מתכונים לשבועות

עוגת גבינה אפויה עם תפוחים

16.5.2012 | שמרית גולדברג-צפדיה, שפית הבית של ניופאן גורמה

מצרכים:לבסיס:4 ביצים מופרדות3/4 כוס סוכר1/2כוס קמח תופח1 כף שמןגרידת לימוןלמלית תפוחים:4 תפוחי עץ גרנד סמיט½1 כוסות סוכר½ כפית קינמוןלמלית גבינה:750 גר גבינה לבנה 4 ביצים1 כף פודינג וניל אינסטנט1 כוס סוכרוניללציפוי:3 גביעי שמנת חמוצה2 כפות סוכר1 שקית סוכר ונילאופן ההכנה:לבסיס:מקציפים את החלבונים לקצף יציב, מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף.מוסיפים את החלמונים וגרידת הלימון ומערבבים היטב.להוסיף את הקמח לבלילה ולערבב עד שנוצרת תערובת אחידה.מעברים לתבנית משומנת ואופים 15 דקות.למלית תפוחים:במחבת כבדה מפזרים באחידות את הסוכר, משטחים אותו ומחכים עד שהסוכר נמס ומתקבל קרמל אחיד.מסננים את התפוחים מהנוזלים ומוסיפים אותם אל הקרמל.הקרמל מתקשה אך תוך כמה דקות חוזר למצב נוזלי. מוסיפים את הקינמון, מערבבים ללא הפסקה את התפוחים, ולאחר מספר דקות מורידים מהאש ומסננים מהנוזלים. מפזרים את התפוחים המסוננים מעל הטורט.למלית גבינה:מערבבים את כל החומרים ביחד ומוזגים מעל התפוחים.אופים כ- 40 דקות עד שמרכז העוגה מתקשהלציפוי:לערבב הכל ביחד.למרוח בזהירות שכבה על העוגה.אופים עוד 5 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים במקרר 6 שעות לפני ההגשה.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה אפויה

10.5.2012 | מותג האפייה maimon's

כלים:תבניות אפיה בקוטר 26חמאה לשימון התבניתחומרים:6 ביצים750 גרם גבינה לבנה 9% 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה4/3 כוס סוכר4 כפות (32 גרם) קורנפלור גרידת לימוןציפוי:2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה2 כפות (16 גרם) אבקת סוכר 1 מקל וניל אופן ההכנה:מחממים תנור ל-170 מעלות. ממלאים תבנית גדולה במים רותחים ומניחים בתחתית התנור.מפרידים ביצים ומקציפים את החלבונים לקצף יציב עם מחצית מכמות הסוכר.בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם הגבינה, גביע שמנת חמוצה, קורנפלור ושארית הסוכר.מקפלים את קצף החלבונים לתוך בלילת הגבינה ומעבירים לתבנית משומנת בחמאה.מכניסים את התבנית עם הבלילה לתוך לתנור ואופים למשך חצי שעה.מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות ואופים חצי שעה נוספת.מכבים את התנור אך משאירים בו את העוגה.בינתיים חוצים מקל וניל לשניים לאורכו ומוציאים ממנו את הגרגרים.מערבבים עם 2 גביעי השמנת ו-2 כפות אבקת סוכר.שופכים את התערובת על העוגה ומחזירים לתנור לחצי שעה.יש לקרר את העוגה היטב לפני ההגשה.הצעת הגשה:לצפות העוגה במלית אוכמניות או דובדבנים של maimon'sמתכונים נוספים באתר צילום סטודיו יסמין ואריה

