מתכונים לפורים

אוזני המן בשילוב שומשום מלא במילוי חלבה

11.2.2013 | הקונדיטורית מירי ארזי מרשת מתוקה

חומרים לבצק:200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות1/4 כוס אבקת סוכר 1 ביצה 2.5 כוסות קמח לבן 3 כפות שומשום מלא1 כוס מלית חלבהאופן הכנת הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה מעבדים את אבקת הסוכר יחד עם החמאה כ- 2 דקות. להוסיף את הביצה ולהמשיך לעבד כדקה נוספת. להוסיף את הקמח והשומשום המלא ולעבד עד להיווצרות בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות כשעתיים.מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק לעובי של 2 מ"מ, ובעזרת קורצן עגול קורצים עיגולים ומסדרים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.טורפים ביצה אחת ובעזרת מברשת מורחים קלות את עיגולי הבצק (על מנת שהסגירה תהייה אטומה).מעבירים את מלית החלבה לשק זילוף ומזלפים באמצע כל עיגול מעט מן המלית. סוגרים לצורת אוזן המן. מחממים תנור ל- 170 מעלות ואופים כ- 10-15 דקות.

המשך קריאה >>

אוזני המן במילוי תפוחי אדמה, בצלים ופרג

11.2.2013 | שף אבי שטייניץ, למגזין אוכל גורמה כשר "בופה"

חומרים: לבצק:300 גרם קמח1 גביע שמנת חמוצה או 1 כוס מי סודה 75 גרם חמאהחלמון ביצהמלח סוכר למילוי: 400 גרם תפוחי אדמה מבושלים לריכוך 150 גרם בצל מטוגן מלח, פלפל שחור 2 כפות תרד טחון 3 כפות גבינת קצ'קבל מגוררת (לגרסת פרווה ניתן להשמיט).כף עירית קצוצה21 כפית פלפל צ'ילי טרי קצוץביצה טרופה להברשהפרג שלם אופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים של הבצק בקערה או מעבד מזון עד לקבלת מסה אחידה. מכסים בניילון ומקררים לשעה. מערבבים את כל חומרי המלית למלית אחידה. משלימים טעמים אם יש צורך. מוציאים מהקירור את הבצק ומרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בגודל הרצוי (בקורצן או בעזרת כוס).במרכז כל עיגול מניחים מעט מהמלית וסוגרים לצורת אוזן המן. מניחים על ניר אפייה בתבנית, מושחים בביצה טרופה ובוזקים פרג. אופים בתנור שחומם מראש ל-185 מעלות עד הזהבה.

המשך קריאה >>

אוזני המן במילוי פרג

11.2.2013 | הקונדיטורית מירי ארזי מרשת מתוקה

חומרים לבצק (50 אוזני המן):200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות1/2 כוס אבקת סוכר (50 גרם)1 חלמון 1 ביצה 2.5 כוסות קמח לבן 1/8 כוס פרג שלםאופן הכנת הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה מעבדים את אבקת הסוכר יחד עם החמאה והקמח עד לקבלת מרקם "פירורי".מוסיפים את הביצים והפרג השלם ומעבדים עד היווצרות בצק (יש להיזהר מערבוב יתר).עוטפים את הבצק ומקררים כחצי שעה בכדי שיהיה נוח לרדד אותו.מרדדים את הבצק לעובי של 4 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר של 6 ס"מ לאוזני המן סטנדרטיות. מסדרים את העיגולים על מגש מרופד בנייר אפייה.חומרים למילוי הפרג: 1.5 כוסות חלב1.5 כוס סוכר4 כוסות פרג טחון טרי100 גרם חמאה50 גרם פירורי עוגיות/ שקדים טחונים1 כפית קינמון1 כפית אגוז מוסקט טחון1/2 כוס ריבת פובידולאופן הכנת המילוי:מחממים את החלב והסוכר בסיר עמוק על אש נמוכה עד לרתיחה, ומכבים את האש. מוסיפים את הפרג הטחון ומערבבים כ- 5 דקות עד שהנוזלים נספחים בפרג.מוסיפים את הקינמון, החמאה, המוסקט ופירורי העוגיות וממשיכים לערבב עד שנוצרת תערובת אחידה. מוסיפים את הריבה ושומרים במקרר עד שמשתמשים למילוי אוזני ההמן.אופן האפייה:מחממים תנור ל- 170 מעלות.מורחים ביצה טרופה על העיגולים הקרוצים (בכדי שהאוזן תדבק בעת הסגירה), ומזלפים את מילוי הפרג.סוגרים לצורת אוזן המן, ואופים 15 דקות עד קבלת צבע זהוב.

