חומרים ואופן ההכנה:מאדים בסיר ירקות קלופים וחתוכים: קישואים, ברוקולי, כרובית, תירס, תרד, עלי סלק או מנגולד. אפשר להשתמש גם בירקות קפואים. לאחר שהירקות התרככו מעט מוסיפים 2 ביצים או רק חלבונים, 2 כפות קמח תפוחי אדמה או 2 כפות קמח תירס צהוב.אופים חצי שעה ב-200 מעלות.ד"ר אסתר מנחם (Ph.D), היא רכזת נטורופתיה,רשת מרפאות כללית רפואה משלימה
המשך קריאה >>חומרים ואופן ההכנה:חולטים במים רותחים תערובת של קמח תירס צהוב גרוס, פלפל שחור, מלח ירקות, כף שמן, או כף חמאת בוטנים או כף שקדייה.מערבבים כדקה עד שאין גושים. יוצקים לתבנית פאי ואופים במשך חצי שעה ב- 180 מעלות. ד"ר אסתר מנחם (Ph.D), היא רכזת נטורופתיה, רשת מרפאות כללית רפואה משלימה
המשך קריאה >>חומרים ואופן ההכנה:מבשלים ראש קטן של כרוב אדום בסיר לחץ עם כף שמן זית, בצל קצוץ, וכוס יין אדום. בהגשה מוסיפים מלח ירקות וממתיק. מערבבים ומגישים.ד"ר אסתר מנחם (Ph.D), היא רכזת נטורופתיה, רשת מרפאות כללית רפואה משלימה
המשך קריאה >>חומרים ואופן ההכנה:מניחים בתבנית אפייה פרוסות שזיפים חמוצים ,משמשים וענבים ללא גרעינים. בנפרד: מערבבים 2 כפות קורנפלור + כף סוכר חום, או חצי כוס תרכיז סיידר תפוחים מפחית, בכוס מים עם + כף סוכר חום. אופים כ-25 דקות בחום של 200 מעלות.בחורף אפשר להשתמש בתפוחים חמוצים עם ג'ינג'ר וקינמון במקום פירות הקיץ. לתבלינים אלה, השפעה מחממת. ד"ר אסתר מנחם (Ph.D), היא רכזת נטורופתיה, רשת מרפאות כללית רפואה משלימה
המשך קריאה >>מתכון ממריץ ומעורר.חומרים ואופן ההכנה:מכניסים למעבד מזון וטחנים גס תערובת של אגוזים וזרעונים, כמו:אגוזי-מלך, שקדים, אגוזי מקדמיה, לוז, זרעוני דלעת, גרעיני חמניות. בשלב השני מוסיפים צימוקים, תמרים, שזיפים שחורים יבשים ומשמש מיובש. יוצרים כדורים. אפשר לטבול בקוקוס. ד"ר אסתר מנחם (Ph.D), היא רכזת נטורופתיה, רשת מרפאות כללית רפואה משלימה
המשך קריאה >>רשת קפה גרג מציעה מתכון לדג הסלמון לחג הפסח – מנה מרעננת וקלילה מתוך התפריט החדש. מתכון ל-5 סועדים, מומלץ להגיש עם פירה.רכיבים:1 ק"ג פילה סלמון5 כפות שומשום לבן קלוי3 כפות שומשום שחורמלח ופלפל שחור גרוס3 כפות שמן לצריבה על המחבתלרוטב:1/2 כוס צ'ילי מתוק1/2 כוס טריאקי 1/4 כוס מים5 גבעולים בצל ירוק, קצוצים1 כפית שטוחה גינגר טרי קצוץ1 קורט מלחאופן ההכנה:לחמם תנור ל- 200 מעלות.לחתוך את נתח הסלמון עם העור לרוחב ל-5 חתיכות שוות, כך שיתקבלו נתחי פילה במשקל 200 גרם כ"א.לחתוך כל נתח לרוחב על העור. לשים לב לא לעבור דרך העור של הדג.לפתוח את הפילה כך שהעור נשאר באמצע ולא רואים אותו.לטבול את הדג מכל הכיוונים בתערובת של השומשום, השומשום שחור, המלח והפלפל. לחמם מחבת עם ציפוי נגד הדבקות, ולשמן במעט שמן. כאשר השמן חם מאוד להניח את הדגים, ולאחר כדקה להפוך ולצרוב גם את הצד השני.להכניס את הדגים לתנור ל-5 דקות.לחמם את כל רכיבי הרוטב יחד, ובזמן ההגשה לצקת את הרוטב על הדג.
