מתכונים לשבועות

פפרדלה סלמון וגבינת מוצרלה

25.5.2012 | שף קים נוה, קפה רינגלבלום בבאר שבע

חומרים ל-6 מנות:חבילת פסטה מוכנהמלח אטלנטיפלפל שחור גרוס עבה 4 כפות שמן זית250 גרם עגבניות שרי חצויות100 גרם פטריות קרועות בצורה גסה4-5 שיני שום, חתוכות בצורה גסה300 גרם פילה של דג טרי (עדיפות לדג עם אחוזי שומן גבוהים כמו סלמון), חתוך לקוביות קטנות.צרור עלי בזיליקום טריים100 גרם מוצרלה של בופלו או מוצרלה במים – כדורים גדוליםאופן ההכנה: מחממים מחבת, מוסיפים את המלח והפלפל השחור, מוסיפים את שמן הזית. מנמיכים את האש.לתוך המחבת מוסיפים את עגבניות השרי, הפטריות ושיני השום. מניחים לטיגון במחבת כ- 3-4 דקות.בזמן הזה מבשלים את הפסטה. מוסיפים למחבת את נתחי הדג הקטנים.מוסיפים גם את עלי הבזיליקום ואת המוצרלה.מוסיפים את הפסטה המבושלת לתוך המחבת ומערבבים בזריזות.יוצקים לצלחת הגשה.צילום עדי אונגר

המשך קריאה >>

רביולי גבינות ברוטב עגבניות שרי ועלי בזיליקום

25.5.2012 | שף קים נוה, קפה רינגלבלום בבאר שבע

חומרים לבצק רביולי:חצי קילו קמח לבן או קמח לפסטה4 ביציםשישה חלמוניםרבע כפית מלחרבע כפית סוכררבע צ'ילירבע אורגנו100 מ"ל מים פושריםאופן ההכנה:לשים את כל החומרים יחד, למעט המים, עד לקבלת עיסה שבורה (מתפוררת). מוסיפים לאט את המים עד לקבל מרקם אחיד וחלק. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה.קורצים את בצק לעלים עגולים/מרובעים. מורחים את העלים בביצה וממלאים במלית הגבינות (מתכון המלית בהמשך). סוגרים עם עלה נוסף מלמעלה, מהדקים את השוליים. מבשלים 4-5 דקות במים.חומרים למלית הגבינות:200 גרם גבינת ריקוטה200 גרם גבינת פטה רכה100 גרם פרמז'ן / פקורינו50 גרם גבינת עזיםמלח דק, פלפל לבן, כפית שום טרי כתוש.אופן ההכנה:מערבבים הכל וממלאים את עלי הרביולי (כחצי כף לכל יחידה).חומרים לרוטב: מלח אטלנטי, פלפל שחור גס50 גרם חמאהחופן עלי טימיןחצי כוס יין לבן (רצוי מתקתק ולא יבש)4 שיני שום כתוש, חתוכות בצורה גסה200 גרם עגבניות שרי חצויותחצי ליטר שמנת מתוקה צרור עלי בזיליקוםאופן הכנת הרוטב:במחבת לוהט מניחים את המלח והפלפל, החמאה והטימין ומנמיכים את האש.כשהחמאה מתחילה להזהיב, מוסיפים את היין, מצמצמים את הנוזלים במשך 3-4 דקות. מוסיפים את השום ואת עגבניות השרי, מחכים שיפרישו מעט נוזלים ומוסיפים את השמנת המתוקה. מנמיכים את הלהבה.השלמת המנה:בשלב זה ניתן לזרוק את הרביולי למים הרותחים. זמן הבישול 4-5 דקות.מוציאים את הרביולי מהמים ומסננים.יוצקים את הרביולי המבושלים לתוך המחבת, מוסיפים את הבזיליקום ומערבבים. נותנים לרביולי לספוג את הרוטב כ-2 דקות (על אש נמוכה).צילום עדי אונגר