המשך קריאה >>

אוזני המן במילוי בננה-שוקולד

8.2.2013 | יקב מורד

לכבוד חג הפורים לפניכם מתכון לאוזני המן במילוי שוקולד ויין בננות מסדרת winechf של יקב מורד.חומרים לבצק הכי קל בעולם:שקית קמח תופח של אוסם 350 גר'1 שמנת חמוצה200 גר' חמאה/מרגרינה1 שקית סוכר ונילאופן ההכנה:ללוש את הבצק ולהניחו במקרר למשך לילה.חומרים למילוי:1/2 שמנת מתוקה1/4 כוס יין בישול בננות מסדרת winechf של יקב מורד250 גר' שוקולד מריר6 פירורי פתי בר אופן ההכנה:לערבב היטב ולשמור בקירור בכדי שיתמצק.אופן ההכנה:לרדד את הבצק על משטח מקומח.לקרוץ עיגולים, לשים כחצי כפית מילוי ולסגור בצורת אוזן המן.לחמם את התנור מראש ולאפות בחום של 180-200 מעלות.

המשך קריאה >>

לאוזני המן מלוחות

4.2.2013 | מותג "מלח הארץ"

הבצק:כדי שאוזני המן שלכם יצליחו ותזכו למחמאות, חשוב מאד לשקוד על הכנת בצק איכותי, עשיר ופריך, ולהשתמש בהכנתו בחומרי גלם איכותיים ומשובחים. כמו כל בצק פריך, גם בהכנת בצק פריך לאוזני המן יש להימנע מעיבוד יתר. ברגע שנוצר כדור בצק במעבד המזון יש לעצור את פעולתו של המכשיר, להוציא את הבצק, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס לקירור למשך שעתיים.חומרים לבצק פריך: 1/2 2 כוסות קמח לבן מנופה1/2 כפית אבקת אפיה1 כף מלח הארץ – מלח הים האדום 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנותקליפה מגוררת מתפוז אחד2 חלמונים (מביצה מס' 1)2-4 כפות מיץ תפוזים טריאופן הכנת הבצק הפריך:מניחים במעבד מזון את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מעבדים במשך 2-3 שניות. מוסיפים גרד תפוז וחמאה ומעבדים עד שהחמאה נטמעת בקמח. מוסיפים חלמונים ומעבדים עד לקבלת פירורים. מוסיפים 2 כפות מיץ תפוזים ומעבדים עד לקבלת בצק חלק. אם טרם נוצר בצק חלק מוסיפים עוד כף של מיץ. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעתיים. המלית:המלית המלוחה היא למעשה הייחוד והחידוש באוזני ההמן שלנו. רצוי להניח לא יותר משליש עד חצי כפית של מלית, במרכזו של העיגול. כמות גדולה מדי תגלוש החוצה ותהרוס את צורתן היפה של האוזניים. לפניכם 3 הצעות למליות מלוחות, מיוחדות ומאד טעימות:1. מלית פירה בטטות ותפוחי אדמה בתוספת ובעיטור מלח הארץ – פתיתי מלח רוזמריןחומרים:3 בטטות קטנות קלופות וחתוכות לריבועים3 תפוחי אדמה קטנים קלופים וחתוכים לריבועים1 בצל קטן קצוץ דק2 כפיות מלח הארץ – פתיתי מלח רוזמרין3 כפות שמן זית מעט שמן קנולה לטיגון הבצללקישוט: מלח הארץ – פתיתי מלח רוזמריןאופן ההכנה:מניחים את קוביות הבטטה ותפוחי האדמה בסיר עם מים ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים מספיק למעיכה (הבטטות יתרככו לפני תפוחי האדמה).