המשך קריאה >>מתכון כשר לפסחחומרים ל- 4 מנות:שוק כבש (במשקל כ- 2 ק"ג)ראש שום4 שיני שום כתושות צרור גבעולי טימיןצרור גבעולי רוזמרין כוס רוטב צ'ילי מתוק1/2 כוס סילאן 4 בטטות בינוניות 4 תפוחי אדמה 4 בצלים לבניםמלח גסשמן זית פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:1. חותכים את שוק הכבש במספר מקומות ליצירת כיסים קטנים בהם נכניס את שיני השום ועלי הרוזמרין. 2. מושחים את שוק הכבש בשמן זית, פלפל שחור גרוס, מלח ושום כתוש.3. צורבים לסגירה על מחבת פסים לוהטת, מכל הצדדים. 4. בתבנית גדולה מניחים את הבטטות, תפו"א, בצלים, טימין והרוזמרין, ומעל מניחים את שוק הכבש.5. בקערה נפרדת מערבבים סילאן צ'ילי מתוק, ושופכים את התערובת על הבשר בתבנית. 6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך שעה וחצי.מתכון מתוך הספר "טעמים ישראלים", מיטב מתכוני השפים של רשת מלונות רימונים
המשך קריאה >>קינוח קליל וחגיגי לארוחת הסדררכיבים ל- 4 מנות:2 תפוזים1 פומלה1 אשכולית1 אשכולית אדומה2 קלמנטינות2 לימונים1 כוס סוכר10 תותים פרוסיםמעט נענעסורבה חמצמץאופן ההכנה:סוחטים ביחד למיץ את התפוז והאשכולית, אשכולית אדומה, קלמנטינה ולימון.מביאים לסף רתיחה ומכבים את האש.מוסיפים את הסוכר,מערבבים היטב ומצננים.להגשה:מוציאים "פילה" משאר ההדרים ומשהים במקרר למספר שעות.מחלקים את פילה ההדרים והתותים בין המנות.מוסיפים את הנוזל המצונן, ומגישים עם כדור סורבה ונענע לעיטור.
המשך קריאה >>חומרים:5 חלבונים מביצים בינוניות400 גרם שקדים טחונים מולבנים מסוננים400 גרם סוכר400 גרם אבקת סוכר מנופה120 מ"ל מיםמעט צבע מאכל ג'ל ורוד (לפי הטעם)חומרים לקרם פטיסייר:250 מ"ל חלב1/2 מקל וניל3 חלמונים מביצים בינוניות75 גרם סוכר30 גרם קורנפלוראופן הכנת המקרונים:מערבבים בקערה את 5 החלבונים הראשונים, אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.שמים בסיר קטן את הסוכר והמים ומביאים לדרגת בועות סמיכות (118 מעלות).במקביל מקציפים את 5 החלבונים הנוספים.כשהסירופ סוכר על האש מגיע ל- 118 מעלות, שופכים אותו אל החלבונים תוך עבודת המיקסר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף חלק, יציב ובטמפרטורת החדר.מוסיפים את צבע המאכל לפי הטעם. מאחדים בין מסת השקדים לקצף החלבונים לתערובת אחידהמזלפים עיגולים במרווח של כ-4 ס"מ על תבנית עם נייר פרגמנט.אופים ב 160 מעלות כ- 10-12 דקותמקררים מעט, מקלפים מהנייר וממלאים בקרם פטיסייר קר.מגישים מיד לאחר המילוי.אפשר לשמור בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר.אופן הכנת קרם הפטיסייר:שמים את החלב בסיר, חוצים את מקל הווניל ומגרדים מתוכו את הגרגירים לסיר.שמים גם את המקל עצמו, מביאים לרתיחה ומכבים.טורפים את החלמונים עם הסוכר, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב.שופכים חלק מהחלב החם לתערובת החלמונים ומערבבים מיד היטב.מסננים את תערובת החלמונים לסיר דרך מסננת, ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה מתמדת.לאחר שהתערובת סמיכה ומבעבעת ממשיכים לבשל אותה תוך בחישה כ-2 דקות נוספות, ומקררים היטב.שף שי לוינשטיין והקונדיטורית אושרת סולימני, הגושרים מלון בטבע, חופשה ירוקה לכל המשפחה בשמורת הטבע בצפון. טל.04.6816001
