פחזניות מלוחות (גוז'ר) עם פרג ופרמזן
המתכון מוגש ע"י יובל בר-נר, איש האגסים, המייצג בישראל את מועצת האגסים האמריקאית, המייצגת כ-1600 מגדלי אגסים בצפון מערב ארה"ב במדינות וושינגטון ואורגון, ועומדת בקשר הדוק עם משרד החקלאות הישראלי
המשך קריאה >>מתכונים לפורים
אזני המן טבעוניות
חומרים לבצק:100 גרם קמח לבן250 גרם קמח מלא1/3 כוס סוכר חום1 שקית אבקת אפייה90 גרם שמן קנולה (חצי כוס)1/4 כוס מיץ תפוזיםמיץ וקליפה מגוררת מחצי לימון2 כפות שמנת טופו או 40 גרם מחית טופו (טחון דק עם כף מים)חומרים למלית:3/4 כוס מים1/3 כוס סוכר חוםכף שמן קנולה100 גרם פרג טחון (ניתן להחליף את הפרג בתמרים מגולענים עם מעט קינמון, או בתערובת אגוזי מלך או שקדים כתושים עם סוכר)קליפה מגוררת מחצי לימון בינוני1/2 כפית שטוחה קינמון50 גרם צימוקים קטנים שטופים היטבאופן ההכנה:להכנת המלית: להרתיח את המים עם הסוכר על אש קטנה.להוסיף את שאר החומרים של המלית ולערבב היטב עד שמתקבלת תערובת סמיכה. להניח בצד לקירור.להכנת הבצק: לערבב היטב את הקמחים ואבקת האפייה.לערבל במעבד מזון את הסוכר, השמן והטופו. להוסיף לסירוגין מעט קמח ומעט מיץ, ולהוסיף את קליפת הלימון המגוררת.לרדד את הבצק לשכבה דקה.לחרוץ עיגולים על ידי לחיצת כוס הפוכה על הבצק המרודד. להניח באמצע כל עיגול כפית מהמלית ולהדק את הקצוות למשולש.אפייה:לחמם תנור מראש ל-175 מעלות ולאפות כ-20 דקות.מומלץ להגיש חם.גליה קדרון היא נטורופתית ברשת בתי הטבע "שקדיה"שד' ירושלים 48 רמת גן – 03-6746491, רח' הבנים 14 הוד השרון –09-7481486, רח' כצנלסון 56 גבעתיים –03-7319958.
המשך קריאה >>חמישה מילויים לאוזני המן
מתכון ל-55 אוזני המן בחמישה מילויים חומרים לבצק פריך:200 גרם אבקת סוכר400 גרם חמאה600 גרם קמח או קמח מלא5 חלמוניםגרדת לימוןחצי כפית תמצית ונילמילוי על בסיס תמרים200 גרם ממרח תמריםחצי כפית חוויאג' לעוגיותקמצוץ פלפל אנגליגרדת לימון אחדניתן להוסיף מעט קוקוס טחון – למי שאוהבהכנת המילוי:מערבבים את כל החומרים יחד עד קבלת מרקם אחיד.מילוי על בסיס אגוזיםאגוזים טחוניםשקדים טחוניםחצי כפית קינמון או חצי כפית חוויאג' לעוגיותהכנת המילוי:מערבבים את כל החומרים יחד עד קבלת מרקם אחיד.מילוי על בסיס שוקולד מתובלקמצוץ צ'ילי גרוס או קמצוץ פלפל אנגלי150 גר' שוקולד מריר מגורר50 גר' שוקולד חלב מגורר30 גר' סוכר50 גר' חמאההכנת המילוי:מערבבים את כל החומרים יחד עד קבלת מרקם אחיד.מילוי על בסיס פרג5 כפות חלב50 גר' חמאהקורט מלח1/4 כפית קינמון100 גר' דבש500 גר' פרג טחון טרי1 כוס סוכרהכנת המילוי:מערבבים את כל החומרים יחד עד קבלת מרקם אחיד.מילוי על בסיס פירות יבשים100 גר' חליטת פירות של חוות דרך התבלינים, לפי הטעם הרצוי: סיידר תפוחים, פומלה מלון, קיווי תפוח, אגס תפוח וג'ינג'ר. משרים במים חמים למשך 5 דקות. מסננים היטב וטוחנים לבלילה דקה1/4 כוס סוכר חוםחצי כפית קינמון4 כפות דבשהכנת המילוי:מערבבים את כל החומרים יחד עד קבלת מרקם אחיד.חוות דרך התבלינים, בית לחם הגלילית, 04-9533405צילום ניר עצמון
המשך קריאה >>אוזני המן מבצק לינזר שקדים במלית קרם מקרונים ודובדבני אמרנה
