מתכונים לפסח

צלע טלה אפוי בתנור עם ירקות אפויים

31.3.2011 | שף צ'רלי פדידה

חומרים לטלה (2 מנות):500 ג' צלעות טלה כ 4 צלעות למנה4 כפות שמן זית מלח ופלפל לפי הטעםחומרים לירקות:½ פלפל אדום ½ בצל סגול חתוך לפרוסות 1 זוקיני חתוך לרצועות 6 עגבניות שרי20 עלי אורגנו טרי חתוכים גס½ כפית טימין קצוץ מלח ים ופלפל גרוס לפי הטעם אופן ההכנהמחממים מחבת עם שמן זית, צורבים את הטלה מכל צדדיו, ממליחים ומפלפלים (מומלץ לטגן עד לדרגת עשייה מדיום).מתבלים את הירקות במלח, פלפל, תימין קצוץ ואורגנו טרי. מכניסים את הטלה והירקות לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות, למשך 7-5 דקות (בהתאם לגודל נתחי הטלה).צ'רלי פדידה – שף מלון "שרתון" תל אביב ומסעדת Olive Leaf מלון "שרתון" תל אביב, הירקון 115, טל. 03-5211111

המשך קריאה >>

קרפיון קצת אחרת

29.3.2011 | שומרי משקל

6 מנות – 4 נקודות למנהחומרים:6 פרוסות דג קרפיון2 כפות שמן1 ראש שום, קלוף ומעוך1 גמבה קצוצה1 צרור כוסברה, קצוצה 3 כוסות מים1 כפית פפריקהמלח, פלפלאופן ההכנה:מנקים את הדגים, שוטפים וחותכים לפרוסות.מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את השום והגמבה. מוסיפים לסיר את הכוסברה ופרוסות הדגים.מוסיפים את המים והתבלינים.מבשלים על אש קטנה כ- 45 דקות.מתוך הספר "דגים לאכול בראש שקט"

המשך קריאה >>

קציצות טונה

29.3.2011 | שומרי משקל

4 מנות – 2 נקודות למנה בגריל. 2.5 נקודות למנה מטוגנתחומרים:1 קופסה (180 גרם) טונה במים, מסוננת ומפוררת1 ביצה3 כפות פירורי מצות1 תפוח אדמה מגורר דק1 בצל מגורר דק1 גזר מגורר דקכוסברה קצוצה1 כף שמן לטיגוןאופן ההכנה:מערבבים את הטונה, הביצה, פירורי המצות, תפוחי האדמה, הבצל והגזר לתערובת אחידה.צרים קציצות עגולות בידיים רטובות.צולים בגריל כ- 5 דקות מכל צד או מטגנים בכף שמן במחבת טפלון עד שהקציצות משחימות משני הצדדים.מתוך הספר "דגים לאכול בראש שקט"

המשך קריאה >>

חרוסת עם שזיפים ותמרים – ספרדי

25.3.2011 | פסקל פרץ-רובין

חומרים ל- 10-8 מנות:200 גרם שזיפים מיובשים מגולענים200 גרם צימוקים ללא חרצנים200 גרם תמרים מגולענים2 תפוחים2 בננותקליפת תפוז מגוררת1/4 -1/2 כוס יין אדום מתוק או מיץ תפוזיםלעיטור:1/4 כוס אגוזים קצוצים אופן ההכנה:שמים את השזיפים, הצימוקים והתמרים בקערה.מכסים במים ומשהים כשעה.קולפים את התפוחים ומסלקים את הליבה.קולפים את הבננות.מסננים את הפירות המיובשים, וטוחנים אותם יחד עם התפוחים והבננות במטחנת בשר או מעבד מזון.מעבירים את העיסה לקערה.מוסיפים את קליפת התפוז והיין.מערבבים היטב ויוצקים לקערית הגשה. מעטרים באגוזים הקצוצים.www.pascalpr.co.il

המשך קריאה >>

לחמניות כשרות לפסח

25.3.2011 | קונדיטור רן בן דוד, רשת קפה גרג

מצרכים ל- 6 יחידות:6 ביצים300 מ"ל מים רותחים150 גרם שמן2 כפיות מלח¼ כפית פלפל שחור280 גרם קמח מצהאופן ההכנה:מרתיחים את המים עם השמן. מערבבים את הקמח מצה, פלפל ומלח, מוסיפים את התערובת למים הרתוחים ומערבבים. מורידים מהאש ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב, ניתן לערבב במיקסר. מחלקים את הבצק למנות של 150 גרם (עדיף עם שק זילוף).אופים בתנור אשר חומם מראש ל- 180 מעלות עד אשר הבצק נהיה שחום (בין 15-20 דקות).להשיג ברשת קפה גרג

