מתכונים לפסח

סופלה שוקולד כשר לפסח

22.3.2012 | שף מיקי סויסה, מסעדת לונה באשקלון

חומרים:500 גרם שוקולד מריר 400 גרם חמאה 250 גרם סוכר 160 גרם קורנפלור 50 גרם קקאו 10 ביצים אופן ההכנה:את השוקולד והחמאה ממיסים מעל בן מארי (אמבט מים חמים).בקערה נפרדת מערבבים סוכר קורנפלור וקקאו.טורפים את הביצים ומוסיפים לתערובת הסוכר.מוסיפים את הביצים מערבבים היטב ומסננים.מוסיפים את השוקולד לתערובת הביצים מעט בכל פעם עד לקבלת מרקם אחיד.יוצקים לכלי אפייה שלושת רבעי גובה ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 8-12 דקות.מסעדת "לונה" בעיר העתיקה באשקלון, ככר החאן 1, טל. 08 6722220צילום סט הפקות

המשך קריאה >>

חטיף קוקוס מצופה שוקולד

8.3.2012 | שף ניסים יעקב לוי, רימונים אילת

חומרים ל- 10 מנות:450 גר' חמאה500 מ"ל שמנת 500 מ"ל חלב קוקוס 400 גר' סוכר800 גר' קוקוס טחון חצי כוס פינה קולדהציפוי שוקולד:250 גר' שוקולד250 גר' שמנת אופן ההכנה:להרתיח בסיר חמאה, שמנת, חלב קוקוס וסוכר.להוסיף קוקוס טחון ופינה קולדה.לערבב תוך כדי בחישה עוד כ-5 דקות.להוריד מהאש ולצקת לתוך תבנית מרובעת רחבה. ניתן לבחור תבנית בהתאם לגודל החטיפים שתרצו.ציפוי השוקולד: מרתיחים את השמנת, מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד. מערבבים היטב עד לתערובת חלקה.יוצקים את הציפוי על תערובת הקוקוס.מכניסים למקרר לפחות לשלוש שעות.חותכים לריבועים. שף ניסים יעקב לוי הוא שף מלון רימונים אילת והשף הרשתי של רשת מלונות רימוניםהמתכון מתוך הספר "טעמים ישראלים" – מיטב מתכוני השפים של רשת מלונות רימונים

המשך קריאה >>

מופלטה מסורתית (עם שמרים)

18.4.2011 | מלי פטיטו

חומרים:1 קילו קמח¼ כפות שמרים2 כפות סוכר מלאותכף מלח שטוחהכף חומץמים לפי הצורך (כ- ½ 2 כוסות)אופן ההכנה:לשים את המצרכים בקערה ללוש לבצק, מכסים ומניחים כחצי שעה. מחלקים לארבע חתיכות, ומגלגלים לרולדות. חותכים לחתיכות שוות, מגלגלים כשהידיים עם שמן לעיגולים ולשים בתבנית משומנת. משאירים את העיגולים לנוח בתבנית במשך כחצי שעה, ופותחים את העיגולים לבצק שטוח – הכי דק שאפשר. לשים במולטי שף שחומם מראש.מניחים את המופלטה השנייה מעל, הופכים וממשיכים להניח את המופלטות – עד לערמה של 15 יחידות. מורחים עם חמאה ודבש ומגלגליםחשוב לדעת: כל מופלטה עם חמאה ודבש מכילה כ-600 קלוריות. מלי פטיטו, בעלת חברת "מרקש" להפקת אירועי מימונה וטקסי חינהטל': 03.9514782 052.3509336. www.marakesh-mali.com

המשך קריאה >>

ספינג'

18.4.2011 | מלי פטיטו

חומרים:קילו קמח3 כפות שמרית2 כפות סוכרכף מלח1 ביצהמים לפי הצורך (3 כוסות בערך)אופן ההכנה:מכניסים את כל המצרכים לקערה ולשים לבצק דליל.מכניסים את המים לתערובת לסירוגין. נותנים לבצק לנוח במשך רבע שעה.מרטיבים את הידיים ולשים שוב.חוזרים על הפעולה במשך 3 שעות.מחממים מחבת עם שמן עמוק (אפשרי סיר טיגון), מכינים קערה עם מים, וטובלים הידיים.לוקחים חתיכה מהבצק, עושים עיגול וחור במרכז ומטגנים. מרטיבים את הידיים וחוזר חלילה. מלי פטיטו, בעלת חברת "מרקש" להפקת אירועי מימונה וטקסי חינהטל': 03.9514782 052.3509336. www.marakesh-mali.com

