מתכונים לשבועות

קעריות פילו גבינה ואגוזים

10.5.2012 | שף איקה דריבלט, לתנובה שף

חומרים (12 יחידות):חבילת דפי פילו200 גר’ חמאת תנובה מומסתחומרים למילוי הגבינה:200 גר’ גבינת נפוליאון בטעם טבעי 30% שומןשלושת רבעי כוס דבשרבע כוס מיץ לימון טריכפית וחצי תמצית וניל 4 ביציםאופן ההכנה:מחממים תנור ל-165 מעלות.מחלקים את דפי הפילו לריבועים בגודל 13X13 ס”מ. מניחים ריבוע על משטח עבודה, משמנים אותו בחמאה מומסת, ואז מניחים ריבוע נוסף ומשמנים שוב.משמנים את תבניות המאפינס בחמאה ומניחים את יריעת הפילו בתוך כל תבנית (12 יחידות), ליצירת כוס פילו בעלת שוליים אשר מחוץ לשקע.אופן הכנת מילוי הגבינה:מערבבים את כל המרכיבים ליצירת מלית חלקה (המלית תהיה נוזלית מאוד), וממלאים כל כוס פילו עד החצי.סוגרים את שאריות הפילו על הגבינה ומשמנים בחמאה.טוחנים את האגוזים והשקדים המולבנים עם הסוכר והקינמון לתערובת גסה ומפזרים על השקעים עד למילוי בגובה השקע.אופים במשך 30-35 דקות.אופן הכנת הזיגוג:מרתיחים את החמאה, הסוכר ומיץ הלימון במשך 3 דקות, ליצירת סירופ, על אש בינונית.מורידים מהאש ומוסיפים את הברנדי. שופכים על המאפה ומצננים במשך חצי שעה.הגשה:מחלצים את הקעריות מהתבניות ונותנים למאפה לנוח עוד כ-3 שעות בטמפרטורת חדר לפני ההגשה.חומרים לעיטור אגוזים:חצי כוס אגוזי מלךחצי כוס שקדים מולבניםחצי כוס סוכר לבןכפית קינמוןחומרים לזיגוג:חצי כוס סוכר 100 גרם חמאת תנובה מומסת רבע כוס מיםכף מיץ לימוןכף ברנדיהמנה תוגש בבייקרי 29, אחד העם 29 תל אביב, במסגרת חגיגת שבועות 2012 של תנובה שף. מגוון מסעדות ובתי קפה ברחבי הארץ יגישו מנות חג אשר הורכבו במיוחד על ידי מיטב השפים. הקהל הרחב מוזמן לחוויה קולינרית באווירת שבועות על טהרת מוצרי החלב, במחירים אטרקטיביים, בין התאריכים 10-27.05.2012.צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

קציצות תרד ובולגרית

10.5.2012 | שפית גילה גזית, לתנובה שף

חומרים (ל-20 יחידות):400 גר’ עלי תרד של “סנפרוסט”, מאודים ומוקפצים100 גר’ אורז מבושל2 יחידות בצל לבן קצוץ ומטוגן קלות3 שיני שום קלוי, קצוץ ומטוגן400 גר’ פתיתי גבינה צהובה עמק 400 גר’ גבינה בולגרית 16% שומן מסדרת “פיראוס” 2 לימונים מגורדיםחופן אגוזי מלך2 ביצים100 גר’ קמח תופחחופן עשבי תבלין לפי הטעםפלפל אנגלי טחוןאגוז מוסקטפלפל שחור, מלח לפי הטעםאופן ההכנה:לערבב את עלי התרד המוקפצים כאשר הם בטמפרטורת החדר עם האורז, הבצל, השום, 200 גר’ גבינה בולגרית ו-200 גר’ מגבינת עמק צהובה.להוסיף 200 גר’ נוספים של גבינת עמק צהובה, עוד 200 גרם של גבינה בולגרית, את גרד הלימונים, אגוזי המלך, הביצים, הקמח, עשבי התבלין, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, פלפל שחור ומלח.לערבב את כל החומרים ביחד, ליצור קציצות עגולות ותפוחות.לאפות בתנור שחומם מראש – 170 מעלות, 45 דקות.המנה תוגש בקפה תפוז, מושב בצרה, במסגרת חגיגת שבועות 2012 של תנובה שף. מגוון מסעדות ובתי קפה ברחבי הארץ יגישו מנות חג אשר הורכבו במיוחד על ידי מיטב השפים. הקהל הרחב מוזמן לחוויה קולינרית באווירת שבועות על טהרת מוצרי החלב, במחירים אטרקטיביים, בין התאריכים 10-27.05.2012.צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

