מתכונים לשבועות

קרפ במילוי חגיגי לשבועות

20.5.2014 | מקס ברנר מקבוצת שטראוס

חומרים למלית:1/4 כוס תאנים מיובשות קצוצות1/2 כוס צימוקים קצוצים1/2 כוס רום1 כוס גבינת שמנת100 גר' שוקולד צ'יפס חלב1 כפית קינמון3 כפות דבשלקרפים:3 ביצים3 כפות סוכר1 כוס קמח1 כפית מלח3/4 כוס חלב2 כפות ברנדי90 גר' חמאהאבקת סוכר וקינמון לקישוטאופן ההכנה:מכינים את המלית: משרים את התאנים והצימוקים ברום לפחות שעה. מסננים את הפירות ללא הנוזלים.בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים את הגבינה עד לקבלת מרקם רך וחלק.מוסיפים תוך כדי ערבוב את התאנים, הצימוקים והשוקולד צ'יפס, ואז את הקינמון והדבש. ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה כ-3 דקות.מניחים בצד.מכינים את הקרפים:בקערה גדולה טורפים את הביצים והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה. בקערה נפרדת מנפים יחד את הקמח והמלח. תוך כדי ערבוב במטרפה מוסיפים את החומרים היבשים אל תוך תערובת הביצים והסוכר, עד לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים את החלב והברנדי וטורפים היטב. מכסים ומכניסים למקרר ל- 30 דקות לפחות.מחממים מחבת טפלון קטנה ומניחים בה כף חמאה אחת. כאשר החמאה מעלה קצף ונמסה, שופכים עליה מצקת אחת מהבלילה ומניעים את המחבת עד ליצירת שכבה דקה ואחידה של הבלילה שמכסה את פני כל המחבת. כאשר תחתית הקרפ מתחילה להשחים הופכים אותו בזהירות ומטגנים עוד כמה שניות .הגשה:לפני ההגשה מניחים במרכז כל קרפ כף נדיבה מהמלית ומגלגלים אותו לגליל קטן. מפזרים אבקת סוכר וקינמון על הקרפים ועל צלחות ההגשה ומגישים מיד. צילום יורם אשהיים

המשך קריאה >>

עוגת גבינה פירורים

20.5.2014 | רשת קפה גרג

מרכיבים:חומרים לבלילה: קילו גבינה 90 מ"ל של שמנת מתוקה 420 גרם סוכר 30 גרם פודינג וניל 30גרם מ"ל ברנדיגרידת לימון שלם אחד אופן הכנת הבלילה:מקציפים שמנת עם סוכר ופודינג וניל.אח"כ מוסיפים בהדרגה את הגבינה.מערבבים עם הלקקן.לאחר-מכן מוסיפים את גרידת לימון והברנדיובוחשים במהירות איטית.לשמור במקרר.חומרים לבצק:450 גרם קמח250 גרם חמאה160 גרם סוכר4 חלמונים (הצהוב של הביצה) – 80 גרם חלמון20 גרם אבקת אפיה (2כפות שטוחות)אופן הכנת הבצק:את הסוכר והחמאה מערבבים היטב יחדיו.מוסיפים בהדרגה את החלמון.מוסיפים קמח + אבקת אפיה עד לקבלת בצק אחיד.על הבצק "לנוח" כשעה במקרר.אופן הכנת העוגה:משטיחים 2/3 מהבצק בתבנית אפיה עגולה ואת ה-1/3 הנותר מרדדים בתבנית שטוחה.אופים ביחד כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ב-170 מעלות.מצננים ויוצקים את הבלילה לתוך התבנית העגולה.את יתרת הבצק מפוררים ביד או במג'ימיקס מעל.מקפיאים למשך 3-4 שעות.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה עם פרורי ביסקוויט