המשך קריאה >>

מופלטה ללא שמרים

18.4.2011 | מלי פטיטו

חומרים ל-40 מופלטות:1 ק"ג קמח1 כפית גדושה מלח3 כוסות מםכוס שמן לשימון חמאה ודבש, להגשהאופן ההכנה:מערבבים את הקמח והמלח. בהדרגה מוסיפים את המים ולשים במשך 2 דקות עד לקבלת בצק אחיד ורך.יוצרים מהבצק כדורים בגודל ביצה.טובלים כל כדור בקערית עם שמן ומניחים על המגש.מעל יוצקים את שאריות השמן (כדי למנוע התייבשות של הכדורים) ומשאירים בטמפרטורת החדר במשך 20 דקות.מחממים מחבת על להבה בינונית.על משטח משומן בנדיבות פותחים כל אחד מהכדורים בידיים בתנועת ליטוף עדינה, ויוצרים עיגולים שטוחים דקים ועדינים.מניחים את העיגול הראשון על המחבת (אין צורך בשמן – יש מספיק על הבצק), ומחכים עד להזהבה. הופכים את הבצק לצד השני ומיד מניחים עליו עיגול בצק נוסף.ממתינים כחצי דקה והופכים את שני העיגולים יחדיו – כך שעיגול הבצק החדש יפנה כלפי מטה.מניחים עיגול בצק נוסף על הערמה, ממתינים כחצי דקה, והופכים את הערמה בשנית.כשהערמה כבר גדולה ומכובדת, מוציאים את המופלטות לאורחים, ומתחילים את התהליך מראשיתו. את המופלטה מומלץ להגיש על צלחת הגשה (אפשר מכוסה במגבת) בתוספת דבש וחמאה, או ממרח שוקולד לילדים. מלי פטיטו, בעלת חברת "מרקש" להפקת אירועי מימונה וטקסי חינהטל': 03.9514782 052.3509336. www.marakesh-mali.com

המשך קריאה >>

חריימה לוקוס

14.4.2011 | שף עידן חלצ'י, מסעדת שולה בקיסריה

מצרכים:2 דגי לוקוס במשקל של כ- 600 גר' כל אחד, נקי ופרוס5 כפות שמן זית 6 שיני שום פרוסות דק2-3 פלפל חריף פרוס לאורך2 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות1 כף גרגירי כמון2-3 כפות אריסהמלח פלפל שחור טחון טרי6 עגבניות קלופות קצוצות1 כוס מים רותחיםכוסברה קצוצהאופן ההכנה: בסיר נמוך ורחב שמים שמן זית ומטגנים שום עד פתיחת טעמים.מוסיפים פלפל חריף וגרגירי כמון ומטגנים כ- 2 דקות. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים אריסה ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים עגבניות מערבבים ומבשלים כ- 2 דקות. יוצקים מים, מערבבים ומביאים את התערובת לרתיחה.לאחר רתיחה מנמיכים את הלהבה ומבשלים את תערובת העגבניות בסיר סגור כ- 10 דקות. טועמים ומתקנים תיבול. מסדרים את פרוסות הדג ויוצקים רוטב מעל לכל פרוסה.מבשלים כ-10 דקות נוספות. להגשה:מסדרים את פרוסות הדג, ומעליהן יוצקים מהרוטב ומפזרים כוסברה קצוצה ביד רחבה.טיפ: בבישול לוקוס אפשר להשתמש בלוקוס אדום (לוקוס סלעים), דג שנחשב זול יותר מהלוקוס הלבן, אך טעמו בבישול (בלבד) מצוין.שף עידן חלצ'י, "מסעדת שולה" – מסעדת דגים, פירות ים ובשר. קיסריה

המשך קריאה >>

טרטר סי בס על מצע קרם אפונה ונענע וסלט עגבניות

14.4.2011 | מאסטר שף קובי מזרחי

מצרכים:חצי ק"ג פילה של סי בס 2 עגבניות קלופות ומגולענות200 גרם אפונהתפ"א קטן מבושלכף עלי נענעשן שום8 ענפים של עירית מלחקורט סוכרפלפללימוןשמן זיתאופן ההכנה:לטרטר:את הדג קוצצים לקוביות קטנות בעזרת סכין חד. מתבלים בפלפל, מלח-לימון ושמן זית.לסלט העגבניות:קוצצים את העירית וחותכים את העגבניות לקוביות קטנות. מערבבים יחד את העירית והעגבניות. מתבלים במלח קורט סוכר, מעט לימון ושמן זית.למחית אפונה ונענע:מבשלים את תפוח האדמה בסיר עם מים, שן שום ומעט מלח עד לריכוך.את האפונה מבשלים במים עם מלח עד לריכוך קל, ומעבירים למים קרים.מעבדים במעבד מזון, בעיבוד גס, את האפונה, תפ"א, שן שום ונענע. מתבלים בשמן זית, פלפל ומלח.הרכבת המנה:מסדרים בתוך טבעת מתאימה.מסדרים על הצלחת שכבה של מחית, שכבה של עגבניות, ושכבה אחרונה של דג .מקשטים לפי המתאים, ומגישים בטמפרטורת החדר.טיפ: את סלט העגבניות ואת מחית האפונה בנענע, אפשר להגיש גם בנפרד כתוספת מוצלחת למנה העיקרית.מאסטר שף, יועץ קולינארי קובי מזרחי, חבר הנהלת איגוד השפים ומנכ"ל i.c.e – המכון הישראלי לקולינאריה יישומית