המשך קריאה >>

עוגת גבינה עם פקאן מסוכר

25.5.2012 | שף קים נוה, קפה רינגלבלום בבאר שבע

חומרים:חבילת בישקוטים100 גרם קוביות חמאה קרה250 גרם שוקולד לבן250 מ"ל שמנת מתוקה1 קילו גבינת מסקרפונה100 גרם פקאן מסוכר מרוסקאופן ההכנה:להכנת התחתית: מרסקים בבלנדר את העוגיות עם החמאה. מעבירים לתבנית עגולה בקוטר 28 ומשטחים את העיסה. מכניסים לתנור שחומם מראש ב- 180 מעלות ל-10 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לה להתקרר מעט.הכנת מלית הגבינה:בבן מארי ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת עד לקבלת עיסה חלקה. אל קערת המיקסר יוצקים את הגבינה ובעזרת וו גיטרה 'פותחים' באיטיות.מורידים מהאש את התערובת על ה-בן מארי.מוסיפים את הפקאנים לקערת המיקסר, במזיגה איטית מוסיפים גם את תערובת השמנת והשוקולד. מערבבים היטב.יוצקים את התערובת על תחתית הבישקוטים.מכניסים למקרר למשך 24 שעות לפחות.

המשך קריאה >>

ברוסקטת אגסים אפויים פקאן קלוי וקרם רוקפור

24.5.2012 | אופיר ארבל, שף ראשי "לחם ארז"

חומרים:3 פרוסות לחם אגוזים ארז50 גר גבינת רוקפור ישראלית50 גר גבינת שמנת איכותיתחופן אגוזי פקאן קלויים2 אגסים בשלים חצויים ונקייםשמן זיתמלח ים פלפל שחור גרוסשוט יין לבן כף סילאןקוביית חמאה צהובה (25 גרם)חופן עלי רוקט אופן ההכנה:הכנת האגסים:בקערת ערבוב – מערבבים את חצאי האגסים עם כשתי כפות שמן זית ארז.מוסיפים מלח גס, פלפל שחור גרוס, סילאן, ושוט יין לבן יבש.מסדרים על מגש אפייה ואופים יחד עם הנוזלים ללא כיסוי כ-12 דקות על חום בינוני.הכנת קרם הרוקפור:טוחנים במעבד מזון את הגבינות עד לקבלת קרם חלק.מניחים בצד.סידור המנה:קולים את פרוסות הלחם בתנור עם מעט שמן זית.מסדרים את המרכיבים בסדר הבא: חמאה, קרם רוקפור, אגסים אפויים פרוסים גס, מלח ופלפל גרוסים, פקאן קלוי ועלי רוקט.

המשך קריאה >>

טרטר דג סלמון ואבוקדו עם יוגורט בליווי רוטב לימון ונבטי צנונית

24.5.2012 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

חומרים לחמישה סועדים:400 גרם פילה דג סלמון ½ ק"ג אבוקדו2 יח' גביעה יוגורט 1.5% שומן 1/2 כפית מלח1/4 פלפל לבן½ כוס מיץ לימון4 כפות שמן זיתחומרים לרוטב:2 יח' לימון1 כפית שום קצוץכף פטרוזליה קצוצה2 יח' מלפפון כבוש קצוץ1 יח' גמבה קצוצה4 כפות שמן זית¼ כפית מלחקורט פלפל לבןצרור נבטי צנוניתאופן ההכנה:מקלפים את האבוקדו וקוצצים אותו דק.מתבלים במעט מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל. את פילה דג הסלמון לקצוץ דק ולתבל במעט מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל.מערבבים את היוגורט עם מעט מלח, פלפל ושמן זית.לערבב את חומרי הרוטב, למעט נבטי הצנונית.סידור המנה:מסדרים בכוס מרטיני או כוס שרי את טרטר הסלמון בתחתית הכוס, מעליו את טרטר האבוקדו ומלמעלה את היוגורט. בכלי בנפרד שמים את הרוטב ולידו את נבטי הצנונית.צילום יגאל לוי

