מתכונים לשבועות

עוגת גלידה בטעם גבינה עם ריבת תות

30.5.2014 | רשת גלידריות אנדרי

מצרכים לבצק בסיס:2 כוסות קמחחצי כוס סוכר חצי כוס חלב 2 חלמונים כף תמצית וניל 200 גרם מרגרינה מצרכים לגלידה:חצי גרם תותים מרוסקים חצי כוס סוכר כוס שמנת מתוקה כוס חלב 1 גבינה לבנה מצרכים לפירורי ביסקוויטים: 50 גרם פתי-בר כפית מרגרינהאופן ההכנה:.שוברים את ביסקוויט פתי-בר לחלקים קטנים .ממיסים את המרגרינה על אש קטנה .שמים את המרגרינה על הביסקוויטים ומערבבים.אופן הכנת הבצק:ללוש את הבצק במערבל חשמלי. להכניס את כל החומרים יחד כולל המרגרינה לקערה של המערבל. להפעיל כ- 3 עד- 5 דקות במהירות איטית עד שהבצק ייראה מוכן .לשים את הבצק בתבנית, לסדר לשכבה דקה בבסיס. לאפות בתנור 180 מעלות למשך 15 דקות. אופן הכנת הגלידה:מחממים את השמנת המתוקה עם החלב עד סף רתיחה.לאחר שהשמנת והחלב מוכנים, מוסיפים את הגבינה הלבנה על אש קטנה עד שהתערובת מסמיכה (לא להרתיח).בנפרד יש לשים התותים בסיר על אש קטנה עד שהתותים יבושלו .נותנים לשני התהליכים להתקרר בחוץ.לאחר מכן יש לערבב את שניהם יחד בקערה (תותים והשמנת) ולקרר למשך שלוש עד ארבע שעות .לאחר הקירור יש למרוח את הגלידה בתבנית מעל הבצק .לקשט בכל סוגי הפירות חתוכים בקטן. מחיר לצרכן 98 ₪. להשיג בסניפי רשת גלידת "אנדרי": ת"א- יפו רח' יפת 138, רמת גן- בן גוריון 2, ראשון לציון- סחרוב 8, הרצליה- משכית 27

המשך קריאה >>

עוגת גבינה ולוטוס חגיגית

30.5.2014 | לוטוס

תבנית בגודל 28 ס"מ מרכיבים:לבסיס:200 גרם עוגיות לוטוס טחונות לפירורים דקים50 גרם חמאה מומסתלתערובת הגבינה:6 ביצים מופרדות1 ורבע כוס (250 גרם) סוכר3 מכלים (750 גרם) גבינה 9%1 מכל 250 מ”ל שמנת מתוקה 32% או 38%3 כפות אינסטנט פודינג וניל2 כפות קורנפלור לציפוי וקרם:1/2 צנצנת ממרח לוטוס1 מיכל 250 מ”ל שמנת מתוקה 38% 1 אינסטנט פודינג וניל2 כפות סוכר1/2 כוס (120 מ"ל) חלב לעיטור: 50 גרם עוגיות לוטוס טחונות לפירורים דקים אופן ההכנה:מחממים תנור ל- 250 מעלות.מערבבים את חומרי הבסיס לתערובת אחידה ומשטחים באופן אחיד בתבנית.בקערת הקצפה מקציפים חלבונים עם 1 כוס סוכר לקצף רך. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם 1/4 כוס סוכר.מוסיפים את יתרת החומרים אל הקערה עם החלמונים וטורפים לעיסה אחידה. יוצקים הכל אל קערת קצף החלבונים ומקפלים עד קבלת עיסה אחידה. יוצקים לתבנית.מניחים תבנית עם מים בתחתית התנור.אופים 10 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות ואופים 60-70 דקות עד שהעוגה יציבה וזהובה בשוליים.מצננים.מחממים מעט במיקרו או מניחים בקערת מים חמים את ממרח הלוטוס כדי שיתרכך מעט, ומורחים בנדיבות על פני העוגה.מקציפים שמנת, פודינג, סוכר וחלב לקרם יציב ומורחים על שכבת ממרח הלוטוס.מפזרים פירורי עוגיות.שומרים במקרר עד ההגשה. לקישוט: השתמשו בשקף עם צורות לפי בחירתכם ופזרו מעליו אבקת סוכר.צילום בועז לביא