במחבת, מטגנים ומזהיבים במעט שמן את הבצל הקצוץ.כשקוביות הבטטה ותפוחי האדמה רכות מספיק, מסירים את הסיר מהאש, מרוקנים את מי הבישול ומוסיפים את הבצל המוזהב, 3 כפות שמן הזית ו-2 כפיות מלח הארץ – פתיתי מלח רוזמרין.מועכים את כל המרכיבים לפירה ומניחים אותו שיתקרר.2. מלית גבינות ותרד בעיטור מלח הארץ – פתיתי מלח שחורחומרים:1 ביצה טרופה100 גרם גבינת קשקבל מגוררת300 גרם גבינה בולגרית מפוררת750 גרם תרד טרי, קצוץ דק2 כפיות מלח הארץ – מלח ים יבשלקישוט: מלח הארץ – פתיתי מלח שחוראופן ההכנה:שמים את התרד הקצוץ בסיר ומאדים עד שכל הנוזלים שהתרד מפריש התאדו. מצננים היטב ומערבבים עם שאר מרכיבי המלית.3. מלית ירקות מוקפצים בתוספת ובעיטור מלח הארץ – פתיתי מלח צ'יליחומרים:2 גזרים קלופים וגוררים גס על פומפייה2 קישואים חתוכים לרצועות ארוכות דקות1 בצל סגול פרוס דק1/4 כרוב ירוק חתוך דק מאד2 כפיות מלח הארץ – פתיתי מלח צ'ילי3 כפות שמן זית 4 כפות רוטב סויהאופן ההכנה:משמנים ווק (או מחבת עמוקה) ב-3 כפות שמן זית ומוסיפים את כל הירקות החתוכים. מקפיצים את הירקות קלות עד שמתרככים קלות.מנמיכים את האש, זורים מלח הארץ – פתיתי מלח צ'ילי וממשיכים להקפיץ.מכבים את האש ומתבלים ב-4 כפות של רוטב סויה.מסננים להוצאת כל הנוזלים ומניחים בצד עד שיתקרראופן הכנת אוזני המן המלוחות:מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשניים.מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את החלק האחד של הבצק לעלה בעובי של 1/2 ס"מ.בעזרת כוס, קורצים מהבצק עיגולים. במרכזו של כל עיגול בצק מניחים כ-1/2 כפית מהמלית שבחרתם וסוגרים את שולי העיגול למשולש (כמו באוזני המן רגילות).מניחים את אוזני המן המלוחות בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומורחים כל אוזן בביצה טרופה.להשגת מראה אלגנטי ולשיפור הטעם, זורים מעל מלח הארץ – פתיתי מלח גורמה רוזמרין / שחור/ צילי, בהתאם למתכון המלית או על פי טעמכם האישי.מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות ואופים עד להזהבה.צילום דן לב