חומרים לבצק לינזר:750 גרם קמח500 גרם חמאה20 גרם אבקת אפיה100 גרם אבקת סוכר2 ביצים60 גרם סוכר וניל100 גרם שקדים טחוניםאופן ההכנה:מערבבים יחד חמאה + סוכר+ סוכר וניל.מוסיפים ביצים ובוחשים.מוסיפים קמח+ אבקת אפיה+ שקדים טחונים.לישה קצרה. לעטוף בניילון ולקרר.חומרים למלית מקרונים ואמרנה:330 גרם קמח שקדים330 גרם אבקת סוכר110 גרם חלבון200 גרם דובדבני אמרנה קצוציםאופן ההכנה:ללוש את קמח השקדים+ אבקת הסוכר + החלבון עד לאיחוד מלא.להוסיף את דובדבני האמרנה.אופן הכנת אוזני המן:לרדד את הבצק ולקרוץ עיגולים בגודל הרצוי.להניח מלית מקרונים באמצע ולסגור משלוש פינות ולהדק.לאפות ב- 180 מעלות כ-15 דקות.לצנן ולפזר אבקת סוכר מעל.ניתן לעטר בשקדים מקורמלים.שף קונדיטור ארז עמוס הוא מנהל מגמת קונדיטוריה במכללת רימונים, השייכת לרשת מלונות רימוניםצילום עמל דכוור
המשך קריאה >>אוזני המן במילוי פרלינים של לינדור וגרסה אקסטרא שוקולדית
מצרכים לאוזני המן (22 יחידות): 100 גרם אבקת סוכר300 גרם קמח רגיל200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות1 ביצה 1 חלמוןכפית תמצית וניל מקורמיק קורט מלח אבקת סוכר (לפי הטעם) למילוי:1 פרלין לינדור שוקולד חלבלגירסא אקסטרא שוקולדית:טבלת שוקולד לינדט אקסלנס 70%אופן ההכנה: מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח אבקת סוכר ומלח, מוסיפים את החמאה הקרה ומערבלים עד לקבלת מרקם פירורים. מוסיפים ביצה וחלמון וכפית תמצית וניל לתערובת עד לקבלת מרקם חלק.עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.כעבור שעה מוציאים את הבצק, מרדדים אותו וקורצים עיגולים בעזרת קורצן עגול או כוס יין עם פתח קטן.מרטיבים עם קצות האצבעות את הקצוות במים, מכניסים פנימה פרלין לינדור, סוגרים בקיפול וצובטים את הקצוות לקבלת משולש מושלם.מומלץ להקפיא לפני האפייה.אופים בתנור מחומם מראש על 160 מעלות למשך כחצי שעה.לגרסה אקסטרא שוקולדית:בסיום האפייה להמיס על בן מארי (קערה מעל סיר מים חמים) טבלת שוקולד לינדט אקסלנס 70%. מחכים שאוזני ההמן יתקררו מעט ואז טובלים את תחתית כל אוזן המן בשוקולד ומרימים בעזרת מזלג.מנגבים את שארית השוקולד בדפנות הקערה ומניחים על גבי ניר אפיה לקירור. להשיג אצל הקונדיטורית ליאור קליין, סטודיו בוטיק Klein cakes טל. 050-6455413 מוצרי לינדט מיובאים ומשווקים בישראל על ידי חברת "סידס רק הטוב ביותר" צילום קית גלסמן
המשך קריאה >>אוזני המן עם סביח טונה
מצרכים ל-15 יחידות:לבצק:220 גר' חמאה בטמפרטורת החדר (לפרווה – ניתן להשתמש במחמאה)4 כפות מים – בערך 40 מ"ל1 כפית מיץ לימון320 גר' קמח לבן בהיר מנופהקורט מלחחומרים למלית:2 קופסאות טונה סטארקיסט 5% לימון ופלפל (מסוננות)4 ביצים קשות חומות2 חצילים קלויים – מקולפים ומסוננים (את תוכן החצילים לשים במסננת להוצאת נוזלים)3 תפוחי אדמה בינוניים אפויים בתנור עם הקליפה (לאחר הוצאתם מהתנור – לקלף הקליפה)צרור פטרוזיליה קצוצהצרור בצל ירוק קצוץמלח לפי הטעםפלפל שחור גרוס עדין לפי הטעםניתן להוסיף כפית לימון כבושביצה אחת טרופה להברשת הבצקאופן ההכנה:במיקסר מערבבים חמאה בוו גיטרה עם מים ומיץ לימון.מוסיפים קמח ומלח, מערבבים לבצק אחיד ויוצרים צורת דיסקית.