עוגת גבינה שוקולד אפויה

10.5.2012 | רשת קפה לנדוור

רכיבים:250 גר' ביצים200 גר' סוכר40 גר' קמח30 גר' אינסטנט פודינג וניל 700 גר' גבינה לבנה 90 גר' שמנת חמוצה 1 מקל וניל או כף תמצית וניללתחתית העוגה:300 גר' ביסקוויטים (פתי בר)130 גר' חמאה אופן ההכנה:מכינים את תחתית העוגה:טוחנים את הביסקוויטים והחמאה במעבד מזון, ולאחר מכן משטחים אותם על בסיס של תבנית בקוטר 26.מערבבים את הביצים,מקל וניל/תמצית וניל והסוכר עד שנמס .מוסיפים את הקמח והאינסטנט וניל וממשיכים לערבב לתערובת אחידה.מוסיפים את הגבינה השמנת החמוצה, ומוזגים את המסה לתבנית.מכניסים לתנור ל-30 דקות בטמפרטורה 180מעלות.חשוב להקפיד לחמם את התנור לפני הכנסת העוגה לתוכו.לציפוי:150 גר' שוקולד מריר.150 גר' שמנת מתוקה 42%. אופן ההכנה:מרתיחים את השמנת על הכיריים או במיקרו.מוסיפים את השוקולד.מערבבים מספר שניות עד לקבלת מירקם אחיד, ומצפים את העוגה (כמובן לאחר שהעוגה התקררה).

המשך קריאה >>

בריוש מלוח במילוי גבינת עיזים

10.5.2012 | הקונדיטור מיקי שמו, רשת שמו הקונדיטוריה

מתכון ל-12 מאפים בקוטר 6 ס"מבריוש מלוח הינו מוצר מיוחד ולא שכיח במחוזותינו. עם הבצק שלו תוכלו ליצור מאפים מלוחים ומעניינים. החשוב מכל הוא תהליך ההכנה של הבצק (לרבות "המנוחות" שלו בין לבין). חשוב להשתמש בחלב וביצים קרות היישר מן המקרר. חומרים לבצק:1/2 ק"ג קמח לחם2 ביצים (XL מהמקרר)1/4 כוס סוכר (50 גר')1/2 חבילת שמרית (25 גר')150 גר' חמאה – קוביות1 כף מלח (15-20 גר')1/2 כוס חלב קר (120 מ"ל)חומרים למלית:250 גר' גבינת טוב טעם125 גר' גבינת פטה מחלב עיזים (1/2 קוביה)2-3 כפות קשקבל מגורר1 ביצה1/2 כפית מלחלציפוי:ביצה טרופהמלח יםאופן ההכנה:מכינים את הבצק: מערבלים כ-5 דקות במהירות איטית את הקמח, ביצים, חלב, מלח וסוכר. מכסים במגבת מטבח את קערת הערבוב לחצי שעה. הבצק בזמן הזה- עובד, ומאפשר לנו אח"כ ללוש עם שאר המצרכים ולקבל בצק שנוח לעבוד איתו (לא דביק מדי). אחרי חצי שעה מוסיפים את השמרים ולשים 2 דקות. מגבירים למהירות בינונית, משלבים את החמאה תוך כדי לישה עד שנבלעת ומקבלים בצק אחיד. מוציאים את הבצק למשטח מקומח, יוצרים כדורים ומכניסים את הבצק לקערה משומנת. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כשעה – עד שהבצק מגדיל את נפחו בחצי. מכינים את המלית: מערבלים את כל המצרכים למלית אחידה ומקררים עד לשימוש. מעצבים ואופים: מרדדים את הבצק לעובי של 1 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ. ממלאים במרכז כל עיגול כפית מלית וסוגרים לכדור. מכניסים לתבנית שקעים ומתפיחים כשעה. מברישים בביצה, מפזרים מלח גס ואופים כ- 18 דקות עד השחמה קלה. גיוון:ניתן להוסיף למלית הגבינה, זיתים מגולענים קצוצים.ניתן לתבל את הגבינה בעירית קצוצה. ניתן להחליף את המלית במלית תרד וגבינה. מוצרים, סניפים ומתכונים באתר הרשת