המשך קריאה >>

אוזני המן בבצק פילו ומילוי פרג

4.2.2013 | השפית קונדיטורית עמית דהאן, לתרסיסי השמן של פאם

הכנת אוזני המן דורשת המון עבודה? לאו דווקא. ניתן לקצר את התהליכים ולהשתמש בעלי בצק פילו מוכנים. כל שיש לעשות הוא להפשיר, להכין את המילוי ולהרכיב את האוזניים על משטח העבודה.במתכון שלפניכם מומלץ להשתמש בתרסיס שמן פאם בטעם חמאה.חומרים (לכ-40 יחידות):תרסיס שמן פאם בטעם חמאה1 חבילה בצק פילו, מופשר לפי הוראות השימוש שעל האריזהלמלית:200 גרם פרג טחון טרי1/2 כוס פירורי עוגיות גרוסים דק3/4 כוס סוכר1/2 כוס שמנת מתוקה1/2 כוס חלב1 כף ברנדי1 כפית תמצית וניללעיטור:אבקת סוכראופן ההכנה:להכנת המלית: מחממים בסיר קטן את השמנת, החלב והסוכר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפרג וממשיכים לבשל על להבה נמוכה במשך כ-7 דקות. מוסיפים את תמצית הוניל, הברנדי ופירורי העוגיות ומערבבים היטב. מסירים מהאש ומצננים.מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.מניחים עלה של פילו על משטח עבודה נקי. מתיזים תרסיס פאם בטעם חמאה על כל העלה ומניחים מעליו עלה נוסף.חותכים את העלה ל-8 ריבועים, מניחים במרכז כל ריבוע כפית מהמלית ואוספים כלפי פנים את כל הפינות לקבלת אוזן המן (מומלץ להשאיר מעט פתוח כדי שיראו את מלית הפרג).אופים במשך 15-20 דקות, עד להזהבה. מצננים ובוזקים אבקת סוכר בנדיבות.צילום כפיר חרבי

המשך קריאה >>

אוזני המן במילוי טופיפי

1.2.2013 | ליימן שליסל, יבואני טופיפי

חומרים:חבילת מרגרינה בלי מלחביצה אחתכוס סוכר3 כוסות קמחשליש שקית אבקת אפיה2 שקיות סוכר ונילאופן ההכנה:נפו את שלוש כוסות הקמח.הכניסו את כל החומרים לקערה ולושו עד לקבלת בצק רך וגמיש.רדדו את הבצק על משטח עם קמח, לעובי של כחצי סנטימטר או פחות. צרו עיגולים בבצק המרודד, בעזרת כוס.במרכז כל עיגול הניחו טופיפי אחד או מלאו כרצונכם: ממרח שוקולד, ממרח פרג, ממרח תמרים או ריבה. קפלו את העיגול מ-3 פינות אל המרכז, ליצירת צורה של אוזן.סדרו את האוזניים בתבנית, עם רווחים ביניהם שיאפשרו להם לתפוח, והכניסו לאפייה בחום בינוני עד להשחמה בהירה.בזקו אבקת סוכר מלמעלה.אזהרה: סכנת חנק לילדים מתחת לגיל 5 – טופיפי מכיל אגוז שלם.צילום אפרת אשל

המשך קריאה >>

אוזני המן עם שני סוגי מילוי

30.1.2013 | שמרית גולדברג-צפדיה, שפית הבית של ניופאן גורמה

חומרים לבצק:4 כפות שמן200 גרם חמאה1/2 כוס מיץ תפוזים4 וחצי כוסות קמחשקית אבקת אפיה 2 ביצים 1 כפית משחת וניל 3/4 כוס סוכרלמלית קרם שקדים ודובדבני אמרנה:100 גר' חמאה 100 גר' סוכר100 גר' שקדים טחונים 1 ביצה גרידת תפוז 100 גר' מחית דובדבני אמרנה למלית תמרים ואגוזים:מחית תמרים 50 גר' אגוזי מלך 1/2 כפית קינמון אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה, לשים את החמאה, השמן והסוכר.לערבל במהירות נמוכה עד שנוצרת תערובת קרמית.להוסיף ביצים ווניל תוך כדי ערבול, עד לקבלת תערובת אחידה. להוסיף את הקמח ואבקת האפייה ומיץ התפוזים.לערבל עד שהקמח נספג בתערובת.להפסיק את פעולת המיקסר ולגרד את דפנות הקערה בעזרת המרית .להעביר את הבצק למשטח מקומח, לשטח אותו במעט ולעטוף בניילון נצמד, לקרר במקרר כשעה בינתיים מכינים את המלית על ידי ערבוב כל החומרים יחדיו לתערובת אחידה. מרדדים את הבצק לעובי של 1 ס"מ , קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 8 ס"מ.מניחים את המלית במרכז העיגול ומהדקים את השוליים לקבלת משולש.מניחים על מגש עם נייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה יפה, כ- 30 דקות.צילום איילת מלכה

