמיץ מלימון אחד שמן זית מלח ופלפל שחור 4 פלחי לימון כבוש ללא פפריקה5 יח' צלפים שלמים1 עגבנייה חתוכה ל- 6 ללא קליפה וללא גרעינים, מבושלת במי סוכר כ- 5 דקות5 עלי אנדיב שלמים לקישוטחומרים למרמלדת נענע:5 גבעולי נענע טרייה מנוקה לעלים בלבד1 ליטר מים100 גר' סוכר30 גר' הגר הגרגרידת לימון ומיץ מלימון אחדאופן הכנת המרמלדה:לטחון יחד נענע ומים במעבד מזון לטחינה דקה במיוחד.להעביר לסיר בישול.להוסיף סוכר ולהרתיח.להוסיף את ההגר הגר לסיר בישול ולערבב ללא הפסקה כ- 6 דקות רתיחה. להסיר מהאש. להוסיף פנימה את מיץ הלימון וגרידת לימון.לערבב וליצוק לתבנית שטוחה. עובי המרמלדה כ- 1/2 ס"מ. לצנן בטמפרטורת החדר כשעה.לקרוץ מרובע בעזרת חותכן ולהניחו במרכז צלחת הגשה.הכנת הסביצ'ה:לערבב את כל מרכיבי הסביצ'ה יחדיו.ליצוק לקורץ מרובע {קטן יותר מהגודל של המרמלדה} כך שנוצרת קובייה מעל למרמלדה.הצעת הגשה:על צלחת הגשה להניח קוביית מרמלדה.להניח מעל קוביית סביצ'ה.להניח על קוביית הסביצ'ה עלה אנדיב.להכניס לתוכו פלח עגבנייה ואחד מהצלפים.ניתן להוסיף מעט רוטב שום, שמיר קצוץ ומיונז.צילום אנטולי מיכאלו

המשך קריאה >>

טונה אדומה צרובה

10.7.2014 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת ומכללת רימונים טבריה

טונה אדומה צרובה מוגשת על סלט ירקות מוקפצים וארטישוק ברוטב תפוזים וחומץ בלסמי חומרים ל- 5 מנות:500 גרם פילה דג טונה אדומה טרי5 יח' תחתיות ארטישוק1 יח' אננס טרי2 יח' פלפל אדום2 יח' פלפל כתום1 יח' פלפל ירוק200 גרם עגבניות מיובשות300 גרם עלי תרד1/4 כוס שמן זיתכפית מלחקורט פלפל לבןחומרים לרוטב:כוס מיץ תפוזיםכף סוכרכף חומץ בלסמיכף סויה4 שיני שום קצוציםכף דבש0.5 כוס פיסטוקים קצוציםכפית מלחקורט פלפל שחור אופן ההכנה:חותכים את פילה הטונה לגליל באורך של 10 ס"מ בקוטר של 5 ס"מ.מורחים את הטונה בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. צורבים את הטונה במחבת עם מעט שמן, מסביב (את מרכז הטונה משאירים אדום ולא צרוב).מקררים כשעה במקרר וחותכים,טבעות בעובי של 1 ס"מ.חותכים את עלי הארטישוק (משאירים מעט עלים ואת התחתית).חותכים את הארטישוק לרבעים ומבשלים אותו. מקלפים את האננס, חותכים אותו למשולשים וצורבים אותו (רצוי במחבת פסים).חותכים את הפלפלים לרצועות.את העגבניות המיובשות משרים כ-5 דקות במים רותחים, ולאחר ריכוך חותכים אותן לרצועות.מערבבים את כל חומרי הרוטב.מקפיצים את כל הירקות עם האננס בשמן זית ומוסיפים את הרוטב לירקות.סידור הצלחת:מניחים במרכז הצלחת את הסלט, עליו מניחים את תחתיות הארטישוק, ומעליו את הטונה. צילום יגאל לוי

המשך קריאה >>

כדורי פילה דג סלמון בטמפורה

10.7.2014 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת ומכללת רימונים טבריה