המשך קריאה >>

כריך גלילי

10.5.2012 | רשת קפה אילן'ס

חומרים לסלט:3 כפות כוסברה טרייה קצוצה 5 כפות פטרוזיליה קצוצה3 כפות נענע קצוצה3 צנוניות פרוסות דק3 גבעולי בצל ירוק קצוצים דקמיץ לימון מחצי לימון1 כף שמן זיתמעט זעתרמלח / פלפל שחור גרוסלכריך:1 ג'בטה טרייה חצויהגבינת עיזים למריחהממרח עגבניות מיובשותגבינה צפתיתאופן ההכנה:בקערה מערבבים את כל הירקות לסלט: כוסברה, פטרוזיליה, נענע, בצל ירוק ופרוסות צנונית.מזליפים מעל מיץ לימון ושמן זית, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.מערבבים היטב.פותחים את הג'בטה, צד אחד מורחים בשכבה אחידה בגבינת עיזים למריחה ואת הצד השני בשכבה דקה של ממרח עגבניות מיובשות.מניחים על הצד התחתון פרוסות גבינה צפתית, ומעליהן 3 כפות מסלט הירק.מגישים עם זיתים שחורים, ויוגורט טרי.

המשך קריאה >>

פורל בסגנון בלקני במילוי גבינה

7.5.2012 | חוות דגי הדן

מתכון ל- 2 סועדיםמצרכים:2 פורלים שלמים מנוקים200 גרם גבינה בולגרית חלמון מביצה אחתבצל ירוק קצוץחופן שמיר קצוץ2 שיני שום כתושמלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מכינים תערובת מהמצרכים וממלאים בה את הדגים.מניחים את הפורלים בנייר כסף ומעל בוזקים שמן זית ומעט מלח גס.סוגרים את ניר הכסף .מכניסים לתנור בחום בינוני לכ-40 דקות (הופכים לאחר 20 דקות).דגי הפורל, הגדלים בחוות דגי הדן, הינם בכשרות בד"צ, העדה החרדית.חוות "דגי הדן" קיבוץ דן, טל. 04-6902411דף הפייסבוק: פורל – מעדן מנחל הדןצילום:אסף רונן, סטיילינג: שרה זיידמן

המשך קריאה >>

לביבות גבינה עם ברוקולי ברוטב יוגורט סילאן וטחינה

7.5.2012 | רשת קפה גרג

חומרים למלית הגבינות:500 גרם גבינה כנען 5%2 ביצים2 כפות קמח75 גרם מחית תפוח אדמה מבושל במים2 כפות סוכרמלח200 גרם ברוקולי חלוט חתוך לקוביות ומוקפץ בשמן זית ומלחלציפוי:5 כפות קמח2 ביצים, מקושקשות לבלילהשמן לטיגון חצי עמוקלרוטב יוגורט:3 כפות טחינה גולמית6 כפות יוגורט 1 כף גדושה סילאן תמריםאופן ההכנה:לערבב את כל החומרי המלית היטב בקערה.ליצוק לביבות בקוטר של כ-5 ס"מ ובעובי של כ-1 ס"מ. לצנן את הלביבות במקפיא כחצי שעה.לטבול את הלביבות בקמח ולאחר מכן בבלילת הביצים.לטגן במחבת בשמן בעומק של כ-1 ס"מ.לערבב יחד את רכיבי הרוטב וליצוק מעל הלביבות לפני ההגשה.מחיר למנה ברשת גרג: 42 ₪ צילום אסף לוי