המשך קריאה >>

אוזני המן מקמח מלא במילוי ערמונים, גרנולה וגרעיני חמנייה

25.1.2013 | מאיר רוזנברג, שף מלון רימונים גלי כנרת

מתכון ל- 10 מנותחומרים לבצק:300 גרם קמח מלא200 גרם מרגרינה100 גרם סוכרתמצית ונילגרידת תפוזגרידת לימוןכף טחינהקורט מלח1 ביצה1 חלבון (למריחה על הבצק)חומרים למלית:2 כפות דבש1/3 כוס גרעיני חמניות קלויים1/3 כוס גרנולה1/3 כוס סוכר חום5 ערמונים קלויים וקצוצים1/4 כוס מיץ תפוזים טבעיאופן ההכנה:מערבבים את חומרי הבצק עד קבלת מרקם אחיד.מניחים את הבצק במקרר למשך 20 דקות.ממיסים את הסוכר החום עד לקבלת קרמל ומוסיפים את מיץ התפוזים והדבש.ממיסים שוב את הקרמל ומוספים את שאר החומרים.מניחים בצד את המלית.מרדדים את הבצק לעובי 0.5 ס"מ, קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ.במרכז הבצק מניחים כף מהמלית (המלית חייבת להיות פושרת. במידה והמלית מתקררת – היא מתקשה, יש לחמם אותה מחדש).מקפלים את קצוות הבצק לצורת אוזן המן ומהדקים. מורחים את חלבון הביצה על אוזן ההמן ועליו מפזרים את הפרג.אופים בתנור חם בחום של 180 מעלות במשך 12 דקות.