המשך קריאה >>

פסטה ברוטב שמנת ערמונים, פטריות פורטבלו ושקדים קצוצים

24.5.2012 | השפית אלה וילוגה, יוז'י כפר שמריהו ורימון קראון

מצרכים ל-5 סועדים:500 גר' פסטה ריגטוני400 גר' שמנת מתוקה 380 גר' ערמונים קצוצים200 גר' פטריות פורטבלוחצי כפית שום כתוש50 סמ"ק יין לבן י70 גר' חמאה2 עלי מרווה50 גר' שקדים קצוציםכף שמןמלח, פלפלאופן ההכנה:מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן.בסיר נפרד מחממים מעט מהשמן ומחצית מכמות החמאה.מאדים את הערמונים ומוסיפים את היין.ממסמסים מעט את היין להורדת החמיצות, ומוסיפים את הפטריות הקצוצות.מוסיפים שום, מלח ופלפל לאחר שמעט מהנוזלים התאדו מהסיר.מוסיפים את השמנת, 2 עלי מרווה, וממשיכים לבשל עד שמקבלים רוטב סמיך לטעמכםו.מעבירים את הפסטה המבושל לסיר עם הרוטב.מוסיפים את המחצית השנייה של החמאה ומגישים את הפסטה בצלחות. מפזרים על הפסטה המוכנה את השקדים הקצוצים.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה אפויה עם שמנת חמוצה

24.5.2012 | שף קונדיטור ברוך חי דבח, קונדיטוריה מטבח חלבי ממבו

חומרים לבסיס העוגה:200 גרם פירורי עוגה או ביסקוויטים50 גרם חמאה רכהחומרים לעוגה:6 חלמונים6 חלבונים1 כוס סוכר1 גביע גבינת שמנת600 גרם גבינה לבנה 9%2 כפות קורנפלור (40 גרם)2 כפות אינסטנט פודינג ונילמקל/תמצית ונילגרידת לימוןחומרים לקרם:2 מיכלים של שמנת חמוצה2 כפות גדושות אבקת סוכראופן הכנת הבסיס:הכניסו את פירורי העוגה למעבד מזון וערבבו עם החמאה.הדקו היטב בתחתית תבנית אפייה.אופן הכנת העוגה:ערבבו בקערה חלמונים, 1/2 כוס סוכר וגרידת לימון.הוסיפו את הגבינות, הקורנפלור ופודינג וניל.בקערת מיקסר (נקייה משומנים) הקציפו את החלבון עם שארית הסוכר (1/2 כוס) לכדי קצף בינוני.קפלו בעדינות את קצף החלבונים לתערובת הגבינה.מזגו לתבנית על גבי הביסקוויטים והכניסו לתנור למשך 10 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות.הורידו את הטמפרטורה ל-160 מעלות והמשיכו לאפות במשך 40 דקות נוספות.הוציאו מהתנור והמתינו לצינון העוגה.ערבבו את השמנת ואבקת הסוכר היטב עד ליצירת תערובת אחידה.מרחו את השמנת של גבי העוגה שהצטננה והכניסו לתנור בטמפרטורה 180 מעלות למשך 10 דקות.מומלץ לצנן מעט.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה עם תותים