המשך קריאה >>

מאפה תרד עם גבינת רוקפור וצנוברים ברוטב שמנת עם חצילים ושקדים

7.5.2012 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

חומרים לחמישה סועדים:חומרי הבצק:50 גרם סוכר150 גרם מרגרינה230 גרם קמח1 ביצהקורט מלחחומרים למילוי:300 גרם עלי תרד1 יח' בצל קצוץ50 גרם חמאה250 גרם גבינת רוקפור (מפוררת)½ כוס שמנת2 ביצים¼ כפית אגוז מוסקט½ כפית מלח¼ כפית פלפל לבן½ כוס צנוברים קלוייםחומרי הרוטב:1 יח' חצילכוס שמנת½ כפית שום כתושכף שמן זית½ כפית מלח¼ כפית פלפל לבן50 גרם שבבי שקדים קלויים6 יח' קוקטים חד פעמי בקוטר 8 ס"מאופן ההכנה:מערבבים את חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד (ניתן להכניס הכול למיקסר).נותנים לבצק "לנוח" שעה.בזמן שהבצק "נח" לטגן את הבצל בחמאה עד לקבלת צבע זהוב.להוסיף את עלי התרד לאידוי קל.לקרר את הירקות ולאחר להוסיף לירקות את שאר החומרים.את הבצק לרדד לעובי ½ ס"מ ולקרוץ עיגולים בקוטר של 1 ס"מ יותר מקוטר הקוקוט.לשמן את דפנות הקוקוט ולצפות את הקוקוט בבצק (את תחתית הבצק לחורר עם מזלג). למלא את הבצק בירקות ולכסות עם בצק מלמעלה את הקוקט. למרוח עם מברשת ביצה עם מעט מים על הבצק מלמעלה.להכניס לתנור חם (180 מעלות) כ- 15 דקות עד לקבלת צבע זהוב של הבצק.אופן הכנת הרוטב:קולים את החציל (עם קליפה) בגריל או בתנור. מקלפים את קליפת החציל וקוצצים את החציל.מאדים את השום בשמן הזית, ומוספים לסיר את השמנת, המלח והפלפל. מרתיחים עד לקבלת הסמכה רצויה מוספים את החצילים והשקדים.סידור הצלחת: במרכז מניחים את המאפה (ניתן לחתוך אותו לחצי) ומסביב מוזגים את הרוטב.צילום יגאל לוי

המשך קריאה >>

עוגת הגבינה של בלק

7.5.2012 | שף צחי בוקששתר, Black Bar 'n' Burger

מתכון עבור 6 – 8 תבניות פאי, בהתאם לגודל.המלצות השף: הכי טוב יוצא עם גבינת השמנת הטבעית של "הגבינות של ניצן", אחרות אולי צריך לאפות טיפה יותר או פחות בהתאם למרקם..ניתן להכין פאי אחד גדול בהתאם למתכון זה. יוצא נפלא.חומרים:225 ג' ביסקוויט פתי בר מפורר3 כפות סוכר50 גרם חמאה2 גביעים שמנת חמוצה3 ביצים ¼ כוס סוכרמעט ווניל תמצית או ממקל½ ק"ג גבינת שמנת כבדה וטובהכף חמאה מומסתאופן ההכנה:את הביסקוויטים טוחנים במעבד מזון עם הסוכר והחמאה. מרפדים תבניות נמוכות של פאי. דוחסים קצת. אין צורך לאפות אותן "אפייה עיוורת". מערבבים במטרפה או כף עץ את השמנת החמוצה עם שאר הסוכר, הביצים והווניל למסה חלקה. מוסיפים גבינת שמנת בחתיכות ומערבבים שוב למסה חלקה, אבל לא מערבבים יותר מדי. מוסיפים חמאה מומסת בזמן הערבוב. יוצקים לתבניות ואופים בחום בינוני נמוך ((150-160 מעלות) בדיוק חצי שעה. מוציאים מהתנור, מצננים קצת על השיש, טועמים קצת אבל מתאפקים לא לחסל את הכל – ומה שנשאר שומרים, מכוסה בניילון נצמד, במקרר.הצעת הגשה:במסעדות Black Bar 'n' Burger יוצקים מעט קרמל תפוזים על או מסביב לעוגה.