המשך קריאה >>

אוזני המן מלוחות עם מגוון מילויים

22.1.2013 | שף יאיר פיינברג, פיין קוק, עבור אחלה

"אוזן המן" סמוסה מקמח חומוסחומרים:250 ג' קמח חומוס250 ג' קמח לבן רגיל5 ג' מלח4 כפות שמן צמחי (עדיף שמן זית)200 מ"ל מיםאופן ההכנה:מערבבים היטב בקערה את שני סוגי הקמחים עם המלח.מוסיפים את השמן תוך כדי ערבוב עד שנספג כולו. מוסיפים את המים בהדרגתיות תוך כדי לישה עד שמתקבל בצק גמיש ומעט קשה. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.מוציאים את הבצק, מקמחים מעט משטח עבודה ומרדדים את הבצק, קורצים לעיגולים בקוטר 7 ס"מ ועובי של כ-1 מ"מ.מניחים כף של מילוי במרכזו של עיגול אחד ומכסים בעזרת עיגול נוסף. לוחצים את שני עיגולי הבצק בעזרת הידיים להוצאת האוויר ומהדקים היטב. חותכים את כיסון הסמוסה העגול שהתקבל לצורת משולש.מחממים בסיר שמן עמוק לטיגון לחום בינוני גבוה ומטגנים כדקה את הסמוסות, שלוש ארבע בכל פעם, עד שהן פריכות. מוציאים את הסמוסות מהשמן לצלחת מרופדת בנייר סופג ומגישים חם."אוזן המן" קרפ מקמח חומוסחומרים:250 ג' קמח חומוס100 ג' קמח לבן רגיל2.5 כפיות אבקת אפייה1 כפית מלח300 ג' חלב3 ביצים125 ג' שמן225 ג' מיםאופן ההכנה:מערבבים היטב בקערה את שני סוגי הקמח עם אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערה את שאר המרכיבים ומערבבים עד שנוצרת בלילה אחידה (מתקבלת בלילה חלקה ומעט נוזלית יחסית לבלילת פנקייק קלאסית).מחממים מחבת טפלון (22 ס"מ) מעל להבה בינונית, משמנים בעזרת נייר סופג ויוצקים כ-100 מ"ל בלילה. כשמופיעות בועות על פני הקרפ הופכים אותו ומטגנים כדקה עד להזהבה.מניחים כף של מילוי במרכז הקרפ ומקפלים פנימה את שוליו מעל למילוי לצורת משולש. על מנת שהכיסון המשולש לא יפתח, ניתן להדביק את שולי הקרפ עם מעט בלילה.מברישים את פני הכיסון המשולש בחמאה מומסת.מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-5 דקות עד לקבלת גוון זהוב ומרקם פריך.מילויים עבור אוזני המן מלוחותמילוי חציל ותפוח אדמה בסגנון מזרחיחומרים:100 ג' תפוחי אדמה (משקל אחרי בישול)150 ג' חצילים חתוכים לקוביות של כ-2 ס"מ (משקל אחרי בישול)40 ג' בצל חתוך לקוביות קטנות 5 ג' מלח8 ג' כמון2 כפות שמן זיתמילוי חציל ותפוח אדמה בסגנון ים תיכוניחומרים:100 ג' תפוחי אדמה (משקל אחרי בישול)150 ג' חצילים חתוכים לקוביות של כ-2 ס"מ (משקל אחרי בישול)40 ג' בצל חתוך לקוביות קטנות 5 ג' מלח10 ג' סומק2 כפות שמן זיתמילוי חציל ותפוח אדמה בסגנון הודיחומרים:100 ג' תפוחי אדמה (משקל אחרי בישול)150 ג' חצילים חתוכים לקוביות של כ-2 ס"מ (משקל אחרי בישול)40 ג' בצל חתוך לקוביות קטנות5 ג' מלח7 ג' אבקת קארי צהב7 ג' כורכום1 כפית שמן צ'ילי2 כפות שמן זיתאופן ההכנה של שלוש המליות:מתחילים לבשל את תפוחי האדמה על קליפתם בסיר גדול מלא במים קרים עם כף מלח. כשהמים מגיעים לרתיחה מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות (תלוי בגודל תפוחי האדמה).תפוחי האדמה צריכים להתקבל רכים אך לא רכים מדי. מצננים את תפוחי האדמה, מקלפים וחותכים אותם לקוביות בגודל של 1 ס"מ.מטגנים את החצילים בשמן עמוק בחום בינוני-גבוה, מכניסים לשמן בכל פעם שליש מכמות קוביות חצילים בכדי שלא להוריד את טמפרטורת השמן.מטגנים כ-5 דקות עד שהחצילים משנים את צבעם לשחום-זהוב. מוציאים את החצילים מהשמן בעזרת כף מחוררת לכלי מרופד בנייר סופג.מערבבים את קוביות החציל המטוגנות וקוביות תפוחי האדמה יחד עם שאר חומרי המילוי.