המשך קריאה >>

צ'יז קייק – עוגת גבינה קלה וטעימה

30.5.2014 | שף חיים כהן, מסעדת דיקסי ראשל"צ

מוצרים:חבילה קטנה של פתי ברחופן אגוזי מלך100 גר חמאה750 גר גבינה לבנה 9%3 ביציםגרידה של קליפת לימון מלימון אחדכפית תמצית ונילכוס סוכר3 גביעים שמנת חמוצה2 שקיות סוכר וניל אופן ההכנה:בסיס: טוחנים את הביסקוויטים והאגוזים. ממיסים את החמאה ומערבבים היטב עם הביסקוויטים והאגוזים הטחונים.מרפדים את תחתית התבנית (תבנית 26) ומהדקים קלות (בעיקר בשולי התבנית)מערבבים יחדיו היטב (ניתן במיקסר וניתן לערבב היטב ידנית) את הגבינה, הביצים, גרידת הלימון, הסוכר ותמצית הווניל. יוצקים את הבלילה על בסיס העוגה.מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ-40 דקות.לאחר כ-40 דקות כשהעוגה נראית עשויה (כך שמרכזה אינו נוזלי), מוציאים ומניחים בחוץ 10 דקות.מערבבים היטב את השמנת עם סוכר הווניל.יוצקים על העוגה (לאחר 10 דקות של שהיה מחוץ לתנור) ומחזירים לתנור לעוד 10 דקות. עדיף להכניס את העוגה למקרר (כשהתבנית עטופה בניילון נצמד), כ- 20 דקות לאחר שמוציאים מהתנור, לכמה שעות טובות. ניתן לקשט את העוגה בתותים או פירות יער. טיפ: העוגה טעימה יותר למחרת אפייתה, לכן עדיף להכין אותה יום קודם.דיקסי גריל בר, רחוב הכרמל 20 ראשון לציון, 03-6426993

המשך קריאה >>

שלגון מתוק קטיפתי

27.5.2014 | חן שוקרון, אורלי פלאי בורנשטיין, לתנובה

8 שלגונים | 10 דק’ הכנה | לפחות 8 שעות הקפאה | תבניות ארטיקים או כוסות חד-פעמיות | מקלות ארטיק (להשיג בחנויות יצירה)במתכון הזה יש שני פטנטים: משתמשים ביוגורט פירות מוכן ומשלבים בתערובת מחית בננות, שלא קופאת גם בפריזר ולכן מפיקה שלגונים במרקם מושלם. אין צורך להוסיף סוכר, ואפשר להסתפק בתוספת קטנה של סילאן טבעי, שמשביח את הטעם ואת המרקם. אפשר לגוון בצבעים ובטעם ע”י שימוש ביוגורט בטעמי פירות שונים.חומרים:2 בננות בשלות3 גביעים (450 גרם) יוגורט “יופלה פרי" לפי בחירה (תות/פטל/אפרסק וכו)1 גביע (150 גרם) יוגורט יופלה לבן במתיקות מעודנת 1.5%2 כפות (40 גרם) סילאן טבעי (ללא תוספת סוכר)אופן ההכנה:טוחנים בננות, יוגורט ודבש במעבד מזון (או בלנדר מוט) עד לקבלת מרקם נוזלי וחלק. יוצקים את הבלילה לתבניות ארטיקים או לכוסות קטנות חד-פעמיות.מניחים מקלות ארטיק במרכז (להשיג בחנויות ליצירה). מקפיאים למשך הלילה.מחלצים מהתבניות או הכוסות לפני ההגשה. מכינים פרפה יופלה: מכפילים את הכמויות שבמתכון המקורי ויוצקים לתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד. מקפיאים למשך הלילה.מחלצים מהתבנית ופורסים לפרוסות דקות. מגישים עם רוטב פירות יער או סירופ מייפל.צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

רביולי גבינה מתובל עם שמן זית בקרם פלפלים קלויים ושמנת

20.5.2014 | שטראוס

רכיבים:1 שקית רביולי גבינה מתובל 'שטראוס' (400 גרם)1 חבילה סלט פלפלים קלויים 'אחלה'1/2 מיכל שמנת לבישול 9% שומן 'יטבתה'1/4 כפית פלפל שחור גרוס2 כפות עירית קצוצה . אופן ההכנה:מחממים יחד פלפלים קלויים, שמנת ופלפל שחור.כשהרוטב חם מוסיפים את הרביולי ישירות מהשקית (אין צורך לבשל קודם) ומקפיצים ברוטב עוד כ-1-2 דקות, עד שהרביולי חמים ועטופים ברוטב.מסירים מהאש ומפזרים עירית קצוצה צילום "שאטרסטוק"

