מתכונים לשבועות

פטריות ממולאות גבינות ברוטב שום שמיר

18.5.2012 | שף אסף אוטולנגי, מסעדת בית שלום במטולה

חומרים:12 פטריות שמפיניון בינוניות, ללא הרגלייםלמילוי:רגלי פטריות השמפיניון1 גליל גבינת פרומעז2 כפות גבינת שמנת1 חופן בזיליקום קצוץ1 חופן אגוזי מלך קצוצים1 חופן שקדים מולבנים קצוציםקורט מלחקורט פלפל שחורלציפוי:קמחפירורי לחם עם שומשום1 ביצהלרוטב:חמאה ושמן זית לאידוי השום1/2 כוס חלב1 מיכל שמנת מתוקה לבישול2 כפות שום כתוש או שום טרי קצוץ1 חופן שמיר קצוץמלח, פלפל2 כפות קמחאופן ההכנה:קוצצים את רגלי הפטריות, מערבבים עם יתר חומרי המילוי לתערובת אחידה וממלאים את הפטריות בעזרת כף. מצפים אותן בקמח, ביצה ופירורי לחם עם שומשום.מניחים בצד.הכנת הרוטב:מאדים את השום בקצת חמאה ושמן זית עד הזהבה. מוסיפים שתי כפות קמח ומטגנים עד שכל השמן נספג בקמח. מוסיפים את החלב והשמנת ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח, פלפל ושמיר.מבשלים על אש קטנה מספר דקות.הגשה: מטגנים את הפטריות עד הזהבה.יוצקים את הרוטב לצלחת ומניחים את הפטריות במרכזה (המלצת הגשה: 3 פטריות בצלחת). מקשטים עם 3 עלי בזיליקום טריים ומגישים.צילום עומר שביט

המשך קריאה >>

עוגת הגבינה של סבתא

18.5.2012 | מרים הוד, מסעדת בית שלום במטולה

מתאים לתבנית עגולה 28חומרים:6 ביצים1.5 כוס סוכר3 גביעי גבינה לבנה (750 גרם)4 כפות קורנפלור4 כפות אינסטנט פודינג ונילקליפת לימון מגורדתגביע שמנת חמוצהלשכבה עליונה:חבילת שמנת מתוקה3 כפות סוכראופן ההכנה:מקציפים את החלבונים עם שני שליש כוס סוכר.מערבלים בעזרת מיקסר את שאר החומרים בנפרד, לבלילה חלקה.מוסיפים לחלבונים המוקצפים.יוצקים תבנית משומנת ואופים בחום 150 מעלות כחצי שעה, עד שתופחת.מורידים את החום ל- 100 מעלות ומשאירים שעה וחצי נוספת בתנור ומצננים.מקציפים שמנת מתוקה עם 3 כפות סוכר ומורחים על העוגה. לגיוון:ניתן להוסיף מעל קרם השמנת דובדבנים טריים או שוקולד.צילום אורן שלו

המשך קריאה >>

עוגת גבינה עם שוקולד לבן ותאנים

18.5.2012 | סיון צפריר, שף קונדיטור מאפיית חוות הבריאות מצפה הימים

חומרים:750 גר' גבינה לבנה 9% 150 גרם סוכר4 ביצים3 חלמונים35גר' קמח35 גר' קורנפלור250 סמ"ק שמנת מתוקה300 גר' שוקולד לבןתאנים לקישוטאופן ההכנה:ממיסים את השוקולד יחד עם השמנת.לתערובת שנוצרה מוסיפים את שאר המצרכים (ללא התאנים) ומערבבים היטב.מסדרים בתחתית תבנית (עגולה) פרוסות תאנים ועליהן יוצקים את תערובת המצרכים.אופים למשך 45 דקות בחום 170 מעלות.