המשך קריאה >>

פנקייק עם פרג ודבש תמרים

8.3.2012 | שף אריק ג'ינו, שף מלון כפר גלעדי

מצרכים:1.5 כוס קמח1 כף אבקת אפיהקורט מלח1 כף סוכר80 גרם חמאה 2 ביציםכפית תמצית וונילכוס חלב2 כפות פרגכף דבש תמריםאופן ההכנה:מנפים את הקמח. מוסיפים את אבקת האפייה, המלח והסוכר ומערבבים יחד.ממיסים את החמאה במיקרוגל.טורפים את הביצים עם החלב הפרג ודבש התמרים, לתוך החמאה.יוצקים את הנוזלים לתוך התערובת הקמח ומערבבים עד לקבלת עיסה חלקה. משהים את העיסה "לנוח" כחצי שעה.לוקחים מחבת, רצוי טפלון, ניתן לשמן בעדינות עם ספריי בטעם חמאה.יוצקים מהעיסה עם מצקת לתוך המחבת לאחר שהתחממה. אפשר להשתמש בפורמה עגולה כדי ליצור פנקייק עגול וסימטרי.לאחר טיגון של כחצי דקה, הופכים את הפנקייק ומטגנים כחצי דקה נוספת, עד לקבלת צבע זהוב ומעט שחום.יוצרים "מגדל" פנקייק על צלחת, בין השכבות אפשר להוסיף תוספות כיד הדמיון –תותים, חמוציות, צימוקים, אגוזים, שוקולד.מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

המשך קריאה >>

עוגת פרג חגיגית

8.3.2012 | קונדיטור תומר בני ישראל, תיירות גנוסר

בסיס בצק פריך – חומרים: 300 גרם חמאה (כחבילה וחצי)1 כוס סוכר (אפשר גם חום)1/2 ק"ג , כ-3.75 כוסות קמח2 חלמונים תמצית או מקל ונילאופן הכנת הבסיס: להקציף את החמאה והסוכר עד מרקם קרמי חלק.להוסיף תוך כדי הערבול חלמונים ותמצית וניל.להוסיף את הקמח ולהמשיך לערבל עד כדור בצק. להכניס את כדור הבצק לניילון נצמד למינימום חצי שעה במקרר.לרדד את הבצק לעובי של כחצי ס"מ ולשים על בסיס תבנית האפייה.לאפות כ-7 דקות עד שהבצק קצת מתייצב.מילוי תחתית הטארט, קרם שקדים:חצי חבילה חמאהחצי כוס אבקת סוכר3/4 כוס אבקת שקדים2 כפות שטוחות קורנפלור2 ביצים3 כפות רום לבןאופן הכנת המילוי לתחתית הטארט:לערבב חמאה, אבקת סוכר עד מראה קרמילהוסיף שקדים וקורנפלור להמשיך לערבב טובלהוסיף לתערובת ביצים טרופות ולהגביר את מהירות הערבוב עד שמתקבלת מסה חלקה ותפוחה כ-6 דקות ערבול.חומרים למילוי הפרג:1 כוס פרג2 כוסות חלב 3/4 כוס דבש4 כפות סוכרקורט מלח, 1 לימון למיץ + גרידת הקליפה.חצי כוס פרורי עוגיות1/2 כוס צימוקיםאופן הכנת מילוי הפרג:לבשל על אש נמוכה פרג, חלב, דבש, סוכר, עד ספיגה של הנוזלים.תוך כדי ערבוב מוסיפים מיץ לימון, קליפה מגוררת.להוריד מהאש להוסיף את העוגיות והצימוקים.חומרים לציפוי – שטרויזל (פרורי בצק):3/4 כוס קמח100 גרם חמאה קרה1/2 כוס סוכר1/2 כוס אבקת שקדיםאופן ההכנה:לערבל את כל החומרים יחד עד גודל פרורים.רצוי לשים במקפיא עד זמן הכנת העוגה. הוראות הכנה לעוגה:לאפות את הבצק לתחתית 7 דקות 160 מעלות. לקרר.למרוח שכבה דקה של קרם שקדים על הבסיס האפוי.לשפוך על שכבת הקרם את הפרג המבושל.לפזר למעלה על הפרג פרורי שטרויזל.לאפות הכל בחום של 180 מעלות כ-15-10 דקות עד קבלת צבע יפה.צילום קונדיטור תומר בני ישראל תיירות גנוסר

המשך קריאה >>