המשך קריאה >>

עוגת גבינה בשילוב שוקולד תפוז

20.5.2014 | מותג השוקולד השוויצרי לינדט

תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ חומרים לבסיס:250 גרם ביסקוויטים מרוסקים 150 גרם חמאהלמילוי:575 גרם גבינת שמנת 60 גרם שמנת חמוצה130 גרם סוכר100 מ"ל (כ- 1/3 כוס) מיץ תפוזים 2 חפיסות (200 גרם) לינדט אקסלנס תפוז, קצוץ4 ביצים אופן ההכנה:מחממים את התנור ל- 120 מעלות ומשמנים את התבנית.טוחנים את הביסקוויטים במיקסר ומוסיפים את החמאה. מערבלים עד לקבלת מרקם אחיד, מכניסים לתבנית ומהדקים היטב לבסיס.מערבבים את גבינת השמנת יחד עם השמנת החמוצה והסוכר עד לקבלת מרקם חלק.מביאים את מיץ התפוזים עד לרתיחה קלה ומוסיפים אליו את השוקולד הקצוץ.מורידים מהאש ומערבבים עד שהשוקולד נמס ומתקבל מרקם אחיד.מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הגבינה ומערבבים היטב.מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה אל התערובת תוך כדי ערבוב.מוזגים את התערובת אל תוך התבנית, מעל בסיס הביסקוויטים.מכניסים לתנור תבנית מלבנית גדולה, בתוך התבנית המלבנית מניחים את התבנית העגולה ויוצקים לתבנית המלבנית מים רותחים בגובה של 2 ס"מ. טכניקה זו יוצרת מרקם קרמי במיוחד.אופים כ- 45 דקות. העוגה מוכנה כאשר הקצוות בצד אפויים והמרכז נשאר רך.

המשך קריאה >>

סמבוסק מבצק יוגורט ממולא בפטה עיזים

20.5.2014 | שף ארז קומרובסקי, למשק צוריאל

המתכון מוגש כחלק מהמהלך הקולינרי ה"גליל מוביל"- מטבח נייד המגיע למקומות שונים בארץ ומציע מנות גליליות בחמישה שקלים.חומרים לבצק:600 גרם קמח לחם מנופה¾ כפות אבקת אפיה20 גרם שמרים טריים¾ 2 כוסות יוגורט עיזים משק צוריאל 2 כפות שמן זית1 כפית מלחחומרים למילוי:½ 1 כוסות בצל ירוק קצוץ דקמעט מלח ים גס לפי הטעם250 גרם גבינת פטה עיזים מעודנת משק צוריאל 150-250 גרם קצ׳קבל משק צוריאלאופן ההכנה:מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה והשמרים. מוסיפים את היוגורט, השמן והמלח ולשים עד שנוצר בצק גמיש. מכסים בניילון ומניחים כשעה לתפוח.מחממים תנור ל-240⁰ עם אבן אפייה לפחות שעה מראש.מחלקים את הבצק ל-15 כדורים, מכסים ומתפיחים כ-15 דקות.מערבבים את רוב הגבינה עם הבצל הירוק. מתבלים במלח אם צריך. פותחים כל כדור לעיגול בקוטר 10-12 ס"מ.מניחים כף גדושה מהמילוי על צד אחד של העיגול ומקפלים את הבצק מעל המילוי לצורת חצי עיגול. מהדקים את השוליים היטב כדי שהמילוי לא יברח החוצה במהלך האפייה.משטחים ומאריכים כל סמבוסק בלחיצה עדינה בכף היד.מפזרים מעל המאפים עוד מעט גבינה שנותרה.מניחים אותם על גיליונות נייר אפייה מעל מגשים ללא שוליים.מחליקים גחליון נייר אפייה אחד עם המאפים שעליו על האבן ואופים כ-15-17 דקות או עד שמזהיב. מוציאים לצינון על רשת.צילום דניה ויידר