המשך קריאה >>

סלט סלק, סלרי, בייבי מוצרלה ופקאן גרוס ברוטב רענן

14.4.2011 | השפית בל קפצן, לסוגת

מצרכים ל- 4 מנות:3 יחידות סלק טרי3 ענפי סלריעלי סלרי צעירים250 גרם כדורי בייבי מוצרלהחפיסת פקאן סיני גרוס מהסדרה החדשהעבור הרוטב לסלט:4 כפות תרכיז רימונים4 כפות שמן זית3 כפות בלסמי2 שיני שום כתוש3 כפות סוכר דמררהמלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעםלערבב יחדיו את המרכיבים בשייקר לרוטב או צנצנת סגורה עד למרקם אחיד.אופן הכנת הסלטלקלף את הסלק ולחתוך לגפרורים דקים. להשרות במי קרח לקבלת פריכות.לחתוך את הסלרי לגפרורים דקים.בקערה, לערבב את גפרורי הסלק והסלרי.להוסיף את כדורי הבייבי מוצרלה ואת הרוטב.לערבב יחדיו לספיגת טעמים. לפזר מלמעלה פקאן גרוס ולהגיש.ניתן לשדרג עם אגוזי מלך כדי להעשיר את הסלט.

המשך קריאה >>

עוגת פסח קלת הכנה

13.4.2011 | רועי וולף, שף קונדיטור מצות אביב

מומלץ להשתמש בתמצית וניל איכותית, זה עושה את ההבדל בטעם (להשיג בחנויות לצרכי אפייה). מכיוון שלא משתמשים בחומרי תפיחה, יש להקפיד על ההקצפה של החלבונים, זה עושה את ההבדל במרקם העוגה.חומרים לתבנית אינגליש קייק:100 גרם קמח מצה לעוגה אביב180 גרם סוכר4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמוניםקליפת לימון מגורדתחצי כפית תמצית ונילסוכר טחון לקישוט30 גרם חמאה או מרגרינה מומסת לשימון התבנית.אופן ההכנה:לחמם תנור ל- C°180.להקציף את החלמונים עם 50 גרם סוכר עד שהתערובת מלבינה. להוסיף את הקמח מצה לעוגות, קליפת הלימון ותמצית הוניל.לקפל בעדינות לחלמונים.בקערה נקיה להקציף את החלבונים ולהוסיף בהדרגה את יתרת הסוכר עד לקבלת קצף יציב. להוסיף שתי כפות מהחלבונים לתערובת החלמונים והקמח.לערבב לדילול התערובת.להוסיף בדירוג את תערובת החלמונים והקמח לחלבונים, ולקפל פנימה בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.משמנים היטב את התבנית ובוזקים את התערובת פנימה לכל גובה התבנית.מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 30 דקות אפיה או עד שהעוגה בצבע חום-זהב.להוציא מהתנור ולהפוך מייד על רשת ברזל לקירור. לפזר סוכר טחון מעל לקישוט.

המשך קריאה >>

תבשיל קדירה לפסח

13.4.2011 | מיכל מורנו

מרכיבים:* קילו וחצי בשר בקר חתוך לקוביות* 1 בצל קצוץ* 3 שיני שום* חצי בקבוק יין אדום מתוק (או מרסלה)* מלח, פילפל* 1 כף גדושה דבש או סילאן* 10 שזיפים שחורים * 2 כפות חומץ בלסמילכופתאות:* כוס וחצי קמח מצה* 3 ביצים* 1 כפית מרק עוף* 2 כוסות מים רותחים* כפית גדושה סוכר* 4 כפות שמן* מלח, פלפלאופן ההכנה:לטגן את הבצל. כשמתחיל להשחים להוסיף שום ולאחר מכן להוסיף את הבשר החתוך. לטגן היטב את הבשר.להוסיף את השזיפים, היין, הדבש או הסילאן, חומץ בלסמי, מלח ופלפל.לבשל למשך כשעה על אש קטנה. בעוד הבשר מתבשל להכין את הכופתאות: להרתיח 2 כוסות מים, שמן, מרק עוף, מעט מלח, פלפל וסוכר.כשהנוזלים רותחים להוסיף את קמח המצה.לערבב היטב ולהוסיף ביצה אחר ביצה עד קבלת בצק. לאחר שהבשר בושל כשעה, להוסיף כדורי בצק לתוך הבשר ולבשל במשך כחצי שעה נוספת. אם חסרים נוזלים, ניתן להוסיף עוד יין או מים.מיכל הנה מבעלי בית בד בוסתן אשתאול – שמן זית עברי. באתר ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה, תוצרת בוטיק בוסתן אשתאול, ולקבל מידע על שירותי בית הבד.לרכישת שמן זיתמקור המתכון: www.Articles.co.il – מאמרים לשימוש חופשי