20.5.2014 | הקונדיטורית מירי ארזי מרשת מתוקה

מתאים לתבנית קפיצית גודל 24 או 26 חומרים לבסיס: 150 גרם פרורי ביסקוויטים לבנים או חומים 50 גרם חמאהחומרים למלית גבינה:אחת ורבע כוסות סוכר (250 גרם)1/2 חבילה אינסטנט פודינג (40 גרם)1 כפית תמצית וניל 2 חבילות גבינה לבנה 9% (500 גרם)1 חבילה גבינת שמנת 30% (250 גרם)2 וחצי חבילות שמנת מתוקה להקצפה (625 מל"ל)ציפוי: 100 גרם פרורי ביסקוויטאופן ההכנה:בסיס: בקערה בינונית ממיסים חמאה במיקרו. מערבבים פנימה את הפרורים, מניחים על בסיס התבנית ומהדקים. מלית גבינה:בקערת המיקסר מניחים את כל המרכיבים יחד ומקציפים בעזרת המטרפה על מהירות בינונית עד לקבלת מרקם חצי מוקצף (לא חזק כמו קצפת).מעבירים להקפאה לכ-5 שעות. להגשה: מוציאים מהמקפיא, מפזרים את פרורי הביסקוויט בצורה אחידה.משחררים מהטבעת של התבנית הקפיצית. מניחים להפשיר כשעה במקרר לפני ההגשה צילום: בני גם זו לטובה

המשך קריאה >>

כיסונים מבצק תרד במילוי בולגרית מעודנת

20.5.2014 | שף ארז קומרובסקי, למשק צוריאל

כיסונים מבצק תרד במילוי בולגרית מעודנת ועגבניות שרי שוקולד ועגבניות שרי צהובות. אפשר לקרוא לכיסונים האלו פאטוור או אוזן המן גלילית. המתכון מוגש כחלק מהמהלך הקולינרי ה"גליל מוביל"- מטבח נייד המגיע למקומות שונים בארץ ומציע מנות גליליות בחמישה שקלים.חומרים לבצק:1 ק"ג קמח רב תכליתי250 גרם תרד טורקי שטוף וקצוץ30 גרם שמרים טריים300 גרם מים1 כף חומץ בן יין לבן4 כפות שמן זית1 כפית מלח2 ביצים טרופות במעט מים – להברשת הבצקחומרים למילוי: 1 ק"ג עגבניות שרי שוקולד/ צהובות חצויות לאורכן2 פלפל אדום חריף קצוץ גס½ כוס שמן זיתמלח ים גס4-5 שיני שום קצוצים דק400-500 גרם בולגרית מעודנת 5% משק צוריאל צרור עלי בזיליקוםאופן ההכנה:טוחנים במעבד מזון את התרד עם המים. מניחים בצד.מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את השמרים ומערבבים. מוסיפים את כל שאר החומרים (כולל הנוזל הירוק) ולשים מספר דקות עד שנוצר בצק. מכניסים למקרר בקערה משומנת ומכוסה בניילון לשעתיים.מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר. שמים בתבנית את העגבניות החצויות, פלפל חריף, שמן הזית ומלח.צולים עד שהעגבניות צלויות היטב (כ-20 דקות).מעבירים למסננת לניקוז הנוזלים. מערבבים עם שיני השום הכתושות, הגבינה ועלי הבזיליקום כשמגיע לטמפרטורת החדר.מרדדים את הבצק לעלה דק ככל האפשר (½ 1 מ"מ או אפילו פחות).קורצים מהעלה עיגולים בקוטר 8 ס"מ. מניחים כף מילוי במרכז כל עיגול ויוצרים ממנו צורת משולש סגור כמעט לגמרי. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.מכסים בניילון ומשהים במקרר לתפיחה קצרה של כחצי שעה.מחממים תנור ל- 220⁰.מברישים את הכיסונים בביצה הטרופה, מכניסים לתנור החם ואופים כ-15 דקות.צילום דניה ויידר