המשך קריאה >>

טארט ריקוטה וצנוברים

10.5.2012 | מותג האפייה maimon's

חומרים:הכנת הבצק פריך:2.5 כוסות (350 גרם) קמח לבן רב תכליתי maimon's175 גרם חמאה חתוכה לקוביות1/2 כוס (100 גרם) סוכרקורט מלח3 חלמוניםהכנת המילוי:3 ביצים3/4 כוס סוכר ( 150 ג"ר) סוכר400 גרם גבינת ריקוטה60 גרם חמאה רכהגרידת לימון2 כפיות תמצית וניל 4 כפות צנוברים קלויים אופן ההכנה:הכנת הבצק:במעבד מזון מערבבים בפולסים קצרים את הקמח, החמאה, הסוכר והמלח – לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים עד שמתגבש גוש בצק. עוטפים את כדור הבצק בניילון ניצמד ומקררים למשך שעה לפחות. מרדדים לעלה בעובי 5 מ"מ ומצפים תבנית פאי.רצוי לקרר שוב כחצי שעה נוספת לפני האפייה.יש לאפות את הבצק חצי אפייה לפני ששמים את המילוי – כ- 20 דקות בחום של 170 מעלות.הכנת המילוי:מחממים תנור ל- 180 מעלות. מקציפים ביצים וסוכר במיקסר כ- 3 דקות לתערובת תפוחה. מוסיפים את הגבינה, החמאה, גרידת לימון ותמצית וניל.ומערבלים לתערובת אחידה. 2 כפות מהצנוברים מערבבים עם הגבינה, ויוצקים את התערובת על הבצק החצי אפוי.מפזרים מעל את יתרת הצנוברים.אופים כ- 45 דקות ומצננים.מתכונים נוספים באתר צילום סטודיו יסמין ואריה

המשך קריאה >>

פשטידת תרד כרישה ופטה

10.5.2012 | שף שי לוינשטיין, הגושרים מלון בטבע

חומרים:500 גרם עלי תרד טורקי טרי ושטוף2 ראשי כרישה פרוסים דק (החלק הלבן) 2 שיני שום50 גר' חמאה 4 כפות שמן זית 5 ביצים200 גר' גבינת פטה מגורדת30 גרם פרמזן½ כוס שמנת לבישול 2 כפות קורנפלורמלחפלפל לבן אגוז מוסקט מגורדאופן ההכנה:מוזגים למחבת חמה את השמן והחמאה.מטגנים קלות את הכרישה. לאחר הזהבה מוסיפים את השום הכתוש והתרד. מטגנים ומערבבים הכל ביחד ומורידים מהאש.בכלי נפרד מערבבים את כל שאר החומרים. לאחר שהתרד התקרר מוסיפים אותו לתערובת שהתקבלה. מתבלים ומוזגים לתבניות אישיות משומנות. מפזרים מעל קצת פרמזן מגורד. מכניסים לאפייה לתנור חם ב-170 מעלות לכ-40 דקות. "הגושרים מלון בטבע", 04-6816001צילום טל אגסי

המשך קריאה >>

יוגורט מרענן עם קוביות מלון ומיקרובזיל

10.5.2012 | שף שי לוינשטיין, הגושרים מלון בטבע

חומרים:1 ליטר יוגורט עיזיםקוביות מלון שהושרו במוסקט 3 כפות טחינה גולמית4 כפות סילאןאגוזי פקאן מסוכריםלקישוט: מקלות קינמון, מיקרו בזיל וחצאי תותים פרוסיםאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים בקערה.ממש סמוך להגשה מוזגים לכוסיות. מקשטים עם מקלות קינמון, מיקרו בזיל וחצאי תותים פרוסים."הגושרים מלון בטבע", 04-6816001צילום טל אגסי

המשך קריאה >>

ניוקי ריקוטה – ללא תפו"א

10.5.2012 | שף אליאב גולדנברג, מסעדת ג'ויה

כמות ל- 6 סועדים מרכיבים: לניוקי: גבינת ריקוטה – 500 גרם אבקת בנפייבר – 3 כפות חמאה רכה – 50 גרם קמח – 1 כוס ביצים – 2חלמונים – 1 גבינת פרמז'ן מגורדת – 1 כוס קמח לקימוח לרוטב:חמאה – 100 גרם עלי מרווה – 6 עלים פרמז'ן מגורד – 3 כפות מי בישול של הניוקי – 4 כפות אופן ההכנה: מערבבים את כל מרכיבי הניוקי לבצק רך.מניחים את הבצק מינימום שעתיים במקרר .מקמחים משטח עבודה ויוצרים נחשים של בצק בעובי 2 ס"מ.חותכים אותם עם סכין לאורך של 1 ס"מ.מרתיחים מים עם מעט מלח.מבשלים עד שהניוקי צפים.במקביל מכינים את הרוטב: מטגנים במחבת עלי מרווה בחמאה.מוסיפים מי בישול וגבינת פרמז'ן.מוסיפים את הניוקי ומגישים מייד. שף אליאב גולדנברג ממסעדת ג'ויה חבר לשיתוף פעולה מיוחד עם חברת נוברטיס קונסיומר ישראל, להפקת מתכונים בריאים ועשירים בסיבים תזונתיים.'בנפייבר' הינה אבקת סיבים תזונתיים, מסיסים המסייעים לשמירה על הבריאות, לשיפור תפקוד מערכת העיכול ולאורח חיים בריא יותר.