כדורי פילה דג סלמון בטמפורה על עלי מנגולד מוקפצים ורוטב יוגורט עם שמן זיתחומרים:1/2 ק"ג פילה דג סלמוןשמן לטיגון חומרים לטמפורה:1 כוס קמח1/4 כוס קורנפלור1 יח' אבקת אפיה1 כוס סודה לשתייהמים לפי הצורך2 ביציםכף בזיליקום קצוץמלחפלפל לבןחומרים למנגולד:2 כוסות עלי מנגולד קצוצים גס50 גרם חמאה1/2 כפית שום כתושמלחפלפל לבןחומרים לרוטב יוגורט:1 יוגורט 4.5% שומן2 כפות שמן זיתמלח גספלפל שחור גרוסאופן ההכנה:חותכים את פילה דג הסלמון לקוביות של 2 ס"מ.מערבבים את חומרי הטמפורה (הטמפורה צריכה להיות סמיכה).מחממים את השמן (לא חם מדי).טובלים את פילה הסלמון בטמפורה ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב.מקפיצים את עלי המנגולד קלות בחמאה ובשום ומתבלים במלח ופלפל.סידור הצלחת:רצוי צלחת מלבנית.מניחים מעט עלי מנגולד (בצורת קן קטן) במרווחים ביו העלים.על כל "קן" מניחים יחידה של פילה סלמון, ובצד בוזקים את היוגורט עליו מטפטפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. צילום יגאל לוי

המשך קריאה >>

שבלול סלמון בלימון

30.5.2014 | שף משה קצ'וקי, להדר סיטי טאואר ר"ג

חומרים ל- 4 סועדים:800 גרם פילה סלמון נקי מעור4 כפות שמן זית1 כף שמן שומשום1 כפית שטוחה משחת ווסאבי1 כפית סוכר1 כפית אבקת סוכרקורט פלפל לבן6 כפות מיונז2 כפות רוטב טריאקימיץ מליים טריאופן ההכנה:חותכים את הדג ל- 4 רצועות לאורכו.מתבלים בשמן זית ושמן שומשום, 1/2 כפית משחת ווסאבי, 1 כף סוכר, קורט פלפל לבן. מגלגלים את רצועות הסלמון המתובלות לצורת שבלול.צולים בתנור שחומם מראש לחום של 200 למשך כ- 10 דקות.לרוטב מיונז:מערבבים את המיונז, אבקת סוכר וחצי כפית משחת ווסאבי להומוגניות.הגשה:יוצקים את הרוטב בתחתית הצלחת.מניחים מעל את השבלול סלמון.מעליו מסדרים חופן סלט שורשים.מקשטים בנגיעות רוטב טריאקי. הדר סיטי טאואר, רח' זיסמן 14, מתחם בורסת היהלומים ר"ג, 03.7514141

המשך קריאה >>

פילה סלמון בקראסט פיצוחים

30.5.2014 | שף משה קצ'וקי, להדר סיטי טאואר ר"ג

חומרים ל- 4 סועדים:800 גרם פילה סלמון300 גרם תערובת פיצוחים מתובלת קלויים:שבבי פיסטוקשקדים פרוסיםשומשום לבןשומשום שחורגרעיני חמנייהגרעיני דלעתאגוזי מלך גרוסיםמלח, פלפל שחור גרוס, סוכר שום גבישי8 כפות סילאן100 גרם קמח4 כפות טחינה גולמיתנבטי חמנייה לקישוטלויניגרט:2 כפות שמן זית/אבוקדו2 כפות מיץ מלימון טרי1/2 כפית מלחאופן ההכנה:חותכים את הסלמון ל 4 מנות שוות, ומתבלים במלח ופלפל וסוכר. מקמחים ומורחים את השכבה העליונה במעט סילאן ומתבלים בפיצוחים, תוך כדי לחיצה קלה כדי שהפירורים יתפסו בפילה הדג.מחממים תנור ל- 190 מראש ואופים למשך 10-12 דקות.להגשה:מזגזגים דלעת בסילאן וטחינה גולמית.מניחים את הדג מעל ומקשטים בנבטי חמנייה.מתבלים בוויניגרט לימון. הדר סיטי טאואר, זיסמן 14, מתחם בורסת היהלומים ר"ג, 03.7514141

המשך קריאה >>

דג לוקוס בניחוח גחלת היער

27.5.2014 | שף יגאל אזולאי, מתחם האירועים הרמוזו ביער בן שמן

חומרים למנה אחת:נתח לוקוס במשקל 180/200 גרםלמרינדה לדג:200 מ"ל שמן זית3 ענפי מרווה3 ענפי לואיזה3 ענפי תימין1 ענף טרגון10 שיני שוםמלח גס, פלפל שחור גרוסגרידת הדרים (לימון ותפוז יחד)גחלים בוערות עד למצב אפוראופן ההכנה:מחממים תנור ל-180 מעלות. ממליחים ומפלפלים את הדג, ומכניסים אותו לתנור ל-10 דקות.מסדרים את הגחלים בצלחת עמוקה. מניחים עליהן גרידת הדרים, ענפי מרווה, לואיזה, תימין, טרגון וברוש.מניחים את הדג על הענפים ומגישים. זהירות, חם מאוד! מזהירים את הסועדים מפני נגיעה בגחלים הלוהטות.

המשך קריאה >>