המשך קריאה >>

עוגת שמרים קראנץ גבינה ושוקולד

20.5.2014 | ברק חי חורש, השף הראשי למחלבת טרה

המתכון מתאים ל-2 תבניות אינגליש קייק חומרים: 3 כוסות קמח 1 כוס חלב פושר 100 גרם חמאת טרה מומסת 1 חלמון ביצה 1 כף שמרים יבשים חצי כפית מלח רבע כוס סוכר למילוי:1 יח' (200 גרם) ממרח גבינה ושוקולד או ממרח גבינה שוקולד ואגוזים אופן ההכנה:ממיסים בקערה את השמרים עם מעט סוכר וחלב פושר (מתוך הכמות במתכון).מערבבים במערבל עם וו לישה את הקמח, חלמון הביצה, חמאה, חלב פושר, מלח וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.מוסיפים את השמרים המומסים ומערבבים כשלוש דקות נוספות עד לקבלת בצק דביק ואחיד.מתפיחים את הבצק עד הכפלת הנפח.מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדים כל חתיכה למלבן.מורחים שכבה דקה של ממרח שוקולד גבינה ומגלגלים לרולדה.חוצים את הרולדה לאורך ויוצרים צמה משני החצאים.מכניסים לתבנית אינגליש קייק עם נייר אפייה.מניחים להתפחה עד שהרולדה תכפיל את עצמה.מכניסים לתנור חם למשך כ- 50- 40 דקות אפייה או עד להשחמה.המלצת השף:לאחר מריחת ממרח גבינה ושוקולד ניתן להוסיף אגוזים קצוצים.ניתן להכין סירופ סוכר (1:1) ולמשוח מעל הרולדה ביציאה מהתנור. צילום שי אפגין

המשך קריאה >>

עוגת גבינה-שוקולד קרה

20.5.2014 | ברק חי חורש, השף הראשי של מחלבת טרה

לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מחומרים:2 יח' (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38% 1 כוס (150 גרם) סוכר 3 כפות אינסטנט פודינג וניל (לבן) 2 יח' (500 גרם) גבינה לבנה 5% 1 יח' (250 גרם) טוב טעם 1 יח' (200 גרם) ממרח גבינה ושוקולד או ממרח גבינה שוקולד ואגוזים גרידת לימון מחצי לימוןמרכיבים לבסיס העוגה: 250 גרם פתי בר 2 כפות סוכר 100 גרם חמאהאופן הכנת בסיס העוגה:טוחנים במיקסר את כל המרכיבים יחד.אופן הכנת העוגה:משטחים בתחתית התבנית את תערובת הבסיס ומהדקים.מקציפים את השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג וניל עד שמקבלים קרם יציב.מערבבים בקערה נפרדת ממרח גבינה שוקולד, הגבינה הלבנה, גבינת טוב טעם, סוכר וגרידת הלימון, עד לקבלת תערובת אחידה.מקפלים את תערובת הגבינות לקצפת (ניתן להוסיף לתערובת בשלב זה ג'לטין לפי ההוראות על גבי האריזה).יוצקים את התערובת לתבנית על בסיס העוגה ומכניסים לקירור למשך כ- 4 שעות לפחות.המלצת השף:מקציפים 1 יח' שמנת מתוקה 38% עם מעט אינסטנט פודינג וניל, ומורחים שכבה נוספת. צילום שי אפגין

המשך קריאה >>

כדור גבינה עם צ'דר, פרמזן וגבינת שמנת

19.5.2014 | אלי באשר, מעדניית באשר פרומאז'רי

מצרכים ל-12 מנות:240 גרם גבינת שמנת1/4 כוס שמנת חמוצה1 כוס גבינת צ’דר1/4 כוס גבינת פרמזן1/4 כוס בצל1/2 כפית אבקת שום1 קמצוץ פלפל קאיין1 כפית מיץ לימון1/4 כפית פלפל שחור1/3 כוס חמוציות מיובשות1/2 כוס אגוזי פקאןאופן ההכנה:מגרדים דק גבינות צ’דר ופרמזן. קוצצים בצל. מערבבים את כל הרכיבים, פרט לאגוזי הפקאן, בקערה גדולה. מעבירים את התערובת למיקסר ומערבבים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.מניחים את התערובת על דף ניילון נצמד.מכסים בניילון ויוצרים צורה של כדור או מלבן. מניחים את הכדור על צלחת ומכניסים למקרר למשך חצי שעה או שעה. מוציאים את כדור הגבינה מהמקרר, מורידים את הניילון ומכסים עם אגוזי פקאן חתוכים.מגישים בליווי קרקרים.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה עם קינמון