המשך קריאה >>

פטוצ'יני ברוטב שמנת, פטריות מלך היער ושי-מג'י, פטה כבשים ומרווה

10.5.2012 | שף יוסי בן דיין

חומרים:250 גר' (כחצי חבילה) פטוצ'יני – רצוי ירוק1 כף חמאה1 בצלצל שאלוט קצוץ דק6 עלי מרווה1 פטריית מלך היעראשכול פטריות שי-מג'י לבנות 1/4 כוס יין לבן250 מ"ל שמנת מתוקה 32% שומן1 כפית שורש כורכום טרי מגורד בפומפייה דקה1 כף רצועות דקות של שורש כורכום (להגשה)100 גר' גבינה פטה כבשים מפוררת גסמלח, פלפלקורט אגוז מוסקטפרמזןאופן ההכנה:לפסטה:מרתיחים הרבה מים עם מלח ומבשלים את הפסטה עד לרמת המוכנות הרצויה (בהתאם לסוג הפסטה: טרייה/יבשה).מסננים ומעבירים מיד לרוטב המוכן לערבוב.לרוטב:ממיסים חמאה במחבת ומוסיפים את השאלוט, הכורכום המגורד והמרווה.מאדים את הבצל עד שהופך לשקוף.חותכים את פטריית מלך היער לאורכה ופורסים לחצאי עיגולים בעובי של כ- 1/2 ס"מ.את פטריות השי-מג'י מפרידים ע"י חיתוך הבסיס .מוסיפים את הפטריות לבצל ומקפיצים יחד למשך 2 – 3 דקות.מוסיפים את היין ומבשלים עד שמתאדה.יוצקים את השמנת על הירקות, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהשמנת מסמיכה.מוסיפים את גבינת הפטה ומתבלים.מכניסים את הפסטה המוכנה לתוך הרוטב, מערבבים ומגישים מיד.מפזרים מעל גבינת פרמזן מגורדת לפי הטעם ומעטרים ברצועות כורכום.מידע ומתכונים נוספים באתר

המשך קריאה >>

קיש פטריות יער ומלך היער, תרד וגבינה כחולה

10.5.2012 | שף יוסי בן דיין

חומרים: לבצק:250 גר' קמח100 גר' חמאה 1 כפית סוכר1 כפית שטוחה מלח1 ביצה1/4 כוס חלב1 כפית תימין קצוץלמלית:1 בצל קצוץ1/3 כוס שמן זית1 חבילת פטריות יער (180 ג') חתוכות לרצועות3-4 פטריות מלך היער חתוכות לאורך ופרוסות1/2 חבילת עלי תרד קפואים (מופשרים וסחוטים היטב)100 ג' גבינה כחולה מפוררת3 ביצים250 מ"ל (מיכל אחד) שמנת מתוקה מלח, פלפל קורט אגוז מוסקטאופן ההכנה:לבצק: מערבבים את כל חומרי הבצק יחד במעבד מזון או במיקסר עד שמתקבלים פירורים גדולים.אוספים את הפירורים לבצק בצורת קובייה. אין ללוש את הבצק זמן רב מדי כדי שלא יתכווץ בזמן האפייה.עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים למשך כשעה לפני הרידוד.מרדדים את הבצק בעזרת מערוך על משטח מקומח לעובי של כ-1/2 ס"מ.משמנים תבנית בקוטר 26 ומרפדים אותה בבצק המרודד. מהדקים את הבצק לתוך התבנית וחותכים בצורה אסטטית את השוליים. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומחזירים לקירור עד לשימוש.למלית:מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים את 2 סוגי הפטריות וממשיכים לטגן למשך כ-5 דקות.מוסיפים את התרד ומערבבים יחד למשך כ-2 דקות נוספות תוך המשך בישול. מורידים מהאש, מעבירים לקערה ומקררים למשך 10 דקות. מוסיפים את שאר החומרים, טועמים ומשלימים תיבול בהתאם לצורך.הרכבה ואפייה:יוצקים את המלית לתוך התבנית.אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות למשך כ-45 דקות.בסוף האפייה, יש לוודא שהמלית במרכז הקיש אינה רכה.במידה ועדיין לא התקשתה, ממשיכים לאפות עוד מספר דקות. מומלץ לקרר מעט לפני הפריסה וההגשה.מידע ומתכונים נוספים באתר צילום שי זינגר

