נקטרינות מזוגגות עם קרם מסקרפונה
שילוב של חום וקור – נקטרינות צלויות ומתוקות עם קרם מסקרפונה קר ועשיר
המשך קריאה >>מתכונים לשבועות
עוגת ריקוטה ויוגורט
ריקוטה פרסקה ויוגורט כבשים מעניקים לעוגה מרקם עשיר כאילו מדובר בעוגה מגבינת שמנת. צנצנת גדולה של היוגורט (700 גרם) משולבת גם בעוגה וגם בציפוי (1/3 צנצנת בעוגה ו- 2/3 צנצנת בציפוי)
המשך קריאה >>חצילים במילוי זיתים וגבינות
חומרים ל 8-6- מנות:2 חצילים בינוניים חצויים לאורכם1/3 כוס שמן זית "זיתא"למלית:1 קופסה (250 גרם) ריקוטה 5% גד1 שקית (250 גרם) פתיתי קאשקבל גד2 כפות גדושות לאבנה 5% גד16 זיתי קלמטה מגולענים וחצויים1/3 כוס עירית קצוצה דקמלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה:חורצים פסי אורך ורוחב בעובי 1 ס"מ בצידם החתוך של החצילים וזורים מעט מלח.מחממים מחבת טפלון גדולה (כזו שתכיל בנוחות 2 חצאי חציל) על להבה בינונית.יוצקים מחצית משמן הזית, מניחים 2 חצאי חציל במחבת כשצידם החתוך כלפי מטהומטגנים כ- 5 דקות, עד להזהבה. מנמיכים את הלהבה, הופכים ומטגנים עוד 5-3 דקות, עד שמתחילים להתרכך. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שאר החצילים.מחממים תנור ל- 180 מעלות.מרוקנים את תוכן החציל, תוך השארת שוליים בעובי 1.5 ס"מ. קוצצים גס את תוכן החציל ומעבירים לקערה. מוסיפים את חומרי המלית ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. ממלאים במלית את סירות החצילים.אופים כ- 20 דקות, עד להזהבה.
המשך קריאה >>לזניה תרד, עגבניות וגבינות
מנה איטלקית קלאסית שכבר מזמן קיבלה אזרחות ישראלית. כאן עם מלית עגבניות, תרד, ריקוטה ומוצרלה
המשך קריאה >>קיש סלמון מעושן, אפונה וגבינות
חומרים לתבנית טארט מתפרקת בקוטר 28 ס"מ:לבסיס:2 כוסות (280 גרם) קמח רגיל175 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות1 כפית שטוחה מלח1/2 כפית סוכר1 ביצהלמלית:2 ביצים גדולות – L1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה100 גרם סלמון מעושן חתוך לרצועות גסות1 כוס אפונה מוקפאת1 כוס (100 גרם) מוצרלה מגורדת גד1/2 קופסה (125 גרם) בולגרית מסורתית 5% או 16% גד, מסוננת ומפוררת גסמעט מלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מכינים את הבסיס: מעבדים קמח, חמאה, מלח וסוכר במעבד מזון לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומערבלים לכדור בצק.מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 32 ס"מ. מרפדים את תחתית ודפנות התבנית ומוציאים בצק עודף. דוקרים את הבסיס במזלג ומעבירים למקפיא לחצי שעה.מחממים תנור ל- 175 מעלות.אופים 20-15 דקות, עד להזהבה קלה. מצננים 10 דקות.מגבירים את חום התנור ל- 180 מעלות.מכינים את המלית ואופים: טורפים ביצים בקערה, מוסיפים את שאר חומרי המלית, מערבבים ויוצקים על הבסיס.אופים 45-35 דקות, עד להזהבה עמוקה והתייצבות.