24.5.2012 | שף קונדיטור ברוך חי דבח, קונדיטוריה מטבח חלבי ממבו

חומרים לבסיס העוגה – בצק פריך מוקצף:100 גרם חמאה75 גרם סוכר1 ביצה100 גרם קמח50 גרם שקדים מולבנים גרוסים גס40 סמ"ק (2 כפות) חלבחומרים לעוגת הגבינה:100 גרם סוכר100 גרם חמאה2 חלמונים150 גרם גבינת שמנת300 גרם גבינה לבנה 9 גרם שוקולד לבן מומס ומקורר25 גרם אינסטנט פודינג וניל1 מיכל שמנת מוקצפתגרידה מתפוז אחדתותים חצויים (ניתן להשתמש בפירות אחרים)1 חבילה ג'לי בטעם תותאופן הכנת הבצק:הקציפו באמצעות מיקסר חמאה עם סוכר למשך כ-2 דקות.הוסיפו ביצה והמשיכו להקציף למשף כ-2 דקות נוספות, עד לתערובת אחידה ומוקרמת. יש לנקות את הדפנות במהלך ההקצפה באמצעות "מרית לקקן". עצרו את המיקסר. הוסיפו את הקמח והשקדים והפעילו בשנית את המיקסר במהירות איטית, תוך מזיגת החלב.ערבבו עד ליצירת תערובת אחידה.זלפו את מרחו את הבצק על תבנית אפייה והכניסו לתנור למשך כ-25 דקות, בחום של 180 מעלות – עד הזהבה.הוציאו את הבצק מהתנור וצננו אותו.אופן הכנת עוגת הגבינה:ערבבו באמצעות מיקסר את גרידת התפוז והסוכר למשך כ-2 דקות (הסוכר מקבל את השמנים האתריים של התפוז).הוסיפו את החמאה והקציפו במהירות גבוהה.הוסיפו להקצפה חלמון עד להקרמת התערובת – במשך כ-10 דקות. יש לנקות את הדפנות במהלך ההקצפה באמצעות "מרית לקקן".הוסיפו את גבינת השמנת והפודינג והמשיכו להקציף למשך כדקה.הוסיפו את הגבינה הלבנה וערבבו עד ליצירת תערובת חלקה.קפלו את הקצפת לתוך התערובת.הרכבת העוגה:מזגו את מילוי הגבינה על גבי הבסיס האפוי. יש ליישר היטב ולהכניס למקרר למשך כ-4-5 שעות.הוציאו מהמקרר וסדרו על גבי העוגה תותים חצויים (או כל פרי לבחירתכם). מומלץ לזגג באמצעות ג'לי (יש להכין לפי הוראות היצרן).הכניסו למקרר למשך כשעה לייצוב העוגה.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה אפויה עם דובדבנים

22.5.2012 | מאפיית הבוטיק "בורקס יוון"

עוגת גבינה אפויה קלאסית, הייתה ותמיד תהיה מלכת המתוקים בחג השבועות. במאפיית הבוטיק "בורקס יוון", הוסיפו לה דובדבנים באלכוהול בכדי לשפר ולגוון את טעמה.מצרכים לבסיס העוגה:400 גרם בצק פריך אפוי או פתי בר100 גרם חמאה רכהאופן הכנת הבסיס:1. לפורר במעבד מזון את הבצק הפריך או את עוגיות הפתי בר.2. לערבב עם החמאה הרכה.3. לשטח על גבי בסיס בתבנית.4. לאפות כ-20 דקות בחום בינוני עד להזהבה.מצרכים לדובדבנים:400 גרם דובדבנים מגולענים50 מ"ל ברנדי150 גרם סוכר200 גרם מים20 גרם קורנפלוראופן הכנת הדובדבנים:1. להרתיח את הברנדי והמים.2. להמיס את הקורנפלור.3.ל ערבב הכול יחד.4. להוסיף את הדובדבנים.5. לקרר את הבלילה.מצרכים למילוי:750 גרם גבינה 9% (אפשר גם 5%)300 גרם שמנת חמוצה35 גרם קורנפלור35 גרם קמח60 גרם אינסטנט פודינג וניל לבן6 חלבונים250 גרם סוכר6 חלמונים50 גרם סוכרמצרכים לציפוי:500 גרם שמנת חמוצה2 כפות סוכראופן הכנת המילוי:1. לערבב יחד את הגבינה והשמנת חמוצה.2. לערבב יחד את החומרים היבשים.3. להקציף חלבונים וסוכר.4. להקציף חלמונים וסוכר.5. לערבב לתוך הגבינות את החלמונים.6. להוסיף את החומרים היבשים ולערבב.7. לקפל את התערובת לתוך החלבונים המוקצפים.8. לאפות כרבע שעה בחום של 180 מעלות.9. להוריד את החום ל- 150 מעלות ולהמשיך לאפות עד שהעוגה תופחת ומזהיבה ולקרר.10. לערבב את ציפוי השמנת החמוצה עם הסוכר ולמרוח על העוגה.11. לאפות 10 דקות עד להתייצבות.בורקס יוון מאפיית בוטיק, רחוב הוורדים 13, ככר הסביונים, יהוד, 03-5363531

