סלט עוף וצנוניות

מתכון ל-4 סועדים חומרים:לעוף:½ קילוגרם חזה עוףרבע כוס שמן זית כתית מעולהמיץ מחצי לימוןמלח אטלנטיפלפל שחור גרוס לסלט:15-20 צנוניות3 עגבניות בשלות ואדומות1 לימון קטן ויפה6 גבעולי בצל ירוק4 גבעולי כוסברה (לא חובה)מלח אטלנטיפלפל שחור גרוס אופן ההכנה:חותכים את חזה העוף לנתחים המתאימים לנגיסה ומעבירים לקערה. יוצקים על הנתחים את שמן הזית והלימון ומתבלים במלח ובפלפל שחור בנדיבות. מחממים מחבת ברזל ללא שמן עד שלוהטת ממש, ומעבירים אליה שתי כפות בלבד מן הנתחים כדי שלא לקרר אותה.  מקפיצים אותם במחבת בעזרת כף עץ עד שמוכנים ומקבלים צריבות זהובות. מעבירים לצלחת.  חוזרים על הפעולה עם יתר העוף. בינתיים מכינים את הסלט:  שוטפים את הצנוניות, פורסים אותן לרוחבן לפרוסות דקות ברוחב 2-3 מ"מ. חותכים את העגבניות לרבעים ופורסים לרוחב ומעבירים הכל לקערה.  שוטפים היטב את הלימון, מחלקים לרבעים לאורך ומסלקים את הגרעינים. פורסים שניים או שלושה מהרבעים לפרוסות דקיקות ומוסיפים לסלט. קורעים את גבעולי הבצל הירוק לפיסות באורך 2 ס"מ ביד. מפרידים את עלי הכוסברה ומוסיפים גם אותם לקערה. מוסיפים את פיסות העוף אל קערת הצנוניות והלימון, מתבלים בעוד מעט מלח ופלפל ויוצקים מעל שתי כפות שמן זית.  מערבבים קלות ומגישים מיד בקערות אישיות עם כוס יין לבן וקר.צילום דן פרץ