המשך קריאה >>אגרול ירקות ומיקס טעמים של הצהובה הטובה
המתכון של שף עופר נוימן, עופרשף, לכפיר, יצרנית הצהובה הטובהחומרים:10 עלי סיגר2 גזרים חתוכים לרצועות דקות2 חופנים של כרוב חתוך לרצועות דקות2 גבעולי בצל ירוק חתוך לרצועות דקות20 עלי בזיליקום חתוכים לרצועות דקות (שיפונט)4 פרוסות הצהובה הטובה בטעם שום-שמיר, חתוכות לרצועות10 פרוסות הצהובה הטובה מעושנת, חתוכות לרצועות (4 פרוסות לירקות ו-6 פרוסות לעיטור)2 כפות שמן זית½ כפית שום כתוש1/4 כפית מלחאופן ההכנה:מערבבים בקערה את כל הירקות החתוכים, השום, המלח, השמן ופרוסות הצהובה הטובה.מחממים תנור מראש ל-200 מעלות.מניחים במרכז כל עלה מעט מתערובת הירקות והפרוסות.מקפלים 1/4 עלה מכל צד לכיוון המרכז ומגלגלים לרול.מניחים על כל רול 3 רצועות של צהובה טובה מעושנת.מורחים את הרול במעט שמן ומניחים בתבנית על נייר אפייה.אופים בתנור כ-10 דקות ומגישים.
המשך קריאה >>מקלות קאשקבל ועשבי תיבול
חומרים ל- 6 מנות:למקלות:2 כוסות (280 גרם) קמח רגיל150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות2 כוסות (160 גרם) פתיתי קאשקבל גד1 שקית (100 גרם) פתיתי פרמזן גד2 חלמונים גדולים L2 כפיות פפריקה מתוקה (או כפית פפריקה מתוקה + כפית פפריקה חריפה)1/2 כפית מלח2 כפות עלי טימין2 כפות עלי בזיליקום קצוצים גסלקישוט:מלח גסאופן ההכנה:מעבדים קמח, חמאה, גבינות, חלמונים ופפריקה במעבד מזון עד לקבלת תערובתפירורית.מוסיפים עלי טימין ובזיליקום ומערבלים בפולסים, רק עד לקבלת כדור בצק. מחלקים את הבצק ל- 20 כדורים בקוטר 3 ס"מ ומגלגלים כל כדור למקל באורך20 ס"מ. מניחים בתבניות מרופדות בנייר אפייה, במרווחים של 2 ס"מ אחד מהשני.מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.מחממים תנור ל- 200 מעלות.מברישים את המקלות במעט מים ומפזרים מעט מלח גס.אופים 15-12 דקות, עד להזהבה.מצננים היטב ושומרים בקופסה אטומה מחוץ למקרר עד 3 ימים.מגישים את מקלות הקאשקבל עם יוגורט גד וירקות.
המשך קריאה >>עוגת גבינה לשבועות
מצרכים:148 גרם סוכר 56 גרם גבינה לבנה 82 גרם שמנת חמוצה 56 גרם גבינת שמנת30 גרם ביצים 12 גרם קמח 3 גרם תמצית וניל קורט גרדת לימון 3 ביסקויטים 10 גרם חמאה מומסת אופן ההכנה:לערבב את הסוכר והביצה למרקם אחיד. למרקם שיצרנו מוסיפים את כל הגבינות את הווניל וגרידת לימון.תוך כדי בחישה מוסיפים את הקמח .מערבבים את החמאה עם הביסקוויטים הטחונים ומניחים בתבנית סיליקון.יוצקים מעל את הגבינות. אופים ב- 160 מעלות במשך 18 דקות ומקררים .סיטארה – רוזנבלום הרצל 8 , סי אנד סאן ת"א, טל. 03-6996633צילום: בת-אל – מנהלת מסעדת "סיטארה"
המשך קריאה >>פנקייק ריקוטה וסילאן
חומרים ל- 16 פנקייקס קטנים:2/3 כוס (90 גרם) קמח רגיל1 כפית חצי גדושה אבקת אפייה2 ביצים1 קופסה (250 גרם) גבינת ריקוטה טבעי 5% גד1/4 כוס (60 מ"ל) חלב3 כפות סילאן או דבש2 כפות שמן קנולהלטיגון:תרסיס שמןלהגשה:סילאן או דבשפירות שאוהבים (ענבים, דובדבנים, מנגו)אופן ההכנה:מערבבים קמח ואבקת אפייה במעבד מזון. מוסיפים ביצים, ריקוטה, חלב, סילאן או דבש ושמן קנולה, ומערבלים לתערובת חלקה ואחידה. משהים כ- 5 דקות להתייצבות התערובת.מחממים מחבת טפלון או מחבת פנקייק על להבה נמוכה-בינונית. משמנים במעט תרסיס שמן ויוצקים כ- 1/4 כוס מן התערובת בעזרת מצקת. כשמופיעות בועות על פני הפנקייק, הופכים ומטגנים כדקה נוספת. ממשיכים את הטיגון עם שאר הבלילה (משמנים מעט בכל טיגון).מגישים חם עם סילאן או דבש ופירות שאוהבים.