19.5.2014 | אלי באשר, מעדניית באשר פרומאז'רי

מצרכים ל-10 מנות:1 כוס קמח1/2 כפית סודה1/2 כפית מלח1/2 כוס חמאה רכה3/4 כוס סוכר1 ביצה1 כף קינמון (לתערובת)3 כפות סוכר (לתערובת)1/2 תערובת של סוכר וקינמון (לעוגה)1/2 תערובת של סוכר וקינמון (למלית)360 גרם גבינת שמנת רכה (למלית)1/2 כוס סוכר (למלית)1/2 כוס יוגורט יווני (למלית)1 ביצה (למלית)1/2 כף וניל (למלית)אופן ההכנה:מערבבים קינמון וסוכר בקערה קטנה. מניחים בצד. מחממים תנור ל-175 מעלות. בקערה בינונית מערבבים קמח, סודה ומלח. שמים בצד. מקציפים חמאה עם סוכר בעזרת מיקסר. מערבבים עם ביצה. מוסיפים את תערובת החמאה לתערובות הקמח, ומערבבים היטב. בעזרת כף מכניסים את הבצק לתבנית אפייה משומנת ומשטחים את השכבה העליונה. מפזרים מלמעלה את התערובת של סוכר וקינמון. אופים בתנור במשך 20 דקות. מוציאים מהתנור ומנקבים עם מזלג, ונותנים להצטנן.מכינים את המלית:בעזרת מיקסר מקציפים גבינת שמנת וסוכר לתערובת אחידה. מוסיפים יוגורט יווני, ביצה, וניל, תערובת של סוכר וקינמון. מקציפים היטב. יוצקים את המלית לתוך הקרום המצונן, מפזרים מלמעלה את שאר התערובות של סוכר וקינמון. אופים בתנור במשך 35 דקות. נותנים לעוגת הגבינה להצטנן שעה וחצי בערך, עד לטמפרטורת החדר.מכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות. לפני ההגשה חותכים לקוביות בגודל 2.5 ס"מ. בעת החיתוך יש לנגב את הסכין מדי פעם.

המשך קריאה >>

שקיקי בצק עלים במילוי גבינה ופירות

17.5.2014 | אפרת ליבפרוינד, לזוגלובק

מתכון ל- 40 שקיקים קטנים חומרים:חבילה בצק עליםלמלית הגבינה:250 גרם גבינה לבנה 9% שומן מסוננת מהנוזלים200 גרם גבינה כחושה-כנען או ריקוטה150 גרם סוכר (1/2 כוס)200 גרם ביצים (4 ביצים)1/4 כפית מחית וניל או 1/2 כפית תמציתוניל שקופה איכותית2/ 1 כוס פירות יער- לבחירהלהכנת המלית:מערבבים היטב את כל החומרים עד קבלת תערובת חלקה. ניתן להוסיף את פירות היער לתערובת ולערבב היטב. הכנת השקיקים:מפשירים את הבצק וחותכים אותו לריבועים בגודל 10*10 ס"מ. ניתן גם לקרוץ עיגולים בקוטר דומה בעזרת חתכן חלק או משונן.במרכז עיגול הבצק מניחים כף גדושה מהמלית.אוספים את שולי העיגול לצורת שקיק. בעזרת חוט השפגט או הראפיה קושרים את קצות השקיק.מורחים את השקיקים בביצה טרופה.אופים ב- 200°- כ 30- דקות, עד השחמה נאה. צילום: אנטולי מיכאלו

המשך קריאה >>

מאפה חצילים יווני עם גבינה מלוחה ופירורי לחם שיפון

10.5.2014 | יונתן רושפלד, השף הראשי של Adi's Lifestyle

חומרים לפירורים:לחם שיפון יבש מאוד (בן שבוע) – כיכר אחתשמן זית – 1/2 כוסאופן ההכנה:במעבד מזון, טוחנים לפירורים דקים את הלחם. מוציאים לקערה ומערבבים עם שמן זית. מוציאים לתבנית אפייה ומהדקים למשטח אחיד בגובה 1 ס"מ. (תבנית אידיאלית תהיה תבנית קפיצית כמו של עוגת גבינה, בגובה 15 ס"מ).למילוי:גבינה יוונית מלוחה – 1/2 ק"ג (פטה מלוחה, רזה ויבשה)גבינת אורדה – 1/2 ק"גביצים – 3מוסקט מגורד טרי – 1/2 אגוזפלפל שחורקשקבל – 200 גר'מלח (אם צריך)אופן ההכנה:לשים בידיים הכול בקערה עד לקבלת מסה אחידה.לחצילים:2 חצילים בלאדי פרוסים על הקליפה לפרוסות של 1.5 ס"מ. אופן ההכנה:צולים את החצילים בתנור על 180 מעלות לאחר שהוברשו בשמן זית כ- 10 דקות לריכוך.המשך ההכנה:אופים את פירורי הלחם בתנור (180 מעלות) כ- 10 דקות. מעל פירורי הלחם הקלויים מסדרים את החצילים כשחצי פרוסה כל פעם נשענת על הדופן וחצי בפנים התבנית.מכניסים את המילוי פנימה עד ל- 2/3 גובה מהתבנית, סוגרים את שיפולי החציל על המילוי ומהדקים. אופים בתנור (180 מעלות) כ- 45 דקות. בודקים עם קיסם שיוצא חלק מבפנים.מקררים לפחות שעה, פורסים ומגישים. המתכון מתוך הספר A Week in Lesbos של עדי שטראוס ויונתן רושפלד