המשך קריאה >>

עוגת שמנת פרורים

18.5.2012 | סיון צפריר, שף קונדיטור מאפיית חוות הבריאות מצפה הימים

חומרים לתחתית ולפרורים:460 גרם קמח (3 וחצי כוסות)20 גרם אבקת אפיה4 ביצים200 גרם חמאה/מרגרינה200 גרם סוכר (1 כוס)אופן ההכנה:לערבב במיקסר את הקמח, אבקת אפיה, סוכר וחמאה לתערובת פרורית.להוסיף את הביצים ולערבב עד שנהיה בצק.2/3 מהבצק לשטח בתוך תבנית עגולה 26 ס"מ.את השליש האחרון להניח בתבנית אחרת.לאפות את שתי התבניות ב-200 מעלות עד שהבצק משחים.את השליש האחרון לאפות טיפה יותר כהה ולקרר.חומרים למילוי:300 גרם סוכר (כוס וחצי)300 גרם חמאה/ מרגרינה3 ביצים800 גרם שמנת חמוצה (4 קופסאות רגילות) בטמפרטורת החדראופן ההכנה:לערבב היטב (עם הגיטרה) בעזרת מיקסר את הסוכר והחמאה, לעצור את המיקסר מדי פעם ולנגב את להב הגיטרה ואת דפנות הקערה.להמשיך לערבב עד שהתערובת נהיית תפוחה וללא גושי סוכר.להוסיף את הביצים אחת אחת, בהפרש של 3 דקות בין אחת לשנייה (כדי להבטיח שלא יהיו גושים).להוסיף את השמנת החמוצה בבת אחת ולערבב עד שהתערובת נהיית אחידה.ליצוק לתוך התבנית עם תחתית הבצק האפוי.לפורר את 1/3 הבצק הנותר ולפזר על העוגה.יש לקרר למשך 6 שעות במקרר.

המשך קריאה >>

פאי גבינות ופלפל בניחוח טימין

18.5.2012 | סיון צפריר, שף קונדיטור מאפיית חוות הבריאות מצפה הימים

מתכון ל- 6 מנותחומרים:3 פלפל אדום (גמבה) צלויים בתנור, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות1 פלפל אדום (גמבה) צלוי בתנור, קלוף ופרוס לרצועות150 גר' גבינה לבנה כחושה50 גר' גבינה צהובה מגורדת100 גר' גבינה בולגרית2 ביציםכפית טימין טרי קצוץמלח, פלפל שחור גרוס טרי, 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורדחומרים לבצק:100 גר' חמאהכוס קמחקורט מלחביצה אחתאופן ההכנה:טורפים את 2 הביצים יחד עם הגבינות ומוסיפים את קוביות הפלפל וחצי כפית טימין.הכנת הבצק: לשים היטב את המצרכים יחד, עד לקבלת בצק ומקררים שעתיים.את הבצק מרדדים ומרפדים בתוך תבנית.יוצקים את תערובת הגבינות והפלפל.מקשטים ברצועות הפלפל והטימין.אופים כ-50 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני.

המשך קריאה >>

ארנצ'יני – כדורי ריזוטו במילוי גבינת מוצרלה

16.5.2012 | שף קונדיטור ברוך חי דבח, קונדיטוריה מטבח חלבי ממבו

חומרים:1 בצל שאלוט קצוץ דק50 גרם חמאה1 כוס אורז לריזוטו2 כוסות ציר ירקות1/4 כוס יין לבןמלח ופלפל לפי הטעם50 גרם גבינת פרמזן (אפשר גם יותר, לפי הטעם)פירורי לחם1 חבילת בייבי מוצרלהשמן קנולה איכותיאופן ההכנה:1. מחממים את ציר הירקות ואת החמאה בסירים נפרדים.2. מוסיפים את הבצל לחמאה ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף.3. מוסיפים את האורז לבצל תוך כדי ערבוב. זכרו – ריזוטו נעשה תוך ערבוב מתמיד של האורז.4. לאחר כשתי דקות של טיגון האורז, מוסיפים את היין הלבן ומערבבים.5. כאשר היין מצטמצם ונעלם מוסיפים מעט מציר הירקות ומערבבים עד לספיגתו באורז. ממשיכים להוסיף מהציר באופן זה, תוך כדי ערבוב ותוך הוספת מלח ופלפל, עד למידת עשייה "אל דנטה".6. מכבים את האש ומוסיפים פרמזן לפי הטעם (אישית – כל המוסיף הרי זה משובח).7. ממתינים לקירור הריזוטו.8. מרטיבים מעט את הידיים במים ויוצרים כדורי ריזוטו עם חור במרכז.9. לתוך כל כדור ריזוטו מכניסים כדור של מוצרלה.10. מגלגלים כל כדור בפירורי לחם.11. סמוך להגשה – מטגנים את הכדורים בשמן עמוק עד להזהבה.12. מומלץ להגיש לצד סלט ירוק, סלסת עגבניות או רוטב עגבניות חם.צילום אלכסיי קרוגליקוב