המשך קריאה >>

חרוסת בלקן

25.3.2011 | פסקל פרץ-רובין

חומרים ל- 10 כדורים (קערית בינונית):500 גר' תמרים, מעוכים3/4-1 כוס יין אדום מתוק200 גר' אגוזי קליפורניה, גרוסים דק100 גר' שקדים, טחונים דק1/2 כוס צימוקים בהירים1 תפוח עץ גרני סמית, קלוף ומגורר דק1/2 כפית קינמון, טחון1/4 כפית ציפורן, טחוןאופן ההכנה:מניחים את התמרים בסיר.מוסיפים יין ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את שאר החומרים ובוחשים לעיסה אחידה ומוצקה. מסירים מהאש, מחכים שיצטנן מעט.יוצרים כדורים ומניחים לייבוש.www.pascalpr.co.il

המשך קריאה >>

קדרת לוקוס

24.3.2011 | שף סהר רפאל, מסעדת כרמים

חומרים: לוקוס שלםשמן זיתשורש פטרוזיליה קלוף וחתוך גס שומר חתוך גסמקל סלרי חתוך גסראש שום חצוילימון חתוך לשמיניות או קוביות גסות1 כפית זרעי כוסברה1 כפית זרעי חרדל7 ענפי תימין4 ענפי רוזמרין½ כוס יין לבןמלח ופלפלאופן ההכנה:יוצרים חתכים לאורך הדג ומושחים אותו בשמן זית עם קצת מלח ופלפל.מניחים את הדג בתבנית מרופדת בנייר אפייה.מערבבים את הירקות בקערה, מתבלים במלח פלפל ושמן זית ומניחים לצד הדג.כותשים את הזרעים בעלי ומכתש ובוזקים על הדג והירקות. מפזרים את ענפי התימין והרוזמרין ומכסים בנייר כסף. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 35 דקות.מסירים את הנייר, יוצקים יין לבן ואופים כ- 10 דקות נוספות. "כרמים" במושב סגולה, 8 ק"מ דרומית לצומת קסטינה, על כביש ת"א-ב"ש

המשך קריאה >>

סלט עוף ואגוזי מלך

24.3.2011 | דגנית אזולאי, מסעדת ADAMA

חומרים למרינדה:100 מ"ל שמן זית1 כף גדושה של פפריקה מתוקה1 כפית שטוחה של כמוןמלח גס, פלפל גרוס3 שיני שום כתושותחומרים לסלט: 4 יח' חזה עוף עלי חסה חתוכים גסמיקס עלי בייבי ואורגולהרוטב ויניגרט100 גר' אגוזי מלך2 תפוחי עץ גרנד סמיתאופן ההכנה:משרים את העוף במרינת התבלינים (שמן זית, פפריקה מתוקה, כמון, שום, מלח ופלפל) כשעתיים לפחות. ניתן גם להשרות כל הלילה להעצמת הטעמים. מערבבים בקערה גדולה עלי החסה, עלי בייבי והאורגולה.ומוסיפים רוטב ויניגרט רגיל, ומעבירים לקערית הגשה. קוצצים את אגוזי המלך ומפזרים מעל למיקס העלים. חותכים לרצועות דקות את תפוחי העץ ומפזרים מעל למיקס העלים.צולים את חזה העוף במחבת פסים חמה עם מעט שמן זית – עד לעשייה מושלמת. חותכים את חזה העוף לרצועות דקות, ומניחים מעל מיקס העלים. מגישים חם.ADAMA בקתה קולינארית, מעלה הראשונים 8, גבעת זמרין, זיכרון יעקב054-4315094, 04-6293183, dganit@adama-bc.co.il

המשך קריאה >>

סלט ירוק חם

24.3.2011 | רשת פרש קיטשן

כשר לפסחחומרים:כפית פסטו 120 גרם עוף או 110 גרם טופו חופן נבטים 3 פטריות חתוכות כף סלרי כף פטרוזיליה כף בצל ירוק חופן ברוקולי מאודהאופן ההכנה: להשחים את העוף/טופו עם הפסטו במחבת.להוסיף את שאר הרכיבים. לתבל במעט מלח ופלפל. להקפיץ הכל כ- 30 שניות. להניח בצלחת עמוקה חסה ו-3 עגבניות שרי חצויות, עם מעט ויניגרט זעתר. להניח את תכולת המחבת בצלחת., לקשט במעט טחינה, שומשום ופיסטוק. רשת פרש קיטשן בתל אביב: באזל 37 – 03-5445050 בן יהודה 77 -03-5292687 דיזנגוף 149 – 03-5239933יהודה מכבי 40- 03-5447701א'-ה' : 08:00-24:00 , ו' : 08:00-18:00 , ש': 09:00-24:00

המשך קריאה >>