המשך קריאה >>קיש פטריות בצל וגבינת פרסקה
מרכיבים:1 יחידה של עלה טורטיה50 גרם חמאה מומסתלמלית:3 בצלים פרוסים בקוביות50 גרם חמאה500 גרם פטריות שמפיניון פרוסותמיכל שמנת לבישולכף אבקת מרק פטריות2 ביציםכף קורנפלור150 גרם גבינת פרסקה1 חופן של גבינה צהובה מגורדתאופן ההכנה:מברישים את הטורטיה בחמאה ומעבירים לתבנית, המלית:מטגנים את הבצל בחמאה עד שמזהיב,.מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שרוב המים מתאיידים.מוסיפים שמנת ואבקת מרק ומביאים לרתיחה. מכבים את האש ואז מוסיפים קורנפלור וביצים (שהבלילה לא תהיה חמה מדי).יוצקים את המלית לתבנית, מפוררים לתוכה את הפרסקה ומערבבים קצת. מפזרים מעל גבינה צהובה מגורדת.אופים כחצי שעה בחום של 180 מעלות,.מצננים קצת לפני שאוכלים.
המשך קריאה >>מעדן שבלולי גבינה
חומרים (להכנת 40 יחידות):1 חבילת בצק עלים1 ביצה טרייהקורט מלח ופלפלחבילה של הצהובה הטובה קלאסיתאופן ההכנה:להכנת המילוי:חותכים לרצועות דקות את הצהובה הטובה ומערבבים בביצה טרייה, מלח ופלפל, עד לקבלת בלילה אחידה. בשלב זה ניתן להוסיף לגיוון פסטו, ממרח עגבניות מיובשות, זיתים, פטריות וכדומה.להכנת השבלולים: מחלקים את בצק העלים ל-3 חלקים, ומרדדים כל חלק לעלה מלבני ודק.על כל עלה מורחים שליש מכמות המילוי, מגלגלים ועוטפים בניילון נצמד.מכניסים את הגלילים למקרר למשך 20 דקות.מחממים את התנור ל-180 מעלות.מוציאים את הגלילים הקרים ופורסים לפרוסות של 1.5 ס"מ.מניחים את הפרוסות בתבנית עם נייר אפייה, ואופים בתנור במשך 20 דקות.רצוי להגיש לצד ירקות פרוסים, גבינות טריות וגבעולי עשבי תיבול.
המשך קריאה >>לזניית הצהובה הטובה בחציל קלוי
מתכון של שף עופר נוימן, עופרשף, לכפיר, יצרנית הצהובה הטובהחומרים:למלית:1 קופסה דפי לזניה500 גרם חצילים קלויים על האש1 קופסה פטה 5%1 קופסה גבינה לבנה 5%4 כפות קמח1/2 כוס מים12 פרוסות הצהובה הטובה בטעמיםחצי שקית פיצרלה מגורדתלרוטב:1/2 קופסה עגבניות מרוסקות (500 גרם)2 כפות תערובת תבלינים לפיצה4 כפות שמן זית1 כוס מים1 כפית מלח1 כפית סוכרצרור קטן של בזיליקום200 גרם הצהובה הטובה – לא לערבב ברוטבאופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי המלית בקערה.בקערה נפרדת מערבבים את החומרים לרוטב.מחממים מראש תנור ל-180 מעלות.בתחתית תבנית גדולה (גודל 200) מניחים כ-10 עלי בזיליקום שלמים, נגד הדבקות.מסדרים בתבנית 6 דפי לזניה, מורחים מעליהם כ-1/3 מתערובת המלית, ומניחים מעל 4 פרוסות הצהובה הטובה.חוזרים על שלב 4 עד שנגמר המילוי, כשבכל שכבה מסדרים את דפי הלזניה בצורה הפוכה.על המילוי שעל השכבה האחרונה מפזרים פיצרלה מגורדת, ומכניסים לתנור לחצי שעה.
המשך קריאה >>