המשך קריאה >>

לביבות טונה ברוטב יוגורט

7.5.2012 | השף סטפן, לטונה סארקיסט

חומרים ללביבות:3 קופסאות נתחי טונה סטארקיסט בעישון טבעי, מסוננת (160 גרם כל אחת)(לגיוון: ניתן להשתמש בטונה סטארקיסט בטעמים: פלפל חריף, לימון או עשבי תיבול)3 תפוחי אדמה מגוררים דק1 בצל קצוץ דק ומטוגן עד להזהבה2 ביצים3 כפות פירורי לחם1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה1/4 כוס עירית קצוצהמלח, פלפל שחור גרוסלציפוי וטיגון:1 כוס קמחשמן לטיגון חצי עמוקלרוטב:2 גביעי יוגורט מחלב צאן1 גביע שמנת חמוצה3 שיני שום כתושות4 כפות שמן זית3/4 כוס עשבי תיבול קצוצים (שמיר, עירית, טימין)מלח לפי הטעם1 כפית שטוחה סוכר1 כף לימון כבוש קצוץ דקאופן ההכנה:ללביבות: שמים בקערה את הטונה ומפוררים לפירורים קטנים. מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה. מחממים במחבת שמן לטיגון חצי עמוק. צרים מהתערובת קציצות עגולות ושטוחות.טובלים בקמח משני הצדדים ומטגנים עד להזהבה. מניחים על נייר סופג לספיגת עודף השמן.לרוטב: מערבבים היטב בקערה את כל החומרים לרוטב ומעבירים למקרר. להגשה: מסדרים 2-3 קציצות על צלחת הגשה אישית כשהן חמות.יוצקים מעליהן מעט מהרוטב. צילום דרור כץ

המשך קריאה >>

טורטיה גבינות

1.5.2012 | שף נדב מרום, רשת קפה גרג

חומרים ל-4 אנשים:1 חציל1 גמבה אדומה גדולהשמן זיתשום כתושמלח ופלפל שחור גרוס8 טורטיות 150גרם גבינת שמנת200 גרם בולגרית מעודנת 5% שומן100 גרם פטה כבשים 20% שומןאופן ההכנה:לחמם תנור ל-220 מעלות.לפרוס את החציל עם הקליפה לרוחב לעיגולים ברוחב 1 ס"מ.לשמן היטב את פרוסות החצילים בשמן זית ולתבל בשום כתוש, מלח ופלפל שחור גרוס.לאפות כ- 20 דקות עד להשחמה יפה של החצילים.לשרוף את הפלפל האדום על אש גלויה עד שהקליפה שחורה ואז לקלף ולנקות מהגרעינים.לפרוס את הפלפל הקלוי לרצועות דקות ולתבל בשמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס.לפתוח את הטורטיות ולסדר במרכזן לרוחב את כל המוצרים בצורה שווה.לגלגל את הטורטיות לגליל ולמרוח אותן בשמן זית.להכניס את הטורטיות המגולגלות לתנור לכ-10 דקות.לחתוך ולהגיש.צילום אסף לב

המשך קריאה >>

קפרזה ים תיכונית עם מצע פיתה ריחן ושמן זית

1.5.2012 | שף צ'רלי פדידה, מלון שרתון תל אביב

חומרים למנה (4 סועדים):2 פיתות מופרדות4 כדורי מוצלה במשקל 120 גרם ליח' 2 עגבניות חתוכות לפרוסות דקות8 עלי ריחן חתוכים דק8 כפות שמן זית2 כפות חומץ בלסמימלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:חותכים את המוצרלה לפרוסות דקות ומניחים בצד.חותכים את העגבניות לפרוסות דקות ומניחים בצד.מניחים את 4 חצי הפיתה על מגש אפייה ומסדרים את פרוסות המוצרלה והעגבניה בצורת ספירלה.מתבלים במלח, פלפל ושמן זית.מכניסים לתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 200 מעלות למשך כ- 5 דקות (עד שהפיתה נעשית פריכה).מוציאים מהתנור ומפזרים עלי ריחן טרי.מגישים בשילוב נגיעות בלסמי סביב.צילום דן פרץ

המשך קריאה >>