המשך קריאה >>

מאפה פורטבלו עם פטה עיזים

20.5.2014 | שף ארז קומרובסקי, למשק צוריאל

המתכון מוגש כחלק מהמהלך הקולינרי ה"גליל מוביל"- מטבח נייד המגיע למקומות שונים בארץ ומציע מנות גליליות בחמישה שקלים.חומרים לבצק:500 גר' קמח רב תכליתי1 כף סוכר½ 2 כפיות מלח250ג ר' חמאה1 כפית חומץ בלסמי לבן/ חומץ בן-יין 250 גר' יוגורט עיזים משק צוריאלחומרים למילוי:½ ק"ג פטריות פורטבלו2 בצלים קצוצים דק½ – ⅓ כוס שמן זית עדין3-4 שיני שום כתושותפלפל לבן גרוס לפי הטעםמלח גס לפי הטעםמעט עלי מרווה קצוצים דק300 גר' גבינת פטה עיזים מעודנת 16% משק צוריאלאופן ההכנה:לשים את כל חומרי הבצק רק עד שהבצק מתאחד.מכסים את הבצק בניילון ומכניסים לשעה למקרר.מורידים את רגלי הפטריות ומנקים את הגופים בנייר. מקפיצים את הבצל בשמן הזית עד שמזהיב. קוצצים את הפטריות ומוסיפים למחבת על להבה גדולה. מקפיצים מספר דקות ומוסיפים מלח, פלפל לבן ושום כתוש. מורידים מהגז.מסננים עד שהנוזלים ניגרים ומעבירים לקערה. מוסיפים עליי מרווה. מוסיפים את גבינת הפטה המפוררת כשהפטריות הגיעו לטמפרטורת החדר ומערבבים.מרדדים את הבצק וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 10ס"מ.מניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול.מכסים את המילוי בעוד עיגול שקרצתם. סוגרים היטב ומהדקים בעדינות. מורחים ביצה מדוללת במעט יוגורט עיזים.בוזקים מעל מעט עלי מרווה קצוצים ומלח ים גס.אופים בטמפרטורה של 220º כ-15 דקות.צילום דניה ויידר

המשך קריאה >>

קינוח גבינה אישי עם פירות טרופיים ושטרוייזל

20.5.2014 | הקונדיטור מיקי שמו, לחברת "בוש"

מתכון ל-12 כוסות אישיות בנפח 50 מ"ל. הקינוח משלב פירות טרופיים כגון פסיפלורה, אננס טרי ובננה, בשילובמוס גבינה ושטרוייזל. חומרים:3 פסיפלורה1 אננס טרי חתוך לקוביות קטנות1 בננה קלופה וחתוכה לקוביותחומרים למוס גבינה:250 מ"ל שמנת מתוקהכף אינסטנט פודינג וניל250 גרם גבינה לבנה 9 גרם סוכרחומרים להכנת שטרוייזל:50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביותרבע כוס סוכרחצי כוס קמחאופן ההכנה:מכינים מוס גבינה: מקציפים במיקסר עם הקערה הרחבה, מיכל שמנת מתוקה עם פודינג לקציפה יציבה. השימוש בקערה רחבה מאפשר הקצפה אחידה ומהירה של הקצפת מבלי שהשמנת המתוקה יוצאת החוצה.בעזרת מעבד מזון חותכים את הפירות לקוביות קטנות ואחידות בגודלן.מערבבים גבינה עם סוכר בקערה נפרדת. מקפלים את הקצפת בעדינות לתערובת הגבינה עד לקבלת מוס חלק ואחיד. מרכיבים את המנה: מניחים כף פירות טרופיים בתחתית של כל כוס, וממלאים במוס כמעט עד למעלה. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר. הכנת השטרוייזל: מחממים תנור מראש ל-170 מעלותמעבדים חמאה וסוכר במעבד מזון, מוסיפים קמח ומערבבים לתערובת פירורית.מפזרים את תערובת השטרוייזל על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 10-15 דקות, עד שהפירורים מזהיבים קלות ומצננים.מפזרים את השטרוייזל על גבי המוס ומגישים.טיפ: ניתן גם להחליף את השטרוייזל בחצי כוס אגוזים גרוסים למי שמעדיף.