המשך קריאה >>

גלילות חצילים במילוי תערובת גבינות ופטריות אנוקי

10.5.2012 | שף יוסי בן דיין

מתכון ל- 20 גלילותחומרים:3 חצילים ארוכים וקליםשמן זיתלמלית:500 ג' גבינת פטה מפוררת200 ג' גבינת ריקוטה/ אורדה/ קוטג' 9%3 שיני שום קצוצות50 ג' פיסטוק גרוס1 זר בזיליקום קצוץ גס2 כפות עירית קצוצהמעט פלפל שחור גרוס20 עלי בזיליקום גדולים שלמיםלפטריות:2 חבילות פטריות אנוקי2 כפות שמן זיתמעט מלחאופן ההכנה:פורסים את החציל לאורך לפרוסות בעובי של כ- 1/2 ס"מ.מורחים את הפרוסות משני הצדדים במעט שמן בעזרת מברשת, מתבלים במלח ופלפל.מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.אופים בחום של 220 מעלות עד קבלת השחמה יפה משני הצדדים (כ- 20 דקות, רצוי להפוך את הפרוסות כשחלקן העליון מושחם). מקררים.מרחיקים את השורש של פטריות האנוקי וחותכים אותן לשניים.מחממים את שמן הזית במחבת ומקפיצים אותן למשך כדקה אחת תוך כדי תיבול.מערבבים את כל חומרי המלית יחד, לתערובת אחידה.מניחים עלי בזיליקום וכף גדושה מהתערובת על הקצה התחתון של כל פרוסת חציל.מסדרים אלומה קטנה של פטריות על הגבינה כך שהקצות יבלטו מהחציל, ומגלגלים.הצעת הגשה: יוצקים יוגורט ועליו שמן זית על צלחת הגשה, ומסדרים את גלילי החציל מעל.מידע ומתכונים נוספים באתר צילום שי זינגר

המשך קריאה >>

מוס גבינה בניחוח תפוז ווניל עם סלסה חמה של תפוח וקינמון

10.5.2012 | שף אילן פנחס, לתנובה שף

חומרים (10 מנות):לשלב הראשון:350 גר’ גבינת נפוליאון בטעם טבעי 30% שומן120 גר’ סוכרמקל וניל חצי כוס מיץ תפוזים טרי גרידה מתפוז אחד 4 חלמונים (רצוי מביצים מפוסטרות)לשלב השני:2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן מסדרת “השף הלבן”120 גר’ סוכר לשלב השלישי:25 גר’ אבקת ג’לטין 2 כפות מיםחומרים לתחתית:20 ביסקוויטים מרוסקים גס חומרים לסלסה:10 תפוחי סמית, קלופים וחתוכים לקוביות של 2X210 כפות סוכר חום חצי בקבוק יין לבן2 מקלות קינמון 100 גר’ חמאת תנובהאופן הכנת המוס והתחתית:שלב ראשון: במיקסר עם מקציף על מהירות בינונית-נמוכה – מערבבים את הגבינה והסוכר עם תוכן מקל הווניל וגרידת התפוז. מוסיפים את מיץ התפוזים בשלושה חלקים עד לספיגה מלאה, ולאחר מכן – את החלמונים בזה אחר זה, עד לקבלת מסה חלקה.שלב שני: במיקסר על מהירות בינונית-גבוהה – מקציפים את השמנת והסוכר עד לקבלת קצפת סמיכה.שלב שלישי: מקפלים את הקצפת לתוך מסת גבינת הנפוליאון. ממיסים את הג’לטין בתוך שתי כפיות של מים ומוסיפים לתוך המסה הכללית. מערבבים היטב, אך לא בחוזקה (בקיפול). מעבירים את המסה לפורמה שבתחתיתה פירורי הביסקוויטים.מכניסים לקירור למשך הלילה.אופן הכנת הסלסה: בסיר רחב על אש בינונית-גבוהה – מבשלים את היין הלבן עם הסוכר החום, התפוחים ומקלות הקינמון, במשך 20 דקות או עד לצמצום הרוטב לכדי קרמל. מוסיפים את החמאה ומערבבים יחד.להגשה: על צלחת מניחים את מוס הגבינה ולצידו את סלסת התפוחים החמה.ניתן לקשט בעלי נענע.המנה תוגש במסעדת יוליה בנמל, האנגר 2 תל אביב, במסגרת חגיגת שבועות 2012 של תנובה שף. מגוון מסעדות ובתי קפה ברחבי הארץ יגישו מנות חג אשר הורכבו במיוחד על ידי מיטב השפים. הקהל הרחב מוזמן לחוויה קולינרית באווירת שבועות על טהרת מוצרי החלב, במחירים אטרקטיביים, בין התאריכים 10-27.05.2012צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

