סלט עוף וצנוניות

חומרים ל-4 סועדים:
לעוף:
½ קילוגרם חזה עוף
רבע כוס שמן זית כתית מעולה
מיץ מחצי לימון
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס

לסלט:
15-20 צנוניות
3 עגבניות בשלות ואדומות
1 לימון קטן ויפה
6 גבעולי בצל ירוק
4 גבעולי כוסברה (לא חובה)
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
חותכים את חזה העוף לנתחים המתאימים לנגיסה ומעבירים לקערה.
יוצקים על הנתחים את שמן הזית והלימון, ומתבלים במלח ובפלפל שחור בנדיבות. מחממים מחבת ברזל ללא שמן עד שהיא לוהטת ממש.
מעבירים אליה שתי כפות בלבד של הנתחים כדי לא לקרר אותה.
מקפיצים אותם במחבת בעזרת כף עץ עד שמוכנים ומקבלים צריבות זהובות, ומעבירים לצלחת.
חוזרים על הפעולה עם יתר העוף.

בינתיים מכינים את הסלט:
שוטפים את הצנוניות, פורסים אותן לרוחב לפרוסות דקות ברוחב 2-3 מ"מ.
חותכים את העגבניות לרבעים ופורסים לרוחב.
מעבירים הכל לקערה.
שוטפים היטב את הלימון, מחלקים לרבעים לאורך ומסלקים את הגרעינים.
פורסים שניים או שלושה מהרבעים לפרוסות דקיקות ומוסיפים לסלט.
קורעים ביד את גבעולי הבצל הירוק לפיסות באורך 2 ס"מ, מפרידים את עלי הכוסברה ומוסיפים גם אותם לקערה.
מוסיפים את פיסות העוף אל קערת הצנוניות והלימון.
מתבלים בעוד מעט מלח ופלפל, ויוצקים מעל שתי כפות שמן זית.
מערבבים קלות ומגישים מיד בקערות אישיות עם כוס יין לבן וקר.