המשך קריאה >>

פנקייק ריקוטה עם דובדבנים ושוקולד לבן

16.5.2012 | דפני, בעלת בלוג האוכל "מטבחונט", ל-TEFAL

חומרים לפנקייקס:3 ביצים2.5 כוסות חלב3 כוסות קמח250 גרם גבינת ריקוטה50 גרם שוקולד לבן קצוץ גס2 שקיקים של אבקת אפיהחצי כוס סוכררבע כפית מלח100 גרם חמאה מומסתכוס דובדבנים קפואים (ניתן להמיר בפירות יער אחרים)תרסיס שמן בטעם חמאהאופן ההכנה:טורפים יחד את הביצים והחלב.מוסיפים קמח, גבינה, אבקת אפיה, סוכר, מלח וחמאה מומסת.מערבבים לתערובת אחידה.מוסיפים את השוקולד הקצוץ.מפשירים את הדובדבנים שוטפים מעקבות הקרח ומייבשים במגבת.מוסיפים את הדובדבנים לתערובת.מרססים את המחבת בשמן (במחבת הפנקייק של TEFAL אין צורך בשמן)יוצקים בעזרת כף מרק מעט מהתערובת למחבת.ניתן ליצוק מספר פנקייקס יחד בהתאם לגודל המחבת.ברגע שמופיעות בועות בצד העליון של החביתיה, יש להפוך אותה למספר שניות לצד השני.טיפ:רצוי להתחיל בחום גבוה של הכיריים ולהנמיך בהמשך.להגשה:מקציפים מיכל שמנת מתוקה עם 2 כפות סוכר לקצפת יציבה.מערימים תלולית קצפת מעל כל פנקייק. מזליפים רוטב מייפל ומגישים.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה וקרם שמנת

16.5.2012 | דפני, בעלת בלוג האוכל "מטבחונט", ל-TEFAL

מתכון לתבנית ה- air bake של TEFAL.עוגת גבינה קלה להכנה המורכבת משלוש שכבות: בסיס, מלית וקרם שמנת.חומרים לבסיס העוגה:200 גרם חמאה בטמפרטורת החדש2 חלמונים3 כפות סוכר1 כף תמצית וניל2 כוסות קמח1 שקיק אבקת אפיהאופן ההכנה:מכניסים את כל החומרים למיקסר עם וו לישה ולשים לבצק (אפשר גם בידיים למי שאין מיקסר).משמנים תבנית מספר 28 ומרפדים אותה בבצק.אופים בחום של 150 מעלות כ- 20 דקות עד להזהבה.מוציאים מהתנור ומצננים כעשר דקות.חומרים למלית:4 חלבונים500 גרם גבינה 9%1 כוס סוכר1 כף תמצית ונילאופן ההכנה:מקציפים חלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה.מקפלים לקצף את הגבינות ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.שופכים את התערובת על הבסיס האפוי ומכניסים לתנור ל- 20 דקות בדיוק.מוציאים את העוגה כשהיא עדיין רוטטת. לא לדאוג – היא תתייצב בהמשך.מצננים את העוגה בחוץ כ- 5 דקות וממשיכים עם השלב הבא.חומרים לקרם שמנת:2 שמנת חמוצה2 כפות סוכר2 שקיקים של סוכר ונילאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים בצלחת עמוקה.לאחר שהעוגה התקררה מעט מצפים אותה בעדינות בקרם השמנת.שלב זה יש לעשות בעדינות בעזרת כף. כל פעם מעט קרם בכדי לא לגרום לשקיעת העוגה.מכניסים לתנור לעוד 10 דקות.מצננים במקרר כ-5 שעות לפחות לפני ההגשה.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה אפוייה על בצק פריך

16.5.2012 | שף ארז שבו, כרמא הירושלמית

חומרים:לבצק המספיק לגלילה או כתחתית לפאי:200 גרם קמח30 גרם אבקת שקדים120 גרם חמאה1 חלמון ביצה80 גרם אבקת סוכרקמצוץ מלחחומרים (לעוגה בקוטר 26 ס"מ):250 גרם גבינת מסקרפונה750 גרם גבינת שמנת 9%8 ביציםכוס ושליש סוכר1 כפית תמצית ונילחומרים לציפוי:1/3 כוס שמנת חמוצה2 כפות סוכר אופן ההכנה: במעבד מזון מערבבים את החומרים היבשים.מוסיפים בבת אחת את שאר המרכיבים ומעבדים עד לקבלת מרקם פירורי בלבד. מסיימים לישה בידיים, ומצננים לפחות כשעה לפני עיבוד הבצק.להכנת העוגה:במעבד מזון מקציפים את גבינת השמנת, המסקרפונה, הסוכר והווניל. מוסיפים בזו אחר זו את הביצים עד לקבלת קרם תפוח ואחיד.יוצקים על גבי תחתית הבצק הפריך.אופים כשעה בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות.מערבבים את השמנת החמוצה יחד עם הסוכר. מוציאים את העוגה מהתנור, מורחים את הציפוי, ומחזירים לתנור להמשך אפייה כ-10 דקות נוספות.שומרים במקרר לילה לפני ההגשה.כרמא, עין כרם 74, ירושלים, 02-6436643