מכסים בניילון נצמד את הבצק ומקררים כשעה במקרר עד לשימוש.בזמן הזה מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית ומחממים תנור ל-190 מעלות.מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס”מ – ניתן ליצור עיגולים עם כוס רחבה.מניחים כפית של מלית במרכז כל עיגול ומברישים בביצה סביב המלית.סוגרים למשולש עם פתח קטן למלית, מרטיבים את האצבעות ומהדקים את פינות המשולש.מניחים בתבנית במרווחים של שלושה ס"מ.מורחים שנית ביצה על הבצק החיצוני ואופים כ-15 דקות עד הזהבה.הערה:ניתן להשתמש במלית למתכוני מאפה נוספיםלאתר טונה סטארקיסט ולמתכונים נוספים צילום טל סיון ציפורין
המשך קריאה >>אוזני המן במילוי טונה אסיאתית
מצרכים ל-15 יחידות:לבצק:220 גר' חמאה בטמפרטורת החדר (לפרווה – ניתן להשתמש במחמאה)4 כפות מים – בערך 40 מ"ל1 כפית מיץ לימון320 גר' קמח לבן בהיר מנופהקורט מלחלמלית:2 קופסאות טונה סטארקיסט בטעם מעושן – ללא השמן1 כף מחוקה קוואקר דק½ כפית רוטב צ'ילי מתוק1 כפית ליים מגורד (או לימון)1 כפית שמן שומשום1 כף ג'ינג'ר מסוכר – קצוץ דק1 כפית רוטב סויה בהירה2 גבעולי בצל ירוק קצוצים20 גרם (3 כפות) שומשום שחור + מעט לעיטור מבחוץ½ כפית גרם ג'ינג'ר טרי מגוררכף שקדים לבנים קלויים – מרוסקיםכף פיסטוקים קלויים – מרוסקים1 כפית מירין (לא חובה)ביצה אחת טרופה להברשת הבצקאופן ההכנה:במיקסר מערבבים חמאה בוו גיטרה עם מים ומיץ לימון.מוסיפים קמח ומלח, מערבבים לבצק אחיד ויוצרים צורת דיסקית.מכסים בניילון נצמד את הבצק ומקררים כשעה במקרר עד לשימוש.בזמן הזה מכינים את המלית: מפוררים את הטונה ומוסיפים את שאר חומרי המלית.מחממים תנור ל-190 מעלות.מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס”מ – ניתן ליצור עיגולים עם כוס רחבה.מניחים כפית של מלית במרכז כל עיגול ומברישים בביצה סביב המלית.סוגרים למשולש עם פתח קטן למלית, מרטיבים את האצבעות ומהדקים את פינות המשולש.מורחים ביצה על הבצק החיצוני ומפזרים שומשום שחור. מניחים בתבנית במרווחים של 3 ס"מ.אופים כ-15 דקות עד הזהבה.הערה:ניתן להשתמש במלית למתכוני מאפה נוספיםלאתר טונה סטארקיסט ולמתכונים נוספים צילום טל סיון ציפורין
המשך קריאה >>אוזני המן מבצק פריך
חומרים לבצק: 200 גר' קוביות חמאה קרה80 גר' אבקת סוכר/ 3/4 כוס לא דחוסה300 גר' קמח לבן/ 2 כוסות+2 כפות3 גר' אבקת אפייה1/3 כף גרד מלימון וחצי תפוז1 ביצה חומרים למלית פרג:2 כוסות פרג טחון טרי1/2 כוס סוכר כוס חלב 2 כפות ריבה מעט פירורי ביסקוויט1/4 כוס צימוקים1/4 כוס אגוזים קצוצים גרד מלימון אופן הכנת הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה, גרד לימון, תפוז וחמאה לתערובת פירורית.מוסיפים ביצה ומעבדים לבצק.עוטפים ומקררים 20 דקות.מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק, קורצים עיגולים.מניחים כפית מהמילוי ומקפלים לצורת אוזן המן.מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 20 דקות או עד הזהבה קלה.מוציאים מהתנור.מצננים ומאבקים באבקת סוכר.אופן הכנת המלית:מרתיחים את החלב והסוכר.מוסיפים את יתר החומרים פרט לביסקוויט.מסירים מהאש ומוסיפים את פירורי הביסקוויט.מצננים בטמפרטורת החדר.ממלאים לפי ההוראות.