המשך קריאה >>

פילה בס במחבת עם אספרגוס צלוי וגבינה כחולה

19.5.2012 | שף איתן ששון, לדגת הארץ

חומרים:מגשית פילה בס טרי של דגת הארץ (350 גרם)100 גרם גבינה כחולה (רוקפור/גורגונזולה/קמבוזולה/דנהבלו)1 חבילה אספרגוס ירוק עובי בינוני1 חבילה עירית קצוצה מעט שמן זיתמלח ופלפלגרידת לימון מלימון אחדאופן ההכנה:מחממים היטב מחבת טפלון גדולה.מקלפים את רגלי האספרגוס (החצי התחתון) בעזרת קולפן.מזלפים על האספרגוס מעט שמן ומתבלים במלח ופלפל. מניחים בזהירות במחבת החמה וצולים עד שמתחיל להשחים.מוציאים ומניחים בצד.מנגבים את שאריות השמן מהמחבת בעזרת נייר סופג ומחממים שוב.מברישים את פילה הדג בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל.מניחים את הפילטים במחבת על צד העור (עור כלפי מטה) וצולים על אש בינונית גבוהה כ- 4 דקות.בודקים שעור הדג זהוב, והופכים בזהירות בעזרת מרית.צולים דקה נוספת ומוציאים לצלחת הגשה.מסדרים ליד את האספרגוס הצלוי ומגררים מעל את הגבינה כאשר הדגים עדיין חמים. מפזרים מעל כל המנה את גרידת הלימון ומגישים.

המשך קריאה >>

רביולי גבינות ברוטב אגוזי מלך

19.5.2012 | שף משה בראל, פסטה דלה קזה

3-4 מנותרכיבים:500 גרם רביולי ממולאים גבינות של פסטה דלה קזה (למשל: פרמז'ן, ריקוטה, מוצרלה או גבינות עיזים).200 גרם אגוזי מלך קלופיםרבע צרור פטרוזיליה קצוצה גס (20 גרם)שן שום כתושה50 גרם חמאה100 מ"ל שמן זית (חצי כוס)200 מ"ל שמנת מתוקה (גביע)30 גרם פרמז'ן מגוררמלח ופלפל.אופן ההכנה:קולים את האגוזים: מניחים את האגוזים במחבת קרה ונקיה. על אש גבוהה.קולים את האגוזים במשך כשתי דקות תוך כדי טלטול וסיבוב מתמיד של המחבת על מנת שהאגוזים לא יישרפו. מסירים מהאש ומצננים מספר דקות.בעזרת סכין גדולה קוצצים דק דק את האגוזים יחד עם הפטרוזיליה.מחממים סיר עם חמאה ושמן זית. מוסיפים את האגוזים הקצוצים, הפטרוזיליה והשום.מערבים היטב ומבשלים על אש בינונית כדקה – שתיים. חשוב לוודא שהמרכיבים לא נשרפים.מוסיפים שמנת מתוקה ופרמז'ן מגורר. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד מספר דקות עד שהגבינה נמסה בתוך הרוטב. מוסיפים מלח ופלפל ומסירים מהאש.מבשלים את הרביולי על פי ההוראות, מסננים ומעבירים אל הרוטב, מבשלים יחד כדקה.פסטה דלה קזהצילום נועם בן אהרון

המשך קריאה >>

לחם פוקצ'ה עם גבינה

18.5.2012 | שף יפתח צפריר, מסעדת נופים בכפר הנופש "נופי גונן"

מתכון ל- 16 פוקצ'ותחומרים:קילו קמח3 כפות שמרים3 כפיות מלחכף סוכר 3 כוסות מים פושריםאופן ההכנה:לשים בקערה גדולה את כל מרכיבי הבצק.מכסים במגבת ומתפיחים עד שמכפיל את גודלו. מכינים מהבצק עיגולים (100 גרם כל עיגול), פותחים כל אחד על מצע מקומח בעזרת מארוך לצורה אליפטית.מניחים על הבצק הפתוח גבינות שונות- לפי הטעם.מכניסים לתנור לחום בינוני-גבוה, עד שהבצק משחים.ניתן להוסיף עם הגבינה תוספות נוספות: שמן זית, עשבי תיבול, בצל, פלפלים קלויים, פטריות, רוטב עגבניות ועוד. צילום עומר שביט

המשך קריאה >>