המשך קריאה >>חומרים:200 גרם שוקולד200 גרם מחמאה240 גרם אבקת סוכר2 ביצים + 4 חלמונים90 גרם קורנפלורחומרים לשוקולד לטבילה200 גרם שוקולד200 מ"ל שמנת מתוקהאופן ההכנה:הכנת הפונדנט: ממיסים את השוקולד והמחמאה במיקרוגל, לקבלת תערובת נוזלית וחלקה. טורפים פנימה את אבקת הסוכר, הביצים והחלמונים, ולבסוף הקורנפלור – עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה מגושים. מזלפים לתבניות סיליקון משומנות ואופים כ-12 דקות ב-170 מעלות, עד שפני העוגת מתחילים טיפה להתרומם. היזהרו מאפיית יתר. מקררים היטב במקרר כ-4 שעות.הכנת הרוטב לטבילה: מכניסים את חומרי רוטב השוקולד למיקרוגל בקערית ובוחשים לרוטב חלק. לאחר שהעוגה התקררה, מחלצים מהתבנית וטובלים חצי ברוטב השוקולד. הגשה: ניתן לעטר בפיסטוק קצוץ ובקישוטי שוקולד.שף שי לוינשטיין והקונדיטורית אושרת סולימני, הגושרים מלון בטבע, חופשה ירוקה לכל המשפחה בשמורת הטבע בצפון. טל. 04.6816001
המשך קריאה >>חומרים לבצק:150 גרם אבקת סור1 שקית סוכר וניל300 גרם מחמאה150 גרם קמח תפוח אדמה150 גרם מצה טחון 50 שקד מולבן טחון100 גרם קורנפלור1 ביצה1 חלמוןחומרים למלית האגוזים בקרמל:300 גרם אגוזים מעורבים50 גרם סוכר50 גרם מחמאה50 גרם דבשאופן הכנת הבצק:מערבבים בקערה את הקמחים, השקד והקורנפלור. בקערה נפרדת, מערבבים את המחמאה עם האבקת סוכר וסוכר הווניל עד לקבלת מסה אחידה. מוסיפים את הביצה והחלמון ומערבבים היטב.בסוף מוסיפים את תערובת הקמחים ולשים עד קבלת בצק.מניחים לבצק לנוח עטוף בניילון. מרדדים ומניחים בתבנית טארט.מקפיאים למשך כחצי שעה ואז אופנים ב-170 מעלות כ-10 דקות בחצי אפיה.אופן הכנת מלית האגוזים:שמים בסיר על אש בנונית את הדבש, המחמאה והסוכר.מערבבים ונותנים לתערובת להתבשל עד שמתחילה לבעבע. מכבים ומוסיפים פנימה את האגוזים.מערבבים ושופכים על התחתית החצי אפויה.אופים כ-10-15 דקות ב-170 מעלות – עד שהאגוזים מקבלים צבע מקורמל יפה.מקררים היטבשף שי לוינשטיין והקונדיטורית אושרת סולימני, הגושרים מלון בטבע, חופשה ירוקה לכל המשפחה בשמורת הטבע בצפון, טל. 04.6816001
המשך קריאה >>חומרים לבסיס מרנג:100 גרם אבקת סוכר100 גרם אגוז מלך טחון60 גרם קורנפלור15 גרם קקאו100 גרם סוכר8 חלבונים מביצים בינוניותחומרים לקציפת בננה (ללא ביצים):300 מ"ל קצפת צמחית60 גרם סוכר2 בננות בשלות מעוכות למחיתחצי כפית תמצית בננהמעט צבע מאכל צהוב טבעי (אופציה)6 גרם ג'לטין ספוג ב 3 כפות מיםאופן הכנת מרנג האגוזים:מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף רך אך יציבמערבבים בקערה את הקוקוס, אבקת הסוכר, הקקאו והקורנפלור.מקפלים בעדינות את תערובת האבקות אל תוך מקצפת החלבונים.מורחים על תבנית אפיה עם נייר פרגמנט את התערובת בעובי של 1.5 ס"מ.אופים כ-10 דקות ב- 180 מעלות עד להזהבה עדינה.מצננים מעט וקורצים עיגולים בקוטר תחתית תבנית הסיליקון.אופן הכנת קציפת הבננה:מקציפים את הקצפת והסוכר לקצפת רכה אך יציבה.מוסיפים את הבננות, התמצית והצבע, ומערבבים מעט לקבלת מסה הומוגנית.ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומוסיפים פנימה, וטורפים היטב.מזלפים אל תוך הסיליקונים האישיים או כל תבנית שחפצים, ומדביקים מעל את תחתיות האגוזים שהכנו קודם לכן מקפיאים היטב – רצוי ללילה.מחלצים ומקשטים ברוטב שוקולד וקישוט שוקולד.שף שי לוינשטיין והקונדיטורית אושרת סולימני, הגושרים מלון בטבע, חופשה ירוקה לכל המשפחה בשמורת הטבע בצפון, טל. 04.6816001
המשך קריאה >>