המשך קריאה >>

קרפ במילוי חגיגי לשבועות

20.5.2014 | מקס ברנר מקבוצת שטראוס

חומרים למלית:1/4 כוס תאנים מיובשות קצוצות1/2 כוס צימוקים קצוצים1/2 כוס רום1 כוס גבינת שמנת100 גר' שוקולד צ'יפס חלב1 כפית קינמון3 כפות דבשלקרפים:3 ביצים3 כפות סוכר1 כוס קמח1 כפית מלח3/4 כוס חלב2 כפות ברנדי90 גר' חמאהאבקת סוכר וקינמון לקישוטאופן ההכנה:מכינים את המלית: משרים את התאנים והצימוקים ברום לפחות שעה. מסננים את הפירות ללא הנוזלים.בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים את הגבינה עד לקבלת מרקם רך וחלק.מוסיפים תוך כדי ערבוב את התאנים, הצימוקים והשוקולד צ'יפס, ואז את הקינמון והדבש. ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה כ-3 דקות.מניחים בצד.מכינים את הקרפים:בקערה גדולה טורפים את הביצים והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה. בקערה נפרדת מנפים יחד את הקמח והמלח. תוך כדי ערבוב במטרפה מוסיפים את החומרים היבשים אל תוך תערובת הביצים והסוכר, עד לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים את החלב והברנדי וטורפים היטב. מכסים ומכניסים למקרר ל- 30 דקות לפחות.מחממים מחבת טפלון קטנה ומניחים בה כף חמאה אחת. כאשר החמאה מעלה קצף ונמסה, שופכים עליה מצקת אחת מהבלילה ומניעים את המחבת עד ליצירת שכבה דקה ואחידה של הבלילה שמכסה את פני כל המחבת. כאשר תחתית הקרפ מתחילה להשחים הופכים אותו בזהירות ומטגנים עוד כמה שניות .הגשה:לפני ההגשה מניחים במרכז כל קרפ כף נדיבה מהמלית ומגלגלים אותו לגליל קטן. מפזרים אבקת סוכר וקינמון על הקרפים ועל צלחות ההגשה ומגישים מיד. צילום יורם אשהיים

המשך קריאה >>

עוגת גבינה פירורים

20.5.2014 | רשת קפה גרג

מרכיבים:חומרים לבלילה: קילו גבינה 90 מ"ל של שמנת מתוקה 420 גרם סוכר 30 גרם פודינג וניל 30גרם מ"ל ברנדיגרידת לימון שלם אחד אופן הכנת הבלילה:מקציפים שמנת עם סוכר ופודינג וניל.אח"כ מוסיפים בהדרגה את הגבינה.מערבבים עם הלקקן.לאחר-מכן מוסיפים את גרידת לימון והברנדיובוחשים במהירות איטית.לשמור במקרר.חומרים לבצק:450 גרם קמח250 גרם חמאה160 גרם סוכר4 חלמונים (הצהוב של הביצה) – 80 גרם חלמון20 גרם אבקת אפיה (2כפות שטוחות)אופן הכנת הבצק:את הסוכר והחמאה מערבבים היטב יחדיו.מוסיפים בהדרגה את החלמון.מוסיפים קמח + אבקת אפיה עד לקבלת בצק אחיד.על הבצק "לנוח" כשעה במקרר.אופן הכנת העוגה:משטיחים 2/3 מהבצק בתבנית אפיה עגולה ואת ה-1/3 הנותר מרדדים בתבנית שטוחה.אופים ביחד כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ב-170 מעלות.מצננים ויוצקים את הבלילה לתוך התבנית העגולה.את יתרת הבצק מפוררים ביד או במג'ימיקס מעל.מקפיאים למשך 3-4 שעות.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה עם פרורי ביסקוויט

20.5.2014 | הקונדיטורית מירי ארזי מרשת מתוקה

מתאים לתבנית קפיצית גודל 24 או 26 חומרים לבסיס: 150 גרם פרורי ביסקוויטים לבנים או חומים 50 גרם חמאהחומרים למלית גבינה:אחת ורבע כוסות סוכר (250 גרם)1/2 חבילה אינסטנט פודינג (40 גרם)1 כפית תמצית וניל 2 חבילות גבינה לבנה 9% (500 גרם)1 חבילה גבינת שמנת 30% (250 גרם)2 וחצי חבילות שמנת מתוקה להקצפה (625 מל"ל)ציפוי: 100 גרם פרורי ביסקוויטאופן ההכנה:בסיס: בקערה בינונית ממיסים חמאה במיקרו. מערבבים פנימה את הפרורים, מניחים על בסיס התבנית ומהדקים. מלית גבינה:בקערת המיקסר מניחים את כל המרכיבים יחד ומקציפים בעזרת המטרפה על מהירות בינונית עד לקבלת מרקם חצי מוקצף (לא חזק כמו קצפת).מעבירים להקפאה לכ-5 שעות. להגשה: מוציאים מהמקפיא, מפזרים את פרורי הביסקוויט בצורה אחידה.משחררים מהטבעת של התבנית הקפיצית. מניחים להפשיר כשעה במקרר לפני ההגשה צילום: בני גם זו לטובה

המשך קריאה >>