המשך קריאה >>

עוגת גבינה ופסיפלורה

16.5.2012 | אורית מורן, יריד האוכל בדיזנגוף סנטר

מרכיבים לבסיס:75 גר' חמאה2 כפות סוכר¾ 1 כוסות פירורי ביסקוויטיםאופן ההכנה:ממיסים חמאה וסוכר בסיר על אש נמוכה. מוסיפים את פירורי הביסקוויטים ובוחשים היטב.מהדקים את התערובת בשכבה אחידה אל תחתית תבנית מתפרקת עגולה משומנת בקוטר 24 ס"מ.מרכיבים למלית:1/3 כוס מים1 שקית (14 גר') ג'לטין4 חלמונים + 1 ביצה1 כוס סוכר500 גר' גבינה לבנה 5%שקית סוכר וניל1 מיכל שמנת מתוקהלזיגוג:150 גר' דקורג'ל נייטרליתוכן של שתי פסיפלורות גדולותאופן הכנת המלית:משרים את הג'לטין במים במשך כ- 10 דקות.מקציפים חלמונים עם ביצה וחצי כמות הסוכר לקצף תפוח ובהיר.מחממים את הג'לטין והמים במיקרוגל כ- 20-30 שניות ומערבבים לתערובת חלקה.מוסיפים לקצף ומקציפים עוד כדקה.מערבבים גבינה, סוכר וניל וייתרת הסוכר לתערובת אחידה. מקפלים את הקצף לתערובת הגבינה. מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים לתערובת הגבינה.יוצקים את מלית הגבינה על בסיס הביסקוויטים ומקפיאים לשעה.מערבבים דקורג'ל לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את תוכן הפסיפלורות ומערבבים.יוצקים על העוגה ומחליקים.מעבירים למקרר ל- 6 שעות לפחות לפני ההגשה.יריד האוכל של דיזנגוף סנטר מתקיים מדי חמישי ושישי, בניין B הצפוני בקומת הכניסה ובקומת המרתף. כניסה משערים 2, 4 ו- 6. חמישי: 12:00 – 20:00, שישי: 10:00- 16:00דיזנגוף 50, תל אביב 03-6212400

המשך קריאה >>

מוס גבינה ומרמלדת פטל

16.5.2012 | הקונדיטורית מירי ארזי, רשת מתוקה

ממתכון זה יוצאת עוגה עגולה קוטר 26.את העוגה להכין יום מראש – עליה לקפוא היטב ולהתייצב.רכיבים:לבצק:100 גרם אבקת סוכר200 גרם חמאה1 חלמון2 כוסות קמחלקרם חמאה פטל:1/2 כוס מחית פטל (ניתן לקנות פטל קפוא ולטחון, או בחנויות המתמחות מחית מסוג בוארון)2 ביצים4 גרם ג'לטין2 כפות מים קרים150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות3/4 כוס סוכרלמוס גבינה:1 קופסת גבינה לבנה 9%3/4 כוס סוכר1 כפית תמצית וניל1 מיכל שמנת מתוקה2 כף אינסטנט פודינג וניללמרמלדת פטל:1 כוס מחית פטל1/3 כוס סוכר7 גרם ג'לטין2 כפות מים קרים2 כפות סוכר לזרייהאופן ההכנה: הבצק:במעבד מזון ערבבו את החמאה, אבקת סוכר והקמח עד מרקם פירורי.הוסיפו את החלמון ועבדו עד בצק אחיד.ניילנו וקררו לפחות שעתיים. קמחו משטח עבודה ורדדו את הבצק לעובי של 1/2 מ"מ.קירצו עיגול בקוטר גדול מן התבנית – הוא יתכווץ טיפה באפייה.אפו בתנור חם 175 מעלות כ- 15-20 דקות עד שהצבע שחום. קררו והעבירו לתבנית עגולה, רפדו בשקף מסביב לעוגה.למוס גבינה:בקערת המיקסר חברו את כל הרכיבים ובעזרת מקצף הקציפו כ- 5 דקות על מהירות בינונית עד מרקם קצפתי רך, ומזגו על הבצק.יישרו היטב, והקפיאו לפחות לשעתיים.לקרם חמאה פטל:בסיר חממו את מחית הפטל ו-1/2 מכמות הסוכר עד רתיחה. טרפו את הביצים עם 1/2 מכמות הסוכר הנותרת בקערה. שפכו 1/2 מהמיץ החם אל הביצים וטרפו היטב.החזירו לסיר את התערובת כולל הביצים (תהליך זה נקרא השוואת טמפרטורות), ובשלו על אש נומכה בעזרת מטרפה עד רתיחה, לא להמשיך מעבר. העבירו לקערת מיקסר עם וו גיטרה ולערבב כ- 5 דקות עד שהתערובת צוננת.הוסיפו את קוביות החמאה בהדרגה עד שכולן נבלעות במסה והקרם אחיד והומוגני. קררו מעט, ומזגו על שכבת המוס, והקפיאו מינימום שעתיים.למרמלדת פטל:בסיר חממו את מחית הפטל והסוכר עד רתיחה.ערבבו את הג'לטין עם המים הקרים. שפכו את התערובת החמה על הג'לטין וערבבו היטב ומזגו על שכבת הקרם פטל.יישרו והקפיאו את כל העוגה לפחות ללילה (אפשר גם יותר).חשוב שתפשירו את העוגה כשעתיים לפני האכילה במקרר.זרו סוכר על המרמלדה והגישו.