המשך קריאה >>עוגת פרג טבעונית
מרכיבים:4 כפות גדושות שמן קוקוס 1 כוס סוכר קוקוס טחון דק1 תרמיל וניל או כפית תמצית וניל איכותית 3 רבעי כוס קמח קוקוס 1 כוס פרג טחון טרי 1 כוס רסק תפוחים טבעי, לא ממותקאופן ההכנה:מחממים תנור ל-170 מעלות. מערבבים בקערה את השמן, סוכר הקוקוס, הווניל ורסק תפוחי עץ. מוסיפים את קמח הקוקוס והפרג, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתבנית אינגליש קייק בינונית משומנת קלות, ואופים כ- 40 דקות.רומי חוכמה היא אירידיולוגית, נטורופתית ומאמנת לאורח חיים בריא
המשך קריאה >>אוזני המן של רינה שביט
אוזני המן עושים מבצק פריך הכי פשוט:מפזרים 350 גרם קמחשקית אבקת אפייה200 גרם חמאה100 גרם אבקת סוכרביצה לוקחים את כל החומרים מלבד הביצה ומערבבים עד לקבלת פירורים.מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שמקבלים בצק רך ואחיד.מרדדים בין שני ניירות אפייה,קורצים עיגולים,ממלאים במילוי שאתם אוהביםואופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות טורבוכ-12 דקות עד שאוזני המן מקבלות טיפה צבע מסביב בלבד.מאוד חשוב:עוגיות בכלל ואוזני המן בפרט, צריכות להישאר לבנות אחרי האפייה.אם נאפה יותר ויהיו חומות, הן יתפוררו לנו בפה.אם הם נשארות לבנות, הן נמסות בפה.
המשך קריאה >>אוזני המן לפורים
מתכון לכ-40 יחידות מרכיבים לבצק:500 גרם קמח300 גרם חמאה75 גרם סוכר75 גרם אבקת סוכר1 ביצה1 מקל וניל1 כף מיץ תפוזים1 כף רוםקורט מלחאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים מלבד הקמח במיקסר עם וו גיטרה.לאחר מכן מוסיפים גם את הקמח ומערבבים עד שהופך לבצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. מוציאים מהמקרר, מרדדים לעובי 3 מ"מ.קורצים עיגולים, מזלפים מלית רצויה ויוצרים אוזני המן. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומקררים כשעה. אופים בחום בינוני של 180 מעלות עד שמזהיב (כ-15 דקות).מצננים ומפזרים אבקת סוכר.מרכיבים למילוי פרג:200 גרם פרג טחון טרי180 מ"ל חלב20 גרם חמאה200 גרם סוכר50 גרם צימוקיםגרידה מלימון אחדמיץ מלימון אחד2 כפות מחית תמריםאופן ההכנה:מרתיחים בסיר חלב וסוכר. מוסיפים פרג טחון ומערבבים עד שמבעבע.מכבים את האש ומוסיפים את שאר החומרים.מקררים היטב וממלאים את אזני המן.
המשך קריאה >>אוזני המן ללא גלוטן
מצרכים להכנת הבצק: 1 כוס "קמח בר-אל" רב תכליתי ללא גלוטן (150 גרם)100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות1 כפית תמצית ונילקורט מלח1/2 כפית אבקת אפייה50 גרם אבקת סוכר1/4 כוס מים (מוסיפים בהדרגה)אבקת סוכר לקישוטמלית: נוטלהאופן ההכנה: מעבדים במעבד מזון (עם סכין) או עם מיקסר גיטרה (עדיפות לשימוש במעבד מזון): "קמח בר-אל" ללא גלוטן, חמאה, אבקת אפייה, אבקת סוכר, תמצית וניל ומלח – עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים לאט את המים רק עד שנוצר בצק אחיד, ומיד להפסיק את המעבד.עוטפים את הבצק בניילון ומניחים במקרר לשעה.מרדדים את הבצק לעלה דק, קורצים לעיגולים.מניחים מעט מהמלית במרכז ומקפלים לצורת אוזן המן. מעבירים לתבנית ומכניסים למקרר לצינון נוסף של כחצי שעה.מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 15 דקות, בחום של 170 מעלות, עד שהשוליים זהובים.מפזרים על אוזני המן אבקת סוכר ומגישים. פרטים ומתכונים נוספים באתר הבית
המשך קריאה >>