סלט עדשים, בולגרית וכמון

10.5.2012 | שף אבישי בדור, לתנובה שף

חומרים:800 גר’ עדשים שחורות מבושלות400 גר’ גבינה בולגרית 16% מסדרת “פיראוס”, מפורקת לחתיכות גדולות 10 עגבניות שרי, חתוכות לחצאים בצל סגול בינוני קצוץ200 מ”ל יוגורט תנובה 4.5% שומןצרור פטרוזיליה קצוצהצרור נענע קצוצה 300 גר’ חסה משי 300 גר’ מיקס עלי בייבי שמן זית מיץ לימון כמון אופן ההכנהבישול העדשים: משרים את העדשים כשעה במים קרים. מסננים ומכניסים לסיר עם כמות כפולה של מים קרים. מביאים את המים לרתיחה ומנמיכים לאש קטנה, לבישול של כ-30 דקות, עד שהעדשים רכות.בסיס הסלט: בתוך קערת הגשה מניחים את החסה, מיקס עלי הבייבי ועגבניות השרי. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון, ומערבבים היטב.הרכבת הסלט: בתוך קערה נפרדת מניחים את העדשים, הגבינה הבולגרית, הפטרוזיליה, הנענע והבצל הסגול. מתבלים הכול בשמן זית, מיץ לימון, מלח, פלפל וכמון. מניחים את תערובת העדשים על בסיס הסלט. מגישים בליווי יוגורט קר.המנה תוגש ברשת קפנטו במסגרת חגיגת שבועות 2012 של תנובה שף. מגוון מסעדות ובתי קפה ברחבי הארץ יגישו מנות חג אשר הורכבו במיוחד על ידי מיטב השפים. הקהל הרחב מוזמן לחוויה קולינרית באווירת שבועות על טהרת מוצרי החלב, במחירים אטרקטיביים, בין התאריכים 10-27.05.2012.צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

פרנץ’ טוסט עם פירות יער וטראפלס של רוקפור

10.5.2012 | שף נועם דבי, לתנובה שף

חומרים (2 מנות):2 פרוסת לחם (עדיף חלה או בריוש)ביצה2 כפות חלב תנובהאגוז מוסקטפירות יער למיניהם – דובדבנים, תותים, חמוציות(אם אין פירות אלו, אפשר לחתוך סלט פירות טרי לפי טעמכם)חומרים לטראפלס רוקפור:1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן, מסדרת “השף הלבן”150 גר’ גבינת גליל רוקפור תנובה, מגוררת אופן ההכנה:כשעה לפני ההכנה מאחדים את השמנת וגבינת הרוקפור עם מעט מלח בסיר. מבשלים על אש נמוכה, עד שמצטמצם בחצי, תוך כדי ערבוב.מעבירים לקופסא ומכניסים למקרר עד שיתקשה (בערך כשעה).מוציאים מהמקרר ומגלגלים עיגולים קטנים.טורפים את הביצה והחלב עם מעט אגוז מוסקט ומלח.טובלים את הלחם בביצה ומשחימים על מחבת עם חמאה.מעבירים לצלחת, מקשטים עם פירות יער ומוסיפים את הטראפלס שהכנו קודם. אפשר להגיש בליווי דבש או סילאן עם קצת גרנולה.המנה תוגש בקמיליה קיבוץ ניר אליהו במסגרת חגיגת שבועות 2012 של תנובה שף. מגוון מסעדות ובתי קפה ברחבי הארץ יגישו מנות חג אשר הורכבו במיוחד על ידי מיטב השפים. הקהל הרחב מוזמן לחוויה קולינרית באווירת שבועות על טהרת מוצרי החלב, במחירים אטרקטיביים, בין התאריכים 10-27.05.2012.צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>