המשך קריאה >>

מוס גבינה ומרמלדת לימון

16.5.2012 | הקונדיטורית מירי ארזי, רשת מתוקה

ממתכון זה יוצאת עוגה עגולה קוטר 26 .את העוגה להכין יום מראש – עליה לקפוא היטב ולהתייצב.רכיבים:לבצק:100 גרם אבקת סוכר200 גרם חמאה1 חלמון2 כוסות קמחלקרם חמאה לימון:1/2 כוס מיץ לימון1 כפית גרידת לימון2 יח' ביצים4 גרם ג'לטין2 כפות מים קרים150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות3/4 כוס סוכרלמוס גבינה:1 קופסת גבינה לבנה 9%3/4 כוס סוכר1 כפית תמצית וניל1 מיכל שמנת מתוקה2 כף אינסטנט פודניג וניללמרמלדת לימון:1 כוס מיץ לימון1/3 כוס סוכר7 גרם ג'לטין2 כפות מים קרים2 כפות סוכר לזרייה10 יח' קליפות הדרים מסוכרותאופן ההכנה: הבצק:במעבד מזון ערבבו את החמאה, אבקת סוכר וקמח עד מרקם פירורי.להוסיף את החלמון ולעבד עד בצק אחיד.ניילנו וקררו לפחות שעתיים. קמחו משטח עבודה ורדדו את הבצק לעובי של 1/2 מ"מ.קירצו עיגול בקוטר גדול מן התבנית – הוא יתכווץ טיפה באפייה.אפו בתנור חם 175 מעלות כ- 15-20 דקות עד שהצבע שחום. קררו והעבירו לתבנית עגולה, לרפד בשקף מסביב לעוגה.לקרם חמאה לימון:בסיר חממו את מיץ הלימון, הגרידה וחצי מכמות הסוכר עד רתיחה. טירפו את הביצים עם 1/2 מכמות הסוכר הנותרת בקערה. שיפכו 1/2 מהמיץ החם אל הביצים וטירפו היטב.החזירו לסיר את התערובת כולל הביצים (תהליך זה נקרא השוואת טמפרטורות), ובשלו על אש נמוכה.בעזרת מטרפה טירפו עד רתיחה, לא להמשיך מעבר. העבירו לקערת מיקסר עם וו גיטרה וערבבו כ- 5 דקות עד שהתערובת צוננת.הוסיפו את קוביות החמאה בהדרגה עד שכולן נבלעות במסה והקרם אחיד והומוגני. קררו מעט ומזגו על שכבת הבצק והקפיאו למינימום שעתיים.למוס גבינה – בקערת המיקסר חברו את כל הרכיבים ובעזרת מקצף הקציפו כ 5 דקות על מהירות בינונית עד מרקם קצפתי רך, מיזגו על הקרם לימון ויישרו היטב, הניחו את קליפות ההדרים על העוגה בצורה חופשית והקפיאו לפחות לשעתיים.למרמלדת לימון:בסיר חממו את מיץ הלימון והסוכר עד רתיחה.ערבבו את הג'לטין עם המים הקרים. שיפכו את התערובת החמה על הג'לטין וערבבו היטב.מיזגו על שכבת המוס גבינה ויישרו. הקפיאו את כל העוגה לפחות ללילה (אפשר גם יותר).הגשה:חשוב שתפשירו את העוגה כשעתיים לפני האכילה במקרר.זרו סוכר על המרמלדה והגישו.

המשך קריאה >>