המשך קריאה >>

קדירת עוף לפסח

13.4.2011 | מיכל מורנו

חומרים:קילו וחצי תפוחי אדמהחצי קילו בצל3 שיני שום4 כרעי עוףחצי ק"ג אורז2 כפות דבש או סילאן1 ליטר מים רותחים1 כף בהרט4 כפות שמןמלח, פלפלמעט קינמון (לא חובה)אופן ההכנה:בסיר רחב ונמוך בקוטר של 30 ס"מ (רצוי מצופה בטפלון) לחמם את השמן.לרפד את התחתית בבצל חתוך לפלחים לא דקים. לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך עיגולים של כסנטימטר.לרפד את התחתית ודפנות הסיר. להניח מעליהם את כרעי העוף. לשטוף את האורז ולפזר בין כרעי העוף.להרתיח ליטר מים להוסיף אליו את הדבש (או סילאן), מלח, פלפל. להמיס הכל יחד ולשפוך לתוך הסיר. לתת למים לרתוח ל-5 דקות על אש גבוהה.לכסות היטב בנייר כסף ומעליה מכסה.להכניס לתנור מחומם מראש למשך כ-8 שעות על אש כ-150 מעלות. אני מכינה את הקדירה בשעות הבוקר המוקדמות והיא מתבשלת בתנור עד שעות הערב המאוחרות. לעיתים כ-12 שעות.להגשה: להפוך הסיר מעל מגש כך שתפוחי האדמה השחומים יהיו למעלה. מיכל מורנו הנה מבעלי בית בד בוסתן אשתאול – שמן זית עברי. באתר ניתן לרכוש שמן זית כתית מעולה, תוצרת בוטיק בוסתן אשתאול, ולקבל מידע על שירותי בית הבד.לרכישת שמן זיתמקור המתכון www.Articles.co.il – מאמרים לשימוש חופשי

המשך קריאה >>

מרק עוף עם קניידלעך פיקנטיים

13.4.2011 | שי-לי ליפא, לסנפרוסט

8 מנותחומרים:למרק:1 שקית לקט למרק עוף מוקפא 'סנפרוסט' (800 גרם)1 צרור פטרוזיליה גדול1 צרור שמיר גדול1 ק"ג כנפי עוף 1/2 ק"ג גרונות עוף 3 ליטר מים 2 עלי דפנה1 כפית גרגרי פלפל שחורמלח קניידלעך פיקנטיים (25 יחידות):1/4 1 כוסות מים רותחים1 כף שמן קנולה1/4 1 כוסות (130 גרם) קמח מצה1/2 כפית פפריקה חריפה 1/2 כפית פפריקה מתוקה1 כפית מלח 2 ביצים אופן ההכנה:הכנת המרק: מרפדים סיר גדול בפטרוזיליה ושמיר, מניחים מעל כנפיים וגרונות, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית כרבע שעה ללא כיסוי. מסירים את הקצף שנוצר. מוסיפים לסיר לקט למרק עוף , עלי דפנה, גרגרי פלפל ומלח ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי ללא כיסוי. טועמים ומתקנים תיבול.הכנת הקניידלעך: מערבבים מים רותחים, שמן קנולה, קמח מצה, פפריקה חריפה ומתוקה ומלח בקערה. מצננים כ-10 דקות. מוסיפים את הביצים ומערבבים לעיסה חלקה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. מביאים לרתיחה מים בסיר. בעזרת ידיים מעט רטובות צרים כדורים בקוטר 1/2 3 ס"מ. בכל פעם מבשלים 8 קניידלעך כ-5 דקות עד שהם צפים, ומוציאים בעזרת כף מחוררת. חוזרים על הפעולה עם שאר התערובת (בכל פעם מבשלים כ-8 קניידלעך). ניתן לשמור בכלי אטום במקרר עד יומיים.לפני ההגשה מחממים במיקרוגל או בתוך המרק.

המשך קריאה >>