המשך קריאה >>

צזיקי

10.5.2014 | יונתן רושפלד, השף הראשי של Adi's Lifestyle

חומרים:יוגורט סמיך מאוד 1/2 ליטרשיני שום כתושות – 6 (לא טעות)מלפפונים מרוסקים בפומפייה (עם הקליפה) – 2 יח'מלחפלפל שחורעלי שמיר קצוצים גס- 1/2 כוסאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים בקערה למסה אחידה ומגישים.טיפ: ניתן להשתמש בלבנה במקום חצי כמות של יוגורט, אם היוגורט אינו סמיך מספיק. המתכון מתוך הספר A Week in Lesbos של עדי שטראוס ויונתן רושפלד

המשך קריאה >>

פילו תרד

10.5.2014 | יונתן רושפלד, השף הראשי של Adi's Lifestyle

מתכון ל-4 אנשים רעבים או ל-6 רעבים פחות מרכיבים:5 דפי פילו – מומלץ פילו של לאון ביפ, או באיכות טובה אחרת. למילוי:1/2 ליטר חלב1 ק"ג עלי תרד טריים שטופים ונקיים. אפשר להחליף את התרד בתרד בר או עולש בר 2 כפות קמח150 ג' חמאה – ניתן להמיר 150 מ"ל שמן זיתכוס (כ-200 גר') גבינה מלוחה בסגנון פטה או צפתית4 ביציםמלח, פלפל שחור, אגוז מוסקטאת המילוי יש להכין יום או לפחות כמה שעות מראש על מנת שיתקרר. להכנת המילוי:שמים בסיר פתוח את החמאה, מחממים על אש גבוהה. כשהחמאה מתחילה להנמס שמים את כל התרד. מאדים כ-10 דקות בסיר פתוח עד שהתרד מאבד את כל נפחו ומרבית הנוזלים שלו. מפזרים קמח מעל, מערבבים. כשנוצרת רביכה מוסיפים חלב לאט תוך כדי ערבוב עד שנוצר תבשיל סמיך בצבע לבן ירקרק. מתבלים במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט. מורידים מהאש. מוסיפים את הגבינה המלוחה, וכשהתבשיל מגיע לחום בינוני מוסיפים את הביצים. מערבבים בקערה ומקררים לכמה שעות-יום.הרכבת המנה:מחממים תנור ל-200 מעלות.בתבנית כבדה מלבנית בגודל של כ- 30 על 25 ס"מ מתחילים להרכיב את המנה:לוקחים עלה פילו אחד, מברישים בשמן זית, מניחים בתבנית כשהקצוות שלו נופלים החוצה. מניחים עלה נוסף וחוזר חלילה – סה"כ 3 עלים. ממלאים את התבנית במילוי, משטחים באופן שווה. לוקחים עלה פילו ומניחים על המילוי, מורחים מעט שמן זית, ומקפלים עליו את העלים התחתונים – מקפלים קודם את שני צדי האורך ולאחר מכן מצדי רוחב התבנית. שמים עלה פילו נוסף למעלה בצורה חופשית, מורחים בשמן זית.דוחפים את הקצוות פנימה בשולי התבנית בעזרת כף או סכין. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-25 דקות. נותנים למאפה לעמוד 30-40 דקות ומגישים. מומלץ לא לחמם בשנית.הערות:עלי פילו נשברים מהר, ולכן בזמן העבודה יש לכסות אותם במגבת או ניילון.פילו הוא בצק "רמאי" מכיוון שהוא נצבע מהר מלמעלה, ולכן ההמלצה היא לאפות את המאפה בתחתית התנור על מנת שהחלק התחתון שלו ייאפה בצורה טובה. המתכון מתוך הספר A Week in Lesbos של עדי שטראוס ויונתן רושפלד

המשך קריאה >>